Flambierte Gerichte auf dem Neujahrstisch

Flaming ist immer eine Show. Ein paar Minuten Feuerspektakel, und vor den bewundernden Blicken der Anwesenden erscheint die Krönung des Festmahls. Flammendes galt immer als der höchste kulinarische Chic. Und am kommenden Silvester wird Ihr Feuergericht der Höhepunkt des Programms sein und wird zweifellos nicht nur den Gästen, sondern auch dem schrecklichen Eigentümer des kommenden Jahres gefallen.

Streng genommen gibt es keine speziellen Produkte und Methoden, um sie für die Flambe vorzubereiten. Wenn Sie die Technologie des Flammens beschreiben, können Sie mit zwei Worten: “gießen” und “brennen”. Aber wie auch immer, in Flammen sind Feinheiten und Geheimnisse. Und vor allem – Sicherheitstechnik. Sonst riskierst du statt einer spektakulären Nummer eine Brigade von “Knaben auf Abruf” aus der Nummer 01. Vor den Rezepten flambierter Gerichte also zwingend vorgeschriebene Einweisung.

• Zum Beflammen verwenden Sie spezielle Pfannen mit konvexer Höhe Seite, langer Griff und Deckel. Wenn ein solches Objekt nicht in Ihrer Küche Arsenal war, dann wählen Sie aus einem Behälter geeignet bestehenden Lager im Auge nach oben, dass der Deckel auf die Pfanne sollte eng anliegen. Dies ist notwendig, um schnell zu viel Flamme zu löschen.

• Eine Bratpfanne mit einem flambierten Gericht sollte zuerst auf einen Tisch gestellt und dann angezündet werden. Wenn Sie eine brennende Schüssel an Ihren Händen tragen, besteht immer die Gefahr, dass eine brennende Flüssigkeit herausspritzt, und dies ist mit Verbrennungen und Feuer behaftet.

• Achten Sie darauf, dass keine Vorhänge, Blumen oder Ornamente in der Nähe hängen.

• Entfernen Sie die Haare, wickeln Sie lange Ärmel der Kleidung und lehnen Sie sich nicht in der Nähe des Feuers.

• Bewaffnet mit einem Asbest- oder Silikonhandschuh ist dies eine gute Versicherung.

• Um das Gericht in einer Pfanne zu verbrennen, verwenden Sie eine Spirituslampe. Um dies zu tun, Pfanne, in die Sie bereits Alkohol gegossen haben, kippen Sie die Spirituslampe über das Feuer und “nehmen Sie” die Flamme auf.

• Wenn kein Umleiter vorhanden ist, verwenden Sie spezielle lange (Kaminsims) Streichhölzer oder lange Balken. Das übliche Match ist für solche Tricks kurz, man kann sich leicht verbrennen.

• Gießen Sie keinen Alkohol direkt aus der Flasche auf eine Flambierschale. Die Dämpfe von Alkohol flammen sofort auf! Die gewünschte Menge in einen anderen Behälter gießen, erhitzen und dann in die Pfanne gießen.

• Alkohol muss vorgewärmt werden. Denken Sie daran, dass der Siedepunkt von Alkohol viel niedriger ist als der Siedepunkt von Wasser. Alkohol in einer Schüssel mit hohen Seiten bei geringer Hitze erhitzen, um eine Entzündung zu vermeiden.

• Die Flamme sollte heiß sein, da sonst der Alkohol nicht zündet.

• Verzögern Sie nicht mit der Zündung! Sobald Sie dem Gericht Alkohol hinzugefügt haben, entzünden Sie es sofort, ansonsten müssen sich die Gäste mit starkem Alkohol imprägniertem Fleisch behandeln. Dies wird, wie Sie mir zustimmen werden, eher schwerwiegend sein.

• Stellen Sie sicher, dass der gesamte Alkohol ohne Rückstände verbrannt wird, und rühren Sie das Gericht um (wenn möglich), denn brennender Alkohol bringt seine Geschmacksnoten auf das Gericht.

• Desserts und Früchte vor dem Flambieren, mit Zucker bestreuen, dies wird eine schöne und köstliche Karamellkruste bekommen.

• Obst, Rührei und süße Crepes sind geeignet Rum, Cognac, Calvados oder Fruchtlikör für Gerichte aus Fleisch und Fisch – Gin, Brandy, Cognac, Whisky oder Schnaps.

