Champagner für das neue Jahr

Neujahr und Champagner sind untrennbar. Unter der Glockenspielschlacht füllen sich die Gläser mit Sekt, und wir schauen mit sinkendem Herzen den Schlägen zu – hier ist das neue Jahr, neue Freuden, neue Erfolge und verwirklichte Träume. Champagner für das neue Jahr ist eines der Hauptattribute des Urlaubs. Nur etwas übrig – wählen und kaufen.

Zuerst definieren wir die Begriffe. Champagne ist ein Schaumwein aus Frankreich, in der Provinz Champagne. Der Begriff “Sekt” gilt für alle Weine, die mit ähnlicher Technologie hergestellt werden, aber in anderen Regionen der Welt. In Russland, historisch, Champagner heißt jeder Sekt in irgendeiner Weise hergestellt.

Zuerst werde ich ein wenig Klarheit schaffen. So wird jeder Champagner und Sekt aus gewöhnlichem Wein hergestellt. Häufiger dieser Weißwein, manchmal rosa (aus Rebsorten Chardonnay, Riesling, Aligote). Wenn kein Fehler vorliegt, ist der Hersteller verpflichtet, diese Information auf dem Etikett von außen und von hinten anzugeben. Gesetzliche Vorschriften werden von russischen Herstellern verfasst Sekt In der Beschreibung, selbst wenn es nach dem archinstalischen Rezept von Madame Clicquot gemacht wird, sind das die internationalen Regeln. Bildunterschriften Sowjetische Champagne, Russische Champagne usw. – sind Marken, zulässige Wortkombinationen, die sich von der international anerkannten Bezeichnung des Getränks unterscheiden. Und nichts mehr. Also, Sowjetischer Champagner – Dies ist kein Zeichen für Qualität, besondere Eigenschaften des Getränks oder irgendetwas anderes, es ist nur ein Name, eine Marke.

Wenn Kompromisse nicht für Sie sind, und Ihr Ziel ist, echten Champagner zu kaufen, treten Sie mit jenen Herstellern in Verbindung, die Champagner machen. Und sie, wie Sie bereits verstanden haben, können nur in Frankreich gefunden werden. Auf dem Etikett dieses französischen Champagners finden Sie viele Zeichen, die Ihnen bei der Auswahl helfen. Denken Sie daran:

Zuckergehalt:

Französische Terminologie.

• Extrabrut oder ultra-brut – Zucker weniger als 6 g / l
• Brut (brut) – Zucker bis 15 g / l
• Sec (trocken) -17-35 g / l
• Demi-sek (halbtrocken) – 33-55 g / l
• Doux (Schlamm) – über 50 g / l

Internationale Terminologie:

• Extra-Brut (extra brut) – Zuckergehalt bis 6 g / l
• Brut (brut) – Zucker bis 15 g / l
• Trocken (trocken) – 20-25 g / l
• Semi-Trocken (halbtrocken) – 40-45 g / l
• Semi-süßes Weiß (weißer Halbbrei) -60-65 g / l
• Halbsüßes Rot (rotes halbsüß) – 80-85 g / l

Belichtung:

• Champagne Sans Annee – Wein bis zu 1 Jahr, gibt keine Informationen über das Jahr der Produktion, gibt es nur Zuckergehalt.
• Champagner Millesime oder Jahrgang – Champagner aus einer Ernte von Trauben eines Jahres. Nach der Gärung muss für mindestens drei Jahre gealtert werden. Das Erntejahr ist erforderlich.
• Cuvée de Prestige oder Cuvée speciale – prestigeträchtig oder besonders. Aus den besten Trauben, lange haltbar (bis zu 8 Jahre), hat seinen eigenen Namen (zum Beispiel Cuvee Dom Perignon in der Nähe von Moet & Chandon). Extrem teuer.

Volumen:

Neben der klassischen Flasche mit einem Volumen von 0,75 Litern gibt es noch andere:
• Magnum – 1,5 Liter
• Jeroboam – 3 Liter
• Rehoboam – 4,5 Liter
• Mathusalem – 6 Liter
• Salmanazar – 9 Liter
• Balthazar – 12 Liter
• Nabuchodonosor – 15 Liter
Die Liste reicht bis zu einem Volumen von 30 Litern. Es gibt Volumen von einem Viertel der Flasche (Quart, Split oder Piccolo-Flasche) und die Hälfte des Volumens einer Standardflasche von 0,75 Litern (Demie), die aktiv in Bars und Restaurants verwendet werden. Eine große Menge kann nicht nur für den Gewinner der Formel 1 interessant sein, sondern auch für einen großen Familienurlaub, zum Beispiel das neue Jahr, in dem 30 bis 50 Personen leicht zusammenkommen können. Dann wird die spektakuläre große Flasche Nebukadnezar, geschmückt wie ein Weihnachtsbaum, lange angenehme Erinnerungen hervorrufen.

