Über Knödel

Über пельменях - история пельменейPelmeni – einer der Namen eines gekochten Gerichtes aus Teig gefüllt mit Fleisch, Fisch, Gemüse oder einer Mischung davon mit Gewürzen. Viele Völker haben ihre eigenen “Knödel”. Diese Jiaozuo chinesische, italienische Ravioli und Tortellini, jüdische kreplach, Europäischer manti, khinkali, Haltung, Pasteten, samsa usbekische chuchvara und sogar Kuchen – sie sind alle Verwandte. Das allgemeine Prinzip solcher Gerichte ist eine Füllung, die in einen einfachen, mageren Teig ohne Teig gewickelt ist. Variationen dieses Gerichts sind großartig, und jedes Rezept erwarb schließlich spezifische Eigenschaften. So wurden in Sibirien Knödel mit einer ungewöhnlichen Fleischfüllung zubereitet – ein Bär oder Fleisch anderer Wildtiere.

Die wichtigste Eigenschaft von Pelmeni ist eine sehr dünne Teighülle. Historisch gesehen erklärt sich dies ganz einfach: An Orten, wo Knödel beliebt waren, war es viel einfacher, Fleisch zu extrahieren als Mehl oder Eier. Daher füllten die Füllungen mehr als die Schale. Und die Größe der Ravioli war so, dass es praktisch war, sie einzeln zu essen. Dies unterscheidet Pelmeni von ihren zentralasiatischen und kaukasischen Verwandten, für die große Größen charakteristisch sind. Ein weiteres Merkmal der Ravioli als separates Gericht ist die Füllung für diesen rohen und salzigen, wie Knödel bis zur fertigen Füllung gegen.

Chinesisch пельмени зяоцзыPelmeni haben chinesische Wurzeln. Im Mittelalter waren sie nur in China und Nachbarländern bekannt, zum Beispiel in der Mongolei. Es gibt verschiedene Versionen von Pelmeni, die unabhängig voneinander in verschiedenen Teilen der Welt existieren. Das Prinzip des Kochens verbreitete sich, was in Kombination mit lokalen Zutaten interessante Gerichte kreierte. Bis ins 13. Jahrhundert waren Pelmeni ausschließlich innerhalb des chinesischen Reiches bekannt, jedenfalls wurde das Auftreten eines solchen Gerichts in anderen Ländern nicht erwähnt. Von da an ging dieses universelle Gericht mit den Eroberern nach Westen. Zuerst kam Pelmeni in den Kaukasus und Zentralasien, dann nach Sibirien, wo das Rezept fest konsolidierte und eine moderne Form annahm. Knödel hat unter nomadischen Völkern in den 10-13 Jahrhunderten besonders populär worden, deren Ernährung hauptsächlich aus Fleisch bestand, sowie unter den Völkern der sibirischen Pelmeni unzweifelhaften Bequemlichkeit – sie im Herbst einmal tun und für den Winter einfrieren und die Vorbereitung für notwendig.

Der Ursprung des Wortes “Pelmen” hat höchstwahrscheinlich finno-ugrische Wurzeln. Dies verzerrte zwei Wörter “Pel” – das Ohr und “Nanny” – Brot. So haben sie auf dem Territorium des gegenwärtigen Perms und Urals gesprochen. Und als die Russen 16-17 Jahrhunderte damit begannen, den Ural und dann Sibirien zu entwickeln, lernten sie die Gerichte der Einwohner kennen und brachten neue Rezepte in ihre Heimat. So waren Pel’menis bereits Ende des 17. Jahrhunderts in ganz Russland bekannt. Es ist bekannt, dass die ersten Entdecker von Sibirien mit gefrorenen Pelmeni vor der Straße gelagert wurden, sie nahmen mehrere Beutel dieser einfachen in der Vorbereitung von Essen. Sibirier lernten, das Fleisch in Knödeln frisch zu halten, indem Hackfleisch Hackfleisch beigemischt wurde. Das Fleisch kühlte sich schneller ab, die kalte Füllung war leichter zu formen, und die fertigen Knödel wurden zum Frost herausgenommen, wo sie hart wie ein Stein wurden, und sie wurden in Säcke verpackt.

