Nyttårsbord

En nysgjerrig situasjon har utviklet seg i vårt land med nyttårsferien! Det offisielle Nyttår, bestemt av Peter den Store, i to uker før nyttårsfesten for den juliske kalenderen. Men alle ortodokse helligdager og faste går i streng overensstemmelse med denne kalenderen. Forvirring og foring, som er uunngåelig i dette tilfellet, kan forvirre noen. Det handler ikke engang om utlendinger som ikke forstår virkelig – hvordan er det mulig å feire ankomst av det nye året to ganger i året? Noen av våre ortodokse borgere bekrefter å feire selv Kristi fødsel to ganger, som de sier, det ville være en anledning…

Og hva med de som har bestemt seg for å strengt følge Kirkens forskrifter? Tross alt, feirer nyttårsfesten, som faller bare ved Filippovsky (jul), bokstavelig talt ut dem som prøver å “holde” posten, fristende med alle slags fristelser. Virkelig troende ortodokse kristne, et slikt spørsmål ser ut til å være konstruert – de feirer ikke det offisielle nyttåret, men lever i henhold til den “gamle” kalenderen og feirer, som det burde, først jul og deretter nyttår. La det være to uker senere enn hele verden. Jeg umåtelig respektere valget av dem, men jeg forstår at de aller fleste av våre medborgere forskyves briller på natten av 31 th til en st. Blant dem vil være de som prøver å holde julen rask.

Faktisk forbyder ingen å feire en god ferie med familie og venner. Hvis du er fast, kan du bare lage deilige retter og ha det gøy! Fisk, grønnsaker, frukt – fra denne sorten kan du lage så mange deilige retter! Bare uten fanatisme når det gjelder alkohol – selv om du biter vodka med en marengspai, vil det ikke redde deg fra en bakrus.

Og nå – oppskrifter, og vi vil begynne, som vanlig, med salater, smørbrød og andre snacks. Eventuell salat av ferske grønnsaker vil være på plass. I tillegg kan man lage skarpe koreanske salater fra praktisk talt hvilken som helst grønnsak: kål, gulrøtter, rødbeter, aubergine, enkeltvis eller ved blanding med forskjellige additiver, slik som fungi (sopp rå eller kokt voshenok), blekksprut eller fiskestykker. Plassen for fantasi er ubegrenset! Og pickles, marinader! Sure agurk, kål, saltet sopp og sopp, alle slags forberedelser fra grønnsaker! Ikke for ingenting har du brukt på kjøkkenet nesten hele sommeren og høsten stykke, forsiktig rulle opp den verdsatte krukker med “utenlands” kaviar og syltede tomater. Du kan til og med lage din favoritt majones salater, bare majones må gjøres av deg selv.

Krydret majones

ingredienser:
200 g soya melk,
150-250 g raffinert solsikke eller olivenolje (eller en blanding derav),
salt, ferdig sennep, sitronsyre, pepper – etter smak.

forberedelse:
Soymilk (du kan tilberede den fra pulverisert soya melk, følger instruksjonene på pakken) og oljen må være ved romtemperatur. Kombiner melken og en del av smør og pisk med en blender (mikser fungerer ikke). Ikke stopp pisking, tilsett smør. Hvis du vil få flytende majones, legg deretter til mindre olje. I den resulterende massen, legg til sitronsaft (det vil tykkere litt majones), sennep, salt og bakketopp pepper etter smak. Rør godt. I ferdig majones kan du legge til hvitløk – denne blandingen er bra for varme smørbrød.

“Mayor” salat

ingredienser:
1 boks hvite hermetiske bønner i tomatsaus,
2 syltet agurk,
3 rå ​​poteter,
1 løk,
1 fedd hvitløk,
greener, salt, pepper – å smake,
vegetabilsk olje – til steking.

forberedelse:
Skrelte poteter rist på rivjern for koreansk gulrot og yngel i en stor mengde av vegetabilsk olje i små porsjoner til Lapshinka potet yngel jevnt. Poteter etter stekning spredt på et papirhåndkle for å absorbere overflødig fett. Løk skåret i halvparten ringer, hell den marinade fra agurk i 15-20 minutter, og slå sammen marinaden. Gurkere gratulerer på et rifler for koreanske gulrøtter, klipp grønnene fint. Legg i en dyp skål en blanding av agurker, løk, bønner og greener. Før du serverer, legg poteter på toppen og dryss grønne løk. Rør ved bordet.

For canapéer og smørbrød er det godt å bake aromatisk ruglemelbrød. De er utarbeidet enkelt og viktigst – med sjelen!

