Julelogg

«Jullogg»
(Fr. Bûche de Noël) –
tradisjonell jul
kake som en logg,
vanlig i Frankrike og
tidligere franske kolonier.
Faktisk er dette en slags rulle.

Fra Wikipedia

Den tørre encyklopediske formuleringen overfører ikke hele sjarmen til denne julegretsen, som har en lang historie, som går tilbake til hedensk tro og ritualer. De gamle kelterne brente store logger av eik, elm eller kirsebær på dagen for vintersolhverv – det brennende treet representerte dagens tillegg og solens retur. I middelalderen ble den hedenske handlingen omgjort til en kristen rite og overgrodd med massegodkjennelse av tro. Det ble antatt at embers fra julen loggen beskytter hele familien fra branner, lyn og til og med fra djevelen. Og ved slutten av 1800-tallet ble treskogen til en fantastisk julegave.

Classic “Christmas log” laget av kjeks deig og fløte, folding i en rull – kakestykke Hun minner felle et tre, og kaken formet som knudrete logger, spre kremen slik at det så ut som en bark. “Christmas log” pynte rikt drysset med pulverisert sukker ( “snø”), sopp figurer av marengs eller kjeks, bær, blader av marsipan eller sjokolade… En flott mulighet til å vise dine kunstneriske ferdigheter og fantasi! Viktigst – følg instruksjonene i oppskriftene nøyaktig og ikke bake kjeksen, selv om det ser ut til at det ikke er mye tid for baking. Tørk, bakt kjeks vil smuldre, knuse og du vil ikke kunne rulle den inn i et kast.

“Julloggen” utarbeides nå ikke bare i Frankrike, Italia og andre land som bekjenner katolisismen. Våre vertinneer er glade for å adoptere de utenlandske lands kulinariske tradisjoner, og introduserer deres “smaker” og “know-how” i klassiske oppskrifter. “Culinary Eden” plukket opp for deg flere oppskrifter av “Christmas log”, både enkle og ganske komplekse, som vil være under kraft av erfarne kulinariske eksperter. Men kompleksiteten bør ikke skremme deg – litt nidkjærlighet, og på bordet ditt vil være en fantastisk dessert for en festlig middag.

“Jullogg” med bananer

ingredienser:
For kaken:
6 egg,
150 g sukker (bedre enn pulverisert sukker),
140 g mel,
2 ss kakao pulver.
For sirup:
130 g sukker,
120 ml vann,
1 ss. likør “Amaretto”.
Til fylling:
500-700 ml 35% krem,
3 ss pulverisert sukker,
2 bananer,
1 ss. sitronsaft,
50 g sjokolade.
For krem:
200 g smør,
¾ bokser av kondensert melk,
2 ss kakao pulver.

forberedelse:
Kombiner mel og kakao og så. Egg slår med sukker eller pulverisert sukker til et frostskum og øker i volum 3 ganger. Gå inn i eggblandingen med melet med kakao og bland forsiktig og raskt med en trespatel fra under-oppover. Tørk pannen med bakepapir, hell deigen på den og glatt den. Bake ved 180 ° C i 15-17 minutter. Klar kake på bakervarer legges på bordet, dekk med et rent håndkle og raskt snu kaken på et håndkle. Fjern papiret fra kaken, dryss det med sukkerpulver og rull det i en rulle med et håndkle. Sett på risten og la den stå i 6-8 timer. For fyllingen, sang sjokoladen, kut bananene i tynne sirkler og dryss med sitronsaft slik at den ikke mørkner. Pisk kremet – først ved lav hastighet, deretter på medium, tilsett deretter siktet pulverisert sukker og fortsett å slå til myke topper. Ikke “perebeyte” krem, ellers de “flyter”. Kok sirupen fra sukker og vann, avkjøl og bland med likør. Form en rulle: Legg forsiktig ut rullen, suge den med sirup, smør med krem, spred bananer og dryss med sjokolade, og brett deretter. Sett sømmen ned på fatet. Fra begge ender, kutt et stykke, holde kniven diagonalt, ca 5 cm – det vil bli “kvister”. Sett i kjøleskapet. Klargjør en sjokoladekrem: Smør den myke smør med kondensert melk og legg kakaopulveret. Den resulterende krem ​​obmazhte “log”, feste en “tispe” og også deres obmazhte fløte, som dekker skjøtene, hele overflaten av “logger” plugg tegne et mønster etterligne bark. Dekorer og sett i kjøleskapet for natten..