Russisch пельмениBesonderer Geschmack des sibirischen Knödels stellt sich heraus, nicht nur aufgrund der Merkmale der Vorbereitung, sondern auch aufgrund des Rohstoff, das heißt, lokales Fleisch. Aktive Jagd, reiche sibirische Wälder und Flüsse ernährten unsere Vorfahren und erlaubten uns, die Zubereitung von Ravioli zu verbessern. Am häufigsten in der Zusammensetzung von Pelmeni in Sibirien enthalten das Fleisch eines Elchs, eines Bären, einer Gans oder eines Waldvogels. In echten sibirischen Teigtaschen müssen mindestens drei Fleischsorten sein. Sibirische Knödel können neben Fleisch auch Beeren enthalten – Blaubeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Moltebeeren. Manchmal machten sie Fischknödel. Gekochte Knödel in gesalzener Rinder- oder Hühnerbrühe und ohne Flüssigkeit auf dem Tisch serviert, sorgfältig dekantiert und durch eine spezielle Sauce ersetzt. Dem Gast Knödel in Brühe zu geben galt als Höhepunkt der Respektlosigkeit.

Es ist in Sibirien mit seinem rauen Klima, dass dieses Gericht zur Perfektion gemeistert wird und immer noch Knödel mit der ganzen Familie macht, lieber hausgemachte Knödel kauft. Sie formen manchmal den ganzen Tag und bereiten einige Kilogramm dieses Tellers für zukünftigen Gebrauch vor. Es ist besonders gut, Knödel zu Beginn des Winters zu machen, wenn lange Fröste natürlich den Geschmack und die Ernährungseigenschaften von Pelmeni bewahren. Es hat auch eine praktische Bedeutung – die Bedingungen erlauben oft nicht viel Zeit und Energie zum Kochen, und herzhafte Knödel helfen den Hausfrauen bei ihrer harten Arbeit. Abgesehen von praktischen, kann es eine einheitliche Bedeutung für die Familie haben. Die Vorbereitung der Komponenten und Modellierung von Pelmeni findet mit der ganzen Familie statt, mit Kommunikation, mit Geschichten von Älteren, mit visueller Ausbildung von jüngeren Kochkünsten. Bei der Modellierung von Knödeln lernen Kinder nicht nur, dieses einfache Gericht zu kochen, sondern auch zu kommunizieren und im Team zu arbeiten. Es gibt Respekt vor dem Essen, ein Gericht, das mit den eigenen Händen zubereitet wird, scheint schmackhafter zu sein, und multiple Familien- “Pelmeni” -Traditionen stärken diese Einstellung.

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Eine der zentralen Traditionen kann als Formgebung eines “glücklichen” Pelmeni angesehen werden. In der letzten Form Knödel Platz eine spezielle Füllung, die alles sein kann. Finden Stück Knödel ohne Füllung eines Tests aus – zum Glück, Ravioli mit Paprika – zu lieben, mit Kräutern – zum Glück, mit Zucker – auf ein erfolgreiches Jahr, und mit einer Münze – zu Reichtum und Geld Glück. Nicht weniger wichtig ist die Fütterung von Ravioli auf dem Tisch. Also, Knödel, die Position jeden Gast in einer separaten Platte ist ein Symbol das, was der Besitzer will schnell die Gäste los zu werden, und umgekehrt – der Knödel, legte in einer großen gemeinsamer Schüssel, sagt druzhnosti und der Wunsch, ein wenig mehr in den Gästen zur Verfügung zu halten,.

Chinesisch мантыEine große Anzahl von Pelmeni-Traditionen kam aus China zu uns. Knödel auf ihre „historische Heimat“ waren ein Symbol für Reichtum, Wohlstand und starke Nachwuchs, so viele Rituale im Zusammenhang mit den Wünschen des Brautpaares Kinder, Reichtum oder Geld-Erfolg. Es gibt nicht weniger Vielfalt an Pelmeni-Zeichen in China aufgrund von Zahlen. 2, das aßen Pelmeni doppelte Freude erwartet zum Glück zu kommen, hatten wir 3, 6 oder 9 Knödel zu essen, Pelmeni 4 – zu den reichen und wohlgenährt, die 5 Knödeln – bis zur Ernte, und so weiter. All dies ohne übertriebenen Fanatismus, “nur für den Fall”, denn was Sie tun werden, um glücklich zu werden – sogar ein Stück Knödelessen bringt es dem gesegneten Zustand näher. Eine kleine Anzahl von “Happy Dumplings” sollte nicht peinlich sein. Chinesische Knödel sind manchmal größer als zentralasiatische Manti, und nur 9 sehr dumpfe Wunschchinesen können 9 solcher Knödel essen.

