Acontece historicamente que os pratos de batatas são muito populares na Rússia e no amor. A heroína da nossa história de hoje, batatas fritas, não foi exceção. No entanto, este prato não possui amor e popularidade em outros países e até mesmo em outros continentes. História modestamente não menciona o nome do inventor de uma maneira tão saborosa de assar batatas, mas bem consciente de que o chef foi da Bélgica. E até hoje os belgas são extremamente orgulhosos de sua invenção e não sem razão acreditam que as mais deliciosas batatas fritas só podem ser degustadas na Bélgica. E seu nome, este prato foi nomeado um comerciante belga empreendedora, que tinha o nome de Frey (Frite), que primeiro pensou em vender batatas fritas fritos takeaway. A Primeira Guerra Mundial indiretamente ajudou este prato a ganhar popularidade mundial. soldados americanos, que tentam batatas fritas de seus aliados belgas, tão impressionado com o seu gosto que a receita foi-lhe apresentado para o continente, e o resto do trabalho retoques na popularidade de restaurantes de fast food, onde batatas fritas tomadas firmemente o seu lugar especial. E, no entanto, a maioria de nós tem a certeza de que nenhum prato da lanchonete pode igualar a qualidade e o sabor com o prato caseiro. Em plena medida, esta declaração aplica-se à preparação de batatas fritas. Hoje sugerimos que você entenda e lembre-se de cozinhar batatas fritas em casa.
À primeira vista, a preparação de batatas fritas não esconde em si qualquer dificuldade. Fatie as batatas e jogue-as no óleo fervente, apenas se preocupe. Mas qualquer um que se aproveite de uma receita tão simples, como resultado, receberá um prato muito simples e apenas um não comestível. A preparação de batatas fritas saborosas e crocantes requer o conhecimento obrigatório de pequenos e extremamente importantes truques e segredos. Cada passo é importante aqui. É importante escolher a batata certa, cortá-la corretamente e prepará-la para fritar, é importante fritar e drenar o excesso de gordura das batatas fritas preparadas. Mesmo quando você decide salgar o seu prato, isso pode afetar significativamente o seu sabor. E a escolha do petróleo? A escolha certa de óleo! Diferentes tipos e variedades de óleo vegetal podem fazer suas batatas como um dos deliciosos pratos da sua mesa, e o prato é insípido e até perigoso para sua saúde. Mas não se assuste com a experiência centenária de especialistas culinários do mundo, que necessariamente compartilharão conosco suas receitas para a preparação adequada das batatas fritas e nos salvará dos erros..
Today "Culinary Éden" cuidadosamente recolhidos e registados para você as dicas e segredos mais importantes e úteis que facilmente incitar mesmo as donas de casa mais inexperientes como cozinhar batatas fritas.
1. Primeiro de tudo, você deve escolher a batata certa para o seu prato. Para fazer batata frita, você precisará de uma batata madura razoavelmente grande. Batatas jovens não são boas para este prato, ele ainda não tem as qualidades de sabor necessárias, e sua polpa não é suficientemente densa. Tente escolher tubérculos oblongos mesmo sem defeitos visíveis. Preste atenção à coloração da casca de batata. Um tom de casca verde irá dizer-lhe sobre o alto teor de carne enlatada em tubérculos de batata, para a preparação de batatas fritas, tais culturas de raiz não são adequadas. Não é necessário usar batatas com alto teor de amido para fritar e classificar. Essas batatas vão desmoronar, quebrar e depois de fritar muito rapidamente amolecer.
2. Tente ter um cuidado especial com a escolha do óleo! Para fritar, somente variedades refinadas, de preferência desodorizadas, de óleo vegetal são adequadas. Mas você pode escolher o tipo de óleo por conta própria. Girassol ou azeitona, algodão ou milho - diferentes tipos de óleo irão decorar seu prato com seus diferentes, mas igualmente delicados, quase imperceptíveis matizes de sabor. Se você não é um grande fã de nutrição dietética, então você pode tentar adicionar uma pequena quantidade de gordura animal ao óleo vegetal. Pode ser carne, gordura de pato ou frango, manteiga derretida ou smalets, o principal é que deve ser uma gordura máxima de purificação. As gorduras animais darão às suas batatas um aroma especial e um sabor incrível, mas não vale a pena ser levado por elas.