• Wenn Sie eine spektakuläre Flamme wollen, aber Alkohol in einem Dessert zu gießen kein Wunsch ist, genießen ein paar Zuckerwürfel in einem starken Alkohol, legen Sie sie auf dem Umfang der Schale und zünden.

• Alle Aktionen mit Zündung sollten in einem abgedunkelten Raum durchgeführt werden, aber nicht im Dunkeln, um zu sehen, was Sie tun.

• Erinnere dich! Den Inhalt der Pfanne oder Schale nicht mit Wasser einschmoren! Erhalten Sie den gegenteiligen Effekt, kräftiges Kochen und Spritzen von brennendem Öl. Es ist notwendig, die Bratpfanne sofort mit einem Deckel zu schließen.

Sie haben keine Angst vor der Komplexität, und Sie sind immer noch entschlossen, eine feurige Show zu arrangieren? Dann Arbeit im Voraus heraus finden „Charakter“ einer Spirituslampe, lernen, wie man richtig den Alkohol aufwärmen, entzündet Praxis die Spiele (wenn der Geist-nein), schauen, wie die Lichter oder dass Alkohol, um den Sicherheitsabstand zu berechnen, lernen schnell, die Flammen zu löschen, den Deckel zugeschlagen, wie aus Die Geschwindigkeit Ihrer Reaktion hängt sehr davon ab. Glauben Sie mir, all diese Vorsichtsmaßnahmen sind keine leere Phrase.

Die einfachste Version von Flaming ist gleichzeitig die sicherste. Für ihn braucht man eine halbe Eierschale, Alkohol und eine Schüssel in Form eines Kegels. Dies kann ein Fleischauflauf, eine Pastete von “Kurnik”, ein Pilaw, ein Slidescotch oder sogar ein Kuchen in Form eines Vulkans sein. Setzen Sie die Eierschale oben auf den Kegel, gießen Sie ein wenig Alkohol hinein, schalten Sie das Licht aus und zünden Sie es an. Schön, aber ein bisschen nicht das. Schließlich brennt die Flamme selbst und nicht mit Alkohol.

Kalbfleisch “Marsala”

Zutaten:
12 identische Stücke Kalbfleisch,
¼ Stapel. geriebener Parmesankäse,
30 g Butter,
½ Zitrone,
1/3 des Stapels. trockener Marsala (starker Dessertwein),
1 Teelöffel fein gehackte Petersilie,
Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Dieses Gericht wird auf dem Tisch mit einer Alkohollampe zubereitet. Stücke von Kalbfleisch otbeyte, Salz, in den Käse rollen. In der Pfanne die Butter erhitzen, die Kalbsmedaillons auslegen und auf beiden Seiten braun anrösten. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone, beträufeln Sie die Medaillons, gießen Sie den Marsala und zünden Sie ihn an. Während des Brennens Kalbfleisch mit einer langen Gabel vorsichtig umdrehen. Sobald der Wein ausgebrannt ist, legen Sie die Medaillons auf eine Servierplatte, rühren Sie die Sauce gründlich in einer Pfanne und gießen Sie das Fleisch hinein. Mit Petersilie bestreuen. Mit Kartoffelpüree und Gemüse servieren.

Steaks “Diana”

Zutaten:
4 Rindersteaks (jeweils 120-150 g),
30-50 g geschmolzene Butter,
1 Teelöffel Worcestersauce,
2 Esslöffel fein gehackte Schalotten,
1 Knoblauchzehe,
5-6 große Hüte von Champignons,
1 EL. Zitronensaft,
1 Teelöffel trockenes Senfpulver,
50-60 Gramm cremige Creme,
30 g Brandy,
1 EL. fein gehackte Petersilie,
½ ch.n. gehackter frischer Thymian,
1 EL. gehackte grüne Zwiebeln,
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Entsorgen Sie die Steaks in einer Dicke von 1 cm, Salz, Pfeffer. In einer Pfanne 1 EL erhitzen. Butter und braten Sie die Steaks für 2 Minuten auf jeder Seite. Auf einen Teller legen und 5 Minuten in den Kühlschrank stellen. In einer großen Pfanne die geschmolzene Butter erhitzen, Worcestersauce, gehackte Pilze, gehackten Knoblauch und Schalotten hinzufügen. Leicht erhitzen, umrühren, in der Mitte der Bratpfanne sammeln und um die Ränder gekühlter Steaks legen. Mit Zitronensaft bestreuen, Salz, Pfeffer, Petersilie und Senfpulver hinzugeben und 2-3 Minuten braten. Nicht überkochen! Sahne und Zwiebel hinzufügen, umrühren, dann die Pfanne leicht kippen und Brandy gießen. Zünden Sie die Bratpfanne in Richtung Feuer oder heben Sie ein langes Streichholz an. Warte, bis der Alkohol verbraucht ist. Legen Sie die Steaks auf die Teller. Die Sauce in einer Pfanne vermischen und darauf Steaks geben..

