tomată | jocelynkelley.com

tomată

roșiiLa 26 septembrie 1820, colonelul Robert Gibbon Johnson a anunțat că va mânca un coș de roșii chiar în fața curții din Salem, New Jersey, SUA. O mulțime uriașă s-a adunat pentru a vedea cum colonelul ar muri o moarte dureroasă. Dar colonelul nu numai că nu a murit, ci a fost într-o bună dispoziție, decât a surprins oamenii de la oraș vorbind despre viitoarea înmormântare. Aici a fost necesar să se demonstreze că roșiile - așa naturale pe mesele noastre - sunt inofensive și plăcute pe gust. Roșiile, sau așa cum sunt numite în patria lor din America - tomatele sunt boabe biologice, deși toată lumea este obișnuită să se refere la legume. Gătitul modern fără roșii ar fi în mod clar incomplet, deși în urmă cu aproximativ 200 de ani, roșiile din Rusia și din multe alte țări s-au temut să mănânce și au crescut ca plante ornamentale.

tomatăPentru prima dată, europenii au aflat despre tomate în timpul primelor vizite în Spania de către americani. Pentru o lungă perioadă de timp, o roșie a fost considerată o plantă otrăvitoare datorită proprietăților otrăvitoare ale altor plante de nisip. În America, fructele roșii poartă numele tomată, și cu acest nume s-au mutat în Spania și Portugalia la începutul secolului al XVI-lea. Până la sfârșitul aceluiași secol, tomatele au venit în Italia, unde au fost date un nume poetic de roșii pomo d’oro (măr de aur). Ulterior, "mărul de aur" a fost testat de francezi, apoi de britanici. Ca urmare a inexactității traducerii, cineva de la "pionierii" noului produs ia dat un nume pomo d’amore (măr de dragoste), pentru care roada a fost considerată a fi afrodisiac, atribuindu-i proprietăți fără precedent. Apropo, astfel de legende nu sunt neobișnuite în timpul nostru. Deci, într-unul din programele lui Malakhov, vindecătorul a fost principalul "erou", efectul de întinerire a căruia a fost făcut de la bărbații simpli de iubitorii de eroi. De fapt, o rosie, ca și multe produse vegetale, este bogată în vitamine și diverse elemente care susțin sănătatea, dar nu sunt un panaceu.

roșiiConsumul de roșii în masă a început numai în timpul Revoluției franceze. Culoarea roșie a tomatelor a devenit un simbol al luptei și ferm înrădăcinată în bucătăria franceză. După succesul francez, roada a pornit spre nord, cucerind insulele britanice, Europa Centrală și Rusia. Însă, în timp ce europenii se îndoiau dacă să mănânce sau nu, roșiile de tomate și roșiile de tomate au fost dezvoltate în patria roșiilor de roșii. În SUA, în statul Carolina de Sud și Louisiana, tomatele au fost cultivate deja din prima jumătate a secolului al XVIII-lea, iar până la mijlocul aceluiași an, tomatele au fost o cultură comercială de succes în statele sudice. În nord, de mult timp, tomatele au fost considerate otrăvitoare. Există un caz în care un bucătar trimis a încercat să otrăvească roșiile de la președintele Washington, care a mâncat mâncarea și a făcut afaceri, fără să știe de "planurile insidioase" ale inamicilor Americii. De-a lungul timpului, rosul a fost inclus în lucrările de literatură, povestiri și zicale. În Spania a existat chiar și o vacanță de tomate La Tomatina - aruncându-și reciproc o dată pe roada.

tomatăAstăzi, roșiile sunt foarte diverse. Nu toate au o formă clasică rotundă și o culoare roșie. Există roșii galbene, portocalii, roz, violet și chiar negre. Roșiile pot avea dimensiunea unui pumn și chiar mai mult (de exemplu, o varietate de inimi bovine), au forma greșită sau pot fi mici, cum ar fi strugurii (cireșe). Fiecare fel de roșii este bun în felul său. Cireșele sunt foarte dulci și arată bine în salate. Carnea de tomate de dimensiuni mari este bună pentru a face sandwich-uri mari și sandwich-uri. Mărimea medie, forma și culoarea clasică, roșiile sunt destinate vânzării, deoarece pe piață, cumpărătorul se concentrează în primul rând pe aspectul produsului. În același timp, roșiile galbene și marca Black Prince (roșu închis, roșii jumătate negre) sunt mult mai dulci decât frații lor.

