Cevadinha

A cevada de pérola nada mais é do que grãos inteiros de cevada. Mingau Perl tem uma má reputação na Rússia por causa da incapacidade banal (devido à falta de conhecimento ou paciência) para cozinhar saboroso. O cereal antigo, que por milhares de anos foi uma mercadoria valiosa e até mesmo o padrão de medidas de comprimento e peso em muitas culturas, tornou-se impopular no mundo moderno devido à longa preparação. Às vezes, poupar tempo depois se torna um desperdício para a correção da própria saúde, e fica claro que a comida certa não tira, mas dá um tempo precioso, prolongando a própria vida e dando saúde. Este artigo, esperamos, mudará sua atitude em relação à cevadinha

Grão de cevada de 11 mil anos foi encontrado no território da moderna Jordânia. Sabe-se que 17 mil anos atrás, a cevada foi cultivada e consumida no território da Palestina. Grãos de cevada também foram encontrados nos mais antigos túmulos egípcios. As primeiras descobertas de cevada estão associadas ao tempo, quando uma pessoa ainda não aprendeu a queimar argila. A cevada no mundo antigo era uma cultura valiosa, seus grãos estavam compensando, eles poderiam ser um indicador de riqueza. Cevada, rica em vitaminas e minerais valiosos, juntamente com práfaica (espelta ou meio comida) e aveia formou a base da ração de grãos de civilizações antigas.

Em alguns países, grãos de cevada eram o padrão de medidas. Por exemplo, 5 grãos de cevada purificada eram iguais a um quilate (0,048 g). Os árabes tomaram o grão de cevada como base de seu sistema de peso: 1 mizcal = 20 quilates = 100 grãos de cevada, 1 dirham = 14 quilates = 70 grãos de cevada. Na Inglaterra, até agora, o sistema de medidas foi “amarrado” à cevada, pois uma polegada inglesa tem três comprimentos de semente de cevada. O desenvolvimento da humanidade, da agricultura e da prosperidade de civilizações antigas deve-se em parte à cevada. Sem cevada, não haveria cerveja no Egito. A cevada era mesmo um símbolo do Alto Egito. Altamente reverenciado cevada de sumérios, chamando-o de Akiti. Nos livros antigos dos israelitas, a cevada é reconhecida como um dos sete frutos da Terra Prometida, e o Livro dos Números descreve os sacrifícios dos grãos de cevada. A cevada é mais de 20 vezes mencionada na Bíblia. Na Grécia, no início do desenvolvimento da cultura a partir de cereais, apenas uma cevada foi cultivada, considerando-a a melhor possível. Platão chamou a cevada e o trigo a base da nutrição do “estado ideal”. Na escola de Pitágoras, famosa pelas regras rígidas de educação da juventude e pela atitude ascética em relação à comida, o elemento principal era a cevada. Mais tarde, na Roma antiga, os gladiadores receberam cevada como recompensa e comida. Gladiators foram chamados de “hordearii”, que literalmente significa “homens de cevada”. A primeira receita de mingau de cevada foi descrita por Plínio, o Velho, em História Natural. A cevada era conhecida não apenas no “berço da civilização” clássica, mas também no leste. Nas montanhas do Tibete usou tsampu – farinha de cevada de 2,5 mil anos atrás. Naturalmente, essa atitude em relação à cevada não se desenvolveu a partir do zero.

Pesquisador japonês, botânico e presidente do Instituto Japonês de Saúde Yoshihie Hagiwara (Yoshihie Hagiwara) por cerca de 13 anos de sua vida dedicada ao estudo dos cereais. Ele estudou cerca de 150 espécies de cereais, após o que o cientista concluiu que a cevada é o melhor e mais útil de todos os cereais na Terra..

O famoso viajante russo, o descobridor Nikolai Przhevalsky, ficou extremamente surpreso ao encontrar campos de cevada a uma altitude de cinco mil metros entre os picos nevados das montanhas do Himalaia. Cevada é cultivada no frio do Ártico e em desertos quentes.

