Sopa de cebola - talvez, o prato mais ambíguo da culinária francesa. Certamente, todos que se depararam com a menção dele nos romances imaginavam um caldo líquido no qual uma cebola fervida flutuava solitária e se perguntavam como a TI poderia ser considerada uma iguaria. Alguns amantes da literatura francesa tentaram honestamente cozinhar sopa de uma cebola, apenas fervendo e até moendo no liquidificador, e ficaram ainda mais perplexos. Descobriu-se que a menção superficial da sopa de cebola francesa em livros sem descrições detalhadas de seu sabor e método de preparação por um longo tempo causou uma desconfiança da culinária francesa em pessoas que tinham pouco familiarizado com isso..
Mas, na verdade, a sopa de cebola é um prato maravilhoso em todos os aspectos: saborosa, perfumada, saudável, aquecida e dando força. Segundo Hemingway, este é um maravilhoso café da manhã para quem não dormiu. Uma tigela de sopa quente de cebola instantaneamente sobe depois de uma noite longa e tempestuosa e dá força para um novo dia de trabalho. Essa propriedade da sopa de cebola era frequentemente usada pelos estivadores e comerciantes dos mercados parisienses, que começaram a trabalhar no escuro.
Curiosamente, outra propriedade da sopa de cebola francesa é um excelente afrodisíaco. Não há sabor e cheiro fortes de cebolas frescas, mas a maioria de suas propriedades úteis é preservada. Na cebola, há vitaminas A, C, B6, muitos minerais: do cálcio ao selênio raro. Em cebola ainda contém proteína. E em combinação com outros ingredientes da sopa de cebola francesa: caldo de carne, queijo, croutons e às vezes com creme e vinho - você ganha um prato saboroso, inspirando um feito romântico. E dado o teor calórico muito baixo das cebolas, podemos dizer que este prato é ideal para homens fervorosos e para mulheres graciosas.
Como muitos pratos Fra 
Cozinha francesa, sopa de cebola tem uma história interessante. Começa desde tempos imemoriais, quando a cebola era o ingrediente principal da sopa para os soldados romanos. Baixo custo e excelentes propriedades bactericidas deste vegetal tornaram indispensável para um grande exército. Além disso, então acreditou-se que a cebola crua causa dores de cabeça, e o guisado foi o caminho principal de usar cebolas.
Durante séculos, a sopa de cebola era um prato frequente na mesa das pessoas pobres da Europa. E somente no século XVIII tornou-se uma iguaria real. Segundo a lenda, o inventor da versão moderna da sopa de cebola foi Luís XV. Depois de caçar sem jantar, ele próprio cozinhava sopa de cebola, manteiga e champanhe, ou ordenava ao cozinheiro que fizesse isso. A receita era extremamente simples: frite muita cebola em óleo, derrame champanhe, leve para ferver e coma (ou beba). Seja como for, muitos franceses estão certos de que isso é o melhor que Luís XV fez durante os anos de governo. É verdade que sua receita estava muito longe do que se chama hoje a sopa de cebola francesa.
Em termos modernos, a sopa de cebola francesa é uma sopa espessa com caldo de carne, com torrada ou croutons, assada em uma panela sob uma crosta de queijo, às vezes com vinho branco, conhaque ou xerez. Há uma versão light da sopa de cebola - no caldo de galinha, e vegetariana - no caldo de legumes ou mesmo na água.
Naturalmente, a cebola neste prato é indistinguível - dissolve-se completamente, deixando apenas açúcar caramelizado dourado. O tempo de cozimento da sopa de cebola varia de meia hora a 2-3 horas, e quanto mais tempo demora, mais deliciosa e refinada ela é, já que o excesso de umidade deixa a umidade, e os açúcares contidos nela estão próximos da temperatura de queima. Para descartar a possibilidade de queimar, as cebolas precisam ser mexidas, mas os esforços são totalmente compensados pelo resultado. Às vezes, a sopa de cebola é moída no liquidificador. Isto é necessário se, devido ao curto tempo de cozedura, a cebola não tiver tempo para se dissolver. É claro que o sabor desta sopa está muito longe do original.
