Cele 10 cele mai mirositoare brânzeturi din lume

brânzăÎn lume există destul de multe feluri de brânză care miros intens, iar unele au un miros atât de specific încât pot stânjeni cumpărătorul neexperimentat. Și aici este paradoxul – brânzeturile cele mai puternic mirositoare au un gust atât de plăcut încât este mai bine descris de poezie sau comparații cu opere de artă.

Uneori, brânzeturi urât mirositoare pot fi găsite în magazinele din Rusia, dar mai familiarizați cu ele merg în elementul său, adică în excursii turistice în Franța, Elveția, Olanda, Belgia și alte țări europene. Pentru a vizita Franța și nu încercați un bine-cunoscut brânză moale puține (și urât mirositoare), nu-mi pasă ce spaniolii nu mănâncă Gazpacho în Italia, nu încercați pizza, și sushi din Japonia.

Mai întâi, să vorbim despre etichetarea brânzeturilor franceze. Eticheta AOC (denumirea d’origine contrôlée) înseamnă “nume controlat original”. “AOC poate fi atribuit numai brânzeturilor care îndeplinesc cerințele legislației în vigoare. Producția de lapte crud și întregul proces de fabricare a brânzei trebuie să corespundă exact tradițiilor și rețetelor stabilite la nivel local “(articolul 1 din Legea Republicii Franceze din 28 noiembrie 1955). Brânză cu o astfel de etichetă va fi exact așa cum este descris de critici culinare și gurmanzi. Acest lucru este important. De exemplu, camembertul german nu este deloc aromat și are proprietăți de gust distinct de originalul francez. Brânza este pregătită, mai degrabă, pentru cumpărătorii germani, ceea ce, în sine, nu este rău, dar nu corespunde așteptărilor. AOC analogic în Marea Britanie și alte câteva țări pot servi ca o etichetă DOP (denumire de origine protejată), care este, de asemenea, „îi atribuie“ numele stabilite de brânzeturi în zona în care au făcut istoric.

Aproape toate brânzeturile puternic mirositoare sunt făcute din lapte nepasteurizat, iar majoritatea brânzeturilor sunt clasificate ca brânzeturi moi. “Edenul culinar” a compilat o listă cu cele zece cele mai aromate brânzeturi ale lumii.

1. Tallegio

Această brânză italiană a fost preparată pentru prima dată în secolul al X-lea. Poate că acesta este unul dintre cele mai vechi brânzeturi moi. În acel moment, brânza a fost lăsată să se coacă în grote umede de coastă, spălând din când în când capul de brânză cu apă sărată. Aparent, apa de mare, bogată în microorganisme, a ajutat Tallegio să obțină gloria brânzei gustoase și foarte aromate. Brânza este pregătită în mod tradițional în toamnă și iarna datorită specificității vacăi Stilonlapte în această perioadă. talledzhio moderne de producție implică maturarea în mașini speciale care mențin microclimatul de peșteri, dar dacă dintr-o lipsă de apă de mare proaspete și aer curat, sau pentru că brânza moderne fabricate din lapte pasteurizat, talledzhio secolul 21 nu la fel de odorant ca și strămoșii săi. Tallegio clasic este încă fabricat în loturi mici de tehnologie veche din lapte nepasteurizat și maturând pe rafturi din lemn în grotele marine. O dată pe săptămână, această brânză este spălată cu un burete de mare pentru a evita apariția unei mucegai neregulate.

Tallegio are o structură moale asemănătoare uleiului, cu o crustă subțire de o nuanță de coajă lemnoasă, cu cristale proeminente de sare de pe suprafață. Gustul brânzei este moale, cu note de fructe și un gust neobișnuit. Această brânză poate fi utilizată în salate, se adaugă la risotto sau polenta.

  chipsuri

2. Stilton

Regele brânzeturilor englezești – stilton. Poate fi produs numai în județele Derbyshire, Leicestershire și Nottingampshire. În mod ironic, în satul Stilton, care a dat numele celebrului brânză, este interzisă producerea acestuia, deoarece este în județul Cambridgeshire. Tektstura Stilton poate varia de la foarte moale, tartinabilă, cum ar fi uleiul, la solid, sfărâmicioasă, cu dungi albastre cauzate de prezența culturii penicilină Penicillium roqueforti. Svo Arorău mirositor Епископmat de brânză devine cu vârsta – mai vechi, mai aromate și rafinate. Conținutul de grăsime din stilton este de obicei de 32-35%. Serviți-l cu un port. De asemenea, poate fi folosit in supe-piure, foarte bine amestecand stilton cu broccoli, biscuiti si telina.

