Shurpa aus Hammelfleisch
Shurpa aus Hammel wird seit mehreren hundert Jahren im Osten zubereitet und verliert nicht an Popularität. Traditionell sollte dieses Gericht in einem Kessel gekocht werden, unglaublich leckere Lamm-Shurpa, die auf dem Scheiterhaufen gekocht werden. Natürlich kostet dieses Gericht viel Zeit, aber das Ergebnis ist die Mühe wert, denn auf dem Tisch wird ein unglaublich schmackhaftes, wohlschmeckendes, befriedigendes Gericht mit zarten Hammelfleischscheiben sein.
Traditioneller Lammeintopf im usbekischen Stil ist eine eher dichte und duftende Suppe mit Gemüse und klarer Brühe.
Es wird vermutet, dass sich der Hammel Shurpa auf usbekische Küche bezieht, aber heute kennt fast jede Herrin aus Zentralasien alle Feinheiten, die dieses Gericht kochen. Dieses Rezept ist nicht nur im Nahen Osten, sondern auch auf dem Balkan und in Moldawien sehr beliebt, während es in jedem Land gewisse Feinheiten gibt, Shurpa herzustellen. Zum Beispiel, in einigen Regionen, bevor Sie beginnen, eine shurpa vorzubereiten, braten Sie zuerst Fleisch und Gemüse, nach dem sie in einer kleinen Menge von Flüssigkeit schmoren. Unten sind die beliebtesten Rezepte von Hammelschorf.
Shurpa aus Hammelfleisch
Dies ist das klassische und beliebteste Rezept für Lamm Shurpa, außerdem ist eine solche Shurpa ganz leicht zubereitet.
Zutaten:
2,5 Liter Wasser,
2 EL. l. Tomatenmark,
1 Kapsel heißer roter Pfeffer,
4 Zwiebeln,
100 Gramm fettes Fett,
500 g Kartoffeln,
500 g Hammelfleisch,
Dill und Koriander – ein kleiner Haufen,
Salz, Lorbeerblatt – ein wenig, um zu schmecken.
Vorbereitung:
Zuerst werden wir mit der Zubereitung von Fleisch beschäftigt – Lamm wird gründlich mit kaltem Wasser gewaschen und dann in relativ kleine Stücke geschnitten. Jetzt das Fett nehmen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln werden abgeschält und mit kaltem Wasser gespült, in dünne Ringe geschnitten. Zuerst die Schmalzstücke im Blumenkohl anbraten, bis die Grieben entstanden sind, danach legen wir sie auf einen separaten Teller.
Im Kessel mit dem geschmolzenen Fett Fett die Lammhälften braten, bis sich eine knusprige Kruste auf der Oberfläche bildet. Dann fügen Sie das Fleisch Zwiebeln, Tomatenmark, geschälte und gewürfelte Kartoffeln – gebraten alle zusammen von etwa 10 und bis zu 20 Minuten (Kochzeit hängt von der Stärke des Feuers).
Als nächstes fügen wir Wasser in den Kessel und werfen die rote Peperoni, salzen leicht und bringen die Mischung zum Kochen. Jetzt schrauben Sie das Feuer auf ein Minimum und kochen Sie das Gericht für eine Stunde auf einem kleinen Feuer.
Ungefähr fünf Minuten vor dem Ende des Kochens in den Kessel das Lorbeerblatt sowie vorzerkleinerte Dill- und Korianderblätter legen.
Um den Tisch zu servieren, sollte Shurpa mit Lamm in heißer Form sein.
Shurpa auf Usbekisch
Um solch eine herzhafte Suppe mit Hammelfleisch zuzubereiten, wird empfohlen, Hammelrippen zu verwenden.
Zutaten:
2 frische Tomaten,
2 kleine bulgarische Paprika,
6 große Kartoffeln,
2 mittlere Glühbirnen,
2 Karotten,
500 g Lammrippen,
Salz und frische Kräuter – ein bisschen, um zu schmecken.
Vorbereitung:
Zuerst nehmen wir die Hammelrippen und waschen sie gründlich, danach kochen wir bis zur vollen Bereitschaft.
Während die Rippen gekocht werden, bereiten wir Gemüse zu. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln werden gereinigt. Karotten werden in nicht sehr dicke Kreise geschnitten, Zwiebeln mit dünnen Ringen und jede Kartoffel wird in sechs Stücke geschnitten. Tomaten und in zwei Hälften schneiden. Bulgarischer Pfeffer, entfernen Sie den Stiel und alle Samen, nach denen wir mit nicht sehr dicken Ringen schneiden.
Sobald die Lammrippen vollständig verschweißt sind, geben wir die zerdrückten Karotten, Kartoffeln und auch Tomaten in die vorbereitete Brühe. In der Brühe zu den restlichen Zutaten führen wir auch Paprika ein.
Etwa 15 Minuten vor dem Ende der Zubereitung von Shurpa in der Brühe, fügen Sie Zwiebeln und Grüns hinzu, die vorher mahlen. Wir lassen die Suppe kochen und kochen bis sie fertig sind.