A história da cevada na Rússia é trágica e instrutiva. Muito antes de as costas do Volga colonizarem os eslavos, os povos indígenas fino-úgricos cultivavam a cevada como a principal cultura de grãos. Escavações de antigas fortificações confirmam que a cevada era a principal erva dessas terras e ainda mais – todas as terras ao norte de Kiev. A transição total nos séculos 10 a 11 para o trigo forçou os agricultores a destruir abundantes florestas de coníferas sob a plantação de cereais estrangeiros. Alguns historiadores acreditam que esta é a falha fatal indiretamente influenciada pelas alterações climáticas na Rússia central com moderada macia, como na Europa Ocidental, no úmido e frio, que temos até agora. Alguns até chamam a mudança climática, que ocorreu no século 13, a última era glacial. E tudo culpa do fato de que as pessoas começaram a destruir florestas para plantar trigo mais caro (para vender ou pagar dívidas ao príncipe rentável) em vez despretensioso e rendimento de cevada no nosso clima.

A cevada cresceu até nos Estados Unidos. Graças à cevada e outros produtos que os índios iroqueses ensinaram a cultivar os primeiros colonizadores americanos morrendo de fome, a colônia não morreu de fome. Os índios mostraram não apenas como cultivar perus, mas também produziram sementes de cevada, milho e ervilhas para os colonos, mostrando como cultivá-las em um solo novo para os europeus. Após a primeira colheita abundante, os colonos convocaram a festa do chefe índio e dos 90 índios. Esta reunião é celebrada nos EUA como “Dia de Ação de Graças”. Apenas os americanos modernos não agradecem a população indígena do continente, mas Deus, que com o tempo os enviou para os índios naquele momento difícil. De um jeito ou de outro, esta história é que a cevada é um produto estratégico, cultivado em uma variedade de condições, sem medo do frio, amadurecendo rapidamente e, além disso, contendo um conjunto de elementos úteis e vitaminas..

Os antigos não sabiam da sua composição química, mas, notando que depois de comer de cevada, as forças enchem o corpo, e as doenças “não se apegam”, intuitivamente optaram por este produto. Agora você pode colocar o grão de cevada em componentes e ver como eles estavam certos. A cevada é rica em aminoácidos, alguns dos quais são indispensáveis, por exemplo, lisina com o seu efeito antiviral, protegendo contra herpes e resfriados agudos. É a lisina que ajuda a produzir colágeno, o que retarda a aparência das rugas e suaviza a pele. Grão de cevada contém 2% de gordura, 4,5% de fibra, 11% de proteína e 66% de carboidratos. Mas a lista de minerais e composição vitamínica é muito mais séria. Para 100 gramas de grãos de cevada, há 477 mg de potássio, 353 mg (!) De fósforo, 93 mg de cálcio, 12 mg de ferro. Um pouco menos de cobre, manganês, zinco, molibdénio, crómio, cobalto, molibdénio, níquel, estrôncio, iodo e bromo. Observe como a cevada é rica em fósforo! Se os elementos restantes entram em nosso corpo com uma variedade de alimentos, então a fonte de fósforo é muito pequena. Este elemento raro é encontrado em produtos caros e difíceis de alcançar. Ao mesmo tempo, a cevada comum é extremamente barata, tem um alto conteúdo de elementos valiosos e está disponível em quase todos os lugares. O fósforo é necessário para o metabolismo normal, a absorção adequada de cálcio (cálcio sem fósforo simplesmente “salta sobre” e falta de cálcio – um buraco nos dentes, ossos e unhas quebradiças e outros problemas), bem como para a regulação da atividade cerebral. Na cevada, um conjunto suficiente de vitaminas: A, B, D, E, PP. Se compararmos a composição vitamina com outros grãos, cevada é muito vitórias. Cevada efetivamente limpa o corpo de toxinas e toxinas e uma substância antibiótica hordecin, Isolado na água, que foi embebido grãos de cevada, cura doenças fúngicas da pele.

