Sparanghelul: delicatețea împăraților și a regilor | jocelynkelley.com

Sparanghelul: delicatețea împăraților și a regilor

sparanghelAceastă legumă străveche a fost foarte iubită de faraoni, împărați romani, regali francezi și magnați de petrol. Sparanghel sau sparanghel (Asparagus) - prelucrare ușoară și legume fierte, bogate în vitamine și oligoelemente, acoperite cu legende, recent, a devenit disponibil mediu cumpărător rus. În Rusia, sparanghelul este importat din Marea Mediterană, dar acesta este un fenomen temporar. Sparanghelul este ușor de cultivat în climatul nostru, și timpul apariției pe rafturile de sparanghel din Rusia - în viitorul apropiat. Între timp, este imperativ să încerce sparanghel, care reușesc să intre în magazine, si gatiti-l cu ciuperci si sos Hollandaise, și „culinar Eden“ vă va spune cum să o facă.

După cum ați observat deja, orice produs util a fost cultivat de sumerieni sau de egipteni. Acest tip de "marcă de calitate" se aplică sparanghelului. Obiceiul de a mânca tulpinile acestei plante a fost introdus de egipteni, în Grecia sparanghelul a fost, de asemenea, foarte popular, deoarece a crescut acolo din abundență fără nici o îngrijire. În Roma antică, sparanghelul a dobândit statutul de afrodisiac, cu care a existat până în secolul al XX-lea. Romanii au început să cultive sparanghelul, iar cererea ridicată a mărit prețul acestei legume și a făcut sparanghelul "mâncarea celor aleși". Foarte popular a fost sparanghelul de la sărbătorile romane, despre care se știe că se încheie. Sparanghelul a fost delicatețea preferată a împăraților romani, iar această tradiție a fost ulterior susținută de regii francezi.

Odată cu declinul Imperiului Roman și a creșterii creștinismului pe țărmurile Mării Mediterane, sparanghelul a căzut în rușinea servitorilor sparanghel o nouă credință pentru natura ei "păcătoasă". Sparanghelul a fost interzis să crească și să mănânce, la fel ca și ceapa cu usturoi. Se credea că aceste legume suferă pasiune și sunt absolut incompatibile cu modul de viață monastic și chiar mai mult. Când Renașterea a venit în Europa, sparanghelul sa întors la paturi, de unde a mers direct în bucătăriile împăraților. Sparanghelul era foarte îndrăgit de Louis XIV, datorită căruia moda pentru această legumă a atins o frenezie fără precedent. Ecuațiile sale au ajuns în Rusia în secolul al XVIII-lea. În Rusia, sparanghelul a fost cultivat în grădini speciale pentru "mesele maestrului", iar oamenii obișnuiți nu au considerat delicatesele străine o hrană valoroasă. Din păcate, aceeași distribuție de sine ca în cazul cartofilor nu sa întâmplat, deși sparanghelul are un set puternic de vitamine și minerale care pot corecta rapid forțele după o iarnă rusă lungă.

Afrodiziakalnye proprietăți magice de sparanghel științei moderne este simplu: conținutul ridicat de vitamine și minerale, îmbunătățește funcția tuturor organelor. Deci, sparanghel contine vitaminele A, B, C, E, K. Interesant mai ales în această serie de vitamina K sau filochinona. Aceasta vitamina este o verigă esențială în lanțul pentru procesele de absorbție de calciu, interacțiunile cu vitamina D, în metabolismul osos și țesutul conjunctiv, este de asemenea necesar pentru funcționarea normală a rinichilor și regenerarea structurilor proteice ale inimii și plămânilor, care într-un limbaj simplu înseamnă: oferă sănătate organe interne. Amintiți-vă, arata ca batranii-milionari in 80 de jogging vesel în parc sau vizitează obiectivele străine? Sănătatea lor, ei sunt obligați să fructe de mare, legume organice și fructe proaspete, pâine, aluat și sparanghel. Toate acestea la începutul verii să mănânce sparanghel, urmând exemplul lui Ludovic al XIV-lea, a trăit, de altfel, în vârstă de 72 de ani, și a rămas un om activ până la moartea sa, care este rar pentru timpul său. Nu este un vis pentru fiecare dintre noi - să nu ne îmbolnăvim și să fim activi până la vârsta înaintată?.

pe левому краюDe asemenea, vitamine, sparanghel sunt: ​​acid folic, cupru, mangan, potasiu, niacina, fier, fosfor, seleniu si colina. Mai ales este necesar să se oprească în ultimele trei. Fosforul în sparanghel conține mai multe alte elemente, și fosfor este implicat în formarea hormonilor si enzimelor în metabolismul grăsimilor, proteinelor si hidrati de carbon, in inima si creierul, inima și mușchii scheletici. Fosforul este deosebit de important pentru creier, și este necesar ca un copil în timpul creșterii active pentru a construi țesuturi și organe. Colina sau vitamina B4 (Bp) este destul de rara si se gaseste in soia, spanac si sparanghel. Colină este necesară pentru funcționarea normală a sistemului nervos este un neurotransmitator, o memorie emițător impuls nervos care afectează și viteza de operare. Dacă observați brusc că nu vă puteți aminti cuvântul potrivit, atunci sparanghelul trebuie să fie mâncat în cantități mari. Apoi capul, așa cum spun ei, va găti. Seleniul este un imunostimulant natural, formează compuși cu vitaminele C și E, întărind acțiunea lor. Proprietatea principală de seleniu în conservarea acizilor nucleici, care joacă un rol important în biosinteza proteinelor și transmiterea de trăsături ereditare și caracteristici ale organismului în codul genetic. Mananca sparanghel, iar copiii tai vor fi la fel de sanatosi, frumosi si puternici ca parintii.