Serve eine Shurpa mit Hammelfleisch in einer tiefen Servierschüssel, heiß.
Shurpa mit Hammelfleisch und Kichererbsen
Dieses Rezept passt zu erfahreneren Hausfrauen, da die Zubereitung dieser Shurpa eher beschwerlich ist und nicht jeder mit einer so schwierigen Aufgabe zurecht kommt. Dank der Verwendung von köstlichen asiatischen Erbsen (Kichererbsen) erweist sich die Shurpa als unglaublich lecker, duftend und sehr nahrhaft.
Zutaten:
400 g Kartoffeln,
200 g süßer bulgarischer Pfeffer,
300 g frische Tomate,
300 g Zwiebel,
300 Gramm Krjuk,
200 g Karotten,
100 g asiatische Erbsen (Kichererbsen),
1 kg Lende an Knochen,
Koriander – ein wenig nach Geschmack.
Vorbereitung:
Erste Kichererbsen nehmen, füllen sich mit Wasser und läßt für die Nacht, in einem großen Topf am Morgen Legen Sie das Fleisch mit dem Fett (die ideale Wahl für die Herstellung von Lamm shurpa Kesseln verwendet werden würde), gießen Sie das Wasser (kalt!).
Wir stellen den Topf auf ein langsames Feuer und kochen das Fleisch, nach einer Weile, wenn die Brühe zu kochen beginnt, stellen wir Kichererbsen vor. Wenn Sie das Gericht würziger machen möchten, können Sie eine grüne Paprika hinzufügen, aber das ist keine obligatorische Zutat.
Koch Fleisch Küken auf die Hälfte, und breitete sich dann in den Kessel Karotten, in Scheiben schneiden, Tomaten in zwei Hälften geschnitten, Zwiebelringe und Pfeffer Ringe.
Fast am Ende des Kochens fügen wir zu den shurpa Kartoffeln hinzu, die in nicht sehr große Stücke geschnitten werden, und frisch zerquetschte frische Kräuter.
Shurpa vom Lamm auf dem Scheiterhaufen
Dieses Shurpa-Rezept ist einfach perfekt zum Kochen in der Natur, Hauptsache, man muss sich darum kümmern, dass alle Speisen im Voraus mitgenommen werden.
Zutaten:
2 süße bulgarische Paprika,
1 kg frische Tomate,
1,5 kg Kartoffeln,
1 kg Zwiebel,
1 kg rote Zwiebel,
1 kg Karotten,
1,5 Lamm,
Greens von Koriander, Petersilie, Dill, Basilikum – ein Strahl.
Gewürze:
2 Teelöffel Koriander,
2 Teelöffel Hopfen-Suneli,
2 EL. l. trockener Knoblauch (kann durch 1 frischen Knoblauchknochen ersetzt werden),
2 Teelöffel zirr,
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer,
Salz – ein wenig, um zu schmecken.
Vorbereitung:
Zuerst machen wir das Fleisch schneiden. Also, das Fleisch wird gründlich mit kaltem Wasser gespült, und dann vorsichtig schneiden Sie das ganze Fleisch vollständig, zur gleichen Zeit entfernen wir die Venen und plenochki, so dass sie den Geschmack des Gerichts nicht verderben.
Jetzt heben wir das Feuer an und installieren das Stativ, wonach wir den Kessel über das Feuer hängen (Sie können einen einfachen, sauberen Eimer benutzen), gefüllt mit kaltem Wasser. Wasser gegossen genau so, dass an der Kante des Kazan etwa 10 Zentimeter bleibt. Sofort im kalten Wasser spreizen und schneiden wir die Lammknöchelchen.
in siedendem Wasser gut Knochen (etwa 20 oder 30 Minuten), fügt ein Kessel Lamm Zellstoff, in kleine Würfel nach dem Kochen. Mindestens 20 Minuten Fleisch kochen, während Sie regelmäßig den entstehenden Schaum entfernen müssen.
Während das Fleisch gekocht wird, nehmen Sie die roten Zwiebeln, schälen Sie die Schale und schneiden Sie in dick genug Ringe (die Dicke der Ringe sollte etwa 1 Zentimeter sein). Nach 20 Minuten, wenn das Fleisch halb fertig ist, die Zwiebel in eine Schüssel geben und die Brühe erneut etwa 20 Minuten kochen lassen.
Als nächstes nehmen wir die Tomaten, meine und schneiden Sie in 4 Teile, dann vorsichtig entfernen Sie die Haut mit Hilfe eines scharfen Messers. Karotten werden gereinigt und in dünne Platten geschnitten, und dann schräg mit kleinen Steinen.
Wir entfernen den Schwanz und die Samen des bulgarischen Pfeffers, danach schneiden wir mit Ringen, deren Dicke ungefähr 1 Zentimeter betragen sollte. Als nächstes nehmen Sie eine einfache Zwiebel und schneiden Sie in dünne Halbkreise.
