Die Geschichte des Bestecks

Die Geschichte des Bestecks ​​beginnt mit dem ältesten Besteck – einem Messer. Es gibt die Meinung, dass das Knochen- oder Steinmesser, nicht der Stock, das erste Werkzeug eines geschickten Mannes war. Über viele Jahrtausende wurde das Messer als Waffe für die Jagd und alle Arten von Arbeit verwendet, aber schon vor etwa 5000 Jahren erschienen spezielle Tischmesser. Bis ins Mittelalter trugen Menschen persönliche Universalmesser, die nicht nur am Tisch, sondern auch bei der Arbeit verwendet wurden. Im 15. und 16. Jahrhundert erscheinen auf den Tafeln edler Personen teure Messer aus Gold mit Stecklingen aus teurem Holz. Im Laufe der Zeit, nur Materialien in Messern verändert, neue Formen der Klinge und Griffe erschienen. Einfache Bronze mit einem Holzgriff und exquisiten Silber und Gold mit luxuriösen eingelegten Griffen Messer gab Platz für Universalstahl mit Griffen aus Kunststoff. Was die Form des Messers angeht, unterscheiden sich die ersten Tischmesser aus Kupfer und Bronze nur wenig von den modernen. Bis zum 17. Jahrhundert gab es nur Messer mit geschärften Klingen. Die abgerundeten Klingenbasen erscheinen der Legende zufolge auf Befehl Ludwigs XIV., Um zu verhindern, dass Höflinge ihre Zähne packen und von einem Messer essen. Trotz der Tatsache, dass das Klappmesser wie eine neue Erfindung erscheint, wurde es im ersten Jahrhundert von den Römern für militärische Kampagnen und Reisen erfunden. Erschien bald die Gewohnheit, ein Messer in der Scheide zu tragen, verhindert die weitere Entwicklung von Taschenmessern. Am Ende des 16. Jahrhunderts wurde für Reisende und Soldaten wieder ein Klappmesser als Waffe, als Werkzeug zum Schutz und als Besteck notwendig.

Das zweite Besteck nach dem Messer war ein Löffel. Es ist nicht bekannt, wann genau die ersten Löffel erschienen, weil sie aus Ton, Chips, Nussschalen oder Muscheln bestanden. Bis jetzt, in abgelegenen Ecken der Welt, benutzen die Menschen Muscheln, um flüssige Nahrung auszusortieren, und in Latein und Griechisch wird das Wort “Löffel” aus der “Schneckenschale” gebildet. Bereits seit dem 3. Jahrtausend vor Christus. Es gab Löffel von einem Horn, einem Baum und Fischgräten. Der antike römische Adel benutzte bereits goldene Löffel. In Ägypten wurden Löffel für den Adel aus Edelmetallen, Elfenbein und Stein gemacht, gewöhnliche Leute benutzten Holzlöffel und öfter aßen sie mit ihren Händen. In Südostasien machten sie schöne Löffel aus Kristallen und später aus Porzellan. In Europa haben sie hauptsächlich hölzerne Löffel gemacht. Das angelsächsische Wort “Löffel” (Löffel) hat die gleiche Wurzel wie der “Splitter”. Die Geschichte des Bestecks ​​in Russland legt nahe, dass ein Löffel viel früher als in Europa in den Alltag der einfachen Menschen gelangte. Ein eigener Holzlöffel wurde bis ins 19. Jahrhundert mitgenommen. Es gab viele Arten von Holzlöffeln von groben Burlatsky bis dünn und geschnitzt spitz. Die erste Erwähnung von einem silbernen Löffel in Russland stammt aus dem Jahr 988, als die Terroristen Vladimir Red Sun großen silbernen Löffel als Ausgleich für die Annahme des neuen Glaubens gefordert.

