Deserturi din brânză de vaci

Deserturile de curcani, în toată varietatea lor nesfârșită, se unesc printr-o singură trăsătură: toate sunt extrem de confortabile și se potrivesc cu o distracție plăcută. Judeca pentru tine insuti: un desert de fructe este potrivit pentru un serviciu de noapte; munții de frisca cu nuci indiciu indirect de pregătire pentru distracție delicat; și deserturi din brânză de vaci sunt însoțite de minute de conversație plăcută și confort intern.

Poate că, deoarece brânza de vaci este una dintre primele amintiri din copilărie și fiecare dintre lingurile ei ne aduce o senzație plăcută.

Deserturi din brânză de vaci: comori de fructe de pădure

Una dintre cele mai populare tipuri de deserturi caș – este brânză + fructe. În general, pur și simplu se amestecă brânza de vaci cu smântână și zahăr (sau sos de gătit minut – crema + miere), se adaugă un pumn de boabe (și, de preferință, două) – și un desert excelent pe masă!

Dar să ne întoarcem la fructe de padure. Zmeură de zmeură și căpșuni, afine și coacăze nobile, cireș de cireș și chiar afine sunt toate bune în banda.

Aici puteți trece printr-o cale simplă “a oamenilor”, sau poate puțin mai rafinată. De exemplu, ca actor, vinificatorul și marele gourmet Gerard Depardieu face:

Desert din brânză de vaci cu fructe de padure rosii

(Dinage frais aux rouges)

Ingrediente (pentru 4 porții):
160 g de brânză moale,
100 g de cremă proaspătă cu conținut scăzut de grăsimi (sau cremă groasă neacidă),
2 linguri. l. zahăr pudră,
100 g căpșuni, zmeură, afine,
4 frunze de menta,
biscuiți de migdale “șindrilă” (opțional).

Mod de preparare:
Dacă brânza de vaci este prea lichidă, puneți-o într-un șuviu sau tifon, lăsați serul în exces să se scurgă (minute 15).
Proaspăt încolțit, adăugați 1 lingură. l. pulbere de zahăr – veți obține o meringă italiană.

Spălați boabele, uscați, puneți jumătate într-un blender și purificați. Pudră de piure printr-o sită.

Brânză de brânză pusă pe plăcuțe de desert, în jurul ei se aflau fructe întregi. Cu ajutorul unei pungi de cofetărie, pe fiecare deal de brânză de vaci, picură câteva bucle de meringue.

Pulverizați pulberea rămasă, decorați cu menta. Puneți plăcile în frigider timp de aproximativ o oră.

Scoateți plăcile de la frigider, turnați brânza de vaci cu piure de boabe.

La masă, serviți acest desert de brânză de vaci cu biscuiți de migdale.

Alb cu aur

nuanțe regale nobil de alb cu aur apar în desert de brânză de vaci, atunci când pentru a înlocui culorile strălucitoare de căpșuni, zmeură, coacăze vin parfumate solare caise, pere, piersici, pepeni.
Și aici este absolut imposibil să nu vă amintiți minunata plăcintă de caș-caise, originară din Ungaria:

Magyar plăcintă cu brânză de vaci și caise

Ingrediente (pentru 6 porții):
aluat:
160 g unt (pachet 2/3),
1-2 cesti de faina,
3-4 linguri. l. zahăr,
2 gălbenușuri,
1 pachet de zahăr de vanilie,
½ sac de praf de copt,
½ un pahar de migdale zdrobite (opțional).

umplere:
350-400 g de brânză moale,
20-25 cai,
100-150 g de cognac,
1 pachet de zahăr de vanilie,
2-3 linguri. l. smântână (de preferință de casă),
1/2 linguri. zahăr,
2 proteine,
mână de migdale decojite și tăiate (opțional).

Mod de preparare:
Cu o noapte înainte, tăiați caisele în jumătăți (sau trimestre, dacă sunt mari); scoateți oasele. Umpleți caisele cu zahăr și vanilie, se toarnă cognacul, puneți în frigider.

