O konzervách

Historie konzervárenských výrobků je několik tisíc let stará. Hliněná nádoba s částmi kachny, naplněné olivovým olejem, nalezené v hrobce Tutanchamona, říká, že efektivní způsoby uchovávání potravin jsou známy již od starověku, a teprve postupně zlepšoval najít tvar, který je obeznámen s našimi očima a žaludku. Pečená kachna, koupal v olivovém oleji a utěsní pryskyřicí v silnostěnné nádobě ležela asi 3000 rok pod zemí a stále jedlé.

Ve starověkém Řecku a Římě byla nejobvyklejší nádoba, ve které byly přepravovány víno, olej a jiné tekuté produkty. Toto “balení” s utěsněným krkem umožnilo zpoždění zkazení zboží a umožnění obchodování se sousedy, což šetřilo produkty. Poznámky římského senátora Cato starší našel první náznaky konzervaci některých potravin, jako jsou hrozny, „Chcete-li mít celoroční hroznové šťávy, a pak ji nalijeme do amfory, asfaltovou korek amfora a sestoupit do bazénu. Vyjměte ji za 30 dní. Šťáva trvá celý rok … “. Vynález skla poskytl více příležitostí pro uchování různých produktů, především vína. Že skleněné láhve uzavřené s korkem a vosku, které jsou schopné udržet po staletí ušlechtilý chuť a aroma slavného pití.

Vědci z různých zemí náhodně nebo úmyslně dospěli k objevům způsobů, jak chránit výrobky pomocí hermetického obalu nebo speciální léčby. Slavný ruský vědec, první ruský akademik Michail Lomonosov v roce 1763 při přípravě expedice testovat severní námořnickou cestu z Ruska do Číny a Indie vyrábí koncentrát suchého polévka s kořením. Lomonosov polévky dosáhl okraje ruské říše, prošel přes Beringovu úžinu a dosáhl pobřeží Kamčatky. V Irsku, vědec opata ničeho, který vedl studii mikroorganismů chovu v uzavřených nádobách, nemohl aby přestali chov – ohřát masovou omáčkou, které v láhvi, přístavu v několika dnech. Italská Spallaciani pokračovala v experimentování irského kolegy a po zahřátí samotného výrobku zahřívala a ucpala láhev. O několik dní později zůstaly maso a omáčka poměrně čerstvé a vhodné na jídlo, ale po několika týdnech se stále zkazily.

Teorie zastavení růstu bakterií v uzavřeném prostoru, „pomyslel si:“ Nicolas François Appert, který se rozhodl vydat dvojí topení – up potravinářských provozů v nádobě a po jeho hermetičnost. Podnětem k intenzivní hledání řešení sloužil v roce 1795 vyhláškou Napoleona Bonaparte, který slíbil 12.000 franků každému, kdo najde způsob, jak trvale uložit produkty použitelné. Napoleon to potřeboval, aby měl pro vojáky jídlo v dlouhých jízdách, a proto výborný bojový duch. Později to byly potřeby armád různých zemí, které byly motorem vývoje pro uchování produktů. US Army, Německo a sovětská armáda by neměla být tak silná, kdyby nebyla zachována a dobře zachovalé potraviny. V 1809, Horní představil francouzské vojenské konservované polévky, vyrobené před 8 měsíci. Napoleon sám osobně předal důvtipný Francouz odměnu, která mu okamžitě využil a otevřel obchod konzerv produkci potravin. K dispozici Appert byla malá továrna a obchod s názvem „Různé potraviny v lahvích a krabicích.“ K oslavě 200. výročí vzniku konzervy v Japonsku byly vyrobeny přesné kopie těch prvních konzervovaných potravin. Jen si představte, co „konzervy“ francouzští vojáci jedli: polévky vařené hovězí pot-au-fe, dušené zeleniny, je melanže fazolí s houbami, vývar a jahodového dezertu.

Technologie společnosti Apperta spočívala v silném ohřevu prázdných nádob (plechovek) pro konzervování a již ucpaných. Teplota vody potřebné k ohřívání nádobek dosáhla 135 ° C díky přidání různých solí, které zvyšují teplotu varu vody.

Pro konzervování používejte horní sklenice a lahve. Ale sklo, jak je známo, má značnou váhu, je křehké a vyžaduje přesnost, často nemožná během vojenských operací.

Poslední zlepšení provedl anglický Peter Durand, který patentoval svůj vynález – cínové pečeti. Toto balení bylo mnohem silnější než sklo. První konzervovaný plech vyrobený z jednoduchého železa. Kov hrdlo rychle, místo pájecího pásu, ve kterém byla použita olověná pájka, byla nebezpečná pro zdraví, každá banka byla řezána ručně, švy byly pájeny, po které bylo vše zahřáté. Konzervy byly extrémně těžké, nepohodlné otevírání, ale mnohem spolehlivější než sklo. O něco později bylo jednoduché železo nahrazeno plechem, pokrytým tenkou vrstvou cínu. Cín zabraňoval rychlé korozi. V letech 1817-1819 založil Duran výrobu konzervovaných potravin v Americe, kde stroje na výrobu a utěsnění plechovek byly speciálně navrženy tak, aby pomohly tomuto nápadu. Namísto 5-6 plechovek za hodinu, vyrobených jedním pracovníkem v Anglii, by americké stroje mohly vyrábět je ve stovkách. První americké konzervované jídlo bylo od humrů, tuňáka a ovoce. Užívali si zběsilý úspěch kupujících a nezůstávali na regálech.

