Como cozinhar frango caseiro
As prateleiras de nossas lojas modernas literalmente explodiram da abundância de carne de frango, aqui e carcaças inteiras, e frango, já cortado, e miúdos; sempre podemos comprar frangos grandes e minúsculos cornichons. Um infortúnio, por qualquer dinheiro, não será possível obter na loja moderna o verdadeiro frango aromático cultivado em pastagem livre. E um papel considerável na ausência deste produto nas prateleiras de nossas lojas é a demanda. Para meu grande pesar, muitas jovens donas de casa acreditam que as galinhas do país de origem são um produto que requer muito tempo e esforço para se preparar, e o resultado é considerado imprevisível demais. E completamente em vão! Aqueles que são mais velhos, nunca esquecerão o sabor e o sabor do macarrão ou caldo cozido pela avó do frango martelado pela manhã. Acredite em sua palavra, ou melhor verificar que nada como isso você nunca pode cozinhar de um frango cultivado de forma industrial. E não temem que o frango vila vai ser muito rígida, sujeitos a certas regras e pequenos truques culinários prato de aves de aldeia vontade e suculenta e macia e suave, e até mesmo seu sabor e aroma irá cativá-lo uma vez por todas. Hoje, sugerimos que você, junto conosco, entenda e lembre-se de cozinhar frango caseiro.
Se você acha que um frango caseiro é bom para caldos e sopas, pense novamente. E cem ou duzentos anos atrás, os nossos avós e bisavós, bem como sua bisavó, não conheço nenhum de frangos de corte cultivadas em imobilidade quase completa e alimentados com forragem. Mas em cada quintal correu seu próprio frango. E cozido a partir dessas galinhas domésticas um grande número de uma variedade de pratos. Eles cozinhavam e se extinguiam, e fritavam e assavam; com eles, prepararam macarrão e mingau; galinhas domésticas perfeitamente adequadas e para cozinhar lanches, e para os primeiros pratos, e para os pratos do segundo. E que tortas e tortas foram obtidas com carne e miúdos de galinhas domésticas! Nada mudou hoje. De frango em casa você pode cozinhar quase qualquer prato habitual, só que este prato se tornará muitas vezes mais delicioso, perfumado e mais cheio do que cozido de uma loja de frango regular. E isso se aplica não apenas aos pratos da culinária russa, mas também a muitos pratos de outras culinárias nacionais. Muito mais saboroso obtém-se, por exemplo, chahokhbili de uma galinha doméstica, e como fragrante e rico o lagman vem de tal frango! E tente cozinhar um curry indiano de tal frango, você mesmo ficará surpreso com o quanto mais delicioso ele pode se tornar um prato já fragrante e perfumado! O que podemos dizer que, sob algumas regras muito simples podem ser domesticados galinha e assado no forno e asse em uma panela com legumes e especiarias, e cozinhá-lo no banco, acrescentando-lhe a maciez e suculência adicional. Sim, você enumera tudo? Apenas acredite, qualquer prato feito de frango caseiro, mantido em um free-range, é incrivelmente saboroso e aromático, você só precisa colocar um pouco de desejo e sua própria fantasia culinária.
Hoje Kedem.ru «Culinary Éden” recolhidos e registados para você as dicas mais importantes e segredos, juntamente com receitas provadas que é certo para ajudar até mesmo a dona de casa mais inexperiente e ainda fácil de dizer-lhe como cozinhar uma casa de frango.
1. Primeiro de tudo, vamos descobrir onde podemos obter um frango de casa de campo real. Nas lojas de tais galinhas nem sequer olhar, eles simplesmente não estão lá. Nos mercados coletivas e agricultores comprar galinhas apenas a partir de vendedores de confiança, porque, infelizmente, agora até mesmo galinhas falsificadas: embelezar a habitual lojas de frango com açafrão e passá-las como galinhas domésticas, esperando inexperiência comprador. É melhor comprar frango doméstico diretamente daqueles que os cultivam. Se você perguntar a amigos, provavelmente encontrará alguém que conheça as avós da aldeia ou fazendeiros conscienciosos que cultivam frangos em um campo livre. Geralmente é possível dirigir a tais produtores independentemente, e eles marcarão pessoalmente para você e prepararão a galinha mais fresca, e você poderá ver você mesmo as condições de manter as galinhas oferecidas a você.
2. Se você ainda decidir comprar frango no mercado, escolha a compra com muito cuidado. Primeiro de tudo, decida em que tipo de prato você precisa de um frango caseiro. Para caldos e sopas é melhor para uma galinha com a idade de cerca de um ano. Uma galinha dessas não deve pesar mais de um quilo e meio, as pernas de um frango doméstico devem ser longas, o peito é bastante rígido, a galinha deve ser magra, não muito gordurosa. Se você for comprar um frango para fazer um segundo prato, escolha um frango com peso não superior a um quilo, com o peito ainda bem macio, com as pernas ainda brilhantes, amarelas e não brancas. Para tocar a carne de tal frango será suave e os ossos finos e frágeis. Muitas vezes, o frango doméstico é chamado e as raças modernas de frangos de corte, cultivadas em um free-range. É claro que essas galinhas e carnes têm mais, são mais gordas e mais macias que as poedeiras, e é muito mais fácil prepará-las. Um problema – para saborear e aromatizar até mesmo os frangos domésticos não resistem às verdadeiras galinhas do campo, embora, é claro, sejam mais deliciosas do que os frangos de corte. Aqui a escolha é sua. Tente e escolha você mesmo que tipo de frango doméstico você prefere.
