Aperitivo e digestivo

Em suma, o aperitivo é bebido antes das refeições para melhorar o apetite e digestivo – depois de uma refeição para melhorar a digestão. Aperitivo e digestivo não são exatamente bebidas “técnicas”, que como gordura ou aditivos devem ser adicionados ao nosso corpo, para que ele funcione melhor. Um bom humor e boa disposição de espírito, uma conversa animada agradável antes de um delicioso almoço ou jantar com um copo de delicioso álcool já melhorar o apetite em antecipação de delicioso. E depois de um bom tratamento, não é pecado continuar a conversa com um copo de DJ, tomando cada gole. No final, a comida deve nos trazer não só um sentimento de saturação e satisfação, mas também uma alegria em que o aperitivo e digestivo irá ajudá-lo.

Vamos começar com aperitivos. Sua finalidade é despertar o apetite antes do jantar ou jantar, e também ser um link na pré-conversa ou apenas esperando pelo prato principal. A própria palavra aperitivo vem do apéritif francês, que vem do latim aperīre, que significa abrir. O aperitivo é uma bebida, na maioria das vezes alcoólica, embora nesta função possa haver sucos e água gelada simples. De fato, um aperitivo pode ser qualquer bebida que ajudará a aumentar o apetite. Pode ser um champanhe tradicional para a França ou um vinho seco ou um copo de absinto ou xerez, e talvez vermute amargo, um campari perfumado ou Becherovka e até mesmo cerveja. Existem várias combinações, misturas e até mesmo aperitivos inteiros de álcool, sucos e água mineral com gelo.

Os aperitivos são divididos em três tipos principais: simples, combinados e mistos. Único consiste em um tipo de bebida, por exemplo, apenas vermute ou apenas suco. Uma combinação pode conter várias bebidas. Pode ser um copo de Becherovka e um copo de água mineral, uma taça de champanhe e suco em um espaço, por exemplo, uma bandeja. Misturado – estes são cocktails, misturas especiais ou suas variações, que também podem ser misturados em uma bandeja. Você pode fazer suas próprias combinações de uma variedade de aperitivos, sem ir além do contexto, isto é, jantar. O mais importante é que o aperitivo aumente o apetite, não entre em conflito com a comida do futuro, e não foi demais. Os convidados devem ter uma faísca em seus olhos, mas ainda estaria longe de um olhar cansado e uma saciedade alcoólica especial, quando “você não pode comer” já. E: o aperitivo não deve ser doce. A razão é a mesma – o doce tem a propriedade para diminuir a fome. No entanto, na tradição anglo-americana, essa regra é frequentemente violada por licores, xaropes e refrigerantes doces..

A tradição de servir álcool antes da refeição veio até nós a partir de France, que tinha herdado do Império Romano, embora muitos acreditavam que os franceses inventaram o farmacêutico aperitivo Dubonne José, que estava preparando um medicamento para a malária, eo que priuspel, fazer um delicioso licor. Uma tintura especial gostava tanto dos soldados franceses que serviam na África, que exigiam isso e em sua terra natal em bares. Outra opinião nos relata as origens da civilização egípcia e depois as tradições alimentares. O hábito de beber uma pequena quantidade de líquido antes das refeições (geralmente legal) pode ser encontrado em qualquer cultura antiga.

Na prática, a lista de aperitivos é bastante extensa. Vamos tentar olhar através do mais comum.

De acordo com a classificação francesa, os aperitivos são classificados de acordo com o grau de teor alcoólico:

• Teor alcoólico ligeiramente superior ou ligeiramente abaixo de 40%:
  • Uísque, bourbon
  • Conhaque e uma mistura de conhaque com água
  • Armagnac
  • Gin e cocktails com gin e suco de limão
  • Jerez
  • Tinturas de anis (Pernod, Pastis, Kémia)
  • Vodka turca Raki
  • Vodka Ozo Grega
  • Becherovka
  • Absinto
  • Infusões amargas
  • Zubrovka (Bison)
  • Vodka
• Pelo menos 16% de álcool:
  • Tinturas de anis
  • Vermute
  • Tinturas amargas à base de quinino, nozes e outros ingredientes
  • Tintura de genciana amarela
  • Vinhos Fortificados (Porto, Banyuls)
• Vinhos:
  • Champanhe e vinhos espumantes
  • Vinhos licorosos
  • Vinhos misturados com licor de groselha
  • Sangria e misturas de vinhos semelhantes
• Cerveja e cidra:
  • Variedades fortes, escuras e fortemente resfriadas
• Sem álcool:
  • Xaropes
  • Batedores doces
  • Capuzes de café e hortelã
  • Sucos vegetais
  • Sucos de frutas
• Água:
  • Mineral
  • Sem gás

Para qualquer aperitivo você pode oferecer um lanche leve. Sua finalidade é aliviar os efeitos do álcool, mas não sufocar a fome. Estes podem ser nozes, pequenas porções de queijo, biscoitos, mini sanduíches ou canapés. No entanto, lanches não são obrigatórios ao servir aperitivos.

Os aperitivos são geralmente servidos em uma bandeja coberta com ou sem um guardanapo leve. Se a festa é suposta, então é mais lógico definir uma “zona de festa” para convidados, onde qualquer um pode livremente vir e escolher um copo para a alma. Esta é outra característica da apresentação: os aperitivos podem e até mesmo precisam ser combinados: das vodkas e tinturas mais simples em pequenos copos a coquetéis complexos e copos com água fria. Isso cria um elemento de surpresa, chama a atenção para essa parte do jantar e permanece na memória. E a escolha de uma bebida da proposta pode provocar novas conversas e reviver a conversa.

