Como fazer frutas
Se neste mundo existe pelo menos uma categoria de produtos que une todas as pessoas, independentemente da sua idade, sexo e preferências pessoais, então esta categoria de produtos, sem dúvida, é fruto. E, de fato, quaisquer que sejam os pratos de que gostamos, não importa que tradições culinárias lhes sejam dadas preferências, dificilmente alguém se recusa a terminar sua refeição com uma fatia de melão suculento ou musgo tenro de frutas derretendo na boca. E o que você acha das saladas de frutas? E sobre tortas exuberantes com frutas frescas? E sobre morangos com chantilly? A resposta, parece-nos, é óbvia! A variedade de pratos de frutas é infinita e limitada apenas pela imaginação do cozinheiro e pela disponibilidade sazonal de frutas e bagas. Parece que não há frutas na preparação de pratos e simplesmente não pode haver nada de complicado, até mesmo uma criança pode lidar com isso. Purificou o mandarim, desmontou-o em rodelas e a sobremesa mais simples, um prato maravilhoso, preparado pela própria natureza, está pronto. E mesmo assim, até mesmo como preparar frutas, há pequenos segredos e segredos. Hoje, “Culinary Eden” está pronto para compartilhar com você o mais útil e interessante, em nossa opinião, conselhos que ajudarão você a navegar a infinita variedade de receitas para pratos feitos de frutas e bagas.
Ao escolher a fruta, tente prestar especial atenção às frutas sazonais locais. O fato é que os frutos e bagas sazonais locais têm um sabor e aroma melhor do que os importados, que eles coletam mais cedo do que eles conseguiram ganhar pelo menos algum sabor, para não estragá-los durante o transporte. Muitas frutas que são fornecidas para a Rússia de países distantes e ensolarados estão completamente verdes, e continuam na estrada e nos armazéns, então não é surpresa que elas não tenham nenhum gosto. Também é importante que as frutas que sobreviveram a uma jornada longa e difícil até os nossos pratos sejam muitas vezes encharcadas com uma grande quantidade de substâncias nocivas, o que gera o transporte que entrega esses produtos ao meio ambiente. Tudo isto sugere que os frutos e bagas locais são muito mais saborosos e nutritivos e, na menor oportunidade, é melhor dar preferência a eles..
Ao comprar frutas, preste atenção à sua aparência. As frutas devem parecer maduras, dar água na boca e frescas. Certifique-se de cheirar a fruta. Frutos maduros, colhidos e armazenados corretamente têm um aroma brilhante e bem marcado. Se o cheiro de fruta não for sentido ou desagradável para você, é melhor recusar a compra. Ao escolher frutas, pressione levemente a fruta, deve dar um pouco. Se você comprar frutas grandes e firmes, preste especial atenção ao fato de que a pele do feto é forte, sem manchas de podridão e rugas. Não se recuse a comprar frutas, cuja forma parece estranha ou incomum para você. Muitas vezes, essas frutas são ainda mais deliciosas e perfumadas do que aquelas que se parecem com uma imagem publicitária brilhante.
Levando frutas para casa, tente comê-las o mais rápido possível. Não guarde a fruta desnecessariamente longa. Com o armazenamento a longo prazo, as frutas perdem a maior parte dos nutrientes que contêm. Vitaminas e enzimas de frutas úteis começam a quebrar imediatamente após a colheita dos frutos. Se você precisar armazenar frutas e bagas por mais tempo que o normal, basta congelá-las, cortando previamente não pedaços pequenos. Frutas congeladas preservam suas substâncias úteis e propriedades nutricionais por um longo tempo. No entanto, existem exceções. Por exemplo, frutas cítricas ou duras variedades de maçãs podem ser armazenadas com segurança em uma sala fria por várias semanas sem qualquer perda perceptível de suas qualidades nutricionais..
Se possível, tente consumir o máximo de frutas frescas, sem submetê-las ao tratamento térmico. É nas frutas frescas que está contida a maior quantidade de vitaminas, minerais e ácidos de frutas que tornam estes suculentos frutos doces tão benéficos para a nossa saúde. Se parece aborrecido simplesmente servir um vaso de frutas frescas à mesa, então você pode agradar a si mesmo e aos seus entes queridos com uma salada de frutas. Corte melão e melancia em cubos, adicione bagas inteiras de uvas pretas doces, misture delicadamente e tempere com uma mistura de dois pedaços de laranja e uma parte de suco de limão. Sirva colocando em uma metade de melão ou melancia e decorando com um raminho de hortelã.
Purês e molhos de frutas tornarão suas sobremesas não só muito mais apetitosas, mas também perfeitamente adequadas para muitos aperitivos e guarnições frias. Para preparar este molho, pegue qualquer fruta amarga, corte-os em fatias pequenas e cozinhe em uma frigideira funda em fogo baixo até que amoleça completamente. Fruta acabada com um garfo ou liquidificador. Se você estiver preparando um molho de sobremesa, adicione xarope de açúcar e chantilly, se você servir molho para pratos sem açúcar, adicione suas especiarias favoritas e um pouco de maçã ou vinagre de ervas.