3. Para fazer batatas fritas, você precisará de utensílios especiais. Conveniente 
Basta cozinhar este prato na fritadeira - uma máquina de cozinha especial que permite fritar qualquer produto. No entanto, a ausência de uma fritadeira na sua cozinha não é motivo para se recusar a fazer deliciosas batatas fritas. Para aquecer o óleo, você pode usar um ferro fundido profundo ou panela de aço ou até mesmo uma frigideira funda com um fundo grosso. Não use apenas pratos esmaltados, bem como pratos com um fundo fino. Além disso, você deve comprar uma cesta especial para fritar batatas fritas. Este dispositivo é feito de um fio fino, entrelaçado como uma grade de peneira, e é equipado com um cabo longo e confortável. Tal cesta permitirá que você mergulhe facilmente uma porção de batatas em óleo fervente e, com a mesma facilidade e segurança, prepare as batatas fritas. Se você ainda não tem uma cesta especial para fritar, aproveite um ruído amplo e confortável. Mas neste caso, seja extremamente cuidadoso e atento, pois as batatas que você tem que sair do óleo fervente em pequenas porções, o que significa que a probabilidade é alta de que parte das batatas seja frita.
4. Uma condição importante para a preparação de deliciosas batatas fritas é o regime de temperatura. Idealmente, para controlar a temperatura do óleo, você deve obter um termômetro especial de cozinha. O termômetro ajudará você a determinar facilmente e com o tempo ajustar a temperatura do óleo em todos os estágios de cozimento. Ao preparar uma versão belga de batatas fritas, você precisa observar rigorosamente dois regimes de temperatura. O primeiro estágio de fritura de batatas ocorre aos 170⁰ e o segundo - aos 190⁰. Uma versão americana ligeiramente mais simplificada da preparação de batatas fritas sugere uma fritura única de fatias de batata a uma temperatura de 180⁰ - 190⁰. Mas a falta de um termômetro em sua cozinha não é um motivo para se desesperar, batatas fritas caseiras saborosas podem ser cozidas sem ele. Basta despeje uma quantidade suficiente de óleo em uma panela e aqueça em fogo alto por 10 a 15 minutos. No final deste tempo, mergulhe suavemente um pequeno pedaço de batata no óleo pré-aquecido. Se as batatas surgirem imediatamente cercadas por bolhas de óleo fervente, seu óleo estará completamente pronto para colocar as batatas. Caso contrário, continue aquecendo o óleo por mais 5 a 10 minutos.
5. Prepare as batatas para assar não é difícil. Escolha cuidadosamente batatas de batatas, selecionando para a preparação só os tubérculos mais parecidos da forma oblonga, sem defeitos visíveis e danos. Enxágue bem e descasque as batatas. Em seguida, corte cuidadosamente as batatas com longos blocos com uma seção de 1x1 centímetro. Se você pensou que a batata contém uma quantidade excessiva de amido, mergulhe-a em água fria por 10 minutos. Preparado desta maneira, as panelas de batatas são lavadas em água corrente e cuidadosamente secas com guardanapos de papel ou toalhas. Isso é muito importante! Superfície de palitos de batata deve ser o mais seco possível! Caso contrário, a partir do contato com barras úmidas de batatas, o óleo quente pode ferver excessivamente, derramar e até mesmo pegar fogo. Seja cuidadoso e atencioso.