Shrimp von “Sambuca”

Zutaten:
16 frische Riesenshrimps,
120 g Olivenöl,
1 EL. gehackter Knoblauch,
1 EL. gehackte Schalotten,
100-110 g Chardonnay oder irgendein trockener Weißwein,
50 Gramm Sambuki,
1 Tomate,
1 EL. grüne Tarragona,
120 g Butter,
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Schalotten und geschälte Shrimps hinzufügen. Braten Sie 1-2 Minuten, fügen Sie den Wein hinzu, mischen Sie, gießen Sie das Sambuca und setzen Sie es in Brand. Nachdem der Alkohol verbrannt ist, fügen Sie die Tomate, gewürfelt, Estragon, Salz und Pfeffer hinzu, mischen Sie und kochen Sie noch 2 Minuten. Fügen Sie die Butter hinzu und entfernen Sie sie von der Hitze. Mit Pasta “Angel’s Hair” servieren (lang, dünn).

Beef Flambe

Zutaten:
800 g Rindfleisch,
2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, in einem Mörser gemahlen,
4 Esslöffel Butter,
¼ Stapel. ölige Creme,
¼ Stapel. Cognac,
Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Dieses Gericht ist gut vorzubereiten vor den Gästen, mit einer Spirituslampe. Legen Sie die abgebrochenen Stücke von Rindfleisch auf der Plastikfolie, mit grob gemahlenen Pfeffer auf der Oberseite besprüht und mit Pfeffer bestreuen, in Folie einwickeln und setzte unter der Presse Pfeffer in das Fleisch geht. Butter in einer Pfanne schmelzen und das Fleisch auslegen. Salz und frittieren auf jeder Seite für 4 Minuten. Auf ein Geschirr legen und mit Folie abdecken, um nicht abzukühlen. Entferne die Bratpfanne aus dem Feuer, gieße den Brandy und lege ihn erneut ins Feuer. Entzünden Sie ein langes Streichholz, gießen Sie schnell die Sahne und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis die Flamme erlischt. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen, legen Sie es auf Teller und übergießen Sie die so entstandene Soße. Mit Pfeffer bestreuen.

Forelle Flambe gegrillt

Zutaten:
4 Forellenfilets,
½ Stapel. Zitronensaft,
¼ ch.n. Salz,
¼ Stapel. raffiniertes Pflanzenöl,
¼ ch.n. Zucker,
2 Esslöffel gehackte grüne Zwiebeln,
½ ch.n. gemahlener schwarzer Pfeffer,
50-70 ml Cognac oder Rum,
Grüns.

Vorbereitung:
Tolles Rezept für ein Picknick! Mix Zitronensaft, Salz, Zucker, Butter, gehackte grüne Zwiebeln und Paprika. Die Forellenfilets auf jeder Seite 5-8 Minuten grillen und mit der Sauce bestreuen. Verteilt auf einem Teller Greens (Dill, Petersilie, Rosmarin, Fenchel, Thymian, etc.) auf den Greens setzen Forelle mit Grill, streuen Kräutern und gießen Rum. Bring es sofort in Brand. Mit gekochtem braunem Reis und Gemüsesalat servieren.

Hähnchenbrust “Cherry-Brandy”

Zutaten:
2 Hähnchenbrust mit Knochen und Haut,
30 g geschmolzene Butter,
1 Teelöffel Paprika,
30 g Brandy,
Salz, weißer Pfeffer – nach Geschmack.
Für Soße:
250 g entkernte Kirschen,
2 Esslöffel roter Dessertwein,
2 Esslöffel Zucker,
½ ch.n. Maisstärke,
Salz.