“Jullogg” med kaffe

ingredienser:
For testen:
60 g mel,
60 g stivelse (helst korn),
150 g sukker,
4 egg.
Til fylling:
250 g kvalitet sjokolade,
4 yolks,
150 g sukker,
150 g smør,
2 ts. konjakk,
2 ts. veldig sterk kaffe.
For krem:
100 g smør,
2 yolks,
75 g sukker,
2 ts. konjakk,
2 ts. sterk kaffe,
1 ts øyeblikkelig kaffe.

forberedelse:
Separat proteinene fra eggeplommer og pisk proteinene inn i et skum, og tilsett deretter sukkeret og visp til harde tinder. Det gjenværende sukker er tilsatt til yolks og mos hvit. I yolks, legg til en tredjedel av piskede proteiner, sikt mel og stivelse i dem og bland. Deretter tilsettes de resterende proteinene og blandes raskt. Dekk pannen med bakepapir, hell deigen og flatt. Bake ved 170 ° C i 15 minutter. Ferdig kjeks lå på et håndkle og rull inn i et kast. Forbered fyllingen. Bland ølene med sukker, visp. Smel sjokolade i vannbadet, tilsett kokt sort kaffe og bland. Litt kul, legg til øl, myk smør og brennevin og visp til lunt. Unroll rullen, fett fyllingen og brett igjen. Sett i kjøleskapet. I mellomtiden forbereder du kremet. Bland kokt kaffe med det oppløselige, tilsett cognac. Yolks mos med sukker, hvit, tilsett kaffeblandingen og smør og visp i fløten. Dekk med en kremrulle, klipp av endene, gjør av dem “kvister” og med en gaffel, bruk et mønster i form av bark. Proteiner igjen fra preparatet, bland med pulverisert sukker (hvordan lage marengs), visp til harde topper og bake “caps” og “legs” av sopp. Cool og dekorere “loggen”.

“Jullogg” med mandler

ingredienser:
For kjeks:
5 egg,
120 g sukker,
2 ss av vann,
70 g knuste mandler,
80 g mel,
3 ss kakao pulver,
½ ts bakepulver,
2-3 spiseskjeer pulverisert sukker,
klype salt,
vanilje.
For sjokoladekrem:
1 flis melk sjokolade,
200 g pulverisert sukker,
3 ss kakao pulver,
4-6 spiseskjeer melk,
vanilje.
For dekorasjon:
1 protein,
5 ss pulverisert sukker,
klype bakepulver,
100 g peeling pistasjenøtter.

forberedelse:
Forbered pannen: smør den med smør, dekk med bakepapir og olj den også. Separat proteinene fra yolks, yolks mop opp med 60 gram sukker. Tilsett vann og vanilje, mandel, mel og kakaopulver uten å stoppe pisking. Pisk skum proteiner til gradvis å legge til 60 g sukker og slå i luftig masse, legger bakepulver og salt og vanskelig å legge inn de piskede masse toppene i deigen – første halvdel, bland godt, da resten av forsiktig omrøring og raskt. Hell deigen på en bakervare og bake ved 180 ° C i 15-20 minutter. Ferdig kaken på et håndkle, rull inn i et rulle og kjølt på risten. For krem ​​smelter sjokoladen i et vannbad, smør smøret med sukkerpulver i en frodig masse og forsiktig kombinere med sjokoladen. Tilsett siktet kakao og melk – så mye at kremet blir forsiktig, men ikke for mykt. Køl den rullede rouletten, legg halvparten av kremet, glatt og rull inn i et kast. Så, som vanlig, klippe kanten til “knop”, smøre resten av fløten “log” med “suchkámi” og tegne en gaffel “bark”. Grind pistasjene og strø dem, simulere mosen. Protein visp med melis otsadit caps og stammer av “sopp” og bake dem ved en temperatur på 90 ° C i 1-1,5 time, deretter lar seg i ovnen i et par timer. Dekorer “loggen”.

“Jullogg” på italiensk

ingredienser:
For testen:
150 g mel,
170 g sukker,
30 g kakaopulver,
4 egg,
10 gram vaniljesukker.
For krem:
400 g mascarponeost,
250 g mørk sjokolade,
100 ml 30% krem.
For sirup:
1,5 ss. sukker,
½ stabelen. av vann,
2 ss konjakk.

forberedelse:
Kombiner egg, sukker og vaniljesukker og visp til myke topper. Sile melet og kakaopulveret og gradvis hell i eggmassen, rør godt med en spatel. Hell deigen på et bakeplate dekket med bakepapir og legg det ved 180 ° C i 7-10 minutter. Ferdig kjeks fjernes fra baksiden sammen med papiret, helt kjølig og fjern deretter papiret. Matte kjeksen med sirup av sukker, konjakk og kokt vann. For krem ​​smelter sjokoladen i et vannbad, la det avkjøle litt og kombinere det med mascarpone, omrøring til en homogen masse. Krem visp og bland med ost-sjokoladepasta. Halvparten av kremet påføres kjeksen og ruller inn i et kast, resten av krem ​​er spredt på “loggen” og pynter på vilje.