Un beneficiu al popularității printre împărați și regi nu poate fi câștigat. Sparanghelul este o delicatesă delicioasă, apreciată de gurmanzi și de cele mai bune restaurante din lume. În forma sălbatică există aproximativ 100 de tipuri de sparanghel, crește în climatul cald al Europei, de la Marea Mediterană la Marea Baltică, în China, Thailanda, Africa de Sud, Mexic și chiar în Rusia. În emisfera nordică, sezonul de sparanghel este de la sfârșitul lunii aprilie până la sfârșitul lunii iunie, în sud violet спаржа - din noiembrie până în februarie. Numai în aceste două perioade puteți încerca elemente reale și, prin urmare, conservate, sparanghel. Restul timpului, legumele sunt cel mai probabil cultivate în sere. Apropo, sparanghelul sezonier din clima noastra este cultivat si in sere, dar nu creste la dimensiunea potrivita intr-un climat rece rusesc. Acest lucru este normal. În magazine și pe piețe, sparanghelul poate fi alcătuit din două categorii principale: local și importat. Acesta din urmă se distinge prin dimensiunile sale mari, bazele suculente ale tulpinilor, varietatea variată și prețul mare. Dacă este posibil, cumpăra proaspete, cultivate în Rusia. Sparanghelul proaspăt este întotdeauna mai bun decât o călătorie lungă, dacă străinul nu a fost dus la un restaurant de elită.

Ca și pe piețele din Rusia și în magazine, puteți găsi sparanghel două tipuri principale: verde și alb. Verdele a crescut în aer, alb - sub pământ, uciși și lipsiți de lumina soarelui. Pur și simplu se întâmplă sparanghel purpuriu. Acesta este un soi verde, susținut de lumina soarelui, dar în regiunea noastră este un vizitator rar.

Sparanghelul proaspăt de orice culoare trebuie să aibă tulpini dense, netede, de culoare egală, vârfuri puternice, moi și locuri uscate de tăieturi. Sparanghelul se usuca repede si este impiedicat vertical, cu varfurile sale in sus, ca florile. Sparanghelul nu-i place depozitarea, deci este mai înțelept să gătiți în ziua achiziționării. Dacă planșa este planificată mai târziu, tăiați baza tulpinilor și puneți-o vertical în apă, astfel încât să le acopere câteva centimetri. Înfășurați întreaga structură a filmului alimentar și păstrați-l în frigider timp de cel mult o săptămână. Imediat înainte de a găti, tăiați din nou baza (piesa tare) și clătiți-o în apă rece. Uneori, sparangul taie un strat subțire de coajă din tulpini, cum ar fi coaja de cartofi sau morcovi.

sparanghelSparanghelul de gătit poate fi în mai multe moduri.

Mai întâi: legați un pachet de sparanghel cu baze tăiate și așezați-l vertical sau oblic în apă sărată, astfel încât vârfurile să urce peste apă. Gatiti-va pe o flacara moderata timp de 3-8 minute. Cu această metodă, pot fi pregătite tulpini mai rigide, iar topurile nu se înmoaie.

Al doilea: curățați sparanghelul cu un cuțit de legume, tăiați partea rigidă a tulpinilor și fierbeți în apă sărată timp de mai multe minute.

Al treilea: tăiați sparanghelul decojit în bucăți de 5-7 cm și lăsați-l cu legume 7-10 minute.

Retetele pentru prepararea sparanghelului sunt de fapt sute. Sparangul coaceti, pasta, neteda, prăjiți, înălțați-vă, plăcând lucruri și făcând deserturi dulci, conservate, făcând prăjituri, pizza și multe altele. Băutura este considerată tradițională și corectă din punct de vedere al proprietăților aromatizante și al conservării substanțelor utile, și nu pe termen lung. Sparanghelul alb gros este gătit timp de aproximativ 8 minute, verde - 5, verde subțire sau verde decojit - 3 minute. Principalul lucru în pregătirea sparanghelului nu este de a digera. La prima pregătire este logic să încercați să sudați o pereche de tulpini pentru a înțelege în ce etapă este necesar să opriți focul. Este posibil să trebuiască să repetați lecția. Sparanghelul este un produs simplu, dar necesită atenție și simț al proporției. Sparanghelul corect ar trebui să rămână dens, dar nu neîntrerupt. Mai presus de toate, termenul al dente.