In russischen Traumbüchern gibt es einen ganzen Abschnitt über Knödel, die auch mit Geld Glück oder Wohlstand verbunden waren. Wenn Sie geträumt haben, dass Sie an einem reichen Tisch sitzen, der mit köstlichen dampfenden Knödeln vollgestopft ist, dann ist es, sich mit alten oder lieben Freunden zu treffen. Wenn du in einem Traum flüchtige Ravioli triffst – dann gibt es nicht genug Familienherd, Komfort. Wenn ein Mädchen davon träumt, dass ihre Pelmeni aneinander kleben, zusammengebrochen sind oder einfach nicht geklappt haben, dann schmeckt ihr Geliebter, und sie hat den Drang zu kochen, indem sie ihn heiratet.

Jiao Tzu имеют приплюснутую форму и средние, привычные нам, размеры. Knödel sind immer noch beliebt in ihrer Heimat – in China. Jiaozi-tzu haben eine abgeflachte Form und mittlere, für uns übliche Maße. Chinesische Knödel werden zusätzlich zu den traditionellen Fleischfüllungen mit Fisch, Garnelen, Gemüsen, Pilzen, Kohl, Frühlingszwiebeln und Knoblauch gefüllt. Sie werden mit einer scharfen Chilisauce oder einer ebenfalls würzigen Ingwer-Sojasauce eingenommen. Das Wort für Knödel auf Chinesisch steht im Einklang mit den Wünschen von Glück und Reichtum, also sind Knödel nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein Symbol des Erfolgs. Knödel essen ist wie ein Wunsch, der sich erfüllen sollte. Daher kochen chinesische jiaozi-tzu am Vorabend des neuen Jahres und es wird angenommen, dass am Silvester gegessen Pelmen unbedingt Glück und Glück bringen. Einige Sorten von Pelmeni werden auch in Japan mit Korea zubereitet. Sie alle teilen Gemeinsamkeiten und unterscheiden sich nur in Aussehen, Namen und Soßen, mit denen sie normalerweise serviert werden. Japanische Geddaknödel werden nicht sehr salzig gemacht, mit weniger Soja, mit einer Füllung aus gehacktem Schweinefleisch, Knoblauch, Kohl, Sesamöl und in einer Pfanne gebraten. Gadza wird eine Piala mit Sojasauce serviert, bei der es sich um Knödelklöße handelt. Koreanische Teigtaschen ähneln ihren chinesischen und japanischen Gegenstücken, aber mit einer Füllung aus transparenten Reisnudeln und würzigem Gemüse. Ein anderer asiatischer Knödel ist ein Wan-Tan, ähnlich wie sein Bruder, aber im Aussehen anders. Wontons haben eine dünnere Schale aus Teig und werden am häufigsten mit einer Mischung aus Garnelen, Schweinefleisch, Ingwer und Sesamöl gefüllt. Ready-made Wontons ähneln Fleischbällchen mit einem Knoten an der Spitze und serviert mit Sojasauce.

  Wurst

RavioliRavioli sind italienische Pelmenki von kleiner Größe mit unterschiedlichster Füllung. Ravioli kann entweder mit Brackfleisch oder mit einer süßen Füllung sein. Es ist möglich, Ravioli ganz frei zu starten, hier gibt es keine besonderen Regeln. Genau wie bei der Zubereitung von Pizza, in Ravioli sind Lebensmittel, die lange Zeit zu essen waren, die Reste des Abendessens oder der Verlust von schönen Aussehen Obst, Gemüse oder Beeren gelegt. Gewöhnlich werden Ravioli aus frischem Teig gemacht und in Form einer Mondsichel aufgerollt, aber es gibt quadratische und ovale Ravioli. Bereiten Sie sie durch Braten in Öl oder Kochen in Wasser oder Brühe vor.