Vorbereitung:
Bereiten Sie die Soße zu: Drücken Sie den Saft aus den Kirschen heraus (dies kann mit einem Gazetütchen erfolgen und drücken). Mischen Sie den Saft mit Wein, Zucker, Stärke und Salz, mischen Sie gründlich. Das Feuer anzünden, aufkochen und kochen bis es dick ist. Fügen Sie die Kirsche hinzu und legen Sie sie beiseite. Hähnchenbrust mit geschmolzener Butter bestreichen, mit Salz, weißem Pfeffer und Paprika bestreuen. In den auf 160-170 ° C vorgeheizten Ofen geben und ca. 10-15 Minuten backen. Übertreiben Sie nicht! Die Brüste in eine hitzebeständige Schüssel geben, Kirschsoße dazugeben und flambieren. Dazu Brandy in die Mitte der Schüssel gießen, ein langes Streichholz anzünden und warten, bis der Brandy ausgebrannt ist.

Flambierter Käse

Zutaten:
Scheiben Hartkäse,
Eis,
Mehl,
Butter,
Zitronensaft,
Cognac.

Vorbereitung:
Den Käse in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben in Eiswasser legen, gut abkühlen lassen, dann in Mehl trocknen. In einer Pfanne die Butter schmelzen, den Käse hineingeben und auf beiden Seiten schnell anbraten. Lassen Sie den Käse nicht schmelzen und in der Pfanne bleiben. Vom Herd nehmen, mit Zitronensaft und Cognac bestreuen, anzünden. Dienen, nachdem die Flamme abgeklungen ist.

Schwedischer Glogg

Zutaten:
1,5-2 Stapel. frisch gepresster Orangensaft,
¼ Stapel. süße Mandeln,
¾ Stapel. goldene Rosine,
½ Stapel. Pflaumen ohne Samen,
8 Nelken,
1-2 Zimtstangen,
1 cm frischer Ingwerwurzel,
4 Kardamomhülsen,
1 Flasche Rotwein,
¾ Stapel. Cognac,
½ Stapel. Wodka.

Vorbereitung:
Orangensaft, Mandeln, Rosinen und Pflaumen in einem großen Topf vermischen. Kardamom, Zimt, Nelken und Ingwer in Gaze geben, binden und in einen Topf mit Saft tauchen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen. Entferne die Gewürze und füge den Wein hinzu. Zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Wodka und Cognac gießen, aufwärmen und anzünden und das angezündete Streichholz direkt in die Pfanne werfen. Seid vorsichtig! Warte, bis die Flamme zurückgeht, bedecke, lösche und entferne das Streichholz. Warm servieren.

Flambierte Ananas

Zutaten:
1 kleine Ananas,
¼ Stapel. brauner Zucker,
¼ Stapel. Butter,
¼ Stapel. Roma.

Vorbereitung:
Ananas abziehen, in 6 Teile schneiden und den Kern entfernen. Die Scheiben schneiden und den Zucker einrollen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Ananasscheiben anrichten und 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten. Die Bratpfanne aus der Hitze nehmen, den erhitzten Rum einfüllen, mit einem langen Streich anzünden und wieder ins Feuer stellen. Nach dem Erlöschen der Flamme vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und servieren. Die Soße, die damit gewonnen wird, wird zum Gießen von Kuchen oder Eiscreme verwendet. Sie können auch andere Früchte flambieren. Sie können mit einer Eiskugel serviert werden.

Wie Sie sehen können, können Sie fast jedes Gericht effektiv servieren: Bringen Sie fast bis zum Ende, gießen Sie starken Alkohol und setzen Sie ihn in Brand. Die Stücke werden mit einer appetitlichen Kruste bedeckt, und als Bonus erhalten Sie eine pikante Soße. Als Option können Sie eine solche Art von Flammen vorschlagen: Legen Sie das Dessert auf die Teller (z. B. Kuchen mit Schlagsahne), gießen Sie ein wenig Cognac um und zünden Sie es an. Die bläuliche Flamme wird die Kuchen umhüllen, ohne ihnen Schaden zuzufügen. Probieren Sie etwas aus dem vorgeschlagenen oder erfinden Sie etwas Eigenes, völlig bezaubernd… Ein Minimum an Aufwand und maximale Vorsicht – und Ihr Neujahrsfest wird für lange Zeit in Erinnerung bleiben!

Frohes neues Jahr!

Redaktionelle Seite “Culinary Eden” ist nicht verantwortlich für Ihre Aktionen. Beachten Sie die Sicherheitsmaßnahmen beim Umgang mit Feuer und seien Sie vorsichtig !!! Es wird empfohlen, einen Kohlendioxid-Feuerlöscher zur Hand zu haben.

Larissa Shuftaykina