Herbata Oolong

Herbata улунOolong (wū long) lub oolong (oolong) w innej transkrypcji to rodzaj herbaty, znajdujący się pomiędzy zieloną a czerwoną w chińskiej klasyfikacji. Innymi słowy, herbata oolong to półsfermentowana turkusowa herbata. Turkus nazywany jest nalewką wlewu w niektórych odmianach i suchych liściach herbaty – w innych. Fermentacja Oolong mieści się w zakresie od 20 do 40%, a najbardziej charakterystyczną cechą takiej herbaty jest to, że liść jest fermentowany nierównomiernie. Wzdłuż krawędzi liści fermentacji mogą być bardzo silne, prawie jak czerwony herbat (świadczą o czerwonawo obrzeża wokół skrzydła lub drobne krawędzie infuzji kartkach), ale w środku fermentacji arkusz jest bardzo słabe w pobliżu zielonej herbaty. Stąd cudowny aromat i smak Oolongów, które obejmują delikatność zielonej herbaty i cierpkość czerwieni.

Czasem herbata oolong nazywana jest herbatą czerwoną, co jest całkowicie błędne. Czerwony jest jego imieniem, ponieważ niektóre rodzaje wysoko fermentowanych oolong dają dość ciemny brązowo-czerwony wlew. Jednak taka herbata oolong to tylko niewielka część ogromnej różnorodności tego rodzaju herbaty. Główne i słynne oolongi, takie jak Tae Guanin, mają łagodny, lekko żółtawo-zielonkawy lub miodowy odcień wlewu. Ich wygląd jest bliższy zielonej herbacie, a smakowi – czerwonemu. Aby lepiej wyobrazić oolong, trzeba określić granice definicji „zielonej herbaty”, a wszystko, co wykracza poza zielone, ale nie osiągnie czerwony i będzie oolong – słynny widok chińskiej herbaty do ceremonii parzenia herbaty. Aby dokończyć degustację tej herbaty, zaleca się użycie pary herbaty składającej się z miski i wydłużonej filiżanki do inhalacji zapachu.

Chiński чай улунIstnieją dwa główne typy oolongów – kontynentalnych i wyspiarskich, które są uprawiane i zbierane w Chinach i na Tajwanie. Poniższa klasyfikacja – w zależności od rodzaju tradycyjnego przetwarzania i cech klimatu i gleby – dzieli Oolongs na Yuzhno-Fudzyan, Northfujian, Guangdong i Tajwan. Oolongy rosną wysoko w górach, spowite mgłą, na skąpych glebach kamienistych. Jakość herbaty zależy bezpośrednio od orientacji górskiej, liczby mgieł podczas wzrostu i profesjonalizmu kolekcjonerów, którzy ręcznie zbierają i sortują liście herbaty w trudnych warunkach górskich.

Oolongy często wyglądają jak skręcone bryły, składające się z mocno zmiętego i skompresowanego całego liścia. W dotyku bryłki są elastyczne, gęste, mają świeży zielony kolor. Świeża herbata powinna być nieco lśniąca i dość śmierdząca. Po zaparzeniu liść herbaty rozwija się, a jednocześnie liście herbaty wlewają do czajnika o jedną trzecią, wypełniając całą objętość czajnika puchnięciem. Zwykle zdarza się to 2-3 liściom herbaty. Oolongi są odporne i mogą wytrzymać dość gorącą wodę. Oczywiście w tym przypadku woda nie powinna się gotować, a ponadto gotować. Zazwyczaj Oolongy parzy się w wodzie o temperaturze 90-95ºZ, praktycznie nie nalegając, i wylewając jednocześnie liście herbaty. W przypadku czajnika o objętości 150 ml pobiera się około 7 gramów suchych liści herbaty (to około jedna łyżka stołowa ze zjeżdżalnią). Jakościowa kosztowne oolong są odporne do temperatury 20-25 zavarok, o smaku herbaty może wynosić od subtelnych tonów brzoskwini, kwaśny się orzecha, z odpowiednią zmianą barwy infuzji – ciemniej z każdym kolejnym zaparzania. Istnieją odmiany oolong, którego kolor jest prawie niezmienione i nadal żółto-zielone, podczas gdy inni początkowo dać intensywny napar koloru, który z każdym kolejnym warzenia blada. Herbata Oolong to najbardziej zróżnicowana odmiana chińskiej herbaty w zależności od jej smaku i wyglądu.