Lăsați uleiul să se înmoaie (dar nu îl încălziți), amestecați-l cu făină, frecați-l ca un aluat scurt – în bucăți mici. Adăugați zahăr, vanilie, praf de copt, migdale (sau esență de migdale) și gălbenușuri. Framantati. Aluatul ar trebui să fie puțin mai elastic decât pateul tradițional.

Cu caise, drenați lichidul. Curc bine ștergeți cu zahăr (3-4 linguri) și o cantitate mică de smântână (puteți fără, în cazul în care brânza de vaci este grasă). Se amestecă caisele și, dacă vrei, migdale.

Proteinele bateau bine cu zahărul rămas.

Formă pentru coacere (cu margele mari), unsoare cu unt și dab cu aluat. Încheiați umplerea. Umpleți cu alb biciuite.

Coaceți pe foc mediu până când aluatul este coaptă, iar vârful nu va deveni maroniu-auriu.

În principiu, același lucru se poate face și cu piersicile sau cu perele, însă clasic și cel mai bun opțiune – și anume cu caise.

Singurul dezavantaj al acestui desert de brânză de vaci – în timpul verii, absolut nu doriți să porniți cuptorul. Dar merită, sincer.

Ei bine, caisele vor pleca – puteți merge la pere. Și, de exemplu, le coaceți cu brânză de vaci și nuci. (Da, sugerăm din nou creșterea temperaturii.)

Pereți coapte cu brânză de vaci

ingrediente:
100 g de brânză de vaci,
1 lingura. l. smântână,
1 linguriță. lichid de miere,
1 lingurita suc de lamaie,
O mână de nuci (migdale, alune, alune, fistic…),
pinch de scorțișoară.

Mod de preparare:
Pereții (ar trebui să fie mari și densi) tăiați în jumătăți, îndepărtați de la ei o linguriță de semințe și o pulpă puțină – pentru a obține îndoiri alungite. Pulverizați jumătățile cu suc de lamaie și stropiți cu scorțișoară. În brânza de vaci, adăugați puțină smântână, miere (bine, var sau salcâm), nuci zdrobite.

Umpleți perele cu pastă de brânză, rotiți fiecare într-o folie și puneți-o pe o tavă de copt.

Puneți perele în cuptor pentru un foc mediu de 25 de minute. Pentru a verifica dacă acestea sunt gata – introduceți unul dintre ele cu o scobitoare: dacă este moale – îndepărtați!

O mulțime de distracție

Sincer sperăm că într-o zi acest vas aeros, delicat va avea un nume mult mai apetisant. Pentru moment, îl cunoaștem sub numele de nomenclatură “masă caș”.

Modalitățile de bază ale preparării acestui desert sunt mai multe.

Metoda unu, natural: Branza de brânză se freacă printr-o sită și se amestecă cu zahăr. toate.

Metoda doi, moale: (2 linguri la 100 de grame de brânză de vaci) se amestecă bine cu zahăr pudră și vanilie pentru a face o cremă magnifică de aer. În această cremă introduceți treptat o brânză de grăsime moale, fără a opri biciul. Pregătit să se răcească ușor.

A treia cale, în stilul țării: gălbenușurile de ou (unul pentru fiecare 100 de grame brânza de vaci) bine freca cu zahăr (poți – cu unt și miere), amestecați ușor în seringă prin sita cenușie.

Metoda a 4-a, preparată: se toarna branza printr-o sita si se amesteca bine cu oua, unt si smantana de casa (pentru 100 grame de branza de vaci – 1 ou, 20 de grame de unt, 1-2 linguri de smantana). Pune masa într-o cratiță, se pune într-un foc mic și se aduce la fierbere, amestecând constant. Scoateți din căldură, adăugați zahăr la gust și amestecați din nou bine. rece.

În continuare – ce îți spune fantezia ta.

„accesorii“ mase traditionale syrkovoy – stafide, prune, caise uscate, lapte condensat îndulcit, pastă de ciocolată (cremă). Tendința din ultimii ani – cranberries uscate, proaspete sau conservate în cireșe alcool, banane, combinate cu un fruct parfumat (mango, papaya, piersici) și chiar tăiate în cuburi mici, jeleuri, bezele, Turkish Delight.