Zu dieser Zeit ist es Zeit, das Fleisch mit Zwiebeln zu kochen (wie es über 20 Minuten geschrieben wurde), und setzen Sie die Karotte in den Kazanok, kochen Sie für 15 Minuten, und fügen Sie dann die zweite Menge Zwiebeln hinzu.
Nach etwa zwei Minuten die Tomaten hinzufügen und die Shurpa weitere 10 Minuten kochen lassen. Geben Sie jetzt den bulgarischen Pfeffer, sofort in einem großen Kessel geschälten Kartoffeln setzen (wenn große Kartoffeln, muss sie in mehrere Stücke geschnitten werden, aber wenn es klein ist, können Sie eine ganze Put).
Nach 10 Minuten ab dem Zeitpunkt, zu dem Kartoffeln hinzugefügt werden, legen wir etwa die Hälfte des Grüns in den Kazanok, vorgehackt, und die restlichen Grüns werden zum Streuen der fertigen Shurpa verwendet.
Dann geben wir Gewürze und Salz in die Shurpa. Sie können alle im Rezept angegebenen Gewürze hinzufügen oder deren Anzahl reduzieren, da hier alles von den individuellen Geschmackspräferenzen jeder Person abhängt. Anstelle von trockenem Knoblauch ist es erlaubt, frisch zu nehmen, aber in diesem Fall sollte es in dünne Platten geschnitten werden.
Nach dem Hinzufügen Shurpa würzen muß Suppe kochen, bis sie vollständig gekochte Kartoffeln (ca. 20 Minuten) und dann den Kessel vom Herd nehmen und 20 Minuten einwirken lassen, könnte das Gericht richtig braut.
Jetzt kann die Shurpa über Servierplatten gegossen werden, fügen Sie einen Löffel Sauerrahm hinzu, streuen Sie mit den restlichen Grüns.
Shurpa aus Hammelfleisch
Wenn Sie ein Gericht für dieses Rezept zubereiten, gibt es eine großartige Gelegenheit, Ihre Verwandten mit einem köstlichen und originellen orientalischen Gericht zu überraschen.
Zutaten:
1 bulgarischer Pfeffer,
1 EL. l. süße Tomatenpaste,
3 Knoblauchzehen,
2 Köpfe Zwiebeln,
2 kleine Karotten,
3 mittelgroße Kartoffeln,
3 Liter kaltes Wasser,
1,5 kg Lammfleisch auf Knochen,
1 Teelöffel aromatische orientalische Gewürze,
Salz – ein wenig, um zu schmecken.
Vorbereitung:
Auf den Herd einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf geben und einige Zeit ruhen lassen, bis das Wasser kocht. Weiter, in das kochende Wasser legen wir das Hammelfleisch direkt auf den Knochen. Jetzt die Gewürze in die Brühe geben und leicht mit Salz würzen und 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze unter dem Deckel kochen.
Nach der angegebenen Zeit aus der Brühe vorsichtig Fleisch nehmen. Kartoffeln werden geschält und nicht sehr große Würfel geschnitten, Möhren werden dünn geschreddert und das Gemüse in kochende Brühe gelegt.
Nun nehmen Sie die Paprika, entfernen Sie den Schwanz und Samen (spülen Sie den Pfeffer von innen, um alle Samen zu waschen, sonst können sie den Geschmack des Gerichts stark verderben). Pfeffer in dünne Streifen schneiden und ca. 5 Minuten nach dem Hinzufügen von Karotten und Kartoffeln in eine Pfanne geben.
Fast am Ende der Zubereitung fügen wir zu den Suppen Knoblauchzehen, fein gehackt, sowie Tomatenmark hinzu. Nun koche die Shurpa bei schwacher Hitze, bis die Kartoffeln fertig sind. Wir geben das aus der Grube geschnittene Fleisch in einen Kochtopf, wir müssen auch alles überschüssige Fett entfernen.
Shurpa aus Hammelfleisch ist fertig und kann mit einem Löffel Sauerrahm an einem Tisch serviert und mit einer kleinen Menge frischen Grüns bestreut werden.
Nützlicher Rat von professionellen Köchen:
– für die Zubereitung von Shurpa können Sie nicht nur Lamm, sondern auch Ziegen oder Kamele verwenden, es wird auch köstlich und befriedigend sein;
– Es ist erwähnenswert, dass, wenn die Brühe sehr lange sehr heiß gehalten wird, sich ihr Geschmack stark verschlechtert;
– hinzufügen Shurpa brauchen viel frisches Gemüse, und Sie können nicht werden werden verwenden Sie nur den Koriander und Petersilie, aber das Estragon, Basilikum, so dass der Geschmack von Lebensmitteln lebendiger und gesättigt. Am Ende des Kochs muß aus dem Topf Zweigen Estragon entfernt werden;
– den Gästen eine Schurpa Hammel geben, ist es notwendig, ein Stück Lamm in jeden Teller zu legen. Eine sehr schmackhafte Kombination wird mit saurer Sahne erhalten;
– Um den Tisch zu servieren muss der Teller nur in heißer Form sein, da sonst das Hammelfett gefrieren kann und der Geschmack der Shurpa sich verschlechtert.
Elena Malyk
