scorțișoară | jocelynkelley.com

scorțișoară

scorțișoară: женская радостьAcum este greu să ne imaginăm că, din cauza acestui condiment mirositor, s-au purtat războaie, iar comerțul cu scorțișoară a îmbogățit sau distrus țara. Aroma de scorțișoară cunoscut în China antică și Egipt, cu mult timp înainte de faimoasele piramide, fostele monumente ale trecutului îndepărtat, chiar și la grecii antici. Putem spune că oamenii au învățat cum să facă scorțișoară simultan cu principalele invenții ale omenirii, care este de obicei asociat cu începutul primelor civilizații. Scorțișoară a intrat profund fierberii multor națiuni, este legat ferm aroma lor cu amintiri din copilărie plăcute de produse de patiserie calde și preparate parfumate din sud. Scorțișoară crește apetitul, imbunatateste digestia, activeaza activitatea multor organe interne, este un excelent antiseptic și remediu pentru răul de mișcare, tuberculoza ucide bagheta și un afrodiziac de sex feminin rara.

Scorțișoară este menționată în surse chineze cu aproape 5000 de ani în urmă, și în egiptean - acum 3500 de ani. Mențiunea de scorțișoară se găsește în Vechiul Testament. Lui Moise i se spune să ia scorțișoară dulce (ebraică קִנָּמוֹן, qinnāmôn) și cassia (Exodul 30:23). Într-un alt pasaj al Bibliei, se spune despre o femeie care "a mirosit dormitorul meu cu smirnă, aloe și scorțișoară" (Proverbe 7: 17-19).

În acel moment, caravanele erau echipate pentru scorțișoară, care era menită să păzească o mică armată. În manuscrisul egiptean, a fost găsită o mențiune despre modul în care mai multe nave au fost trimise într-o țară îndepărtată, care sa întors cu încărcătura în câteva luni. Marfa a constat din fildeș, aur și scorțișoară. Nu se știe care parte a încărcăturii era mai scumpă, deoarece la acea dată scorțișoara era comparabilă cu aurul. În Grecia Antică, 35 kg de scorțișoară era evaluată la 5 kg de aur, iar în unele țări prețul a crescut la 1 kg de aur la 1 kg de scorțișoară. Au existat momente când, din cauza războaielor dificile sau a scorțișoară, nu era suficientă scorțișoară pentru toată lumea, iar apoi prețul a crescut și mai mult. Nu este surprinzător faptul că numai oamenii bogați își puteau permite scorțișoară.

scorțișoară: женская радостьDeja în vremurile antice au existat numeroase legende despre scorțișoară. Motivul pentru acest lucru a fost ignorarea completă a unora dintre plante și cum să obțineți un astfel de condiment aromat. Istoricul antic grec Herodot a descris o metodă de preparare a scoarță de copac cinamic cu ajutorul păsărilor mari de pradă, care sa stabilit în coroanele de copaci scorțișoară care cresc în locuri inaccesibile pentru oameni. Metoda constă în faptul că arabii (principalii furnizori de scorțișoară la acel moment) știind că pasărea a avut o slăbiciune pentru carne, ucis mai multe animale, tăiate în bucăți destul de mari, pe care păsările forțelor fiind eliminate într-un singur zbor. bucăți asortate de păsări de carne pe mufelor, ramurile fragile nu sunt ținute, au rupt și a căzut la pământ, în cazul în care acestea ar putea elimina coaja.