Apenas algumas regras ajudarão a evitar constrangimentos ao servir aperitivos:

1. Não sirva bebidas quentes ou quentes.
2. Não é recomendado oferecer licores doces e vinhos de sobremesa.
3. O álcool deve ser suficiente apenas para acender o apetite, mas não para intoxicar os convidados.
4. Tente selecionar bebidas de acordo com a comida principal. Não sirva bebidas geladas antes de uma sopa quente ou licores doces antes de servir um prato com vinho seco.

Dizhestivy (Do latim e digestivus Francês digestivo – «ajudas digestão”), pelo contrário, precisamos completar a refeição para ajudar a digestão e manter um bom estado de espírito para continuar as conversas depois do jantar e para limpar os receptores gustativos (snacks).

É curioso que os aperitivos populares sejam freqüentemente usados ​​como digestivos, assim como o habitual chá ou café, que, embora não sejam considerados digestivos, desempenham a mesma função. Note-se que a lista de digestivos visivelmente menor do que aperitivos, e justifica-se pela fisiologia – após a refeição bebida deve definitivamente ajudar na digestão, não importa o quão delicioso e saboroso que era, aliás, um digestivo simplesmente deve ter um sabor brilhante, ea força de preferência suficiente.

A tradição de servir bebidas após as refeições também vai das profundezas dos séculos e sugere os tempos romanos, mas novamente, o desenvolvimento e a transformação em um costume agradável ocorreram na França. Na Idade Média, na época do aparecimento do álcool, que era usado com sucesso na medicina, havia infusões notáveis ​​em várias ervas. Além disso, misturas especiais foram preparadas com base em vinho, ervas, extratos de várias raízes e especiarias misturadas com açúcar. No século 19, várias receitas e preferências de gosto haviam se estabelecido, junto com as quais havia regras simples para alimentar os digestivos..

• Digestiv é ligeiramente mais forte que o aperitivo, e mais forte que a bebida principal com comida.
• Dizhestiv deve ser mais escuro que um aperitivo.
• Dizhestiv necessariamente deve ser combinado com alimentos e bebidas anteriores.

Vamos fazer uma lista de digestivos, não esquecendo duas tradições, muito claramente marcadas na língua. Em francês digestivo – um substantivo, e na tradição anglo-americana – um adjetivo. Para a França e países onde a influência da cultura francesa ou tradições culinárias é fortemente influenciada, todas as propriedades de uma bebida após o jantar são muito importantes: ela deve melhorar a digestão, ser perfumada e muito saborosa. É desejável que todas as propriedades se manifestem intensamente, o que restringe um pouco a lista de bebidas dignas para esse papel. Para a Inglaterra e, posteriormente, para os Estados Unidos, países com atitude despretensiosa em relação à comida, o sabor e o aroma da bebida são mais importantes e, em menor medida, suas propriedades digestivas especiais. Isso expande bastante a lista de digestivos, mas torna a escolha de uma bebida com mais cautela.

Dizhestivy da maneira euro-francesa:
1. Génépi
2. Calvados
3. Conhaque
4. Armagnac
5. Grappa
6. Conhaque
7. Madera
8. Jerez
9. Ermemeister
10. Bálsamos de ervas

Dizhestivy no estilo anglo-americano (mais o precedente):
1. Uísque
2. Porto
3. Licores
4. Vinhos de sobremesa
5. cocktails Dizhetivnye

Uma característica distintiva do alimento franco-europeu em combinação de funcionalidade (deve ajudar a digestão) e propriedades de sabor aromático. Na prática, pode ser um copo de xerez ou uma porção de Armagnac, que é costume esticar, bebericando muito devagar. Além do fato de que o álcool forte e as tinturas de ervas simplificam a digestão, um aroma agradável com um bom sabor rico de digestivos age de forma semelhante, mas através do paladar e dos receptores olfativos. A ação dos bons digestivos é amplamente baseada no efeito, quando uma boa disposição do espírito melhora o apetite (em oposição ao estresse, quando o apetite pode desaparecer completamente).

O estilo anglo-americano não é tão rigoroso para digerir, o que é compreensível se o jantar fosse fácil. Aqui, também, você pode usar o mesmo conhaque, jägermeister ou xerez, e você pode fazer um coquetel e ficar um pouco irritado com a composição. Misture o creme, leite, ovos, mel, xaropes, nozes, sucos e tudo isso misturado com álcool forte. Claro, se o jantar foi abundantes, e a comida é oleosa, em seguida, agitar com ovos e creme claramente não vai digestivo, ea “continuação do banquete”, mas se era tarde jantar simbólica, por que não tratar-se de um bom cocktail finais?

É importante combinar o digestivo com o jantar principal com a máxima atenção. Do que será a conclusão, como um digestivo “mentira” após uma refeição particular (principal e de álcool durante o jantar), vai depender da impressão da refeição, humor e condição física não só à noite, mas na manhã seguinte. Por exemplo, se durante o jantar tinha uma cerveja, é lógico para usar como um uísque de malte digestivo, e se o jantar beber um bom vinho tinto, então você pode tentar pegar o conhaque, grappa ou Calvados. Se a nota final do jantar foi doce, então o digestivo deve ser doce e de um volume pequeno: digamos, licores ou bálsamos grossos. Infelizmente (ou felicidade), não há receita e tecnologia inequívocas para a escolha de um digestivo, e recomendações gerais apenas sugerem uma direção na qual é apropriado experimentar.

Sinta-se livre para procurar e tentar. Aperitivos e digestivos podem ser escondidos entre tinturas e bálsamos russos, vinhos caseiros e coquetéis favoritos de seus autores.

Alexey Borodin