ChinkaliChinkali kann als Knödel betrachtet werden. Dieses berühmte georgische Gericht hat gemeinsame kaukasische Wurzeln, und mit seinen Knödeln ist es durch ein allgemeines Prinzip – eine Fleischfüllung in einem frischen Test verbunden. Der Hauptunterschied und die Würde von Chinkali ist in seiner speziellen Vorbereitung. Ziemlich große Größen jedes “pelmeni” erlauben, sie einzeln vorzubereiten. Eine dünne Teigschicht wird in einem Bündel am Scheitel gefaltet. Fleisch im Inneren von Khinkali wird gebraut, wodurch Saft abgesondert wird und Gewürze den zukünftigen Geschmack verstärken. Wenn khinkali bereit ist, essen Sie es sorgfältig – die Hauptsache ist, es mit einer Gabel nicht zu durchbohren, sonst wird der köstliche Saft ausströmen, und der Eindruck des Tellers wird unvollständig sein. Essen Sie Khinkali normalerweise mit ihren Händen, lassen Sie sie ein wenig abkühlen und versuchen Sie die Suppe, die in Khinkali gekocht wird, zu trinken.

Manties sind eine andere Art von Pelmeni, die den asiatischen Wurzeln am nächsten kommt. Mit dem gleichen Prinzip der Herstellung ist Manta-Größe ziemlich groß und sind für ein Paar vorbereitet. Manty ist eines der beliebtesten Gerichte in Zentralasien. Die Füllung besteht in der Regel aus Fleisch, Zwiebeln und fein gehacktem Kürbis. Hackfleisch kann aus Rindfleisch, Kamelen, Pferdefleisch, Geflügel stammen, aber das beste Hackfleisch wird aus Lamm gewonnen. Kürbis ist akzeptabel, um durch anderes saftiges Gemüse zu ersetzen, fügen Sie manchmal Knoblauch hinzu. Gehackte Pilze werden soweit wie möglich von Hand geschnitten, die Zwiebeln werden so klein wie möglich geschnitten. Die chinesische Version von Manti (ein Nachkomme von Praoelmenia baozi) wird aus Schweinefleisch mit Gemüse in Form von Kugeln zubereitet. Manchmal verwenden Chinesen statt Fleisch Garnelen und andere Meeresfrüchte.

In der heutigen Welt werden in der Regel Knödel im Laden gekauft. Es ist viel schneller, aber sicherlich nicht schmackhafter. Hausgemachte Knödel sind nicht nur ein wunderbarer Geschmack, sondern auch eine Garantie für die Frische aller Zutaten. Das Prinzip der Kochknödel ist ganz einfach, das Geheimnis liegt nur in der sorgfältigen und sorgfältigen Befolgung der Technologie.

FleischFür die Zubereitung von Pelmeni können Sie jedes Fleisch nehmen, aber die ideale Kombination ist eine Kombination aus drei Arten: Rind, Lamm und Schweinefleisch. Schweinefleisch kann durch weniger fettes Geflügelfleisch ersetzt werden. Mehl für Teig ist erforderlich: Weizen, Premium. Brauche noch Eier, Salz und ein wenig Eiswasser.

Stellen Sie zuerst Platz für das Kochen von Ravioli bereit. Es braucht viel. Es ist besser, sofort eine große oder mehrere kleine Planken für die Modellierung vorzubereiten. Bereiten Sie einen mit einem Tuch bedeckten Behälter oder Tischplatz vor, um fertige Knödel zu falten. Nehmen Sie alle benötigten Geschirrteile auf, denken Sie darüber nach, wie Sie Ihre Hände putzen werden, erstellen Sie einen geeigneten Platz für alle Geräte und Teile für die “Montage”.

Beginnen Sie mit dem Test. Es ist am besten, den Teig von Hand ohne Verwendung eines Mischers zu kneten. Rühre die Eier mit Mehl, gib das feine Salz dazu und knete den Teig mit den Händen, bestreue ihn mit Mehl, zuerst mit den Fingern, dann mit den Händen und wenn der Teig elastisch wird – mit den Fäusten. Der Grad der Bereitschaft wird manuell ermittelt: Finger einen Finger etwa einen Zentimeter in die Tiefe drücken und 20 Sekunden ablesen. Wenn der Teig wieder gerade wird, ist es fertig. Den fertigen Ball mit Mehl bestreuen, mit einem Handtuch abdecken und in den Kühlschrank stellen. Die nächste Stufe ist Fleischfüllung.