Sparanghelul este foarte potrivit pentru sosurile grase, pot fi servite feluri de mâncare vegetale, carne (în special compotată), pește sau sparanghelfructe de mare, șuncă, ouă sau ouă prăjite. Cu toate acestea, sparanghelul este bine combinat cu orice fel de mâncare și aproape toate sosurile, cu excepția celor ascuțite. Cea mai bună adăugire la sparanghel este sosul olandez pe bază de gălbenușuri de ou și unt. Puteți folosi maioneza olandeză (nu industrială) sau pur și simplu presărați cu ulei de măsline și renunțați complet la sosuri pentru a vă bucura de gustul pur al unei legume frumoase.

Rețete cu sparanghel

Sparanghel fiert cu sos

ingrediente:
8-10 tulpini de sparanghel verde,
sare.

Mod de preparare:
Sparanghelul se îndepărtează, se clătește, se taie coaja cu un cuțit de legume, fără a atinge capul, se taie baza tulpinilor, se leagă în ciorchini și se fierbe în apă sărată timp de 5-10 minute. Când capul este înmuiat, sparanghelul este gata. Scoateți sparanghelul, lăsați-l să se scurgă, uscați cu un șervețel. Serviți separat sos de ou cu vin.

sparanghelSos de ou cu vin

ingrediente:
3 gălbenușuri,
3 linguri. linguri de zahăr pudră,
¾ un pahar de vin uscat alb,
¼ lămâie.

Mod de preparare:
Puneți gălbenușele cu pulbere de zahăr, adăugați coaja de lamaie și, turnând vinul, bate amestecul cu o măturică sau cu o furculiță. Puneți cratița cu o bază într-o baie de apă și continuați să mătuiți până când este groasă, fără a permite efervescența. Din sosul finit, îndepărtați resturile de coajă și adăugați suc de lamaie (la gust).

Secară din sparanghel

ingrediente:
5-6 tulpini de sparanghel mare,
2 cartofi,
2 linguri. linguri de amidon de porumb,
sare,
piper.

Pentru sos:
1 portocaliu,
1 var,
1 lingurita de miere,
4 linguri. linguri de ulei de măsline,
sare,
piper.

Pentru garnitură: sparanghel
1 grămadă de săgeți,
2 felii de somon afumat sau ușor sărate,
ulei de măsline (pentru prăjire).

Mod de preparare:
Pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, cu o portocală, ștergeți zestul, stoarceți sucul din ea. Adăugați sucul de lime stoarse, amestecați totul, adăugați miere și ulei de măsline. Sare și sezon cu piper.

Spălați sparanghelul, tăiați vârfurile (pot fi folosite pentru o altă felie) și tăiați partea rigidă inferioară a tulpinilor. Se curata cartofii si se gatesc cu o crema speciala. Se vor obține benzi lungi cu o grosime de 1-1,5 mm și o lățime de 4-5 mm. Dacă nu există astfel de răzătoare, puteți folosi un cuțit pentru a curăța legumele și pentru a tăia mai mult felii de-a lungul lungimii. Puneți legumele tocate într-un castron, sezonați cu sare, piper, adăugați amidonul și amestecați. Se prăjește într-o tigaie, se adaugă puțin ulei de măsline cu porții mici de pâine.
Așezați frunzele de rucola pe plăcuțe, în partea de sus a căminului, adăugați o bucată de somon și turnați sosul peste el..

Supa de sparanghel

ingrediente:
1 kg de sparanghel,
25 g de unt,
1 lingura. o lingură de cremă uleioasă,
1 lămâie,
sare, piper.

sparanghelMod de preparare:
Clătiți sparanghelul și coajați ușor, încercând să nu deteriora tulpina, să întrerupeți sau să tăiați părțile inferioare inferioare ale tulpinilor. Tăiați tulpinile și capetele de 1 cm, tăiați-le într-o tavă cu pereți groși, adăugați jumătate din ulei și turnați apă, doar pentru a acoperi legumele. Acoperiți cu un capac, aduceți apa la fierbere și gatiți sparanghelul până când este moale, asigurându-vă că nu schimbă culoarea. Se toarnă conținutul tăvii într-un procesor de bucătărie sau amestecător și se amestecă până la pâslă. Treceți masa printr-o sită, ajutând cu o lingură de lemn, se toarnă într-o cratiță, se adaugă crema, uleiul rămas, sucul de lămâie, sarea, piperul și se încălzește timp de 5-7 minute. Dacă supa este prea groasă, adăugați puțină apă fiartă. La sfârșitul sfârșitului, bateți masa de fasole puțin.

Exemplele prezentate sunt doar orientări ale direcțiilor de aplicare a sparanghelului. Puteti veni cu propria ta reteta sau incercati sa combinati sparanghelul cu mancarurile si sosurile preferate, supele de bucate, cartofi piure, placinte sau muse de legume. Experimentați și descoperiți noi combinații - sparanghelul este produsul care vă permite să faceți acest lucru.

Alexey Borodin

Ссылка на основную публикацию
2019