Muito saborosa fruta cozida em massa. Esta sobremesa é tradicional para a culinária indiana e bengali. Corte em pedaços grandes de frutas mergulhados em uma argila de farinha de trigo ou grão de bico e água com a adição de especiarias doces: canela em pó, baunilha, cardamomo. Frutas preparadas desta maneira são fritas em grandes quantidades de manteiga vegetal ou derretida e servidas em uma mesa com molhos doces ou caramelo quente. Frutas congeladas cozidas em plena conserva o seu sabor, aroma e suculência, que em combinação com uma casca crocante de massa frita torna este prato realmente refinado.
Mas tortas e tortas com recheio de frutas podem ser chamadas de pratos internacionais sem dúvida. Strudel de cereja e torta de maçã, muffins com mirtilos e exuberantes tortas russas com frutas silvestres – todos esses doces deliciosos são preparados mesmo nos cantos mais remotos do nosso vasto mundo. Quantas donas de casa e cozinheias, tantas receitas de tortas. Mas às vezes cozinhar tortas com frutas frescas ou frutas traz uma decepção amarga para donas de casa não muito experientes. Ao assar, o suco resultante rompe a camada de massa e flui para a assadeira, deixando os hambúrgueres secos e não tão saborosos quanto desejado. Não se desespere! O segredo é simples. Adicione um pouco de frutas moídas frescas com um pouco de amêndoas moídas ou pão ralado, e seu strudel ou torta será tão suculento e macio quanto os melhores chefs e confeiteiros.
Uma das formas mais populares de colher bagas e frutos para uso futuro é, evidentemente, cozinhar geléia. Mesmo no século passado, por causa da falta de geladeiras, as bagas tinham que ser submetidas a um longo tratamento térmico repetido, e para que a geléia fosse preservada por um longo tempo, era necessário adicionar uma enorme quantidade de açúcar. Felizmente para nós, esses tempos estão muito atrasados. Frigoríficos são em todas as famílias, o que significa que agora podemos preparar geléia não só saborosa, mas também útil, que salvou a maioria dos nutrientes em nossos frutos e bagas. Um quilograma de bagas é suficiente para levar 0,5-0,7 kg de açúcar. Junte as frutas, enxágüe e cubra com o açúcar por uma hora e meia, até dar suco. Em seguida, deixe ferver em fogo baixo, retire a espuma e espalhe-a em frascos pré-esterilizados. O doce resulta muito saboroso e aromático e ao mesmo tempo preserva todos os nutrientes valiosos das suas bagas. Mantenha este congestionamento na geladeira.
Clafoutis frutados. Este prato simples, mas muito saboroso serve perfeitamente tanto como uma sobremesa, completando o almoço, e como um pequeno-almoço fácil e invulgar. Klafuti clássico é feito de cerejas frescas com uma pedra, mas você pode tomar qualquer frutas frescas ou frutas, e no inverno bagas em conserva também são bastante adequadas. Misture meia xícara de farinha e meia xícara de açúcar, junte dois ovos e duas colheres de sopa de leite, amasse a massa cuidadosamente com um batedor ou batedeira, coloque mais 23 xícaras de leite, misture bem e deixe por 10-15 minutos. Bagos lavados ou pedaços de frutas espalhados em formas de cozimento oleados e despeje sobre a massa. Asse no forno por 25 minutos a 200 graus ou no microondas por 3 minutos a 800W. Sirva quente, bem nos moldes em que você assou klafuti.
E, claro, falando sobre como fazer frutas, é impossível evitar doces tão deliciosos como frutas cristalizadas. Parece que não há uma única pessoa que, na infância, não tenha tentado obter exatamente o pedaço de bolo no qual um hóspede raro e convidativo, tsukat, seria adornado. E como é delicioso o bolo de Páscoa, quando o confeiteiro não se arrependia de passas e frutas cristalizadas por ele! Há uma opinião de que a preparação de frutas cristalizadas é um processo extremamente longo e demorado, disponível apenas para alguns especialistas em culinária. E, de fato, a preparação de muitas frutas cristalizadas deve ser usada por alguns dias. No entanto, há uma maneira menos cara de agradar a si mesmo com essa doçura familiar desde a infância. Retire a casca de seis laranjas, corte em tiras finas, dobre em uma panela, despeje dois litros de água fria, deixe ferver 20 minutos, despeje a água. Mais uma vez, despeje as crostas com água fria e deixe ferver por mais 20 minutos. Então repita 3-4 vezes. Crosta bem cozida despeje 0,7 kg. açúcar e adicione 300 ml. água. Cozinhe no fogo menor, mexendo delicadamente com uma espátula de madeira, até que toda a calda esteja fervida. Jogue as frutas cristalizadas em uma peneira e deixe o xarope restante escorrer. Polvilhe frutas cristalizadas secas com açúcar pequeno e espalhe-as para secar em papel manteiga. Bem cristalizadas frutas cristalizadas em um lugar seco e fresco.
Naturalmente, tudo sobre como fazer frutas é apenas uma pequena parte da infinita variedade de receitas de pratos, doces e sobremesas feitos de frutas. Temos a certeza de que a sua experiência e imaginação, bem como as receitas das páginas do “Culinary Eden”, irão ajudá-lo a surpreender os seus convidados mais de uma vez e agradar os seus entes queridos com pratos brilhantes e perfumados de frutas..