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Fleisch sollte frisch sein, kaufen Sie es nicht im Laden, sondern auf dem Markt. Die einfachste Möglichkeit ist Schweinefleisch und Rindfleisch, vorzugsweise ohne Fett. Verwenden Sie kein Hackfleisch. Wenn Sie die Möglichkeit haben, anderes Fleisch zu verwenden – verpassen Sie es nicht. In alten Rezepten gab es Wild, Bär, Lachs. Sie können Lamm hinzufügen. Es ist erlaubt, Hühnchen- oder Putenfleisch zu verwenden, aber dies ist ein “Extremfall”. Um Hackfleisch zu machen, wählen Sie den größten Fleischwolf. Trennen Sie die Adern und feste Fraktionen, fügen Sie einen Löffel kaltes Wasser hinzu. Führen Sie die Zwiebel durch den gleichen Fleischwolf oder hacken Sie sie so fein wie möglich. Mit der Anzahl der Zwiebeln können Sie experimentieren – jemand mag mehr Zwiebeln, denn mit ihm wird das Fleisch saftiger und schärfer. Sie können zwei Arten von Füllung machen: mit mehr und weniger Zwiebeln und Fertigklößen, um verschiedene Größen zu machen, so war klar, wo die Füllung ist. Im Hackfleisch für Geschmack oder Saftigkeit fügen Sie manchmal zusätzliche Zutaten hinzu. Sie können geschnittenen Kohl (für Lockerheit), Tomaten (für Saftigkeit und Säure), schwarzen Pfeffer oder Ingwer (für Schärfe) hinzufügen. Die Zusammensetzung der Zusatzstoffe hängt jedoch vom Geschmack des Kochens ab – Sie können endlos experimentieren.

ArmbandKnödel ist der letzte und kreativste Teil. Nehmen Sie vom Hauptteig im Kühlschrank ein kleines Stück, das die Größe einer Faust hat, und den Rest, während Sie es im Kühlschrank stehen lassen. Den aufgewärmten Teig mit den Händen auf das Gewicht in einer Wurst mit einem Durchmesser von 2-2,5 Zentimeter ausrollen. Schneiden Sie die Bratwurststücke 2-2,5 cm auf die Platte, streichen Sie sie mit Mehl und rollen Sie sie zu einem sehr dünnen Pfannkuchen. Ein Glas mit scharfen Wänden schneidet kleine Gelenke (kruglyashki). Mit einer Gabel Stücke des Hackfleischs herauspicken und in die Mitte der Säfte geben. Die Füllung sollte gerade genug sein, damit genug Platz zum Formen ist. Danach verbinden und reißen Sie die Kanten, so dass die Halbmonde oder andere Formen erhalten werden. Hier, wie bei der Zubereitung von Hackfleisch, müssen Sie Phantasie einbeziehen. Die fertigen Knödel stapeln sich in Reihen auf Brettern oder flachen Flächen und werden im Frost oder in den Gefrierschrank gelegt – Knödel sollten “Stein” werden.

Wenn die Knödel fertig sind, verpacken Sie sie auf Plastiktüten und lagern Sie sie bei -20 Grad im Gefrierschrank. Nur vollständig gehärtete Knödel können anfangen zu kochen. Nehmen Sie Quellwasser oder gefiltertes Wasser (für 1 kg Ravioli 4-5 Liter Wasser), eine Zwiebel, Lorbeerblatt, Paprika, Salz, zum Kochen bringen. Nach dem Kochen von Wasser, eine ganze Birne und ein paar Pfefferkörner hinzufügen. Senken Sie die Knödel mit einem Geräusch: Setzen Sie Pelmeni auf ein lautes, senken Sie es für ein paar Sekunden in kochendes Wasser und nachdem die Knödel sind leicht aufgetaut, senken Sie vollständig ab. Wiederholen Sie das gleiche mit der nächsten “Party”. Nachdem alle Knödel in einem Kochtopf sind, rühren Sie sie mit einem Löffel um, damit sie nicht zusammenkleben, Salz. Koch für 10 bis 20 Minuten, am Ende des Kochens Lorbeerblatt hinzufügen. Knödel gelten nach dem Auftrag als fertig. Es ist wichtig, sie vollständig zu kochen, so dass rohe Stellen im Test und im Fleisch nicht vorkommen, ebenso wichtig ist es, die Knödel nicht zu verdauen. Knödel werden normalerweise ohne eine Brühe mit einer Vielzahl von Soßen serviert, die in verschiedene Pasteten gegossen werden.

Denken Sie daran: Knödel – Essen ist alles andere als einfach, und nach einem Teller-zwei Knödel ist es nicht notwendig, auf einem Sofa angeordnet zu werden, und es ist besser, auszugehen und einen guten Spaziergang zu machen. Versuchen Sie, die Knödel selbst zu kochen, und Sie werden sie nicht lange im Laden kaufen wollen.

Alexey Borodin