Po dlouhou dobu byla konzervovaná potrava otevřená. Silný kov, z něhož se banky dělaly, nebylo tak snadné otevřít. V roce 1859, firma Wilson, Gzeen a Wilson, pověřen Du Pont Company novou várku plechovek měkkého plechu byl propuštěn, okraje, které byly zaznamenány bez použití pájky speciální válcovací tratě. Právě toto technické zlepšení, nebo spíše zjednodušení, umožnilo v roce 1861 vynalézt nůž pro otevírání plechovky.

Ruská veřejnost dozvěděla o neuvěřitelných evropských inovací pouze v roce 1821, kdy se veřejnost vybuzených článek „ruského archivu“, který vypráví o želva polévka vylila na plechovky ve Východní Indii a dodáno do obchodů v Londýně. To je hlavní myšlenkou této polévky je třeba při Khlestakov v „Revizor“ Gogol chlubí polévku v hrnci přímo z Paříže. První ruský konzervár (opět pro potřeby armády) začal vyrábět výrobky v roce 1870. To vyrábí pět druhů konzervované hovězí pečeně, guláš, kaše, maso s hráškem a hrachu guláše. V průběhu doby, v konzervách technologie výroby masa byl dokonale zvládnutá a smažení masa namísto vystavena kalení. Jedním z plechovek dušené či spíše „maso dušené maso“ vydané Petra a Pavla konzervárny v roce 1916, se otevřel o 50 let později a zjistil, že úplné bezpečnosti a vhodnosti potravin. Odbornost ukázala plnou bezpečnost polovičního konzervovaného jídla.

V polovině 19. století konzervované mléko bylo v New Yorku velmi oblíbené. Plnotučné mléko bylo kondenzováno přídavkem cukru, produkt byl umístěn v cínových plechovkách. Metoda kondenzace mléka s cukrem byla patentována americkou Gail Borden, která založila konzervárenskou továrnu v Connecticutu. V té době ve velkých městech byl velký problém s mlékem – nehygienické podmínky, špatná kvalita mléka byla příčinou vysoké dětské úmrtnosti. Kondenzované mléko vyřešilo mnoho problémů. Nejprve – se skladováním a hygienickou čistotou. Konzervované mléko Borden bylo zaručeno čisté, obsahovalo všechny potřebné živiny a mělo trvale vysoký obsah tuku. Borden dělal nabídku na čistotě surovin, a vyhrál – v krátké době sláva kondenzovaného mléka šíření mezi mladými matkami a ženy v domácnosti, kteří požadovali v obchodech je „bordenskoe mléko“.

Další “americký vynález” – kostičky z bujónu. V roce 1856 vynalezl Eustace Liebig první koncentrát pro přípravu vývaru. V roce 1886, Julius Maggi má výrazně lepší a levnější výrobu z instantní koncentráty a následná válka a rostoucí tempo života učinil jim známou složku ve vaření na akutní nedostatek času. Samozřejmě by mělo být zřejmé, že koncentráty obsahují sušené prvky, které si uchovávají pouze chuť, vůni a energetickou hodnotu, ale zcela zbavují vitamínů a stopových prvků.

Ve 20. století se zvýšila potřeba konzervovaných potravin. Velké války napomohly průmyslu vynalézt nové formy obalů, možnosti konzervování výrobků a výrobce zařízení – plně automatizované vysoce výkonné výrobní linky. Sklo získalo nový život s novou technologií žíhání kloubů, kdy se poloviny ohřívají do měkkého stavu a lisují se do zvláštních tvarů. Toto sklo je odolnější a nemá strach z mechanizovaných nakládacích a dopravních linek. Kryty pro moderní skleněné konzervované potraviny jsou vyrobeny z kovu, který je pokryt silnou polymerovou barvou a uvnitř je vložka z polymerních materiálů. Nejpohodlnější pro spotřebitele lze považovat za odbočovací víčka, které hermeticky uzavírají nádoby, velmi snadno otvírají s polovičním zatáčením a umožňují stejně snadné zavírání nádoby, pokud je to nutné.

Zbývá jen doplnit několik doporučení a připomínek. Konzervovaná ryba označená “v oleji” lépe snáší “teplé” skladování mimo chladničku a je méně pravděpodobné, že se zhorší. V potravinářském průmyslu existují standardy označené jako TU a GOST. Gostovské normy jsou přísnější, kvalita takových konzervovaných potravin je vyšší, ingredience jsou lepší. Při nákupu konzervovaných potravin věnujte pozornost vzhledu plechovek. Nekupujte pokrčené, rozbité nebo poškrábané sklenice – mohou se depressurizovat a nechat ve vzduchu, což znamená – velmi rychle se zhorší. Kromě toho již rozmazané konzervované potraviny uvolní vzduch prostřednictvím výsledných škod a nedovolí rozvoj botulismu v bance. Nakonec poslední “klasické” varování. V žádném případě nejezte obsah nafouklých plechovek – otoky signalizují, že banka usadila smrtelný virus botulismu.

Konzervované potraviny jsou tradičně považovány za nezdravé potraviny, náhradní produkt a částečně to je pravda. Pro pohodlí není možné nahradit normální potraviny pro konzervy, zbavené velkého množství látek obsažených v čerstvých výrobcích. Konzervované potraviny jsou určeny především pro nouzové případy, kdy nelze uskladnit a připravit běžné potraviny. Rozsah uplatnění je velmi široký – od banálních dodávek pro domácnosti “jen pro případ” a stravování turistů na strategické armádní zásoby nebo vládní rezervy, ve kterých je několik milionů tun konzervovaných potravin.