  Ziemniaki

Oolong Тэ Гуанинь, имеет нежный светлый желтовато-зеленоватый или медовый оттенок настоя. Своим видом они ближе к зелёным чаям, а вкусом - к красным. Jedna z najbardziej znanych herbat oolong w Chinach, odmiana stosowana w słynnej ceremonii parzenia herbaty Gongfu-Cha, ma długą i ciekawą historię pochodzenia i wielką popularność w świecie miłośników dobrej herbaty. Herbata ta nazywa się Te Guanin lub Ti Kua Yin i jest poświęcona Bogini Miłosierdzia Guanin. Cena za 100 gramów takiej herbaty może wynosić od 100 do 15 000 rubli, w zależności od wielu warunków. Ci Guanini zaczęli wzrastać w okręgu Anxi w prowincji Fujian na południowym wschodzie Chin. Tradycyjnie herbata była uprawiana przez mnichów od VII wieku, ale dokładna data pojawienia się Te Guanin nie została jeszcze znaleziona. Wiadomo tylko, że w XVIII wieku handel herbatą z Anxi osiągnął najwyższy poziom, a najbardziej znaną z lokalnych herbat była Te Guanin. Istnieje opowieść o pojawieniu się tej odmiany, zgodnie z którą w starożytności w Anxi żył pewien pobożny staruszek, który codziennie przynosił filiżankę herbaty w prezencie Bogini Miłosierdzia Guanin. I pewnego dnia zobaczył w górach małe drzewo herbaciane, które błyszczało, jakby od niego dochodziło światło. Starzec wyjął kilka liści z tego drzewa i spróbował je zrobić. Herbata okazała się delikatnym aromatem i raczej gęstym, ciężkim smakiem. Starzec uznał, że to dar bogini i zaczął uprawiać pędy tego samego krzewu.

Najlepszy zbiór herbaty Te Guanin, a ogólnie większość oolongów, to jesień, potem wiosna, a potem lato i zima. Jesienna kolekcja daje najbardziej kompletny smak i aromat. Jesienne odmiany są najbardziej żywe i drogie, zazwyczaj pojawiają się w sprzedaży w grudniu. Liście wysokogatunkowego Te Guanin po warzeniu są duże, równe, nie zepsute, z czerwonymi żyłkami, ciężkie, z ledwo zauważalnym białawym spodem na spodzie. Wlew jest gęsty, złocisty z zielonkawym lub żółtawym odcieniem, z charakterystycznym zaciemnieniem ostatnich naparów..

Sławny улун Хуан Дзян Гуй (Золотая Корица) и выращивается в южной Фудзяни.Inna słynna herbata oolong nazywa się Huang Dian Gui (Złoty Cynamon) i jest uprawiana w południowym Fujian. Te liście herbaty oolong są produkowane z drzewa herbacianego z hołdu Huang. Pochodzenie tej herbaty ma również swoją własną legendę. W połowie 19 wieku, chłop o imieniu Wei Zhen z Anxi County, Loyanxian County chodził wzdłuż pasma górskiego Baikal Xie Bian Lying i zobaczył piękne żółte drzewo. Wykopał to drzewo i przeszczepił je bliżej domu. Przez kilka lat starannie dbał o to niezwykłe drzewo, a gdy stawał się silniejszy i ulegał, zbierał kilka liści i robił z nich herbatę. Zapach wstrząsnął chłopem tak bardzo, że nadał nowej herbacie nazwę “Huang Jin Gui”, co oznacza Złoty Cynamon.

Według innej wersji w Anxi, był zwyczaj dawania nowożeńcom krzaków herbacianych. Jedna para o imieniu Wang została przedstawiona z dwiema główkami z drzewa herbacianego. Małżonkowie ostrożnie zadbali o kiełki, a gdy dorosli i byli w stanie zbierać plony, pierwsze badanie dało do zrozumienia, że ​​będzie to nowa herbata o bardzo silnym smaku i delikatnym aromacie.