roșiiRoșiile sunt bogate în substanțe utile, dintre care unele se găsesc numai în roșii. Carotenoizii complexi - pigmenți responsabili de colorare, au un efect benefic asupra tonului general al corpului, dar principalul avantaj al carotenoidelor în prevenirea cancerului. Tomatele conțin o cantitate mare de licopen - unul dintre cei mai puternici antioxidanți. Lycopenul este responsabil pentru culoarea strălucitoare a legumelor, fructelor, fructelor și frunzelor. Lycopenul ucide radicalii liberi, care pot ataca ADN-ul și pot provoca boli periculoase, inclusiv cancer. Lycopenul reduce nivelul de colesterol din sânge, crește rezistența organismului la diferite virusuri și poate ajuta la depășirea bolilor minore, de exemplu răcelile. Cel mai important efect al licopenului este reducerea riscului de apariție a tumorilor, în special la bărbați. Organismul uman nu poate produce licopen, deci are nevoie de el din afară. Cea mai bogată sursă de licopen este roșiile, până la 80% din această substanță intră în organism. Se observă că substanțele utile conținute în legume (în alimentele vegetale în general), inclusiv în tomate, sunt absorbite mai bine în combinație cu grăsimi vegetale. Asta este, dacă roșiile proaspete sunt turnate cu ulei de măsline, atunci corpul va deveni mai util decât de la aceleași roșii fără ulei.

tocat помидорыÎn plus față de licopenul din tomate, multe vitamine A și C. Puțin mai puțin decât vitaminele H, B5 și E. În cantități mici, vitaminele B1, B2, B6 și PP sunt prezente. Roșiile sunt bogate în macro și microelemente. Mai ales o mulțime de potasiu și fier, puțin câte puțin calciu, magneziu, sodiu și fosfor. Pe lângă acestea, roșiile conțin zinc, mangan, cupru, molibden, fluor și nichel.

Proprietățile utile ale roșiilor trebuie să fie depozitate corespunzător și, dacă este posibil, să nu fie distruse în timpul gătitului. Dacă licopenul după gătit nu își pierde proprietățile, atunci urme de elemente și vitamine se descompun cu ușurință după tratamentul termic și contactul cu metalul. Și nu uitați de grăsimile vegetale, care vă vor ajuta să înțelegeți mai bine tot ceea ce este util în oameni roșii frumosi.

Primul fel de mâncare, preparat din roșii, era un sos. Fructe zdrobite, amestecate cu sare, piper și ierburi aromate și molid, cu o varietate de mâncăruri laterale. La fel și vechii azteci în vremurile "pre-columbiene", când Europa încă nu cunoștea roșiile. După recunoașterea în Europa, roșiile au fost incluse în numeroase sosuri. Roșiile au fost frecate printr-o sită, îndepărtând oasele și coaja, fiernd masa în ulei de măsline, amestecată cu o întreagă varietate de condimente și mirodenii. Tomato-ul vă permite să experimentați, și oricine poate veni cu propriul lor sos de marcă, care va avea exact acea gamă de arome care este aproape de natura ta.

/photo/articles/20090828-tomato-08.jpgSosul de roșii pentru gătit este destul de simplu. Luați roșii foarte coapte, stoarceți pulpa printr-o sită, astfel încât semințele și coaja sunt lăsate. Puteți zdrobi și într-un recipient separat, apoi treceți printr-o sită. Încercați să nu utilizați o sită metalică, a cărei bare din cauza oxidării vor reduce proporția de vitamine. Se toarnă masa frecat într-o cratiță sau o tigaie mare și se fierbe la foc mic. Se condimentează cu sare și piper. Separat, puneti ceapa, usturoiul. Dacă doriți, adăugați condimente (piper negru, busuioc, patrunjel, oregano, curry). Un set de mirodenii este ales exclusiv pentru gustul bucătarului, dar încercați să nu mergeți prea departe cu ele, astfel încât să se obțină un gust armonios și echilibrat. Uneori, într-o sos de densitate adăugați făina dizolvată. Ca umpluturi aromatizante suplimentare puteți folosi fructe de mare (de exemplu, hamsii), bucăți de carne, legume ascuțite, ierburi. În fiecare regiune a bucătarului se adaugă ingrediente locale care îmbogățesc gustul și fac sosurile originale. Fiind în străinătate, amintiți-vă că sosul de roșii este foarte ascuțit în multe țări, aveți grijă atunci când comandați feluri de mâncare. Sosul local "nu foarte fierbinte" pentru un european poate fi în intervalul de la foarte acut la moderat acut.