Besondere Hinweise zu den Etiketten von Champagner, in Frankreich angenommen:

• NM (Négociant Manipulant) – ein Zeichen der Zugehörigkeit zur Institution der Winzer in Frankreich. Eine Flasche Champagner kostet ab 40 Euro.
• MA (Markenzusatzgerät oder Marke d’Achteur) – Verkäufer-Wiederverkäufer. Dies kann ein großes Netzwerk von Supermärkten oder Weinhandlungen sein. Das heißt, der Wein wurde vom Hersteller gekauft, aber unter seiner eigenen Marke verkauft.
• RM (Récoltant manipulierend) – kleine Weinberge. Wein wird von kleinen Firmen hergestellt. Eine große Auswahl an Qualität ist sogar innerhalb einer einzigen Farm möglich.
• RC (Récoltant coopérateur) – Mitglied einer Genossenschaft, die Wein unter eigenem Namen herstellt.
• CM (Coopérative de Manipulation) – Wein wird von einem Weingut oder einer Genossenschaft hergestellt.
• SR (Société de récoltants) – Eine Vereinigung von Winzern, die einen Champagner produzieren, aber nicht in einer Genossenschaft vereint sind.
• Cuvée – Der Wein wird aus dem ersten Saft gewonnen, wenn die Trauben besonders schonend gepresst werden.
• Taille – Der Wein wird aus den ersten 500 Litern Saft hergestellt Cuvée.
• Millesime – Wein aus Trauben der gleichen Qualität, ein Jahr. Die Qualität wird von einer speziellen Regierungskommission kontrolliert.
• Blanc de Blancs – nur aus der Rebsorte Chardonnay hergestellt.
• Blanc de Noirs – Wein aus Pinottrauben.
• Rose – Wein aus Pinottrauben mit Zugabe von roten Sorten.
• Brut Reserve – Assemblage (Blending) mehrerer Weine.
• Sammlung – Sammlung Wein. Spezielle Mischung, spezielles Design, hoher Preis.
• Großartiger Crus – Der Wein wird aus den besten Trauben der Champagne hergestellt.
• Premiers Crus – Schritt unten, aber auch gute Trauben.
• RD (recession degorge) – Hefe wird vor dem Verkauf aus dem Wein entfernt.

Der Geschmack dieses Champagners ist sehr gut. Young (ein Jahr technischer Prozess) – es ist frische Fruchtnoten, die Älteren können Apfelaromen und Karamellen haben. Die Farbe ist klar, klar, von Stroh bis Bernstein. Champagne bildet einen mäßigen Schaum, der auf dem Ring um den Umfang des Glases “sitzt”.

Champagner ist natürlich gut, aber daneben gibt es viele andere Weine, die Sie für das neue Jahr an die Decke schießen können. Sehr interessante Schaumweine aus anderen Ländern. In Deutschland und Österreich, in der Heimat vieler ausgezeichneter Weißweine, wird Champagner genannt Sekte, in Italien Spumante, in Spanien – Cava, und in Frankreich wird Schaumwein genannt, der außerhalb der Champagne hergestellt wird Kremel. In den letzten Jahren sind neue “Spieler” aktiv auf dem Markt der Schaumweine aufgetreten: Südafrika, Australien, Südamerika mit ihren ausgezeichneten Weinen. Dies gilt nicht für die “etablierten” Produzenten aus Nordamerika und den Ländern der ehemaligen UdSSR – Moldawien, Ukraine und Russland.

Der technologische Prozess der Herstellung aller Schaumweine, nicht nur Champagner, ist ziemlich kompliziert und teuer. Daher der hohe Preis auch in Ländern, die kein Recht auf einen Urnamen haben. Champagner (sorry, Sekt) wird in Russland und der Ukraine hergestellt. Die ältesten Fabriken der Neuen Welt auf der Krim und Abrau-Dyurso sind bekannt. Darüber hinaus ein guter Ruf für weitere vier Pflanzen, die Weine der Massennachfrage produzieren:

• JSC “Cornet”. Gegründet 1942.
• JSC “Moscow Combine of Champagne Weine” (MSCH). Die Fabrik wurde 1980 gegründet.
• OOO RISP. (Moskau, Ryabinovaya Str., 44) Das Unternehmen wurde 1994 auf den Produktionsstätten von OJSC MKSHV gegründet.
• AOZT “Schaumweine”. Es wurde 1945 in Leningrad gegründet.

Russische Produzenten von “Champagner” konzentrieren sich auf die Massennachfrage. In der Praxis bedeutet dies eine Beschleunigung der Produktion, Verringerung oder Nichtalterung und einen niedrigen Preis für das fertige Produkt. Ihr Wein ist immer noch natürlich, aber es gibt keine Notwendigkeit, über besonders erfolgreiche Jahre oder spezielle Mischungen zu sprechen. Dies kann man sehen, indem man auf die Webseiten der einheimischen Schaumweinhersteller geht und die Produktbeschreibungen liest, unter denen es die Elite gibt, die die Traubensorte angeben und bis zu 6 (!) Monate alt werden. Weinmaterialien von russischen Herstellern werden ähnlich wie Teemischungen gemischt, um die Qualität in einem streng spezifizierten Bereich zu halten.