Zgodnie z technologią montażu i obróbki, Huang Jin Gui jest podobny do Te Guanin. Ponadto po zbiorze eroduje na zewnątrz, przechodzi przez etap wytrząsania i fermentacji, który zatrzymuje się przez prażenie. Różnica polega na tym, że temperatura prażenia Huang Jian Gui jest znacznie niższa, a liście są dużo delikatniejsze i cieńsze. Zapach tej herbaty jest świeży, smak delikatny i słodki, trwa długo. Kolor wlewu zmienia się od odcieni złocistych do odcieni brązowych na ostatnich naparach.

  Śliwka: jagoda lub owoc

Wysoka góra улун с гор Алишань, что на Тайване.Tajwański oolong posiadać cały kontynent cechy, ale mają bardziej wyraźny smak zielonej herbaty z charakterystycznej świeżości, ale w tym samym czasie, z zaletami oolong kontynentalnej, gęsty smak, dość blisko czerwonych herbat. Osobliwością Tajwańskich Oolongów jest to, że zbiór surowców do tych herbat ma miejsce późną jesienią. Na Tajwanie wymagania dotyczące jakości herbaty są bardzo wysokie, a najdelikatniejsze nerki z jednym lub więcej liśćmi są pobierane na herbatę oolong. Fermentacja krawędzi liścia tajwańskiego Oolongs jest wyższa, a kontrast krawędzi liścia i jego środka jest dość wysoki. Herbaty z Tajwanu są pełne, bursztynowe, o bogatym miodowym posmaku i przyjemnym posmaku. Ulotki są krótkie, w różnych odcieniach, z wyraźnie dostrzegalnym białym zabarwieniem.

Dong-Ding Oolong (Oolong from the Frost Peak) jest jednym z najsławniejszych tajwańskich oolongów. Jak każda znana chińska herbata, Dong-Ding ma swoją własną legendę. Pewnego dnia pan Lin Fengzhi, który marzył o oficjalnej karierze, pożyczył pieniądze na wycieczkę do sąsiadów i udał się do Fujianu, by zdać egzaminy. W Fujian Lin Fengzhi poznał starszego mężczyznę, którego imię było dokładnie takie, jak ambitny Lin. Starzec osłoniętych go w zdać egzaminy, a kiedy Lin Fenchzhi wrócił do domu z dyplomem, stary człowiek w jego radości dał mu 36 herbacianych krzewów w ogrodzie, który udał się do swego domu. Wracając, Lin Fengzhi zasadził 24 krzaki w swoim ogrodzie i dał 12 sąsiadom jako znak wdzięczności. Od tego czasu na Tajwanie zakorzeniły się krzewy i to właśnie z tych krzewów wywodzi się słynna odmiana. Dun-Din rośnie na wysokości około 750 metrów nad poziomem morza, a do produkcji herbaty pobiera się jedną nerkę i jeden lub dwa liście. Fermentacja zachodzi nisko (30-40ºC) temperatura. W aromacie tej herbaty można złapać kwiatowo-owocowe odcienie smaku i smaku.

Warzone улунNie mniej znane są Guangdong Oolongs. Sposób ich przygotowania różni się nieco od Fujiana – herbatę zbiera się na 2-3 arkuszach, suszy się na słońcu, potrząsa i piecze. Następnie liście są kruszone i ponownie smażone, powtarzając operację raz po raz, aż uzyskają określony kształt liścia. Guangdong Oolong ma postać długich, podłużnie skręconych pasków, w przeciwieństwie do innych oolongów, które są skręcone w kulki lub spirale. Kolor liści herbaty jest zielony, z tłustym, błyszczącym połyskiem, o turkusowym odcieniu, aromat jest czysty i długi.