Obwohl die Römer, Besteck in alle Grenzen des Römischen Reiches verbreitet, wählten Löffel oval mit einer langstieligen Löffel Ausbreitung in Europa mit einer kreisförmigen Vertiefung und angenehm in der Hand eines kurzer Griff, und nur in 15-17 Jahrhunderten begann wieder zu langgestreckten ovalen Löffeln zu erscheinen. Eine signifikante Verlängerung des Griffs ereignete sich zu einer Zeit, als üppige Halsbänder und Rüschen in Mode waren. Mit dem Aufkommen von Perücken und Krinolinen nahmen die Griffe der Löffel eine elegante Form und die übliche Länge an. In der Mitte des 19. Jahrhunderts erschienen Löffel mit einem flachen Griff, weil sie elegant mit drei Fingern gehalten werden konnten. Zur gleichen Zeit war es üblich, Figuren von 12 Aposteln auf die Griffe von teuren Löffeln zu setzen. (Deshalb wurden die Gottesdienste für 12 Personen gebildet.) Das Baby erhielt einen silbernen Löffel mit dem Bild des Apostels, zu dessen Ehren er ernannt wurde. Bis jetzt hat dieser Brauch in vielen christlichen Ländern überlebt. In Russland wurde er jedoch modifiziert, um einen silbernen Löffel zu Ehren des ersten Zahnes zu spenden.

Besteck ist schon lange zu einem Kunstwerk geworden, wie die Geschichte des Bestecks ​​zeigt. „Silber“ war ein Symbol der Aristokratie und Bürgertum vom Adel aus, nicht nur durch die Anwesenheit von Luxusgütern, sondern auch die Fähigkeit, Besteck zu benutzen und Etikette zu beachten. In der alten englischen Zeitschrift können Sie Ratschläge zu finden: ein Loch in einem silbernen Teelöffel machen, um ein Kind zu lehren, es zu benutzen nur den Zucker und Teeblätter fangen zu rühren, aber nicht Tees oder Prise Zucker für das Trinken. Im späten 18. Jahrhundert hörten die Metalllöffel auf, ein Zeichen des Adels zu sein; in jeder Familie gab es Löffel aus Bronze oder Zinn. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde eine Legierung aus Kupfer mit Nickel und Zink erfunden, die Silber sehr ähnlich war und argentan, alfenid oder kupronickel genannt wurde. Melchior Löffel wurden schnell in Europa und Russland beliebt. In der Mitte des 19. Jahrhunderts gab es eine Zeit der Faszination für Aluminiumgeräte, die heute mit der sowjetischen Gastronomie in Verbindung gebracht werden. Am Tisch Napoleons III. Wurden Aluminiumlöffel nur dem Kaiser und den vornehmsten Gästen serviert, alle anderen mußten vergoldete Instrumente essen.

Die Gabel ist das jüngste Besteck. Der Prototyp eines modernen Steckers erschien im antiken Griechenland. Es war ein ziemlich großes Werkzeug mit zwei scharfen Zinken, um Fleisch aus dem Kohlenbecken zu ziehen und komplexe warme Gerichte zu servieren. Neben den zweizinkigen Gabeln wurden Spitzen und Spiesse zum Servieren verwendet, auf denen Fleisch serviert wurde. Zum Essen wurden Gabeln nicht benutzt, sondern gegessen. Bei den römischen Festen war es üblich, spezielle Handschuhe oder spitze Spitzen an den Fingern zu tragen, um die Hände sauber zu halten. Im 7. Jahrhundert entstanden in der Türkei im 10. Jahrhundert kleine Gabeln mit zwei Zinken – in Byzanz, von wo aus sie sich in ganz Europa ausbreiteten. Wegen seiner Ähnlichkeit mit den Hörnern des Teufels und der Unannehmlichkeit, die Stecker zu benutzen, wurde es im Mittelalter fast vergessen. Und in einigen Ländern wurden Gabeln sogar per Dekret des Papstes verboten. In den 14-16 Jahrhunderten galten Gabeln als die Launen der Reichen. In Frankreich zu dieser Zeit hörte gerade auf, mit einem Messer zu essen und benutzte eine einzelne Zahngabel (Ahle), um die Stücke der Nahrung zu nähen. Schon im frühen 17. Jahrhundert hielten englische Herren die Gabel für übertrieben und bevorzugten ihre Finger. Nach der Etikette dieser Zeit wurde Fleisch elegant mit drei Fingern genommen, wonach sie in einer speziellen Schüssel gespült wurden. Erst am Ende des 17. Jahrhunderts, als sich bequem geschwungene Gabeln mit drei und vier Zinken auftaten, wurden sie zu einem untrennbaren Attribut einer gehobenen Gesellschaft. Es wird allgemein angenommen, dass in Russland Gabeln wegen Peter I jedoch am Hof ​​seines Vaters, Alexei Mikhailovich, erschienen sind, haben ausländische Ehrengäste diese Geräte bereits gedient. Die erste Gabel wurde von Marina Mnishek, Frau von Falsdmitry, nach Russland gebracht, und das trug nicht zu ihrer Popularität bei den Leuten bei. Russische Aristokraten waren daran gewöhnt, den Stecker nur während der Regierungszeit von Peter I. zu benutzen, der sein Besteck bei sich trug, wobei er nicht sicher war, ob er bei einem Besuch gleich bedient werden würde. In der russischen Sprache gab es bis zum 18. Jahrhundert nicht einmal ein Wort “Gabel”, sondern das Gerät wurde Speer oder Welke genannt. Die russischen Bauern waren bis Anfang des 20. Jahrhunderts vorsichtig mit ihren Gabeln, da sie die Übersee-Einrichtung für einen einfachen Bauerntisch unbequem und überflüssig hielten.