Zu unserem Bedauern gibt es keine speziellen Markierungen, aus denen wir herausfinden können, welche Art von Wein verwendet wurde, in welchem ​​Weingut die Trauben geerntet wurden, in welchem ​​Jahr die Ernte ist und andere wertvolle Informationen, es gibt keine Etiketten auf russischen Schaumweinen. Die Ausnahme sind Sammlerweine, die sich an einen reichen ausländischen Käufer richten. Uns bleibt nur ein schwacher Preis-Benchmark. Zum Beispiel, die Preise für die Qualität (wieder werden wir – für russischen Sekt), den Wein von wohlverdienten Gesellschaften in der Region von 300 Rubeln pro Flasche festlegen. Ein wenig höher als der Preis für Sekt aus der Neuen Welt (Krim, Ukraine) wegen Zölle und etwas niedriger – auf den Produkten von Moskau und St. Petersburg Fabriken. Sektfabrik New World 3-Jahres-Alterung in Online-Shops ist $ 17-30, die Sammlung – $ 200 und höher.

Es gibt eine besondere Kategorie von Schaumweinen, die ein paar Monate vor dem wichtigsten Champagner-Urlaub – dem neuen Jahr erscheint. Es ist die Schuld, die dem üblichen sowjetischen Champagner sehr ähnlich sieht, aber mit beschleunigter Technologie gemacht wurde, weit davon entfernt, auf der ganzen Welt benutzt zu werden. Der Preis einer Flasche eines solchen Getränks kann auf 60 Rubel fallen. Der Preis der Enttäuschung vom Kauf ist normalerweise höher. Nun, wenn alles auf einen unangenehmen Geschmack, einen Hefegeruch und unveränderten Kopfschmerz beschränkt ist, besteht die Gefahr einer Pseudo-Champagner-Vergiftung durch einige zweifelhafte Produzenten.

Neben dem Preis gibt es einen weiteren Meilenstein bei der Auswahl von Champagner aus heimischen Produzenten – das Aussehen der Flasche. Im Aussehen sollte jede Flasche Sekt und vor allem Champagner ordentlich aussehen, die Etiketten sind genau geklebt, es darf keine Leimspuren oder Bastelarbeiten geben. Das Datum oder die Marke der Pflanze wird mechanisch auf Flaschen oder Etiketten aufgebracht. Folie, die den Flaschenhals umwickelt, sollte flach sein, es ist gut, den Korken zu bedecken, es sollte keine Spuren von Klebstoff an den Kanten der Folie geben. Draht und Kork dürfen nicht beschädigt sein oder Spuren von “Handarbeit” aufweisen. Untersuchen Sie die Flasche sorgfältig und lassen Sie sich nicht von einem niedrigen Preis verführen.

Eine gute Alternative zu sowjetischem oder anderem russischen Champagner kann ein alternativer Sekt aus Italien sein – Lambrusco oder Apfelwein. Lambrusko wird nur in einer Region Italiens hergestellt, zeichnet sich durch einen leichten “Grad” und einen fruchtig frischen Geschmack aus. Dieser Wein ist perfekt für eine festliche Atmosphäre, er schäumt auch effektiv, hat aber einen völlig anderen, unansehnlich frischen Geschmack und ein delikates Aroma. Es kann eine notwendige Verbindung zwischen der harten russischen gastronomischen Realität, dem Geruch eines Weihnachtsbaumes und der allgemeinen Fröhlichkeit – ein kleines sonniges Italien im russischen Neujahr werden!

Es ist eine ganz andere Sache – Apfelwein. Es ist selten geschmiedet, es ist leichter als irgendein Bier, es ist gut für Käse und leichte Snacks, es schäumt perfekt und schießt effektiv einen Korken. Und es ist viele Male besser als jene Getränke, die wir versuchen, um 70 Rubel in allen Supermärkten des Landes am Vorabend eines Lieblingsurlaubs zu schieben.

Egal welche Wahl Sie treffen: teurer Champagner oder ein einfacher Sekt, vergessen Sie nicht die Eigenschaften des Servierens und Trinkens:
1. Auf eine Temperatur von 8 Grad abkühlen (das obere Regal im Kühlschrank), nicht überkühlen und nicht mit einem warmen öffnen.
2. Öffnen Sie den Champagner, drehen Sie die Flasche und halten Sie den Korken fest mit der anderen Hand.
3. Trinken Sie nicht zu viel, Champagner vergiftet schnell und wird sehr schlecht mit starken Getränken, zum Beispiel mit Wodka, kombiniert.
4. Champagner verbindet sich absolut nicht mit sauer, süß oder scharf. Besonders erfolglose Kombinationen von Champagner mit Mayonnaise und Schokolade.

Frohes Neues Jahr, lass das Treffen fröhlich und fröhlich sein, und Champagner – lecker!

Alexey Borodin