Feng Huang Dan Tzun (Samotne krzewy z górami Feng Huang). Oolong z Guangdong prowadzi swoją “genealogię” od XIII wieku, kiedy cesarz Zhuo Bin przekroczył wioskę Fenghuang i wspiął się na górę o tej samej nazwie. Po drodze cesarz poprosił służących o zbieranie liści z drzew herbacianych rosnących na zboczach góry. Należy zauważyć, że herbata w tych miejscach rośnie wysoko – około 1500 metrów nad poziomem morza. Cesarz lubił herbatę z liści miejscowych drzew. Liście herbaty Feng Huang Dang Tsun są duże i mocne, mają długość 8-10 cm Niektóre drzewa herbaciane mają około tysiąca lat. Herbata z tej góry była koniecznie dostarczana do pałacu cesarza, a liście z różnych drzew nie były mieszane, ponieważ każde drzewo daje herbatę o różnych smakach i zapachach. Łańcuchy Feng Huang długie (5-6 cm), lekko skręcone, kasztanowe. Zapach jest delikatny, z nutami miodowymi, mlecznymi i pieprzowymi.

  Cilantro (kolendra)

Oolong Wu Yi Zhou Gui (cynamon z Gor Wu) pojawił się około połowy XIX wieku i natychmiast stał się powszechny. Prawidłowo ugotowana herbata ma aromat drzewa cynamonowego i wyraźny smak mleka. Warzący się liść Wu Zhou Gui ma zielonożółtawy odcień i czerwoną obwódkę. Herbata ta charakteryzuje się pełnym smakiem i długim posmakiem.

Nabiał улунW sklepach można znaleźć aromatyzowaną herbatę oolong. Istnieje naturalne aromatyzowanie, takie jak jaśmin lub żeń-szeń, i sztuczne, na przykład – oolong mleka, którego smak jest zwykle uzyskiwany za pomocą smaków. Wyjątkiem jest droga herbata wysokogórska z gór Alishan, która znajduje się na Tajwanie. Herbata z tych gór, po licznych operacjach suszenia i fermentacji, ma naprawdę “mleczny” smak. W tym samym czasie smak herbaty jest dość tradycyjny, a smak przypomina kremowe lody lub nadzienie. Istnieją również prostsze oolongi, które nie mają wyraźnych zalet i są aromatyzowane “mlecznym aromatem”.

Oolongi z zapachem jaśminu, róż i innych kwiatów są najczęściej aromatyzowane naturalnie, czyli suszone razem z kwiatami i wchłoniętym kwiatowym zapachem. Jaśmin herbata jest podzielona na dwie grupy w zależności od procesu aromatyzacji: podczas suszenia miesza się bezpośrednio z kwiatów herbaty lub herbaty suszy się w pojedynczych siatek ponad jaśmin, jaśminu, a nie styka się z liści herbaty. Ta herbata ma bardziej delikatny aromat i jest oceniana wyżej. Kiedy aromatyzuje się różą, chryzantemą i innymi kwiatami, kwiaty liści herbaty lub pąki. Oolongy jaśminowe zwykle nie zawierają kwiatów, tylko przypominają zapach.

Oolongy z żeń-szeniem są gatunkiem wolnostojącym. Do produkcji takiej herbaty należy średniej jakości liść herbaty, który jest pomarszczony i “zapada się” w sproszkowanym korzeniu żeń-szenia. Ta herbata ma wyraźny słodki smak z silnym posmakiem i specyficznym smakiem żeń-szenia. Herbata ta łączy w sobie dwie korzyści – od korzenia żeń-szenia i herbaty. Smak napoju zmienia się stopniowo od wyrażonego smaku żeń-szenia do rosnącej herbaty.

Oolong – jedynymi herbat, które są wykorzystywane do klasycznego chińskiego Kung Fu Cha ceremonii herbaty, w którym strona herbata nabiera charakteru działalności teatralnej, z kreatora ruchów ostrzone i doskonałej herbaty aromatycznych, w stanie zanurzyć się w 1,5-2 godziny. Herbatę można pić i używać samodzielnie, za pomocą gaiwan – urządzenia do parzenia składającego się z dużego kubka z luźno dopasowaną pokrywką. Należy pamiętać, że Oolongs można zaparzyć 5 lub więcej razy (w zależności od odmiany) i spróbować obliczyć ich siłę. Niektóre szczególnie kosztowne klas może „przeskok” do wysokości jednostki spawającej (około 7 gramów na 150-180 ml) do 3 litrów wody, otrzymując smak i zapach jest bardzo długi. Aby w pełni cieszyć się dobrym oolongiem, zaproś przyjaciół i odłóż na bok kilka godzin wolnego czasu.

Aleksiej Borodin