Porezanye помидорыKetchup este unul dintre cele mai populare sosuri din lume și cel mai popular produs din roșii. Puțini oameni știu că inițial marinarii ketchupi englezi au poreclit sosul chinezesc de Sud, constând în saramură de pește, moluscul ke-tsiap, ierburi și condimente. Acest sos a fost foarte comun în sud-estul Asiei și sudul Chinei. Marinarii l-au adus în Anglia, unde bucătarii au încercat să-l recreeze din produse locale, experimentând diferite legume și metode de gătit. Pentru aceiasi bucatari au primit retete de sosuri din America Latina si New England. Treptat, a fost găsit un compromis, iar ketchupul a fost pregătit, precum și sosul aztec - din roșii și ardei iute. La aceasta se adaugă ierburi și condimente aromatizante. Producția de ketchup la început a fost foarte consumatoare de timp, ceea ce a afectat prețul acesteia. A fost un sos de elită servit în cele mai bune restaurante. Firește, toate componentele primului ketchup erau naturale și proaspete.

roșii черриÎn statele sudice ale Statelor Unite ale Americii, Americii Latine și Mexicului, un fel de mâncare cu roșii verzi este popular. Pentru aceasta, se iau roșii verzi, se taie foarte subțire, se sfărâmă în masa de ouă, apoi se prăjește în pesmet și se prăjește în ulei vegetal bine încălzit într-o tigaie. Acesta este un mare aperitiv pentru bere, o farfurie laterală pentru mâncăruri de carne sau un vas de servire.

În Rusia, roșiile toclate sunt populare. Din păcate, oțetul, care face parte din marinada, ucide complet toate vitaminele și produce un fel de mâncare "numai pentru gust", care nu este util. În loc de decapare, încercați să sărate roșii uscate la soare. Este posibil ca gustul unor astfel de roșii să pară mai interesant pentru tine, iar vitaminele salvate vor îmbogăți dieta de iarnă.

Tomate în ulei vegetal

ingrediente:
1 kg de roșii (mai mici),
1 lingura. amestecuri de condimente,
ulei vegetal,
2 lingurițe. sare.

Mod de preparare:
Tăiați roșiile la jumătate, scoateți miezurile, presărați cu mirodenii, turnați ulei și păstrați-le în cuptor la cea mai mică căldură (90-100 grade) timp de 5-6 ore. Puneți roșiile într-un borcan strâns și turnați-le cu ulei vegetal.

Ca condimente, puteți folosi ardei negri și albi, rozmarin, un amestec de hamei-suneli, coriandru. Untul este mai bine să luați ulei de măsline.

Suc de roșii este întotdeauna relevantă și, dacă este făcută din roșii proaspete, este de asemenea un mare supliment de vitamine.

ingrediente:
5-6 roșii coapte,
pinch de sare,
Piper și alte condimente pentru gust.

Mod de preparare:
Strângeți roșiile, treceți pulpa printr-o sită, adăugați sare. Dacă este necesar, piper și sezon cu alte condimente. Este mai bine dacă sucul este rece. Nu beți suc proaspăt de roșii pe stomacul gol!

Încercați să murăți roșiile în sucul de roșii, iar această gustare delicioasă nu va rămâne niciodată fără atenție pe masă, fie că este vorba de o vacanță sau de o întâlnire prietenoasă.

Marinate roșii în suc de roșii

ingrediente:
5-7 kg de roșii de dimensiuni medii,
3 litri de suc de roșii,
3 linguri sare,
6 linguri zahăr.

Mod de preparare:
Spălați roșiile, tăiați incizii în cruce, turnați cu apă fiartă și coajați. Tăiați roșiile în bucăți mici și puneți-le în borcane de litru, fără a se rostogoli. Se amestecă zahărul și sarea cu sucul, se aduce la fierbere și se toarnă roșiile cu o marinadă de roșii fierbinte. Sterilizați timp de aproximativ 10 minute, apoi închideți borcanele, le rotiți și răciți.

Alexey Borodin

Ссылка на основную публикацию
2019