Maasdam

Maasdam er et kjent merke med nederlandsk ost med store hull, søt smak og unik aroma.

Maasdam tilhører kategorien halvfaste oster fra kumelk, med en løpetid på 1-3 måneder. Navnet ble gitt til osten til ære for en liten nederlandsk by. Dette er den tredje mest populære osten av Holland etter Edamera og Gouda.

Historie av Maasdam ost

Maasdam er en relativt ung ost. I 1984 ble det nederlandske ostebarnet kjøpt av Le Group Belle Corporation, som foreslo selskapet å produsere et nytt merke av ost i henhold til oppskriften til to eiere av melkebedrifter: Sisa Boterkupera og Bastien Barca. Osten begynte å bli produsert under merket Liirdammer og var ment å bli hovedkonkurrenten til den berømte sveitsiske osten Emmental. Senere ble navnet endret til Maasdam, til ære for den lille byen Maasdam i nærheten av Rotterdam. For sin korte historie har Maasdam-ost fått flere navn: på forskjellige tidspunkter ble det kalt og kalt Maasdamer, Liirdammer, Bergumer, Myrlander og Westberg.

Det antas at Maasdam kom opp med en erstatning eller som en billig analog til Swiss Emmental. Til tross for at disse oster eksternt har en viss likhet, er smaken, smaken og strukturen til disse ostene svært forskjellige. Emmental har en krydret, søtaktig smak og en karakteristisk struktur med “striper”. Emmentalets hode veier 75 kg, og osten modner til 12 måneder. Emmental, sammen med Gruyèreost, er de viktigste oster for fondue. De sier at det var fonduet som ga Maasdam muligheten til å konkurrere godt med sveitsiske oster på bekostning av lave priser og enkel produksjon. Maasdam er aktivt brukt til å lage fondue og smørbrød.

Kjennetegn på Maasdam ost

Maasdam er laget av pasteurisert kumelk. Ost modner vanligvis innen 4 uker, har en rund form med jevne eller avrundede kanter. Noen ganger er ostens hode dekket av voks eller paraffin. Typisk vekt av osthodet er Maasdam 6 eller 12 kg. Osten farge er lett krem ​​med en gulaktig tinge, fargen på skorpe er gul. Strukturen av osten er jevn med store arketypiske hull. Store hulrom i maasdamen oppstår som et resultat av rikelig dannelse av karbondioksid. Maasdam er referert til som middels fet ost, den inneholder 45% fett. I 100 gram ost inneholder 360 kcal, 28 gram protein og 28 gram fett.

Maasdam i matlaging

Nesten ost er tatt separat fra andre produkter, og maasdam er ikke noe unntak. Den beste måten å spise dine favorittosteuropeere på, vurderer en egen smak eller, på enkle vilkår, å spise ost akkurat slik. En rimelig utvikling av denne ideen er en osteplade – en tradisjonell “tallerken” av ostevoksende Europa. Osten er kuttet i praktiske stykker, kombinert med andre oster, urter, friske grønnsaker og skiver brød, lagt på en stor tallerken eller et enkelt skjærebrett. Osteplaten serveres med vin eller andre drikker i humøret.

Den første kulinariske retteren som kommer opp i forbindelse med Maasdam-osten er fondue. Fondue er en smeltet ost blandet med varm hvitvin, i en blanding som senket små stykker brød, gjenget på små spydder. Fondue er vanligvis laget av en blanding av forskjellige oster. I originalen ble fonduen oppfunnet av schweiziske hyrder for å “redde” den gamle osten, men nå er fondue en av de romantiske symbolene sammen med valentine og stearinlys middag. For fondue produseres et stort antall forskjellige vakre retter, og det er virkelig en meget velsmakende, vakker og spektakulær tallerken, like egnet for et romantisk møte, en vennlig sammenkomst eller et møte med familie og venner. Så, Maasdam-ost er flott for grunnfonduet, det kan varieres med en slags ost for fullkommenhet av aroma.

Råd: varme Maasdam-osten med vinen i fonduen på vanlig ovn, få homogen og svak rist før du flytter den til brenneren, som bare tillater deg å forsinke kjølingen, men kan ikke smelte osten helt.

Hvilken slags vin serverer Maasdam

Maasdam er godt kombinert med hvite viner, for eksempel med Tokay eller ung muscat halv-søt vin. Ikke dårlig er kombinert med maasdam fruktrøde viner og champagne er tillatt.

Oppskrifter med Maasdam

Varme smørbrød

ingredienser:
6 stykker sort brød,
1 egg,
40 g smør,
40 gram revet ost,
2-3 fedd hvitløk.

forberedelse:
Bland egg, smør, ost og knust hvitløk. Legg ost-eggmassen på stykker brød, sett i en stekepanne for grilling eller på rist og bake i ovnen i 10-15 minutter.

Oksekoteletter med ost og tomater

ingredienser:
1 kg kjøttbiff,
2 skiver av hvitt brød,
½ et glass melk,
1 kopp breadcrumbs,
2 egg,
4 ss. spiseskjeer olivenolje,
2 ss. skjeer med grønn persille,
4 tomater,
500 g ost,
10 ansjosfileter,
svart pepper,
salt.

forberedelse:
Varm i en liten kasserolle skiver av hvitt brød, fylt med melk, til melken er absorbert. Hakk brødet med en gaffel og la avkjøle.

Skjær osten inn i 10 like biter. Hver ansjosfilet er kuttet i to. Klipp 10 stykker tomat.

Bland i bolle med biff, hvitt brød med melk og egg. Rør og form 10 flate koteletter. Rull dem i brødsmuler, smør med olivenolje og stek på en rød varm grill eller grill i 2-3 minutter på hver side. Ikke fjern koteletter fra grillen, krydder med salt og pepper, legg på en stykke tomat, på toppen av et stykke ost og over en krysse halvdel av ansjosfilet. Stek en annen 4-5 minutter før smelte osten og server den varm.

Gryte på spansk

ingredienser:
600 g hakket biff,
2 løk,
1 fedd hvitløk,
2 foreldede boller,
1 ha persille,
1 ha basilikum,
1 ss. skål med smeltet smør,
1 ss. skje av timian,
2 egg,
350 g tomater,
150 gram revet Maasdam ost,
svart pepper,
salt.

forberedelse:
Hakk hvitløk og løk. Ta litt friske grønnsaker til dekorasjon, resten hugger. Grønnsaker, løk og hvitløk, sprinkler i smeltet smør.

Varm opp ovnen til 200 grader. Sopp boller og klemme. Bland massekjøttet med hakket kjøtt og en blanding av grønnsaker, løk og hvitløk, egg og krydder. Legg fyllingen i en godt oljert form, bake i 20 minutter. Legg tomater over toppen med hakket ost og bake i ytterligere 15 minutter. Klar tallerken dekorere med friske urter. Server med rød bordvin.

Ost Maasdam har en god myk smak, en behagelig, ikke-smakt aroma, den er ganske allsidig, det er mulig å lage flere retter med det eller bare spise.

Alexey Borodin