3. Episcopul Smelly

O altă brânză engleză. Acest soi de brânză a fost reînviat din rețete vechi în 1972 și este produs de «Charles Martell și Fiul» Laurel la o fermă din Gloucestershire, în partea de sud a Angliei. Luați brânză din laptele de vaci de rasă specială. Culoarea brânzei poate fi de la alb-galben până la bej, cu o culoare cenușie portocalie. Conținutul de grăsime din brânză este de aproximativ 48%. Numele Puturoasa Episcopul a primit din soiurile de pere, care au fost numite Stinky Bishop și a servit ca materie primă pentru producția de populare în Evul Mediu grushovogo cidru, în care călugării plasate brânzeturi să se spele o dată pe lună. Combinat cu umiditatea și lipsa de sare, care nu se adaugă până când brânza este separată de formă, „înot“ pe suprafața brânzei creează un miros microfloră special de formare care seamănă cu mult timp poartă șosete și prosoape umede.

Oarecum Episcopul Smelly este ca Époisses de Bourgogne francez, iubit de Napoleon, al cărui parfum este considerat insultat de naturi subtile. Episcopul fetiș se înroșește în jur de 4 luni, iar după termen crusta devine foarte lipicioasă, ca și capacul ciupercilor. Când cumpărați această brânză, aveți grijă de hermeticLimburgerambalarea Noe sau transportarea în transport propriu, în caz contrar puteți obține într-o situație descrisă de Jerome K. Jerome în lucrarea sa „Trei bărbați într-o barcă“, atunci când unul câte unul, pasagerii din mașină, în care naratorul transporta o brânză, și chiar a fugit la cea mai apropiată stație, doar pentru a nu simți aroma brânzei. Gustul Episcopului ofensiv este incredibil de blând și mirosul neplăcut este ușor de îndepărtat împreună cu crusta. Brânza este usor de pete pe pâine uscată sau înghețată și este invariabil în plumb în popularitatea brânzeturilor englezești.

4. Limburger

Și germanii, asemenea brânzei parfumate, au o natură puțin diferită. Faimoasa brânză germană miroase nu șosete murdare, cum ar fi limba engleză sau parfumuri de femei, ca și francezii. Limburgerul este un om și miroase ca un trup mascul murdar. Se pare că maturarea brânzei implică bacteriile Brevibacterium linens, care sunt responsabile de mirosul transpirației umane. Brânzeturile preferate din Germania sunt atât de amestecate organic cu gătitul german, în timp ce brânza este de fapt din Belgia. Limburger dragoste în Olanda și Austria, el este menționat de către Pușkin în “Eugene Onegin” ca “brânză RoquefortLimburg trăiește. ” Culoarea brânzei de cremă, crusta este de culoare moale, galben-maronie, cu semne de mucegai. Gustul limburgerului este intens, picant și picant-picant. Este foarte bine combinat cu cartofi și pâine neagră. De la băuturi puteți recomanda cidru de mere, bere sau vin roșu puternic, de exemplu, vin de port.

  Deserturi din brânză de vaci

5. Roquefort

Aceasta este celebra brânză albastră (mucegăit), care este produsă în sudul Franței din lapte de oaie și învechit în peșteri calcaroase, datorită microclimatului în care brânza este produs nobil roqueforti mucegai Penicillium, conferă că gustul și aroma deosebită, care este apreciat de gurmanzi. O roquefort real este preparat numai din laptele nepasteurizat de oaie. Trebuie avertizat că roquefortul, cu excepția faptului că este delicios, este de asemenea periculos. Acest lucru este valabil mai ales pentru femeile gravide, cărora Roquefort nu le recomandă din cauza posibilității de infectare brie де Моlisterioză. (Dar Roquefort par inofensive în comparație cu brânza italiană interzise mortal Casu Marzu, de la care se poate merge orb si sangereaza.) Monty este foarte popular în Rusia, și poate fi găsit în orice restaurant. Roquefort se servește la sfârșitul mesei, luând vinul potrivit. Vinul trebuie să fie mai luminos și mai dulce decât brânza este mai matură.

