Carnaval! Panqueca de expansão! Celebrações! Diversão! Durante uma semana inteira vamos assar panquecas - muito diferentes. Panquecas no entrudo são tradicionalmente preparadas a partir de massa de fermento para panquecas. Mas ninguém vai proibi-lo para assar panquecas em kefir ou iogurte, faça rolinhos primavera ar ou sem ele, ou cozinhar panquecas na velha receita russa - no Sourdough ázimos.
Em qualquer caso, há sutilezas e truques. E na preparação de massa para panquecas - especialmente. A tradição de fazer massa para panquecas evoluiu ao longo dos séculos e, seguindo-as, você sempre será capaz de assar panquecas ruddy e exuberantes em uma festa.
• Todos os componentes para o teste devem estar à temperatura ambiente. Ovos, vegetais ou manteiga, leite (água) adiantado, deitam-se na mesa para aquecê-los. E, a propósito, a temperatura na cozinha deve ser bem alta - então as panquecas de levedura amadurecerão rapidamente.
• Farinha para panquecas (e não só para elas) deve necessariamente ser peneirada. E não é a separação de partículas e grumos desnecessários, mas a saturação de farinha com ar. A farinha peneirada é muito menor e as panquecas são exuberantes e delicadas. Peneire a farinha imediatamente antes de colocar na massa.
• Ovos para panquecas são desejáveis para escolher os mais frescos. Ideal - ovos caseiros. Gemas recomendadas com açúcar (ou um misturador de chicote) e adicionando à massa no início de amassar e proteínas chicotear com uma pitada de sal ou sumo de limão e adicionar à massa após o que se eleva. Lembre-se que a massa com proteínas deve ser misturada de cima para baixo para preservar a estrutura espumosa da proteína batida. Depois de adicionar proteínas, o teste é permitido subir novamente e começar a assar panquecas.
• Sal e açúcar na massa é melhor para adicionar em forma líquida, dissolvendo-os em uma pequena quantidade de água morna. O grande sal doméstico às vezes contém partículas insolúveis, por isso é desejável esticar a solução através de um coador.
• O excesso de açúcar na massa pode fazer com que as panquecas se tornem ásperas e queimadas, e o excesso de sal diminui a fermentação e as panquecas podem ficar pálidas.
• A seqüência de componentes de mistura também possui suas próprias características. Para começar, misture todos os ingredientes líquidos e despeje-os em um fio fino na farinha peneirada. Se você exagerar com o, não farinha líquido sypte diretamente na tigela com a massa, despeje uma pequena quantidade em uma tigela, adicione a farinha, mexa e se conectar com o resto do teste.
• Vegetais ou manteiga devem ser adicionados à massa pronta. E aqui mais do que nunca é necessário lembrar a medida: 2-3 colheres de sopa serão suficientes. Caso contrário, as panquecas podem se tornar pesadas, densas e não derramadas..
• Massa no iogurte (iogurte) não deve ser batido por muito tempo, torna-se pegajoso e panquecas será "borracha".
• Se você cozinhar massa para panquecas em um fermento em pó (ou fermento em pó), então deve ser tomado 2 vezes mais do que o refrigerante.
• Nunca extinga o refrigerante com ácido em uma colher, antes de adicionar à massa! O ponto inteiro de adicionar refrigerante é perdido, porque na extinção o dióxido de carbono é liberado, o que dá panquecas inchaço. Soda e ácido (limão, leite acético ou azedo) devem se encontrar no teste, ser reunidos e assim dar a leveza desejada às suas panquecas.
• Panquecas de levedura no leite são mais deliciosas, e na água - exuberante. Se você tomar leite diluído em água, você pode conseguir um certo consenso. No entanto, isso é uma questão de gosto.
• Leite facilmente absorve odores. ele não deve ser tão mantendo-se perto silnopahnuschih produtos (peixe salgado, produtos defumados, queijos, etc.), ou o pancake vai ter um sabor desagradável.
• Levedura pressionada antes de amassar deve ser "batida", isto é, acordá-los, dar um pouco para subir. Para isso, a quantidade prescrita de levedura é diluída ½-⅓ pilha. morna, água açucarada, mexa e deixe em um lugar quente. Levedura vai subir com um chapéu. O processo foi embora! Você só vai ter que amassar a massa e deixá-lo subir.
• A massa de fermento deve subir 2-3 vezes. Se a massa estiver "indelicada", as panquecas ficarão muito densas e, se fermentarem, ficarão pálidas e amargas no sabor..
• A massa de levedura não pode ser batida e misturada, como uma massa sem fermento comum para panquecas. Pegue o momento em que ele subiu completamente e asse as panquecas, pegando a massa com uma colher de cima.
• Se você perdeu o momento e a massa é fermentada, adicione um pouco de água fria e farinha, deixe crescer novamente.