Imparatul roman Nero, dar crimele lor, glorificat numele său, în scădere de aprovizionare un an de scorțișoară la rugurile funerare în onoarea soției sale decedate Poppea Sabina. A fost în 65 de ani, când scorțișoara merita o mulțime de bani. Era literalmente o risipă de bani. În Evul Mediu cererea de scorțișoară este în scădere din cauza puterii de cumpărare scăzute sau interdicțiilor dogmatice bisericii pe celebrul afrodisiac oriental, apoi din nou a crescut odată cu creșterea veniturilor și dorința de a cunoaște satura viața cu arome plăcute. În Evul Mediu, scorțișoară monopol la vânzare în Europa, a avut loc la Veneția, în cazul în care comercianții cumpărat scorțișoară în Alexandria și altfel împiedică concurența. În Alexandria, totuși, scorțișoara a ajuns pe uscat cu caravane arabe din India. Prețul de condiment pur și simplu nu ar putea fi mai mic, pentru că, în plus față de locuitorii săi obișnuiți ar putea cumpăra orașe europene, atât de mulți oameni au trebuit să-și riște viața, care desfășoară o călătorie lungă și periculoasă, apărarea convoaie de nomazi și hoți. Castigarea puterea, Imperiul Otoman în secolul 15-16 grav afectat comerțul terestru cu India, iar acest lucru a fost motivul pentru căutarea de noi rute comerciale pentru a ocoli zonele periculoase. Modificările au fost inevitabile, iar în secolul al 16-lea, comercianții portughezi au găsit un nou mod de India, deschiderea insula Ceylon. În 1518, portughezii au înființat o cetate pe insulă pentru a proteja pădurile de scorțișoară. Mai mult de o sută de ani vechi castel păstrat atacul de concurenți, care să permită Portugaliei să atingă cel mai înalt nivel de bogăție, folosind colonii din America și Ceylon. A fost un moment în care Europa, realizând posibilitatea de a se îmbogăți în detrimentul subordonare țărilor slab armate sau popoare sălbatice, sechestrarea cu entuziasm noul teritoriu sulivshie bogății nespuse. comercianți olandezi în 1638, o alianță cu Ceylon Regatul Kandy, au putut să disloce portughezii de la fort. Deja în 1640, olandezii au preluat controlul fabricii de prelucrare de scorțișoară și la sfârșitul lui 1658 în cele din urmă a alungat portughezi din zona monetară. Un căpitan olandez la momentul respectiv, a reamintit faptul că de la banca a mers un miros puternic de scorțișoară, că ar putea fi prins în 8 ligi (44,5 km) de coasta, dacă stai în vânt (Braudel 1984, p. 215). Olandezii nu colectate numai de copaci scorțișoară sălbatice, dar, de asemenea, a început să cultive o cultură de scorțișoară, care a crescut productivitatea și a permis să prețuri mai mici. În 1796, olandezii împins britanic, dar în momentul în care scorțișoară nu a fost la fel de scump ca și înainte, iar victoria britanic a fost mai târziu în istorie multi-milenară a luptei pentru mirodenii.

scorțișoară: женская радостьChiar și în timpul comerțului fenicienilor cu egiptenii, s-au distins două tipuri principale de scorțișoară: adevărată scorțișoară (Cinnamomum zeylonicum / Cinnamomum ceylanicum Bs.) și cassia (Cinnamomum aromaticum / Cinnamomum Cassia Bl.) sau copac chinezesc de scorțișoară. Această scorțișoară are o culoare maro închis, o aromă strălucitoare și puternică, un gust picant, pereți subțiri și fragili de bețișoare de scorțișoară. Cassia are, de asemenea, o culoare deschisă, nu are o aromă și un gust atât de strălucitoare, structura de bastoane de scorțișoară este densă, se rupe greu. Ambele tipuri de scorțișoară diferă nu numai prin aromele lor, ci și prin compoziția lor chimică. Cassia conține o cantitate mare de amidon și o substanță cumarină (Latină Cumarin), care este periculoasă pentru sănătate. Prezenta scorțișoară conține, de asemenea, ambele substanțe, dar în cantități foarte mici. În plus față de aceste două specii principale, există încă specii de scorțișoară malabar și picant, care au calități mai scăzute și inferioare, dar care sunt adesea folosite în amestecuri de pudră de scorțișoară pregătită în ambalaj puțin adânc.

Această scorțișoară (Cinnamomum ceylanicum Bs.) Este obținut din coaja, se taie din copaci scorțișoară care cresc în zonele cu climă subtropicale din India și Ceylon, la o altitudine de 1000 de metri deasupra nivelului mării. În locurile de recoltare activă, copacii de scorțișoară arată ca un arbust dens, cu o mulțime de lăstari. colectorii Cinnamon funcționează numai cuțite de cupru, iar acest lucru nu este doar o semnificație sacră veche, dar, de asemenea, un sens practic - în scoarța copacului scorțișoară conține o mulțime de taninuri, precum și alte metale (cu excepția aurului și argintului) sunt oxidate. Coaja este tăiată în august-septembrie, când se încheie sezonul ploios și scoarța este ușor îndepărtată din ramuri. Umiditatea face coaja mai parfumata si scortisoara, colectata imediat dupa sfarsitul ploilor, este apreciata in special inalta. Există cortex extern și intern. Interiorul este tăiat cu benzi, pielea răzuită și uscată la umbra până când se înfilează într-un tub și se întunecă. Stratul exterior este uscat cel mai adesea la umbră până la maro auriu. După uscare, grosimea crustei exterioare poate fi mai mică de un milimetru. Cele mai bune grade în grosime sunt similare cu o foaie de hârtie.

scorțișoară: женская радостьAdevărat scorțișoară, adică scoarța uscată de copac scorțișoară, cultivate în Ceylon și sudul Indiei, arata ca un tub cu margini concave, de culoare maro deschis sau galben-maroniu la exterior și nuanțe maro închis interior. Această scorțișoară este foarte subțire, adesea tuburile sunt introduse una în cealaltă. O altă diferență importantă este fragilitatea. Ceylon scortisoara fragil, se rupe ușor, și are o aromă delicată, sensibilă și delicată. Mirosul de scorțișoară proaspete prezente, pot captura note de fructe de fructe sau nuanțe uscate cu o predominanță de aromă de scorțișoară. Gust dulce, ușor ars.