6. Bree de Moe

Sau într-un alt mod, brie de la Mo. Mo este un oraș situat la 40 de km de Paris, unde în mod tradițional sa preparat această brânză delicată și a avut loc târguri de brânzeturi anuale la care au participat gurmanzi din toată țara. Brie poate fi cu adevărat numită brânză regală. Gustul său a fost admirat de Philip II Augustus, regina Navarra, ducele de Orleans, regina Margot și Henric al IV-lea. Cel mai mare lacomă din Franța, eroul cărții Francois Rabelais “Gargantua și Pantagruel”, a prezentat părinților părinții lui brie. Bree nu este atât de grăsime și mirositoare ca Camembert, o altă brânză franceză moale faimoasă, deși îi amintește foarte mult de ea. Capul de brânză este un tort de 30-40 cm în diametru, de 3-4 cm grosime, cu o acoperire subțire catifelată de mucegai alb, în ​​care uneori puteți observa vene roșiatice. Sub o crustă delicată, găsiți o masă fluidă delicată, de culoare cremoasă, cu aroma de alune. Puternic și pentru mulți, un miros neplăcut vine, ca și în alte cazuri, din crustă. Experții spun că brie ar trebui să fie mâncat numai cu o crustă și după primul testEpuassMirosul nu va părea amoniac, iar gustul cel mai delicat va câștiga pentru totdeauna inima. Trebuie spus că brie de mo nu are nimic de-a face cu germanul brie, vândut în supermarket-urile rusești în cutii de conserve. Un adevărat brie se face numai din laptele de vacă crud, care formează o structură delicată cremoasă și un miros înțepător, cu un gust viu când se află în picioare. Brie ar trebui să fie depozitat în frigider, dar înainte de servire, acesta trebuie încălzit la temperatura camerei, astfel încât gustul și aroma să se deschidă la putere maximă. Pentru brie există vin alb și roșu.

7. Epuass

Brânză preferată a lui Napoleon Bonaparte. Această brânză în Franța este oficial interzisă de a transporta în transportul public, crede-mă, într-o țară în care brânza este idolată, se spune mult. Reteta a fost inventată de călugării cistercieni din mănăstirea din orașul Epuass din secolul al XVI-lea. Brânza este fabricată din lapte integral și, desigur, lapte nepasteurizat, iar “Mark” este înmuiată în vodcă de struguri într-una din etaje. După maturizare (5-8 săptămâni), brânza obține o crustă strălucitoare cu riduri mici de fildeș la tineribrânză MuensterEpuass și nuanțe roșu-maro ale specimenelor în vârstă. Gustul ascuțit și mirosul ascuțit al corpului nedormit apar la brânză numai cu o expunere adecvată. Fiți atenți – sub crustă, brânza trebuie să fie moale, cremoasă și, în orice caz, să nu miroasă amoniacul, ceea ce indică faptul că brânza este stricată. Epuass de primă clasă, conform experților, ar trebui să miroasă ca o femeie – un parfum care sporește dorința și amintirile fierbinți.

  Carne de rechin

8. Munster

Călugării benedictini au venit cu o rețetă pentru această brânză în secolul al VII-lea. Brânza sa născut ca un înlocuitor monahal pentru carne. Conform legendei, calugarii au experimentat mult timp cu lapte acru, și ca urmare nu a existat brânză cu crustă frumoasă roșcată și un miros ciudat ascuțit de pășuni montane, în măsura în care limbajul poetic, picioarele transpirate și nespălați, dacă în limba locală. Acest lucru Munster a făcut numai în Vosges, și secretul călugărilor este că brânzeturile sunt întoarse la fiecare două zile și curățate cu apă din sursele Vosges, iar laptele este luat dintr-o rasa speciala de vaci Vosges. În ciuda gustului intens, Munster iubite iubitorii de brânză franceză, și degustare de celebrele tipuri de branza cu vin bun are într-adevăr la poezie.

brânză Camembert9. Camembert

Brânza moale renumită din Normandia miroase ca și compușii de amoniu, acidul succinic și clorura de sodiu. Francezii îl compară cu mirosul de la țeava unei plante chimice și îl iubesc pe altcineva, numind “picioarele unui zeu”. Ca și brie, camembertul este considerat unul dintre cele mai delicioase brânzeturi din lume. Se prepară din lapte nepasteurizat și se lasă să se maturizeze timp de 3 săptămâni. Brânza are o crustă delicată, acoperită cu o acoperire groasă de mucegai de catifea albă, sub care se află o masă cremoasă de culoare gălbuie. Pentru brânză, pâinea și vinul roșu cu un conținut scăzut de tanin sunt bune. Principalul lucru – nu uitați că brânza este ușor spălată cu vin, dar nu vinul este mâncat de brânză.

10. Pontus Leveque

O nativitate din Normandia, cea mai aromata brânză cu un pedigree bogat, provenind din secolul al XII-lea. Această brânză moale cu o crustă moale, acoperită cu mucegai, este făcută din lapte de vacă întreg. Descriind această temă aromă de brânză ocolite în mod tradițional, dar poate că acest lucru este corect – ce fel de atenție nu este principalul avantaj al celebrei delicatetea? În interiorul capului acestei brânză așteaptă gust plin, cu multiple fațete cu note de alune și fructe, combinate perfect cu salata verde si Bourgogne.

Mirosul de brânză depinde de mulți factori. Unul și același soi poate părea plăcut pentru unii oameni să guste și să miroasă și să-i întoarcă pe alții. Și puteți aprecia brânzeturile mirositoare, doar încercându-le singuri.

Impresii noi și apetit plăcut!

Alexey Borodin