3. Tendo decidido sobre a escolha, inspecione o frango com mais cuidado. Em seguida, examine cuidadosamente a carcaça do frango escolhido. Uma boa sobrecoxa de frango doméstica receberá um azul e os quadris ficarão amarelados devido à gordura. A pele de uma boa galinha será bastante fina, ligeiramente transparente, amarelada. Não tome a galinha com muito branco ou pele uniformemente colorida amarelada – provavelmente uma carcaça embebido em cloro ou tingido com açafrão para fazer uma apresentação mais atraente, mas a possibilidade de fazer compras a partir de um vendedor que está tentando enganá-lo desde o início? Certifique-se de cheirar o frango escolhido! Uma boa galinha de casa de campo tem um cheiro bastante grosso mas agradável. Se o frango que você oferece tem um cheiro levemente adocicado, pouco apreciável – você é enganado, dando uma ave industrial comum por uma doméstica. E, claro, garantir o frescor oferecido por seus pássaros: olha, não se secou pele, cheiro, não começar se o frango a deteriorar-se, sentir, não perdem sua elasticidade se a carne – tudo, como de costume na seleção de aves fresca.
4. Traga a casa de galinha escolhida para casa, imediatamente prepare-se para ela. Cortar a cabeça e as pernas, pescoço e cabeça da seguinte forma, enxaguar e escaldar os pés, limpar e cortar as garras. Estes pedaços de frango são perfeitos para fazer um caldo e dar-lhe um sabor e riqueza extra. Lave a carcaça de frango por dentro e por fora. Cuidadosamente, examine-o, porque mesmo um frango muito depenado e queimado pode ficar com pequenas penas de cânhamo, perdidas nas camadas profundas da pele – basta puxá-las para fora com uma pinça. Se você vai ferver caldo de seu frango, a preparação acabou. Se você comprou um frango para extinção ou fritura, deixe de molho por algumas horas em água salgada, o que dará à carne de frango mais suculência e maciez. Depois de mergulhar completamente, lave bem o frango e escorra com cuidado. Não mergulhe o frango caseiro no leite ou na água com vinagre! Isso vai privá-la desse sabor encantador, rico e rico, pelo qual você gastou tanta energia na busca e compra de um verdadeiro pássaro do interior..
5. Vamos começar a conhecer os pratos da galinha caseira com a preparação do caldo de carne, o mesmo caldo de galinha, fragrante, rico e muito saboroso, do qual a sua avó pode orgulhar-se. Em uma panela funda, coloque a carcaça de frango eviscerada, limpa e enxaguada inteira, adicione as pernas peladas e a cabeça com o pescoço. Encha com água fria, para que a água cubra o frango por 10 – 15 centímetros. Levar a água a ferver em fogo alto, retire a espuma, reduza o fogo para o menor, cubra a panela com uma tampa e deixe ferver quase sem ferver por uma hora. Enquanto isso, descasque uma cenoura e uma cebola. No bulbo, coloque um botão de cravo. Amarre uma série de várias hastes de salsa verde e aipo. Depois de uma hora, adicione ao seu caldo cebolas preparadas, cenouras, um buquê de verduras e um par de folhas de louro. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe por mais uma hora – um ano e meio. Não adicione água ao cozinhar o caldo, isso irá privá-lo de sua força e sabor rico! Salgue o caldo por 20 a 30 minutos até ficar pronto. Quando o caldo estiver pronto, retire vegetais, verduras e folhas de louro e deixe o frango esfriar. Do caldo resfriado à temperatura ambiente, retire o frango e coe o caldo. Tal caldo pode ser servido separadamente, pode ser usado como base para sopa, macarrão ou lagman. Se você quiser manter o caldo para o futuro, derrama-lo em recipientes de plástico e congelar, acredite, o estoque de tal caldo saboroso e perfumado é sempre útil em sua cozinha!
6. O frango restante após a cozedura do caldo pode ser usado em sopa ou salada, pode ser servido frio com rábano, é possível cozinhar muitos petiscos saborosos diferentes, ou pode assar inteiro com alho e creme azedo. Experimente, é muito gostoso! Misture um copo de creme de leite bem grosso com seis dentes de alho picados, 1 colher de chá de suas especiarias favoritas para frango e ½ h de uma colherada de sal. Deixe fermentar por 10 minutos. Lubrifique o molho resultante cozido de frango caseiro por fora e por dentro e coloque em pratos untados para assar. Em cima do frango havia alguns pedaços de manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° durante 20 – 30 minutos antes de formar uma crosta. Sirva com batatas cozidas e picles.