“Jullogg” med mascarpone og kaffe

ingredienser:

For kjeks:
4 egg,
110 g mel,
110 g pulverisert sukker,
60 ml veldig hardkokt naturlig kaffe.
For sirup:
150 ml naturlig kaffe,
2-3 spiseskjeer konjakk.
For krem:
250 g mascarpone,
3 yolks,
100 g sukker.

forberedelse:
Separat proteiner fra yolks, slå hvittene til skum, tilsett halvparten av pulverisert sukker og visp i 1 minutt, deretter tilsett resterende pulver og visp til harde topper. Tilsett æggene, visp til glatt, sett i siktet mel, bland, til slutt hell i kaffen og bland til glatt. Hell deigen på et bakeplate dekket med bakepapir, nivå og plasser ved 220 ° C i 7-8 minutter. Ferdig kjeksforskyvning på risten, fjern papiret og avkjøl. For sirup, bland kaffe med konjakk. Forbered kremet: visp yolks med sukker til sukkeret er helt oppløst, legg til mascarpone og visp til en jevn, frodig masse er oppnådd. Matte den avkjølte kjekssirupen, legg ut og nivåer hoveddelen av kremet og rulle inn i en rulle. Med gjenværende krem, smør overflaten “logger”, dekorér etter smak og legg inn i kjøleskapet om natten.

“Jullogg” med ost

ingredienser:
For kjeks:
4 egg,
150 g mel,
100 g smør,
100 g hard ost,
100 g sukker,
50 g god bitter sjokolade,
50 gram bakte mandler,
50 g malt hasselnøtt.
Til fylling:
1 egg,
100 g hard ost,
100 g fettsyrer,
30 gram malt hasselnøtt,
30 g pulverisert sukker,
2 ss konjakk,
10 g gelatin.
For glasur:
150 g bitter sjokolade,
100 g sukker,
100 ml melk,
100 g fettsyrer.

forberedelse:
Sjokolade og smør smelter i et vannbad, tilsett sukker, rør. Separat proteinene fra eggeplommer, slå ølene, legg sjokolademasse, revet ost og nøtter, malt til et mel. Visp de hvite med sukker i skummet og bland det forsiktig og raskt med deigen. Til slutt legg til mel og bland. Hell deigen i en mold og bake ved 180 ° C i 50-60 minutter. Klar kake kult i form. I mellomtiden forberede fyllingen. Gelatine suge i litt vann, konjakk varm litt, bland med gelatin og la det oppløse seg. Pisk eggeplommen med sukker og revet ost på en fin rist, kombinert med konjakk. Separat, visp proteinet og legg til blandingen. Bland rømme med hasselnøtt og bland med den resulterende blandingen, blande til homogenitet. Kryd svampekaken i 3 stykker med en tråd, smør lagene med krem ​​og rull inn i en rulle. For glasur, bland melk, sukker og ristet sjokolade, kom til koking og fjern fra varmen. Kjøl og tilsett rømme. Den resulterende blanding helles “logg” og legges i kjøleskapet i 2-3 timer for å impregnere.

“Jullogg” med mandler

ingredienser:
6 egg,
155 g sukker,
70 g mel,
100 g mandler,
250 ml melk,
25 g smør,
15 g kakaopulver,
1 ss. gelatin,
200 ml 35% krem,
3 ss “Amaretto”

forberedelse:
For en kjeks, visp 3 egg med 75 gram sukker i et skum, tilsett mel, kakaopulver og smeltet smør og bland godt. Dekk pannen med oljert papir, hell deigen, glatt og plasser den ved 180 ° C i 10-12 minutter. Klipp mandelene med tynne plater og stek i en tørr stekepanne, hell den i en gryte, hell den med melk og la det koke. Fjern fra varme og la i 30 minutter under lokket. Ferdig kjeks lå på et håndkle, strø med sukker og fjern papiret. Kjøle ned. Gelatine suge i en liten mengde kaldt vann for hevelse. Melk med mandler slått blender til homogenitet, legg til “Amaretto”, 3 blommer, 60 g sukker og sett på et vannbad. Kok, visp, til kremaktig, ca 10 minutter, legg deretter til gelatinen og rør til det er helt oppløst. Hell kasseroljen med krem ​​i kaldt vann eller smuldret is og rør til kremet begynner å tykke. Pisk kremet. Separat, visp proteinet med en klype salt til et skum, deretter tilsett 20 g sukker og visp til et sterkt skum. I en fortykket krem, skriv først krem, og deretter proteinet. Med denne krem, smør kjeksen (la stykket smøre rollen), rull inn i en rulle, dekorér for å smake og kjøle.

Lykke til med denne fantastiske desserten!

Larissa Shuftaykina