Chahokhbili de frango

Chahokhbili é um prato georgiano popular feito de aves e legumes. Na maioria das vezes o chahochbili é feito de pedaços de frango, com cebola, alho, tomate e verduras de coentro. Este prato delicioso, original e centenário pode se tornar uma alternativa aos pratos habituais e entediados do frango. E não é difícil cozinhar chahokhbili - haveria bons produtos. Neste artigo Culinary Eden irá divulgar todos os segredos de cozinhar chakhokhbili de frango.

Diz-se que desde os tempos antigos este prato foi feito de faisão e foi chamado Hohobi. Agora os chaohovbili fazem principalmente de frango (chakatmuli), às vezes de um pato, e ainda menos frequentemente de codornas. Variações na cozinha grande variedade chakhokhbili, cada idade, algo é adicionado à receita básica é bastante simples, e cerca de cem anos atrás, em chakhokhbili finalmente tomates entrincheirados e pimentas vermelhas, para o qual ele mais uma vez dizer obrigado Columbus.

Este antigo prato georgiano tem dois segredos. O primeiro é que é necessário para fritar os pedaços de aves de capoeira, sem qualquer gordura em uma frigideira (frigideira), rápido empunhando uma pá e não deixar a vara de carne para o fundo. E o segundo é complementar: o líquido principal para a supressão final do prato está contido nas cebolas, e é por isso que é muito importante não se enganar com seus volumes. Simplificando - deve haver muitas cebolas. Nós faremos uma reserva, a torrefação "seca" só se aproxima de um pássaro gordo e só se mostra a cozinheiros experimentados e donas de casa experientes. Se você pretende cozinhar chakhokhbili pela primeira vez, e nunca na minha vida não tentou fritar a carne seca, recomendamos o uso de óleo vegetal e um bom raskalivat pan.

Todos os outros aditivos e ingredientes são deixados ao critério de chefs e mães hospitaleiras georgianas. O que vai acontecer na casa, depois coloque minha mãe no chahohbili. O tomate será - colocado, pimenta, manjericão - colocado. E alho e um punhado de coentro estão sempre em todas as casas georgianas. Variações com especiarias também são muito numerosas. Às vezes, termina com uma colher lúpulo-suneli (utsho-suneli), mas às vezes o clima pede para adicionar um pouco adzhika casa e um pouco de pimenta preta, e talvez um pouco de salsa, cenoura e pimenta. Chahokhbili de frango é valioso na medida em que permite que você se prepare de maneira diferente e não o aborreça com uma receita dogmática..

Como cortar uma galinha por um chahohby

Sim, conjuntos prontos de frango são vendidos em fatias com a assinatura "chahokhbili". Eles são duas vezes mais caros que um frango e supostamente economizam nosso tempo. Você pode comprá-los. E você pode comprar um frango inteiro, para cortá-la com uma faca afiada ou um machado para a carne por 5 minutos, e a espinha dorsal para enviar caldo cozido - no dia seguinte fazer uma sopa de frango maravilhoso ou risoto. Se você seguisse esse caminho, cortasse as pernas e asas da carcaça de frango e cortasse-as em partes convenientes. Frango para chakhokhbili deve ser cortado nas articulações, primeiro pressionando intensamente com o ponto, em seguida, corte com o calcanhar de uma faca. Um frango é suficiente para 4-8 porções de Chahokhbili.

O que deve estar em chakhokhbili de frango

Para chahohbili necessário: frango, cebola, alho, verduras e sal. Como os chahokhbili modernos são simplesmente impensáveis ​​sem a cor vermelha, pode-se dizer que os tomates também são obrigatórios. Muito gostoso chahohby vira com pimentão e coentro - não tenha preguiça de encontrá-los. Sem coentro - substitua por salsa. Para o volume e abundância de tons vermelhos, você pode adicionar pimenta e cenoura, para nitidez - adzhika, para o sabor - uma mistura de especiarias lúpulo-suneli. Se você não gosta de picante, adicione em vez de adzhika e chili coentro moído e um pouco de pimenta preta para dar sabor.

Como cozinhar chakhokhbili de frango

Prepare todos os ingredientes com antecedência: Corte e pique o frango, pique a cebola, corte os tomates e pimentas, preparar os dentes de alho, especiarias e sal que era em uma tigela e mão separado. Você também precisará de um almofariz com um pilão ou liquidificador (colheitadeira). Chahokhbili é conveniente para cozinhar em um pequeno caldeirão ou wok, mas uma frigideira com lados altos ou uma panela de paredes grossas com um fundo grosso.

Pedaços de frango (pato, codorna) fritar em uma frigideira bem aquecida por 7-10 minutos, mexendo sempre (não deixe grudar). Adicione a cebola picada, espere até a cebola ficar clara, adicione os tomates esmagados (você pode moer com um liquidificador ou cortar com uma faca). Ao mesmo tempo, você pode adicionar pimentas e cenouras. Reduza a chama e bata o alho na argamassa com coentro, ajika ou especiarias e sal. Não se esqueça de deixar alguns verduras frescas na comida pronta! Adicione a pasta de alho ao frango, tomate e cebola e deixe ferver até cozinhar em fogo baixo. Ao servir, polvilhe com ervas picadas. Chakhokhbili é muito bom amigo do vinho seco branco gelado.