7. Muito delicioso transforma frango caseiro, assado no forno com maçãs e limões. Enxague bem e molhe o frango caseiro pesando cerca de dois quilos em água salgada e fria por duas horas. Retire o frango da salmoura, enxágue e escorra. Corte o frango ao longo do peito e abra como um livro, batendo levemente com um martelo, pique suas especiarias favoritas, alho esmagado e sal. Se o frango não for suficientemente gordo, coloque alguns pedaços de manteiga sob a pele. Corte três maçãs azedas em fatias grandes, removendo o meio com as sementes. Corte um limão pequeno com anéis grossos. Asse os pratos para lubrificar, coloque maçãs e limões no fundo, coloque o frango nas costas, acrescente um par de copos de caldo de galinha ou água. Asse em forno pré-aquecido por 180 minutos por uma hora e meia a duas horas. Tome cuidado para que o frango não queime, regue periodicamente com suco e gordura salgados. Não seque seu frango! Se o caldo estiver completamente cozido, e até o final do cozimento ainda é muito tempo – corajosamente adicione outro meio copo de caldo ou água.
8. Juicy e soft vira frango em casa, cozido no forno na margem. Mas ao contrário de galinha compras, no caso da casa de frango não deve usar cerveja ou outro líquido com um odor forte, porque o encanto de galinha doméstica em seu próprio aroma rico e gosto, o suficiente para fazer água normal ou caldo de galinha. Mergulhe por uma hora em água salgada, enxágüe e escorra um frango caseiro com peso de até um quilo e meio. Misture três colheres de sopa de creme azedo com três colheres de sopa de manteiga amolecida, um dente de alho gelado, sal, pimenta preta e vermelha a gosto. Com o molho resultante, frango. Encha o frasco de vidro três quartos com água morna ou caldo. Em cima do gargalo do frasco, puxe delicadamente o frango, como uma luva, com um solavanco. Coloque uma lata de frango em uma assadeira e coloque em um forno pré-aquecido a 180 °. Asse por uma hora e meia. Se o frango começar a corar muito rápido na parte superior ou nas asas, cubra-o com papel alumínio.
9. Muito quente, assado de um frango doméstico em panelas. Lave e pique um pequeno frango com peso de um quilo e meio em pequenos pedaços. Duas grandes cenouras cortadas em cubos. Moer uma cebola grande e dois dentes de alho. Em pedaços grandes, corte 600 gr. batatas. Corte dois pimentões em pedaços pequenos. Pulverize sobre um fogo grande uma frigideira grande de ferro fundido ou uma panela com um fundo grosso. Espalhe pedaços de frango em pequenas porções em uma frigideira seca e frite até formar uma crosta de ambos os lados. Coloque o frango em um prato separado. Quando o frango inteiro estiver assado, coloque o alho e a cebola na panela na frigideira e frite até que fique claro, adicione as cenouras e frite em fogo médio até dourar. Transfira os legumes para um prato separado. Na panela adicione um par de colheres de óleo vegetal, aqueça e adicione as batatas. Frite em fogo alto, mexendo sempre até um marrom crocante. Quando as batatas são fritas, adicione os legumes fritos, frango, pimentão, ¼ h. colheres de flocos de pimenta vermelha, uma pitada de pimenta preta, sal a gosto. Mexa e cozinhe todos juntos por 10 minutos. Em seguida, adicione 1 colher de sopa. colher de tomate e colocar, mexendo, um par de minutos. Retire do fogo. Em panelas de cerâmica de porcelana, coloque uma folha de louro, espalhe o frango com legumes e adicione o caldo de galinha a três quartos do volume. Coloque as panelas em uma assadeira, cubra com as tampas e mande para o forno pré-aquecido a 180 ° por uma hora. No final do tempo, retire as panelas do forno, retire as tampas, polvilhe o assado com o seu queijo ralado favorito e volte ao forno por mais 20 minutos.
10. É muito fácil fazer um frango caseiro muito saboroso em uma jarra. Pique o frango em pedaços pequenos, corte um par de dentes de alho com pétalas, pique uma cebola pequena. Misture tudo, adicione um par de folhas de louro, sal e pimenta a gosto. Misture novamente e encha a mistura resultante com um jarro de litro. Cobrir bem o frasco com uma folha de papel alumínio, colocar em uma assadeira e coloque em um forno frio. Não acrescente água ou caldo ao frango – ele será cozido em seu próprio suco! Ligue o forno e traga a temperatura para 160 °. Cozinhe o frango em uma jarra em seu próprio suco por duas horas, desligue o forno e deixe o frango por mais 30 minutos em um forno de arrefecimento. Sirva com batatas cozidas ou arroz.
E nas páginas de “Culinary Eden” você pode sempre encontrar ideias mais interessantes e receitas comprovadas que lhe dirão como fazer um frango caseiro.
Zhalnin Dmitry