Astfel de deserturi sunt ideale pentru cafea, în special – cappuccino, mochachino, latte.

Brânză de casă cu cremă de ciocolată și cireșe

ingrediente:
500 g de brânză de vaci (cu conținut scăzut de grăsimi),
6 gălbenușuri crude,
2/3 lingurite. zahăr granulat,
50 de grame de ciocolată amară rasă,
½ Art. lapte, smântână sau jumătate-jumătate,
150 g unt,
vanilină,
200 g cireșe fără gropi,
4-5 linguri. linguri de cognac sau rom negru,
câteva picături de esență de migdale.

Mod de preparare:
Dacă pregătiți acest desert pentru adulți – în ajun (sau cel puțin cu câteva ore înainte gătit) cireșe umple de alcool, cu un pic de zahăr și ceva parfumat: câteva picături de esență de migdale, o cantitate mică de vanilie, cuișoare si coaja de portocala ras. Desigur, în cazul în care cheagul este destinat pentru copii – „faza de alcool“, dor doar ușor îndulcesc cireșe.

Bătuturile bine se freacă cu zahăr și vanilină, treptat intră în ele ciocolată rasă, se amestecă. Se diluează masa de ouă de ciocolată cu lapte fierbinte, cremă sau jumătate jumătate, se încălzește amestecul într-o baie de apă – dar nu lăsați-l să fiarbă!

rece.

Spălați untul și câteva linguri de zahăr, bateți în el brânza de vaci tocată.

Cireșele se așază pe fundul kremanki-ului transparent. Pe ele, puneți masa brânzei, umpleți-o cu cremă de ciocolată. În cazul în care croissants sunt mari – secvența poate fi repetată și face desert mai mult stratificat.

Clasicele genului

Există printre deserturile caș și “patriarhii” lor:
syrniki (bucătăria slavă orientală),
mori de vânt (bucătărie poloneză și ucraineană)
și caserole de brânză în toată varietatea lor – de la germanul Käsekuchen’o tartă franțuzească de lămâie-de-lamaie și tort de Paște Napolitane la modă în ultimii ani, un cheesecake din New York.

Cheesecake în forma sa americană este oarecum separat de omologii săi. În principal, deoarece în versiunea sa, care astăzi este considerată clasică, nu se folosește destul de caș, ci brânză moale. Canonic – Filadelfia produsă de Craft Foods. Dar, cel mai probabil, “Philadelphia” – aceasta este o măsură forțată de înlocuire. Cheesecake clasic – american, iar la latitudini, brânza de vaci nu este densă.
Noi, nefiind privați de această bucurie simplă, luăm cu îndrăzneală brânza de vaci (bogată în grăsimi, moi, puțin acri) și ne ducem la afaceri. Să nu fie ceea ce se numește cheesecake în restaurantele americane, dar este mai rău de la “nekanoninchosti” pur și simplu nu va.

Câteva secrete mici de brânză de brânză:
Secret unul: cernel trebuie să fie la temperatura camerei și bate este un mixer de mână, nu electrice, atunci nu vă spargeți textura, nu-l suprasaturați cu aer, și nu va umfla atunci când coapte. Următoarele ingrediente sunt cel mai bine amestecate simplu, fără biciuire.

Secretul celui de-al doilea: temperatura de coacere – 160 ° С, maxim – 175 ° С.

Secretul celui de-al treilea: baia de apă – astfel încât umplutura este matasoasă, partea de sus nu este arsă, dar partea inferioară este bine spălată. Forma cu cheesecake (este mai bine să luați detașabil, pentru a nu deteriora tortul, scoateți-l) împachetându-l strâns cu o bucată mare de folie dintr-o bucată și așezându-l într-o formă diferită, mai mare în dimensiune. Într-o formă largă se toarnă fierberea (în mod necesar!) Apa – astfel încât să ajungă la mijlocul laturilor formei interioare.

