Eu tenho carinho por gordura.
Fresca e em uma frigideira.
É delicioso e o melhor
Apenas e em conjunto com vodka.
Tio O.
Se você concorda com a afirmação de que a melhor gordura é aquela que se salgou, então você está aqui. Nós vamos dizer-lhe como salgar banha em salmoura.
Há muitas maneiras de conservar a banha. Mas a salga mais rápida de uma maneira "molhada", isto é, em salmoura. Salo é envelhecido em salmoura de três dias a três semanas, dependendo das preferências do paladar. Muito, claro, depende do tamanho das peças e da concentração de sal. Vamos falar sobre isso mais tarde, por enquanto - algumas dicas sobre como escolher o bacon certo no mercado.
A gordura selecionada é limpa com o lado cego da faca e cortada em pedaços de 4-5 cm de largura.Não é necessário engrossar, é necessário sal mais tempo. Sal para salmoura deve ser tomado apenas por grandes pedras cozidas ou mar, mas de maneira nenhuma iodado. Especiarias - folha de louro, pimenta vermelha ou preta, alho, etc. cada um acrescenta gosto e desejo.
A maneira mais fácil de preparar uma salmoura: 3 litros de água tomar 1 xícara de sal de mesa grande ou sal marinho, coloque salmoura em um prato e leve para ferver, mexendo. O sal deve dissolver completamente. Salmoura precisa esfriar e despeje banha.
Outra maneira de preparar uma salmoura é mais interessante: colocar um ovo cru em água fria e começar a dissolver o sal. Os sais são adicionados até o ovo aparecer. O ovo é removido, a salmoura é colocada em um fogo e levada a ferver. Esta salmoura é chamada de salmoura.
Uma salmoura ainda mais forte pode ser obtida da seguinte forma: coloque uma panela de água fria no fogo e comece a adicionar sal. Aqueça para ferver, mexendo e adicionando sal até que ele deixe de se dissolver. Refresque-se.
Para salga de sala de maneira "molhada" use jarras de vidro ou potes esmaltados. É melhor não usar plástico, pois nem todos os recipientes de plástico podem ser usados com segurança para armazenamento e, mais ainda, para produtos de sal..
Retire salgado salgado da salmoura, seco, embrulhe em filme alimentar e coloque no congelador. Aqui, em princípio, e todo o algoritmo, como salgar a gordura na salmoura. Todo o resto - em receitas.
Banha com alho
Ingredientes:
1 kg de gordura,
4 litros de água,
2 pilhas. sal,
5-8 pcs folhas de louro,
10-20 dentes de alho (a gosto),
pimenta preta - a gosto.
Preparação:
Prepare uma salmoura (ferva a água com sal e deixe esfriar), coloque uma folha de louro nela. Salo casca, cortada em pedaços 4-5 cm de espessura.Pele e corte o alho ao meio, você pode rolar os dentes de alho no pimentão. Com uma faca afiada e afiada, faça furos profundos na camada de gordura e coloque o alho neles (porcaria, simplesmente coloque). Lodely colocou a banha em uma jarra e a encheu com salmoura. Cubra com uma tampa (solta) e deixe por um período de 3 dias.
Banha com alho em estilo ucraniano
Ingredientes:
1,5 kg de gordura,
1 litro de água fria fervida,
2 colheres de sopa sal,
1 colher de sopa. pimenta preta moída,
5-6 ervilhas de pimenta preta,
3-5 folhas de louro,
6-8 dentes de alho.
Preparação:
Salo cortado em barras com uma espessura de 5 cm.Em um recipiente de esmalte largo, coloque pedaços de bacon e despeje em salmoura. Para salmoura, misture água fria, sal e especiarias. Cubra a gordura com uma placa plana e instale a carga. Coloque na geladeira por três dias. Em seguida, retire o bacon da salmoura, seque, pode cobri-lo com fatias finas de alho, embrulhe em sacos plásticos e dobre-o no congelador.
Salo em uma salmoura quente
Ingredientes:
1 kg de gordura,
1,5 litros de água,
5-6 botões de um cravo,
8-10 dentes de alho,
10 ervilhas de pimenta preta,
7-8 colheres de sopa sal,
3-5 folhas de louro.
Para revestimento:
alho,
sal,
pimenta preta,
páprica doce.
Preparação:
Ferva a água, coloque sal e todas as especiarias, cozinhe em fogo médio e retire do prato. Salo cortou em barras largas e encheu com salmoura quente. Deixe esfriar, cubra com uma tigela ou uma tampa larga e coloque na geladeira por três dias. No final do tempo, misture o alho picado (não pressione-o na imprensa!), Sal e uma mistura de pimentas, rale os pedaços secos, enrole em filme de comida e coloque no congelador.
Salo com casca de cebola
Ingredientes:
1 kg de gordura,
4 litros de água,
2 pilhas. sal,
1-2 punhados de casca de cebola (de cebola comum, amarela),
pimenta preta - a gosto.
Preparação:
Salo terá um sabor e aroma de defumado. Ao preparar a salmoura, adicione sal e cebola à água e deixe ferver por cerca de 15 minutos em fogo médio. Deixe a salmoura esfriar, retire as cascas. Salo colocou em uma jarra e encheu com salmoura. Mantenha na geladeira por 5 dias.
Nesta receita, o alho é passado pela imprensa. A salmoura daí se torna pouco clara, mas isso não afeta as qualidades do sabor. Mas a fragrância do que!
Lomo "Lady's"
Ingredientes:
1 kg de gordura com veias de carne,
5 dentes de alho,
3-4 folhas de louro,
10 ervilhas de pimenta preta,
10 ervilhas de pimenta branca,
5 colheres de sopa com um slide de sal,
1 litro de água.
Preparação:
Em água fervida fria coloque as ervilhas esmagadas de pimenta, a folha de louro quebrada e alho, passou pela imprensa. Adicione 5 colheres de sopa. com uma lâmina de sal. Com graxa, corte a pele suavemente. Coloque a banha em um pote, não muito forte, e encha-a de salmoura. Se a salmoura se tornar mais, coloque todas as especiarias na jarra! Cubra com um guardanapo e leve à geladeira por três dias. Depois de três dias, retire a gordura da salmoura e seque com papel toalha. Banha pronta pode ser polvilhada com páprica doce terra, pimenta preta ou outras especiarias a gosto. Enrole a gordura em sacos de plástico e coloque no congelador.
Bon appetit e novas descobertas culinárias!
Larissa Shuftaykina
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