Cevada inteira e produtos dela – cevadinha e cabana – tem um complexo inteiro de propriedades medicinais. Basta dizer que no momento em que a medicina convencional foi considerado “popular”, cevada, caldos e loções a partir dele tratada doença renal, dentes, hemorróidas, fígado, artrite, diabetes, obesidade, tosse e outras doenças. Como você sabe, o melhor tratamento é a prevenção. Basta comer regularmente cevada e mingau de cevada, e muitas doenças só vai aprender com seus pares histórias negligenciar uma parte tão importante da dieta.

Vários tipos de cereais são obtidos a partir de cevada. Perlovka – grãos grandes e inteiros. Seu nome foi dado por sua semelhança externa com as pérolas do rio. Yačka ou grumos de cevada – grãos de cevada triturados. O mingau de cevada, aliás, era amado por Pedro I, que de todas as maneiras possíveis “anunciava” ela entre seus companheiros. Quem sabe, talvez, graças ao mingau de cevada útil, o rei da reforma foi dotado de energia incansável e uma mente afiada. A cevadinha não é um cereal fácil, é necessário extrair todas as substâncias úteis e fazer o mingau saboroso – é uma arte. Mas tendo dominado a habilidade de cozinhar cevada, cozinhar o resto do mingau será uma ninharia completa. Perlovka é preparado, em parte, de maneira semelhante aos legumes. Os grãos precisam de imersão por 10-12 horas em água fria. As proporções de água devem ser: 1 litro de água para cada 200 ml de cereais. Após o tempo necessário, drene a água e encha a garupa em um leite pré-aquecido de cerca de 40 graus. No mesmo 200 ml de grãos encharcados levar 2 litros de leite. Em baixo calor, trazer o leite até à fervura (na panela sem a tampa), pokipyatit cerca de 5 minutos e pote de transferência com leite e cevada em uma grande panela de água a ferver. Pegue um banho de água. Aqui já é possível cobrir a tampa da panela interna e despejar água fervente de vez em quando em uma panela grande. Em banho-maria, a cevada é cozida por cerca de 6 horas. Na prática, o tempo de preparação demora um pouco: molhe, escorra, derrame leite, ferva e coloque em banho-maria. Ao todo o possível para manter dentro de 10-15 minutos, e o resto da cevada irá preparar “a mim mesmo.” É bem real para um dia de folga. No final, devemos obter belos grãos bege com um sabor delicado.

O método de preparação descrito acima é considerado o melhor, mas é possível cozinhar uma cevadinha e não por tanto tempo. A regra principal é sempre mergulhar o grão antecipadamente. De molho à noite, de manhã você pode cozinhar mingau em fogo lento por uma hora e meia. Tente – o meio do grão deve estar na faixa de um pouco duro a macio. Os grãos com sólidos duros mesmo podem ser em pó por 15-25 minutos separadamente em um forno em uma panela de barro com a adição de uma pequena quantidade de leite quente ou manteiga. Em vez de uma panela, você pode usar uma frigideira funda ou uma colher com revestimento antiaderente.

Os gourmets dizem que o sabor da cevada de pérola bem cozida é muito delicado, sem gosto desagradável. Caché de um bar de pérolas pode ser dado qualquer sabor com a ajuda de curativos. O molho clássico para a cevadinha é cremoso amanteigado, mas você pode usar cogumelos em pó. Finns que conseguiram crescer e fazer pratos de cereais de cevada, geralmente enchem o mingau com creme e manteiga.

Kostromskaya (mingau de cevada).

Ingredientes:
1,5 xícaras de cevada,
2 litros de água,
0,5 xícara de ervilhas,
1 cebola,
2 colheres de sopa. colheres de tomilho ou orégano,
3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal,
1 colher de chá de sal.

Preparação:
Ervilhas ensopadas por várias horas, em seguida, ferver até ficar cozido. Lave a cevada em várias águas e ferva em água salgada por cerca de 15-20 minutos (desde o início da fervura). Remova toda a espuma formada e drene a água se for deixado. Adicione as ervilhas e cebolas picadas e cozinhe em fogo baixo ou no forno até que esteja completamente pronto. Tempere com tomilho, mexa e deixe ferver por mais 5 minutos. Desligue o fogo, envolva-o em um cobertor quente e deixe repousar por meia hora.

Alexey Borodin