Você vê, tudo é simples. E agora as receitas detalhadas para os chahochbili:

Chahohby tradicional de Tinatin Mzhavanadze

Ingredientes (8-10 porções):
Frango inteiro (1,5 kg),
5-6 cabeças de cebolas,
1 kg de tomate,
3-4 dentes de alho,
1 ramo de coentro, manjericão, salsa,
1 cenoura,
1 pimentão,
1 colher de chá adzhika,
1 colher de chá de uzho-suneli (lúpulo-suneli),
1 colher de chá de coentro,
3-4 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal,
sal.

Preparação:
Corte as cebolas, prepare os dentes de alho, tomates, pimentas, lave as ervas, prepare as especiarias. Um almofariz com um pilão e uma frigideira com laterais altas ou kazanoks.

Lave o frango e divida em 12 pedaços por articulações. Espalhe a manteiga e frite pedaços de frango. Adicione a cebola picada. Tomates finamente pique ou pique o liquidificador e envie para o frango. Raiz de alho com ervas, adicione as especiarias e envie para o frango. Mexa, cubra e reduza o calor. Ensopado até terminar.

Chahokhbili de frango e batatas

Ingredientes:
1 frango,
4 cebolas,
4 batatas,
1 kg de tomate,
25 g de manteiga,
1 ramo de salsa, endro, coentro, manjericão e chabera,
½ Art. colheres de hortelã,
½ Art. colheres de estragão,
1 colher de chá de coentro,
1 colher de chá de lúpulo-suneli,
1 colher de chá de açafrão immeretiano,
sal.

Preparação:
Ferva as batatas. Pique o frango em pedaços, coloque-os em um kazanok aquecido e frite no óleo quente. Adicione a cebola picada e a manteiga. Reduza o fogo e frite por cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, batatas picadas. Poucos minutos antes da prontidão, adicione temperos e verduras picadas. Cubra, desligue o fogo e deixe descansar no fogão. Tempo total de cozimento 35-40 minutos.

Chahokhbili com vinho

Ingredientes:
1 frango,
4 cabeças de cebola,
2 pimentos doces,
5 tomates,
½ um copo de vinho,
30 g de manteiga,
verdes de coentro, manjericão e salsa,
1 pimenta,
1 colher de chá de lúpulo-suneli,
¼ colheradas de açafrão immeretiano,
sal.

Preparação:
Enxaguar o frango, cortado em pedaços pequenos, mergulhe com papel toalha. Cebola cortada em meias argolas e pique o alho. Remova as sementes das pimentas e corte-as em meio anel.

Em uma frigideira funda, panela, kazanke ou wok, aqueça o óleo, frite pedaços de frango em fogo alto por 5-7 minutos. Adicione a cebola, frite com o frango até ficar transparente. Adicione os tomates, pimentões, alho e especiarias. Por favor salgue. Adicione o vinho. Ensopado por 20-25 minutos em chamas um pouco mais do que o mínimo. No final, adicione verduras picadas (deixe um pouco sobre o polvilhe do prato preparado) e deixe ferver por mais 3-4 minutos no mínimo de calor sob a tampa. Ao servir, polvilhe com ervas frescas picadas. Sirva com vinho.

Chahokhbili com pasta de tomate

Ingredientes:
1 frango,
2 cabeças de cebola,
3 dentes de alho,
2 colheres de sopa. Colheres de tomate ou purê de tomate,
1 colher de sopa. colher de vinagre de vinho,
½ um copo de vinho branco seco,
2 colheres de sopa. colheres de vinho do porto ou da Madeira,
2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal,
greens,
pimenta preta,
sal.

Preparação:
Lave o frango, pique, pique em porções, coloque em kazanok aquecido com óleo aquecido. Coloque as cebolas picadas e o alho no mesmo lugar, junte o tomate, o vinagre, o vinho, a pimenta e o sal. Feche a tampa e cozinhe por 40 minutos. Ao servir, polvilhe com verduras picadas.

Chahokhbili de pernas de frango

Ingredientes (8-10 porções):
2 kg de pernas de frango,
6 cebolas grandes,
6-8 dentes de alho,
1 kg de tomate,
2 limões,
3 colheres de sopa. colheres de pasta de tomate,
1 colher de sopa. colher de vinagre de vinho,
1 copo de vinho branco,
um grande monte de verdura (coentro, salsa),
grãos de pimenta,
1 colher de sopa. colher de lúpulo-suneli,
sal.

Preparação:
Pique a costeleta em pedaços, frite em uma frigideira funda ou caldeirão. Adicione a cebola picada, o tomate, o alho, o tomate, o vinagre, o pimentão e o vinho. Corte os limões e adicione ao frango. Por favor salgue. Cozinhe por 40 minutos em fogo baixo. Antes de servir polvilhe com ervas picadas.

Receita rápida chahokhbili de filé de frango

Ingredientes:
1 kg de filé de frango,
5 lâmpadas,
5-6 tomates,
4 fatias de alho,
1 colher de chá de lúpulo-suneli,
2 colheres de sopa. colheres de vinho branco,
5 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal,
greens,
sal.

Preparação:
Filé de frango lavar, cortado em fatias. Cebola e alho pique finamente. Os tomates são escaldados com água fervente e retire a casca. Tomates moer o liquidificador em um mingau.

Em uma frigideira, aqueça o óleo, frite o filé por alguns minutos, acrescente a cebola, o alho e o extrato de tomate. Adicione o vinho, sal, especiarias e cozinhe por cerca de 10-12 minutos sob a tampa.

Antes de servir, decore o prato com ervas picadas. Sirva com vinho seco branco gelado.

Chahokhbili de frango é um prato maravilhoso, simples e muito saboroso. Prepare qualquer receita com prazer, não se arrependa de verduras e cebolas, e você definitivamente a obterá. Bon appetit!

Alexey Borodin