Cassius (Cinnamoum Cassia Bl. - Chineză scorțișoară) sau așa cum se numește, scorțișoară colecta, taie coaja de la copaci de 8-10 ani. Procedura se repetă după 7-10 ani. Uscați cassia la umbra asemănătoare cu ceylon sau scorțișoara indiană. În formă uscată, scorțișoară este un tub scurt, cu pereți groși, cu o suprafață exterioară brută de culoare maro-roșcat, cu o suprafață maroasă netedă din interior. Cassia este mult mai puternică pentru fractură datorită structurii și grosimii peretelui, care poate fi de 2 până la 4 mm. Aroma cassiei este mai puțin rafinată, dar luminoasă și simplă. Gustul este mai pronunțat, mai tartă, insulă dulce, ușor astringent și chiar ușor ardent. În supermarketurile de obicei vinde numerar. În cel mai bun caz, aceasta este o cassie de înaltă calitate din China cu pereți subțiri.

Malibar scorțișoară (Cinnamomum Tamala Nees) este altfel numit un scorțișoară, scorțișoară maro, scorțișoară de lemn sau cassia-credință. Acest tip de scorțișoară crește în regiunile sudice din India și din Birmania. Structura, gustul și aroma sunt mai groase decât cassia, o culoare maro murdară. Un parfum nu puternic, gust puternic de tricotat cu amărăciune.

Cinnamomum (Cinnamomum Culilawan Bl.) Sau scortisoara picant este cultivat în Indonezia. Sub formă uscată de scorțișoară este bucăți mici de concave, subțire crustă bej exterior și galben-roșu într-o aromă puternică și-picant și un gust picant picant.

scorțișoară: женская радостьLa vânzare se poate găsi scorțișoară de două feluri - sub formă de tubuli și o pulbere. Cei care doresc să fie siguri de ceea ce cumpără, vă recomandăm să cumpărați scorțișoară numai în tuburi, având posibilitatea de a vedea în mod clar mărfurile. Scorțișoară în ambalaje opace este mai bine să cumpere, făcut în Ceylon, în China sau Laos. Poți conta pe bunuri de bună calitate cumpărați scorțișoară de branduri celebre sau țări care dețin colonii, de exemplu, Anglia, Franța, Olanda. Producția de scorțișoară de către SUA, Israel și Germania ar trebui evitată - nu au propriile lor producții sau legături tradiționale cu țările producătoare.

Utilizarea principală a scorțișoară se găsește în industria de cofetărie pentru aromatizarea biscuiților, a ciocolatei, a turtei dulci și a prăjiturilor. Scorțișoara este o parte din budinci englezești tradiționale, vin fiert, cocktail-uri de diferite băuturi de ciocolată, gemuri, orez dulce, mase tort, Charlotte, salate de fructe și supe reci. Scorțișoara este foarte populară în bucătăria indiană și transcaucaziană, unde este folosită pentru gătitul de păsări de curte (pui, curcan). În bucătăria chineză, scorțișoară se utilizează atunci când se prăjește carnea de porc, ceea ce îmbunătățește foarte mult gustul de carne. În Europa, se adaugă scorțișoară la unele beri. Fără scorțișoară, celebrele brioșe franceze din Bordeaux sunt de neconceput. Scorțișoară poate fi o parte din amestecurile de condimente pentru marinate. Scorțișoară marinată, fructe, ciuperci și carne.

scorțișoară: женская радостьCeylon (adevărat) scorțișoară este folosit în principal în mâncăruri dulci. parfum delicat combină foarte bine cu produse de patiserie, ciocolata, fructe, legume și cocktail-uri. Scorțișoara chineză este adesea folosită în vase de carne, ca parte a amestecurilor picante și marinate. În Rusia, a fost mult timp o parte din condimente scorțișoară pentru supe reci, blinele, terciuri și pește jeleuri. În Belarus, scorțișoară adăugat la marinat pentru afine, și în Ucraina, cu muraturi si pepene verde decapare. Caucazian Bucătăria scorțișoară este una din condimente indispensabil pentru carne și supe, feluri de mâncare de dovlecei si vinete. În Grecia, nici scorțișoară nu se pregătească tocane de miel, și în Italia, fără un vârf de cuțit de scorțișoară cunoscători adevărați nu beau cafea cappuccino.

Scorțișoara trezește nu numai apetitul, ci și dorința femeilor. Combinația de scorțișoară și vanilie este deosebit de puternică. Dacă un bărbat dorește să accentueze și să consolideze impresia făcută de doamna sa, creată de o atmosferă confortabilă și romantică, poate găti ciocolată caldă cu scorțișoară și vanilie. Această combinație de oameni nu mai mult decât un tratament gustoase, dar în inimile doamnelor pot fi un semn decisiv de atenție. Desigur, ambele vanilie și scorțișoară ar trebui să fie doar reale și de o calitate mai bună.

Trăiți aromatic și nu vă fie frică să experimentați!

Alexey Borodin

Ссылка на основную публикацию
2019