Rye kjeks

ingredienser:
1 stabel. hvetemel,
1 stabel. rugmel,
2 ts. bakepulver,
2/3 ts salt,
1 ts sukker,
3 ss vegetabilsk olje,
2 ts. ferdig skarp sennep.

forberedelse:
I en dyp skål, bland begge typer mel, tilsett resten av ingrediensene og 1/3 av drikkevaren. Vann, rør og knead deigen, tilsett vann til 1 ts. bør få en jevn, ikke-klebrig deig. Rull deigen på bordet melet, dannelsen av 2 mm tykt, skjær skiver og legg dem på pannen, den avslappede papir baking. Smør ovenfra med vann, dryss med sesamfrø, anis, valmuefrø, koriander, kumminfrø (valgfritt). Trykk lett på pulveret med hendene slik at det ikke smuldrer. Legg bakeplaten i ovnen, forvarmet til 200-220 ° C, i 15 minutter før blanchering. Kjøle ned. Sett noen fylling på ferdige kjeks, og du vil ha crunchy canape!

“Lenten” betyr ikke “kjedelig”. Forbered lyse appetittvekkere, dekorere dem og vær forberedt på å bli feid av bordet i første omgang!

Pepper, bakt på italiensk

ingredienser:
3 bulgarsk pepper,
3 tomater,
8-10 oliven (eller oliven) uten groper,
2 fedd hvitløk,
greener, salt, pepper – å smake.

forberedelse:
Vask pepperen, klipp den i halve og fjern partisjonene uten å berøre petioles. Klipp tomatene kryss og krysse i kokende vann i 1 minutt, skrell og kutt i stykker. Hvitløk er kuttet i plater. Skjær olivenene sammen i 4 deler. Hakk greensene. Legg i grønnsaksblandingen i halvdeler av paprika, hell over 1 ss. av vegetabilsk olje og la bake ved en temperatur på 180 ° C i 45 minutter.

Fyllde sopp

ingredienser:
10 store mushrooms,
2 løk,
1 ss. brødsmuler,
greener, salt, pepper – å smake.

forberedelse:
Vask og tørk sopp. Fjern forsiktig benet, pass på at du ikke skader motoren. Salt kappene inni og legg dem på en stekebrett eller i en mugg. Ben og løk finhakk. Løk yngel i stekepanne med vegetabilsk olje i 2-3 minutter, legg deretter bena, salt, pepper og stek i 5 minutter. Tilsett brødsmuler og stek et nytt minutt. Hell fyllingen i kappene, dryss med vegetabilsk olje og bake ved en temperatur på 180 ° C i 10-15 minutter.

Snack “Verden”

ingredienser:
½ stabelen. ris,
3 kadaver pollock,
salt, pepper, greener – å smake.

forberedelse:
Rice til klar. Pollock pollocken fra bein og finner og passere gjennom kjøttkvernen. Kombiner ris og hakket kjøtt, salt, pepper, legg til grønnsaker som ønsket. Fra den resulterende blandingsrullen baller av litt mer enn en valnøtt og stek dem på en varm, raffinert olje til gullbrun.

Hye fra fisk

ingredienser:
500 g fiskfisk (rosa laks, gjeddebøtte, laks, laks),
5 løkhoder,
5 fedd hvitløk,
2 ss sukker,
1 ss. soya saus,
1 ss. 6% eddik,
1 ss. salt,
1 ts bakkekorander,
½ ts malt rød pepper,
grønt.

forberedelse:
Fjern beinene fra fiskfileten og kutt den i tynne strimler. Salt, hell eddik og soyasaus. La for å marinere i 2 timer. Legg deretter på løk, hakkede løk, finhakkede hvitløk og krydder. Rør og kjøl. Før servering, legg på en tallerken, dekorere med urter.

Roll “Laks med fylling”

ingredienser:
400 g laksfileter,
2 ts. agar-agar (en vegetarisk gelatin substitutt),
150 g vann,
persille greener.
Til fylling:
150 gram krabbekjøtt,
1 bulgarsk pepper,
1 ts agar,
150 g vann,
greener, salt, pepper – å smake.

forberedelse:
Soak agar-agar, oppløs det i et vannbad. Kok laksfiletene i 15 minutter i saltet vann, avkjøl og pass gjennom kjøttkvern. Hell agar-agar, legg til pepper og visp. Blikkbokser av øl (1 liter), skåret litt stramme kantene for å forhindre kutt, vegetabilsk olje fett innvendig og plassere den i fiskevekten. I midten setter du et rør av papp innpakket i matfilm. Sett hele denne strukturen i kjøleskapet i 2 timer. Krabbe kjøtt og pepper finhakk, legg til løs agar-agar, grønn og bland. Fjern forsiktig røret fra fiskemassen, fyll hullet med fyllinger og avkjøl en ekstra time. Når du serverer kutt i stykker, dekorere med greener.