6. Sal. Oh, quantas excelentes batatas fritas foram estragadas pelo fato de não terem sido salgadas na hora certa. Salgar suas batatas imediatamente antes de servir. Nem um segundo antes! E é melhor preparar as batatas fritas no prato. O sal, adicionado às batatas em qualquer outro estágio do cozimento, transforma instantaneamente um delicioso prato crocante em um tipo de lã amassada. Se prisolit cunhas de batata antes da torrefacção, a humidade libertada a partir da batata sob a influência de sais comportar completamente em óleo, bem como água fervente para obsushennyh insuficiente após cubos de batata lavar.
7. Vamos nos mover da teoria para a prática? Vamos tentar cozinhar nossas primeiras batatas fritas no estilo americano. Enxaguar bem, descascar e cortar em fatias longas de 500 gr. batatas. As batatas fritas são lavadas em água fria e completamente secas com uma toalha ou guardanapos. Em uma panela funda, aqueça até 190⁰ um litro de óleo vegetal misturado com 100 g. manteiga derretida ou banha. Em pequenas porções, mergulhe panelas de batatas em óleo pré-aquecido e frite até dourar. As batatas acabadas mudam por alguns minutos em uma peneira forrada com toalhas de papel, para remover o excesso de óleo. Sal antes de servir a mesa.
8. A versão belga de cozinhar deliciosas batatas fritas significa fritar em duas etapas. Limpe, corte em pedaços pequenos e drene cuidadosamente 500 gr. batatas. Em uma panela funda, aqueça a 170⁰ um litro de óleo vegetal. Frite as batatas em pequenas porções por 5 minutos até dourar levemente. Transfira as batatas para um coador e deixe esfriar um pouco por 10 a 15 minutos. Antes de servir, aqueça o óleo a 190 ° e frite novamente as batatas por 2 a 3 minutos até dourar. Batatas acabadas colocar em uma peneira forrada com toalhas de papel, permitir que o excesso de óleo para drenar, sal a gosto e imediatamente servir à mesa.
9. Você tem um pouco de óleo vegetal, mas você quer uma batata frita agora? Tente cozinhá-lo com uma receita simplificada. Lave, descasque e corte em fatias longas 500 gr. batatas. Esvazie completamente o brusochki de batata, polvilhe-os com 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal e misture delicadamente para que toda a superfície das batatas foi oleada. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa. colheres de legumes ou manteiga e coloque as fatias de batata por toda a superfície da frigideira em uma camada. Frite em fogo médio por 5 minutos e, em seguida, gire suavemente todos os pincéis de batata com o outro lado. Frite por mais 5 minutos até dourar. Transfira as batatas para uma peneira, deixe escorrer o excesso de óleo, salgue a gosto e sirva imediatamente à mesa.
10. Com o que servir batatas fritas? Na Bélgica, que são fortemente aconselhados a comer este prato com maionese ou molhos preparados na sua base, na América do Norte oferece uma ampla gama de ketchup, os franceses insistem em queijo ou molho de mostarda, e na Ásia aconselhar para tentar molho agridoce. A escolha é sua. Sugerimos que você tente fazer um molho de queijo caseiro simples e delicioso para batatas fritas. Em uma panela pequena, aqueça 1 colher de sopa. colher de manteiga, adicione 1 colher de sopa. colher de farinha de trigo e misture bem. Assim que o óleo começar a ferver com farinha, despeje nele ½ um copo de leite fervente ou creme de baixo teor de gordura, mexendo sempre. Continue mexendo, cozinhe o molho até engrossar. Quando o molho estiver quase pronto, adicione 3 colheres de sopa. colheres de qualquer queijo finamente ralado, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta branca a gosto. Aqueça o molho até que o queijo se dissolva completamente e imediatamente se alimente à mesa. À vontade, você pode adicionar a este molho uma colher de chá de mostarda, um pouco de alho esmagado ou verduras frescas picadas.
E "Culinary Eden" em suas páginas está sempre feliz em compartilhar com você idéias e receitas novas e testadas que lhe dirão como cozinhar batatas fritas.
Zhalnin Dmitry
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