Como salgar banha em salmoura

Eu tenho carinho por gordura.
Fresca e em uma frigideira.
É delicioso e o melhor
Apenas e em conjunto com vodka.
Tio O.

Se você concorda com a afirmação de que a melhor gordura é aquela que se salgou, então você está aqui. Nós vamos dizer-lhe como salgar banha em salmoura.

Há muitas maneiras de conservar a banha. Mas a salga mais rápida de uma maneira "molhada", isto é, em salmoura. Salo é envelhecido em salmoura de três dias a três semanas, dependendo das preferências do paladar. Muito, claro, depende do tamanho das peças e da concentração de sal. Vamos falar sobre isso mais tarde, por enquanto - algumas dicas sobre como escolher o bacon certo no mercado.

• Salo deveria ser leve. Não amarelo, não acinzentado, mas tenro rosa ou branco;
• A pele sobre gordura deve ser macia, limpa, sem pêlos, bem tratada, isenta de manchas e contusões;
• Se você pressionar o dedo na superfície da gordura, a covinha não será restaurada;
• Muitas pessoas gostam de banha com veias de carne. Essas veias não devem ser muito, porque a carne é muito mais difícil de aliviar. E gordura sem veias é muito mais suave;
• Particularmente ofensivo é esbarrar no bacon do javali. Para não ficar tão frustrado, cheire o pedaço de gordura selecionado. Você pode pedir ao vendedor para cortar uma pequena fatia da seringa e colocá-la no fogo (fósforos ou isqueiro). O cheiro de uréia se manifesta imediatamente. E não tenha vergonha de tais verificações - você paga dinheiro e tem o direito de obter exatamente a qualidade que precisa.

A gordura selecionada é limpa com o lado cego da faca e cortada em pedaços de 4-5 cm de largura.Não é necessário engrossar, é necessário sal mais tempo. Sal para salmoura deve ser tomado apenas por grandes pedras cozidas ou mar, mas de maneira nenhuma iodado. Especiarias - folha de louro, pimenta vermelha ou preta, alho, etc. cada um acrescenta gosto e desejo.

A maneira mais fácil de preparar uma salmoura: 3 litros de água tomar 1 xícara de sal de mesa grande ou sal marinho, coloque salmoura em um prato e leve para ferver, mexendo. O sal deve dissolver completamente. Salmoura precisa esfriar e despeje banha.

Outra maneira de preparar uma salmoura é mais interessante: colocar um ovo cru em água fria e começar a dissolver o sal. Os sais são adicionados até o ovo aparecer. O ovo é removido, a salmoura é colocada em um fogo e levada a ferver. Esta salmoura é chamada de salmoura.

Uma salmoura ainda mais forte pode ser obtida da seguinte forma: coloque uma panela de água fria no fogo e comece a adicionar sal. Aqueça para ferver, mexendo e adicionando sal até que ele deixe de se dissolver. Refresque-se.

Para salga de sala de maneira "molhada" use jarras de vidro ou potes esmaltados. É melhor não usar plástico, pois nem todos os recipientes de plástico podem ser usados ​​com segurança para armazenamento e, mais ainda, para produtos de sal..

Retire salgado salgado da salmoura, seco, embrulhe em filme alimentar e coloque no congelador. Aqui, em princípio, e todo o algoritmo, como salgar a gordura na salmoura. Todo o resto - em receitas.

Banha com alho

Ingredientes:
1 kg de gordura,
4 litros de água,
2 pilhas. sal,
5-8 pcs folhas de louro,
10-20 dentes de alho (a gosto),
pimenta preta - a gosto.

Preparação:
Prepare uma salmoura (ferva a água com sal e deixe esfriar), coloque uma folha de louro nela. Salo casca, cortada em pedaços 4-5 cm de espessura.Pele e corte o alho ao meio, você pode rolar os dentes de alho no pimentão. Com uma faca afiada e afiada, faça furos profundos na camada de gordura e coloque o alho neles (porcaria, simplesmente coloque). Lodely colocou a banha em uma jarra e a encheu com salmoura. Cubra com uma tampa (solta) e deixe por um período de 3 dias.

Banha com alho em estilo ucraniano

Ingredientes:
1,5 kg de gordura,
1 litro de água fria fervida,
2 colheres de sopa sal,
1 colher de sopa. pimenta preta moída,
5-6 ervilhas de pimenta preta,
3-5 folhas de louro,
6-8 dentes de alho.

Preparação:
Salo cortado em barras com uma espessura de 5 cm.Em um recipiente de esmalte largo, coloque pedaços de bacon e despeje em salmoura. Para salmoura, misture água fria, sal e especiarias. Cubra a gordura com uma placa plana e instale a carga. Coloque na geladeira por três dias. Em seguida, retire o bacon da salmoura, seque, pode cobri-lo com fatias finas de alho, embrulhe em sacos plásticos e dobre-o no congelador.

Salo em uma salmoura quente

Ingredientes:
1 kg de gordura,
1,5 litros de água,
5-6 botões de um cravo,
8-10 dentes de alho,
10 ervilhas de pimenta preta,
7-8 colheres de sopa sal,
3-5 folhas de louro.
Para revestimento:
alho,
sal,
pimenta preta,
páprica doce.

Preparação:
Ferva a água, coloque sal e todas as especiarias, cozinhe em fogo médio e retire do prato. Salo cortou em barras largas e encheu com salmoura quente. Deixe esfriar, cubra com uma tigela ou uma tampa larga e coloque na geladeira por três dias. No final do tempo, misture o alho picado (não pressione-o na imprensa!), Sal e uma mistura de pimentas, rale os pedaços secos, enrole em filme de comida e coloque no congelador.

Salo com casca de cebola

Ingredientes:
1 kg de gordura,
4 litros de água,
2 pilhas. sal,
1-2 punhados de casca de cebola (de cebola comum, amarela),
pimenta preta - a gosto.

Preparação:
Salo terá um sabor e aroma de defumado. Ao preparar a salmoura, adicione sal e cebola à água e deixe ferver por cerca de 15 minutos em fogo médio. Deixe a salmoura esfriar, retire as cascas. Salo colocou em uma jarra e encheu com salmoura. Mantenha na geladeira por 5 dias.

Nesta receita, o alho é passado pela imprensa. A salmoura daí se torna pouco clara, mas isso não afeta as qualidades do sabor. Mas a fragrância do que!

Lomo "Lady's"

Ingredientes:
1 kg de gordura com veias de carne,
5 dentes de alho,
3-4 folhas de louro,
10 ervilhas de pimenta preta,
10 ervilhas de pimenta branca,
5 colheres de sopa com um slide de sal,
1 litro de água.

Preparação:
Em água fervida fria coloque as ervilhas esmagadas de pimenta, a folha de louro quebrada e alho, passou pela imprensa. Adicione 5 colheres de sopa. com uma lâmina de sal. Com graxa, corte a pele suavemente. Coloque a banha em um pote, não muito forte, e encha-a de salmoura. Se a salmoura se tornar mais, coloque todas as especiarias na jarra! Cubra com um guardanapo e leve à geladeira por três dias. Depois de três dias, retire a gordura da salmoura e seque com papel toalha. Banha pronta pode ser polvilhada com páprica doce terra, pimenta preta ou outras especiarias a gosto. Enrole a gordura em sacos de plástico e coloque no congelador.

Bon appetit e novas descobertas culinárias!

Larissa Shuftaykina