Curiosamente, a sopa de cebola - a criação da culinária do palácio - uma das poucas sopas modernas que preservaram uma das características mais antigas da sopa. Na Idade Média, uma sopa era um pedaço seco de pão, que estava cheio de vegetais ou caldo de carne. Posteriormente, o nome passou para o prato inteiro, e pão dormido deixou completamente de ser considerado o seu ingrediente principal. Croutons fritos em sopa de cebola são apenas os ecos daquela sopa de pão muito medieval para os pobres.
Receitas de sopa de cebola 
A receita mais antiga para sopa de cebola não é para soldados ou pessoas pobres, mas para a mesa real pertence François Pierre La Varena e remonta a 1651.
Sopa de cebola de Varen
Pique as cebolas, frite em óleo, coloque em uma panela de água fervente ou caldo e coloque no forno. Quando a cebola é dissolvida, despeje a sopa em uma crosta de pão grande e sirva. Se desejar, você pode adicionar alcaparras e algumas gotas de vinagre.
Sopa de cebola de Napoleão III
2 cebolas cortadas em anéis finos, escalde por 5 minutos e frite em óleo. Quando a cebola ficar dourada, adicione uma colher de farinha e frite por mais 2-3 minutos. Adicione água, sal, pimenta, leve para ferver e deixe no canto mais distante do prato. Na terrina, coloque o pão seco em fatias finas e um pouco de manteiga, coloque a sopa, misture e sirva.
Sopa de cebola em estilo americano (1941) 
Ingredientes (para 6 porções):
3 cebolas grandes,
3 colheres de sopa manteiga,
1 colher de chá farinha,
2 litros de caldo,
2 tomates,
3 colheres de sopa queijo ralado,
torradas, torradas com óleo,
sal, pimenta a gosto.
Preparação:
Pique as cebolas para dourar até dourar, adicione a farinha se quiser engrossar a sopa. Despeje a cebola com caldo quente ou água, adicione sal e pimenta e deixe ferver por 10-15 minutos. Tomate escalde, descasque e pique finamente, adicione à sopa. Despeje a sopa na terrina de cerâmica, coloque as torradas finamente picadas, polvilhe com queijo e coloque no forno ou sob a grelha, de modo a formar uma crosta na superfície. Sirva muito quente.
Cebola de sopa Garbury (receita para Auguste Escoffier)
Ingredientes:
250 g de cebola,
25 g de farinha,
2 l consommé branco (caldo),
baguette, molho Bechamel, queijo - a gosto.
Preparação:
Pique as cebolas e frite em óleo. Depois de terminar a semipreparação, adicione a farinha. Cozinhe até dourar. Despeje o consomê e cozinhe por mais 10 minutos. Coe a sopa por uma peneira, engrossar com molho bechamel concentrado. Pedaços de baguete polvilhe com queijo ralado, leve ao forno e espalhe em pratos. Encha a sopa.
Sopa de cebola por Julia Child 
Ingredientes:
cebola,
um pão francês feito em casa,
manteiga verde-oliva ou derretida,
caldo,
queijo suíço e queijo parmesão,
algum conhaque.
Preparação:
Pão cortado em cubos, levemente derramar óleo, espalhe sobre uma assadeira e coloque em um forno pré-aquecido para marrom (por 15-20 minutos de cada lado). Em uma sopa de cerâmica, coloque o caldo quente, conhaque, adicione as cebolas picadas, cubra com torradas e cubra com queijo ralado. Polvilhe com óleo e coloque a panela no forno por 30 minutos a 180ºC. Nos últimos minutos, ligue a grelha para dourar a massa de queijo.
Sopa de cebola de hélio Delerines
Ingredientes:
600 g chalotas ou qualquer cebola doce,
100 g de manteiga,
2 colheres de sopa farinha ou pão ralado,
200 g de vinho branco ou cerveja,
1,5 litros de caldo de galinha ou de carne (pode ferver a água),
200 g de queijo envelhecido (melhor gruyère),
algum pão cinzento seco,
Noz-moscada, sal, pimenta a gosto.