Mittelalterliche adelige Reisende hatten mit ihnen Gabeln und Löffel falten, da es Gästen nicht erlaubt war, Besteck in Gasthäusern zu stellen. Straßenbesteck passt kompakt in eine schöne Hülle und wird am Gürtel befestigt.

In der Mitte des 18. – Anfang des 19. Jahrhunderts erfuhr Europa eine große Anzahl von neuen Produkten, Rezepte für köstliche Gerichte wurden entwickelt, die gebührende Aufmerksamkeit erforderten. Infolgedessen erschienen viele Arten von spezialisierten Messern, Löffeln und Gabeln, und dementsprechend wurden die Regeln der Etikette komplizierter. Im 20. Jahrhundert begann die umgekehrte Bewegung: zur Vereinfachung und Vereinheitlichung des Bestecks. Der Spork wurde bereits Anfang des 19. Jahrhunderts erfunden. Dieses Gerät hat eine Nut für die Flüssigkeit und 2 oder 3 Zinken. Plastikgabel-Löffel werden normalerweise in Fast-Food-Restaurants serviert. Sie sind praktisch, Eis und Desserts zu essen. Eine andere Version des Gabel-Löffel: von einem Ende des Griffs ist eine Gabel, auf der anderen Seite – ein Löffel. Es gibt sogar ein Gerät, das einen Löffel, eine Gabel und ein Messer (splayd) kombiniert. Wie ein einfacher Gabellöffel verbindet er die Nut für die Flüssigkeit mit den Zähnen und hat zudem eine scharfe rechte Kante, die ihn für Linkshänder ungeeignet macht.

Es erscheint uns natürlich, dass das Grundbesteck ein Messer, ein Löffel und eine Gabel ist. Aber weniger als die Hälfte der Weltbevölkerung nutzt sie. Der Rest isst lieber mit Stäbchen, Messer und Händen oder nur mit Händen. Daraus folgt, dass Sticks das am häufigsten verwendete Besteck auf der Erde sind.

Es ist nicht bekannt, wenn die ersten Stäbchen der Prototyp ihrer Zweige gewesen sein können, die in den Blättern oder Stücken von Rohkost heiße Steine ​​eingewickelt platziert Essen über das Feuer dreht. Anfangs wurden Essstäbchen aus gespaltenem Bambus hergestellt und ähnelten einer Zange. Die Kommandeure der asiatischen Nomadenstämme haben einen Fall mit solchen Zangen und einem Messer an den Gürtel gebunden. Die mongolischen Stämme gingen nie zu separaten Stöcken über. Die ältesten separaten Stöcke, die in China gefunden wurden, sind aus Bronze und stammen aus dem 12. Jahrhundert vor Christus. In der Antike wurden Essstäbchen in religiösen Zeremonien verwendet und symbolisierten Reichtum und hohe Herkunft. Nur in 8-9 Jahrhunderten AD. sie wurden zu einem alltäglichen Besteck. Der chinesische Name kuajizu Sticks bedeutet wörtlich “schneller Bambus”. Bambus ist das am besten geeignete Material für Stäbchen, da es keinen eigenen Geruch und Geschmack hat, keine Wärme leitet und relativ billig ist. Sticks auch aus Sandelholz, Zeder, Kiefer, Teak, Jade, Achat, Koralle, Elfenbein und Edelmetallen. Interessanterweise klang der alte Name der Stäbe (zhù) genauso wie “Stopp”, also wurde er auf Schiffen und später überall durch ein Wort mit der entgegengesetzten Bedeutung “schnell” ersetzt..