Jellied fisk og languster

ingredienser:
500 g fisk,
300 g languster,
2 løk,
50 g agar-agar,
bay leaves, paprika, urter, salt – å smake.

forberedelse:
Renset fisk koker i saltet vann med ett løkhode. Cool, fjern huden. Kok kreps i kokende vann med krydder, kjøl og rengjør livmorhalsen og bena. Fisk buljong pre-lighten med egg hvit (hell i den kalde filtrerte kjøttkraft og varme til flakene vises, som umiddelbart skal fjernes). Stamme, avkjøl og hell agar-agar i 1 time. Etter dette, varme sakte til agar-agar er fullstendig oppløst. Stykker av fisk og kreps legger seg ut i en vakker form (silikon, for eksempel), legg til knuste urter og de resterende løkene. Fyll med kjøttkraft. Sett i kjøleskapet til helt herdet. I stedet for kreps kan du bruke reker.

Varmretter for et magert bord er også mange. Du kan bake fisken i en folie eller et tau, lage gode steker fra kveite eller en annen stor fisk, eller lagkjøtt grønnsakskålruller. Forbered kronefatet: Stoppet kål i form av et fast hode (på vår side er det en oppskrift med hakket kjøtt, erstatt kjøttet med sopp).

Kålruller med bokhvete grøt og sopp

ingredienser:
1 kg kål,
50 g tørket sopp,
1 stabel. bokhvete groats,
2 løk,
2 ss vegetabilsk olje,
salt, greener, pepper – å smake.

forberedelse:
Demonter det skurete hodet til bladene. Kok den potetgryte grøten. Sopp sopp, kok og stek med løk. Bland med grøt, salt, pepper, pakk inn kålblad. Legg på et bakeplad, oljert og bake i en varm ovn i 20-25 minutter. Som fylling kan du også bruke ris og stekt sopp eller mushroom.

Bokhvete burgere
ingredienser:
1 stabel. bokhvete groats,
200-300 g sopp (mushrooms, oyster sopp),
1 løk,
1 gulrot,
½ foreldet brød,
1 rå potet,
hvitløk, urter, salt, krydder for hakket kjøtt.

forberedelse:
Kokt bokhvete kjølig. Sopp stek i vegetabilsk olje med løk og gulrøtter. Kombinér bokhvete og sopp, tilsett fuktet brød, krydder og urter, bland i kombinasjonen. Skjær koteletter og kast i brødsmuler. Stek i vegetabilsk olje.

Desserter for Lenten New Years bord er gelé, sorbet, fruktis og vegetarisk bakverk. Det er så deilig.!

Gelé i appelsiner

ingredienser:
5 appelsiner,
25 g agar-agar,
6-8 spiseskjeer. sukker.

forberedelse:
Agar-agar suge i et glass kaldt kokt vann i 1 time. Appelsiner vaskes, kuttes halvt over og klemmes saften med persisk for sitrus. Pass forsiktig opp massen fra veggene i appelsinskorpen, legg i en gryte, hell 150 ml vann, tilsett sukker og brann. Kok etter koking i 5 minutter, deretter stek kjøttkraft, kjølig. Agar-agar er oppløst i et vannbad, kombinert med buljong og appelsinjuice, rør godt og hell den resulterende blandingen i halvdeler av appelsiner og avkjøl til helt herdet. Appelsinskall legger på briller for å gi dem stabilitet.

Kake “Kranchin Munchin”

ingredienser:
150 g svart sjokolade,
70 g skrælte frø,
30 g luftflak,
1 kg friske bær,
1 pak med bærelé eller (10 g agar-agar og 250 ml bærjuice).

forberedelse:
Smelt sjokolade i et vannbad, bryte det i stykker. Hell luftflakene og frøene inn i den, bland godt sammen slik at frøene og flakene er helt dekket med sjokolade. Fest matfilmen på sidene og veggene på bakefatet. Den resulterende blanding blir satt i en form, brønnnivå, trykk ned for å gjøre blandingen tettere og sett i kjøleskapet i 40 minutter. Vask bærene, skrell dem og legg dem på sjokoladeblandingen. Kok 250 ml vann, hell tørelør, fjern fra varme og rør godt. Hvis du ikke vil bruke ferdiglagd gelé, må du først i berry juice suge agar-agar og i en time løse den opp i et vannbad. Skje en varm gelé på bærene, og prøv å sikre at alle bærene var dekket av den. Kjøl i en time.

Det er synd at formatet på en artikkel ikke lar deg plassere alle de mest interessante oppskrifter. Men retningen er riktig, se, finn opp! Gratulerer nytt år!

Larissa Shuftaykina