Preparação:
De antemão, grelhe croutons. Corte a cebola finamente e deixe ferver em fogo baixo até ficar marrom. Adicione a farinha e o vinho (na Alsácia eles usam cerveja e pão ralado). Coloque um pouco de noz-moscada ralada, sal, pimenta e despeje o caldo quente ou água fervente. Na terrina de sopa, que você pode colocar no forno, coloque uma camada de torrada, polvilhe com queijo ralado. Outro torrada e queijo. Despeje o caldo de cebola, certifique-se de que o caldo não atinja as bordas - os croutons incham. Polvilhe a superfície abundantemente com queijo e coloque no forno por 10-15 minutos. Para dourar o queijo, mude o forno para o modo grill. Sirva sopa de cebola na mesma terrina de sopa, derramando sobre os pratos na mesa. Certifique-se de que todos tenham um pedaço de queijo crosta. E é melhor cozinhar essa sopa em panelas individuais, para que os convidados quebrem o queijo.
Sopa de cebola com leite 
Ingredientes:
0,5 kg de cebola,
2 colheres de sopa manteiga,
1,5 litros de leite,
100 g de creme,
50 g de queijo duro,
3 gemas,
4 fatias de pão branco,
Sal, pimenta a gosto.
Preparação:
Pique a cebola em uma frigideira na manteiga até ficar transparente. Despeje o leite e cozinhe em fogo baixo por 3-5 minutos. Passe a sopa por uma peneira em uma panela, tempere com sal, pimenta e leve para ferver. Combine o queijo ralado com as gemas, entre na sopa, misture. Pão cortado em cubos e frite na manteiga. Sirva a sopa com creme e polvilhado com croutons.
Sopa de cebola com maçãs
Ingredientes:
1 kg de cebola,
50 g de manteiga,
1 maçã grande,
2 colheres de sopa farinha,
100 ml de caldo (carne de vaca, vegetal),
100 ml de vinho branco,
50 ml de cidra,
1 colher de sopa. conhaque (opcional),
4-5 torradas,
100 g de queijo duro,
Folha de louro, tomilho, sal, pimenta a gosto.
Preparação:
Na panela, derreta a manteiga, frite as cebolas picadas, adicione um copo de água e deixe ferver em fogo baixo por 2 horas, até que a cebola fique marrom. Se necessário, adicione mais água. Coloque uma maçã picadinha e um pouco de tomilho, acrescente a farinha, mexa e frite por mais alguns minutos. Despeje o vinho, caldo, adicione sal e especiarias e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire a panela do fogo, salpique conhaque, despeje 4-5 potes individuais, cubra com uma torrada, polvilhe com queijo ralado e coloque no forno sob a grelha por 2-5 minutos.
Além da clássica sopa de cebola francesa na Internet, existem muitas receitas de sopa de cebola para perda de peso. É claro que, com uma receita original de luxo, eles não têm nada em comum, exceto pelo nome, e essa sopa só pode ser absolutamente necessária..
Sopa de cebola para perda de peso 
Ingredientes:
6 lâmpadas,
1 cabeça de repolho,
2 pimentas verdes,
bando de aipo.
Preparação:
Legumes finamente picados, despeje a gua fria, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo at ficar cozido. Adicione ao gosto sal, ervas, molho de caril.
Pratos, surpreendentemente semelhantes à sopa real francesa, estão nas cozinhas da Ásia. Aqui, por exemplo:
Piyeva (sopa de cebola uzbeque)
Ingredientes:
1,5 kg de cebola,
500 g de carne de carneiro,
100 gramas de gordura gordurosa,
3 tomates,
Folha de louro, pimenta vermelha, coentro, sal - a gosto.
Preparação:
Salo rolo, coloque em cebola picadinha, carne e tomate, sal e frite por 20-25 minutos. Despeje a água e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos. 5 minutos antes de cozinhar, adicione temperos. Retire do fogo, deixe fermentar e sirva com bolos frescos.
Como você pode ver, preparar uma verdadeira sopa de cebola de acordo com as receitas da cozinha real francesa não é nada difícil. Expanda seus horizontes culinários e não tenha medo de experimentar.
Olga Borodina
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