Es ist nicht überraschend, dass in Südostasien Stöcke, nicht andere Instrumente, populär wurden. In der orientalischen Küche überwiegt schließlich die Aufnahme der kurzzeitigen Röstung von Produkten in einer abgerundeten Wok-Pfanne, was durch den Mangel an Brennstoffen für die lange Verarbeitung erklärt wird. Um Fleisch und Gemüse für ein paar Minuten zu braten, sollten sie fein gehackt werden. Darüber hinaus ist Japanica Reis, in dieser Region üblich, sehr klebrig, es ist praktisch, Essstäbchen zu essen.

Für viele Jahrhunderte erschien die Existenz von Stäbchen mehrere ihrer Sorten. Lange Metall oder Bambusstäbe (40 cm) in der Küche verwendet werden, kurz (20-25 cm) sind für Lebensmittel verwendet. Sticks, die in einem stumpfen Ende enden, sind für Reis und Gemüse bestimmt, da sie eine zusätzliche Oberfläche haben; geschärfte Essstäbchen sind praktisch, um Fleisch zu essen und die Knochen vom Fisch zu entfernen. Die Stäbe aus Holz oder Bambus roh haben antibakterielle Eigenschaften und bessere Haltestücken von Lebensmitteln, da sie eine grobe Struktur haben; Metall, Porzellan und lackierte Essstäbchen aus wertvollem Holz oder Elfenbein sind schwieriger. Solche Sticks sind echte Kunstwerke, die Erfahrung im Umgang erfordern. In China sind Stöcke aus unbehandeltem Holz oder Bambus mit stumpfen Enden üblich; In Japan gibt es scharfe lackierte Essstäbchen Essstäbchen bequem für Fisch und Stöcke für Männer, Frauen und Kinder sind unterschiedlich groß, und die Stick Kinder auf den gleichen hell gefärbt. In Japan werden die Stöcke mit spitzen Enden auf die Stützen gelegt. Die tibetischen und taiwanesischen Stäbe haben die Form eines ungeformten Stiftes. In Korea machen Sie flache Edelstahlstäbchen und verwenden Sie zusätzlich einen tiefen Löffel für Nudeln. Traditionell wurden koreanische Stöcke aus Silber hergestellt und nur von Adeligen benutzt. In asiatischen Restaurants werden Einmal-Sticks normalerweise mit einem Jumper befestigt, der vor dem Gebrauch getrennt werden sollte.

Gemäß der Etikette können Essstäbchen nicht verwendet werden, um Geräusche zu erzeugen, die Aufmerksamkeit erregen. Sie können keine Produkte durchstechen, außer für ganzes Gemüse, das schwer zu fangen ist. Sie können nicht Stäbchen stecken vertikal in einer Schüssel Reis verlassen, da dieser räuchern bei Beerdigungen ähnelt. Aus dem gleichen Grund, warum Sie nicht den Stick auf der linken Seite der Platten setzen kann, ist es nicht dient, zu verstehen und zu erinnern. Selbst Linkshänder sollten die Zauberstäbe in ihren rechten Händen halten. Beim Mittagessen ist es unhöflich, die Stäbchen so zu stellen, dass sie auf den Nachbarn zeigen. In China und Vietnam sind eine Schüssel in der Nähe der Mündung zu halten erlaubt und Stäbchen verwenden, um nicht Reis zu erfassen, sondern nur in dem Mund zu fördern, aber in Korea, ist ein solches Verhalten unkultiviert angesehen. In Japan ist es nicht erlaubt, etwas von einem Stick zum anderen zu übertragen. Um Essen von einer gemeinsamen Platte zu verschieben, wird ein spezielles Paar Stangen verwendet. Im Extremfall können Sie die Rückseite einzelner Stäbe verwenden. Nachdem das Essen fertig ist, legen Sie die Essstäbchen mit den Enden nach links vor den Teller. Chinesische und japanische Kinder beginnen ab ungefähr einem Jahr, Essstäbchen zu essen. Es wird angenommen, dass dies kleine motorische Fähigkeiten entwickelt und die Fähigkeit des Kindes beeinflusst.

Olga Borodina