• Se você quiser assar panquecas de trigo sarraceno, tente encontrar a farinha de trigo mourisco verde, não torrado. No entanto, farinha de trigo mourisco comum pode ser usada, pouco antes de amassar em massa que precisa ser fabricada. Farinha de trigo sarraceno não cozido muito massa, panquecas pode ficar densa, viscosa. Posição prescrição farinha de trigo mourisco número preparar a mesma quantidade de água quente (não fervente!), Agita-se e deixa-se arrefecer rapidamente a uma temperatura de 40 ° C.
• A primeira panqueca pode não ser um pedaço, mas seu papel é muito importante: depois de experimentar, você descobrirá quais ingredientes faltam para panquecas perfeitas. Pode ser necessário adicionar sal ou açúcar (diluído em água) ou alterar a consistência adicionando farinha ou líquido.
• Vire a panqueca de um lado para o outro depois que os furos aparecerem em sua superfície e as bordas ficarem secas.
• Antes de virar a panqueca, desenhe uma faca por baixo. A panqueca vai virar sem problemas, e em uma frigideira não haverá fatias da massa presa.
• Panquecas terminadas colocar em um prato, promazyvaya todos derretido manteiga e cubra com uma toalha para que eles não esfriam. Agora você pode comprar panquecas especiais - pratos planos com uma tampa alta de cerâmica. Eles mantêm a temperatura bem, e as panquecas neles não secam e não "bloqueiam".
Esses segredos são simples, mas importantes. Aqueles que querem assar um verdadeiro panquecas tradicionais, lembre-se que 1 xícara de madura fermento igual a 30 g de fermento comprimido. E para assar panquecas de trigo, o fermento de centeio é bem adequado. Mas se você não gosta do sabor azedo da farinha de centeio, você pode superalimentar o fermento. Geralmente duram três dias. Mas o fermento de trigo envelhece rapidamente e tem a propriedade de se desviar para a flora patogênica, por isso precisa ser atualizado com mais frequência. Em outros aspectos, a tecnologia de preparar a massa para o fermento não é diferente da preparação do teste usual de levedura..
Panquecas Guriev
Ingredientes:
1 kg de farinha,
10 ovos,
250 gramas de manteiga derretida,
leite azedo ou iogurte.
Preparação:
Bata as proteínas com uma pitada de sal em uma espuma espessa. Em uma panela, misture a farinha, gemas de ovos, manteiga derretida, misturar bem e despeje tanto de leite azedo (iogurte), para formar uma consistência da massa de creme de leite líquido. Gentilmente entre nos esquilos, mexa e asse delicadamente as panquecas.
Panquecas Laranjas (finas)
Ingredientes:
2 ¼ pilha. farinha,
3 colheres de sopa açucar,
½ ch.n. sal,
2 colheres de chá. casca de laranja,
1 ½ pilha. leitelho ou leite desnatado,
1 pilha. suco de laranja espremido na hora,
1 ovo,
1 colher de chá açúcar de baunilha,
2 colheres de sopa óleo vegetal,
geléia de laranja, 
óleo de cozinha para fritar.
Preparação:
Combine todos os ingredientes secos em uma tigela grande e misture bem. Em outro recipiente misture os ingredientes restantes, exceto geléia e óleo para fritar, e despeje gradualmente em uma mistura seca. Aqueça uma frigideira média com um spray de óleo vegetal (isso pode ser feito com um spray especial). Asse panquecas até dourar. Sirva com manteiga e geléia de laranja.
Panquecas na cerveja
Ingredientes:
2 pilhas. farinha,
500 ml de cerveja light,
2 ovos,
½ um copo de kefir,
1 colher de chá sal,
2 colheres de chá. açucar.
Preparação:
Separe as gemas das proteínas, misture com iogurte, adicione sal e açúcar e bata tudo com um batedor. Despeje 1 xícara de cerveja na mistura e misture. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo sempre, despeje a cerveja restante. Bata as claras com uma pitada de sal na espuma e adicione à massa. Assar como de costume.
Panquecas da avó
Ingredientes:
2 pilhas. farinha de trigo,
1 ovo,
1 pilha. leite morno,
2 colheres de sopa óleo vegetal,
2 colheres de sopa açucar,
½ ch.n. sal,
1,5 colher de chá levedura seca,
½ st.l. margarina,
1,5 pilha. água morna.
Preparação:
Despeje em uma caneca de 50 ml de água morna, adicione 1 colher de chá. açúcar, espalhe levedura e misture. Deixe-os subir. Em uma panela, quebrar o ovo, despeje o sal e o açúcar e bata até formar uma espuma. Adicione 1 pilha. água morna, leite com margarina diluída dissolvida, óleo vegetal e levedura acolchoada. Mexa e adicione a farinha, mexendo toda a massa com um misturador até obter uma massa homogênea sem caroços. Feche a tampa e coloque em um lugar quente para fermentação. Após meia hora, adicione 50 ml de água morna e misture. Deixe por mais 30 a 40 minutos e asse como de costume, untando a frigideira com óleo vegetal.
Agora você sabe fazer uma deliciosa massa para panquecas. Carnaval Feliz!
Larissa Shuftaykina
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