Secretul celui de-al patrulea: A dresa un cheesecake cu un baston de lemn pentru a verifica disponibilitatea este inutilă: coaja și plăcurile de brânză rămân mereu umede. Pregătirea este testată într-un mod destul de amuzant: atingeți partea laterală a mucegaiului – dacă tortul este gata, ar trebui să tremurați numai umplutura în centru, cu aproximativ 6 cm în diametru.

În sfârșit, secretul cincilea, răcire: opriți cuptorul, nu vă grăbiți să luați cheesecake, lăsați-l acolo încă 45 de minute, cu o ușă ușor deschisă. Apoi scoateți și lăsați să stea o jumătate de oră la temperatura camerei. Faceți un cuțit de-a lungul pereților matriței și numai atunci trimiteți tortul la frigider.

Lemon Cheesecake

Ingrediente (pe formular 21-23 cm în diametru):
200 g de prajituri simple (cum ar fi “Jubileu”, “Korovka”, “Lapte cremă”),
110 g de unt moale,
600 g de brânză moale,
3 ouă,
150 ml cremă cremoasă,
coaja de lamaie uscata 1 lamaie,
150 g zahăr pudră,
1 linguriță. vanilie sau esență de citrice.

Mod de preparare:
Baza este pregătită foarte simplu: biscuiți miezul în mici cruste și amestecați bine cu untul moale – până la consistența maximă omogenă. Distribuiți ușor masa de-a lungul părții inferioare și laterale a mucegaiului, neteziți și tampați bine.

Apoi, există două opțiuni. Primul este de a pune mucegaiul cu baza în frigider, a pregăti umplutura, a pune-o într-o matriță și a pune totul în cuptor. Al doilea – puneți baza timp de 10 minute într-un cuptor încălzit la 160 °, scoateți și răciți. Apoi umpleți umplutura și puneți-o în cuptor timp de aproximativ 60-80 de minute.

Pentru umplere, mai întâi frecați brânza și loviți-o cu un mixer de mână. Mai întâi puteți șterge o sită – pentru o consistență mai blândă. O cremă de amestec din lemn sau silicon spatulă, cu coajă, vanilie și pudră de ou pre-bătută cu zahăr. La acest cheesecake puteți servi cremă rece de vanilie.

Și, în final, prăjituri de brânză. Se pare că poate fi mai simplu, este un fel de mâncare familiar din copilărie. Dar nu există – atunci se vor împărți, atunci nu vor crește, în general sunt un fel de cauciuc. În fiecare familie există o rețetă specială pentru syrnikov – cineva le coace, cineva prăji, cineva adaugă sifon, cineva smântână… În general, pentru clasicii de familie este mai bine să mergeți direct la mama sau bunica.

Și vă sugerăm să gătiți

Tort de brânză portocalie în cuptor

ingrediente:
200 g branza de vaci,
2 linguri. l. zahăr,
2 linguri. l. făină,
¼ h. l. praf de copt,
1 ou,
1 pachet de zahăr de vanilie,
½ h. l. sare,
2 lingurițe. portocala sau coaja de lamaie,
100 g stafide,
1 alb de ou crud,
1 lingura. unt.

Mod de preparare:
Branza de brânză se freacă bine cu zahăr sau cu zahăr pudră. Se adaugă făină cernută cu praf de copt și sare, ou întreg, vanilie – se amestecă. Se amestecă stafidele, mirosul.

Separați separat proteina (fără zahăr), amestecați-o cu masa de brânză.

Pentru un vas de coacere, ungeți cu unt și presărați cu făină. Puneți aluatul în el, lăsați-l și puneți-l în grade încălzite până la cuptorul 180 timp de 20-25 minute.

Coaceți până la o crustă de aur roșie.

La o astfel de brânză de vaci este posibil să gătiți o cremă de vanilie sau ciocolată ușoară.

Probabil, pe el este necesar să se oprească și să fie dat pe o voință de imaginație. La urma urmei, deserturi din brânză de vaci – acest lucru este fără exagerare întregul univers: uriaș, dar în același timp surprinzător de confortabil.

Ivanna Skiba