Carne de marmură
Țara Soarelui Răsare cu mai mult de 130 de ani în urmă a dat carne de marmură din lume. Și cu el – o mulțime de controverse cu privire la faptul că carnea de marmură merită într-adevăr acele statute ridicate care îi sunt atribuite.
Mitul exclusivității acestui produs a fost născut datorită tehnologiei speciale de carne de vită de creștere (aceasta ar trebui să facă o rezervare că va numai carnea de vită este carnea de marmură clasic, în ciuda faptului că acum mramorizatsii expus și carne de porc și chiar miel). Bychkov, destinat marmurei, este cultivat în condiții speciale pe o dietă specială. Toate acestea se fac pentru a obține în cele din urmă carne cu dungi subțiri de grăsime care seamănă cu un model de marmură. Datorită procesului complicat de obținere a unei astfel de carne de vită, prețurile pentru care ajunge la înălțimi de neconceput în comparație cu carnea obișnuită, de exemplu, în Japonia, kilogramul de carne de marmură poate costa 0.
Și este o distribuție specială a tesutului adipos din organism este atribuită sensibilitate, suculență și aroma produsului final, ceea ce face realizarea de carne marmorată a multor gurmanzi. Dar, în toate ode elogioase de multe ori uita să menționăm și un alt aspect important: grăsimea intramusculară este distribuit în țesutul cărnii devine clar vizibilă atunci când carnea proaspătă păstrată la temperaturi scăzute, cel puțin în termen de 24 de ore.
Aici vine momentul controversat, care ridică îndoieli cu privire la exclusivitatea produsului denumit – îmbătrânirea cărnii.
Strict vorbind, acest proces este special conceput pentru a îmbunătăți gustul de carne, fie că este obișnuit sau din marmură. Ca urmare a îmbătrânirii, enzimele conținute în produs slăbesc țesuturile conjunctive brute, care nu contribuie, în nici o măsură, la sensibilitatea cărnii. Desigur, un produs cu mai puțin de 3 procente de grăsime intramusculară nu poate concura la gust cu carne, care conține un procent mai mare de grăsime, dar este expus pentru a îmbunătăți expunerea, deși ușor diferite legi. Din nou, limitele conținutului de grăsimi din carnea de marmură nu sunt, de asemenea, aceleași. procentul Mramorizatsii poate fi egal cu 3 și 12. și mai surprinzător, prin studii experimentale a constatat că nu a existat nici o diferență semnificativă în carnea gătită frăgezime și suculență friptură cu o mică și un procent ridicat mramorizatsii. Și, în plus, a găsit doar o mică diferență de gust între marmura în vârstă și carnea obișnuită. Studiile arată că măcinarea cărnii contribuie cu mai puțin de 10% la schimbarea gustului de carne de vită. Prin urmare, este cel puțin neprofesional să spunem că marmura este un indicator autoritar al bunei calități a produsului. În plus, chiar și un procent ridicat de marmură nu este un indicator de calitate superioară. carne Marmorare este considerată doar ca o componentă a unei evaluări globale a calității cărnii demonstrat sub șase grade de carne de vită marmorat, care permit vizual vedea că carnea marmorat este diferită.
 |  |  |
| Gradul abundent | Grad moderat profus | Grad moderat |
 |  |  |
| Gradul mediu | Nivel scăzut | Grad scăzut |
Evident, carnea de marmură este de mare valoare comercială pentru cei care o vând. Și aici există o competiție. Acum, carnea de marmură este produsă nu numai în Japonia, ci și în America, Canada, Germania, Australia. Sistemele de atestare a cărnii de marmură în aceste țări sunt diferite, iar aceasta este o altă piatră de temelie în chestiunea cărnii de marmură. Japonia are o drepturi bine întemeiate de strămoșii acestui produs din carne susține că marmura reală poate fi doar carne produsă în Japonia, deoarece tehnologia de creștere a animalelor sunt diferite de tehnologii de cultivare în alte țări. Într-adevăr, cineva hrănește animalele cu hamei, unele cu cereale și porumb. Cu toate acestea, Japonia achiziționează marmură din Australia, iar Australia nu se mândrește cu un grad ridicat de marmură de carne de vită.
Carnea din marmura aduce un profit considerabil restaurantelor scumpe si, prin urmare, este neprofitabil sa dezvaluie miturile despre exclusivitatea acestui produs. Desigur, carnea de marmură bine preparată va fi mult mai gustoasă decât carnea slabă gătită. Cu toate acestea, ca orice altă friptură bună.
