Ghimbir tocit

Astăzi este dificil să găsești un om care cel puțin o dată nu încerca sushi, ceea ce înseamnă că toată lumea știe ghimbir marinat – un element important și indispensabil de a servi mâncăruri japoneze. În bucătăria japoneză, în funcție de sezon, sunt folosite multe legume murate diferite – tsukemono, iar numai ghimbirul este prezent pe masă în orice moment al anului.

Marinarea poate înmuia gustul tare al ghimbirului fără a reduce proprietățile sale benefice. Și cu privire la utilitatea ghimbirului inferior, cu excepția ginsengului. Cele murate ghimbir stocate vitamine (A, C, B1, B2), minerale (fosfor, magneziu, calciu, zinc), o multitudine de aminoacizi și alte substanțe esențiale pentru organismul uman. Ghimbir stimuleaza digestia, viermilor, întărește sistemul imunitar și face ușor de a transfera frigul, detoxifica ficatul, subțiază sângele, ameliorează durerile de cap si nervozitate. Există o opinie că ghimbirul ajută la scăderea în greutate și la păstrarea tinerilor. Din păcate, ghimbir crud pentru a mânca o mulțime de imposibil, și adăugarea de ghimbir uscat în băuturi și produse de patiserie afectează numai gustul, dar nu crește utilitatea feluri de mâncare. Cea mai bună modalitate de a maximiza proprietățile benefice ale ghimbirului este să-l marinați. Marinatul ghimbir își păstrează senzația de ardere specifică, obținând un gust picant și o consistență moale.

Există două soiuri de ghimbir murat: gari și beni-shogi. Ele sunt pregătite în mod diferit și au utilizări diferite. Pentru a sushi servi doar felii subtiri de ghimbir tineri. Dar acest lucru nu este un aperitiv, așa cum mulți cred, ci un mijloc de revigorare, “zeroarea” gustului în fața unui nou fel de mâncare, așa încât să îl consumați separat și în cantități foarte mici. Gary este un fenomen unic în lumea gătitului: niciun produs, din câte știm, nu este folosit exclusiv pentru a “zdrobi” gustul anterior. Cea mai apropiată analogie cu Gary este departe de gătit – este boabele de cafea din magazinele de parfumuri, care ajută foarte mult la refacerea percepției noilor arome.

Marinatul ghimbir beni-shogi este folosit diferit: este servit la fidea, okonomiyaki, feluri de mâncare diverse și niciodată nu sushi. Beni-shoga joacă rolul unei legume obișnuite murate, care dă vasului un gust arzător și stimulează digestia. Acest ghimbir poate fi mâncat destul de mult și nimeni nu va spune că nu înțelegeți bucătăria japoneză.

Dar cum să distingem două tipuri fundamentale de ghimbir, de exemplu, într-un magazin, dacă nu cunoașteți hieroglife japoneze? Totul este simplu – în aparență și în lista ingredientelor, care trebuie neapărat traduse în limba rusă. Gary este o felie subțire de ghimbir tânăr, având o culoare roz roz. Această nuanță este obținută de către ghimbirul tânăr la contactul cu oțet, astfel încât nu sunt necesare vopsele suplimentare pentru ardere. Beni-syga este pregătită din rădăcini mature de ghimbir de anul trecut. Nu schimbă culoarea în oțetul obișnuit de orez, așa că o iau – oțetul din prune. Desigur, unii producători lipsiți de scrupule adaugă culori artificiale și în fum. Acest lucru poate însemna că nu este un ghimbir tânăr de licitație, și vechi și fibra, sau faptul că producătorul a considerat culoarea naturala roz tinere ghimbir suficient de atractiv pentru vânzări și suc de sfeclă adăugat sau ceva mai mult în fața ta. Amintiți-vă acest lucru și citiți întotdeauna lista de ingrediente de pe ambalajul de ghimbir murat.

Marinatul de ghimbir poate fi gătit de unul singur. Dacă ești suficient de norocos pentru a găsi pe vânzare tineri rădăcini de ghimbir, doar le toacă foarte fin, se toarnă oțet (în mod ideal, orez) și se adaugă zahăr și sare după gust. Obțineți cele mai proaspete fumuri. Dacă în magazinele din orașul tău este vândut doar ghimbirul matur, va fi posibil să gătești numai beni-shogi, care nu este nici rău.

Pentru marinare alegeți rădăcini netede, groase, tari cu piele densă. Principala componentă a marinadei este oțetul. Dacă totul este într-adevăr făcut, în japoneză, atunci oțetul ar trebui să fie orez sau prune (umezu). Dar vinul și oțetul balsamic dau un gust și aromă mai interesante, pe lângă acestea, vor schimba culoarea ghimbirului fără vopsele suplimentare. Adăugați gust de marinat poate fi sare și zahăr, și puteți face mai interesant și se toarnă într-o lingură de marinadă de sake sau vin roșu uscat.

Dacă nu vă grăbiți, marinați ghimbirul într-un mod răcoros, fără tratament termic. Se taie ghimbirul mărunțit cu sare, se lasă câteva ore la temperatura camerei, apoi se toarnă marinada și se răcește timp de câteva zile sau săptămâni, în funcție de gustul dorit. Rigiditatea și gustul ghimbirului murat depind de timpul de maturare în marinadă. Nu există reguli stricte, fiecare își alege rețeta pe gustul tau: prelungita ghimbir decapare este moale și pierde iuteala său caracteristic; Cu o scurtă expunere, acesta va păstra un gust puternic și va rămâne ferm.

Rețete de ghimbir murat

Ghimbir de ghimbir tocit

ingrediente:
500 g de ghimbir tânar,
1 linguriță sare,
50 g de zahăr,
100 ml de oțet de orez.

Mod de preparare:
Îndepărtați ghimbirul din piele, tăiați subțire, faceți o sare și lăsați-l timp de o oră. Cu un prosop de hârtie, îndepărtați umezeala din ghimbir și pliați într-un borcan sterilizat. Se amestecă oțetul și zahărul, se fierbe și se umple cu acest ghimbir de marinadă. Se răcește și se răcește. Ghimbirul va schimba rapid culoarea la roz și va fi gata de utilizare. Poate fi păstrat în frigider timp de mai multe luni.

Marinat ghimbir beni-shoga (mod rapid)

ingrediente:
200 g rădăcină de ghimbir,
250 g oțet de orez 3%,
2 lingurițe. sare,
2 linguri zahăr,
Pentru colorare: 1 lingura. suc de prune, 2 linguri. vin de orez “Mirim” sau un mic cub de sfecla.

Mod de preparare:
Tăiați lăstarii mici de ghimbir, îndepărtați-le de pe piele și tăiați în felii subțiri de-a lungul creșterii fibrelor. Sterge ghimbirul 1 lingurita. sare și se lasă câteva minute. (Se poate obține o nuanță verzui.) Într-o oală se amestecă oțetul, zahărul și 1 linguriță. sare, încălziți până când zahărul se dizolvă fără fierbere. Puneți ghimbirul în această marinadă, adăugați materialul de colorare și gătiți la foc mic timp de 25-30 minute. Se răcește, se transferă într-un borcan și se depozitează în frigider.

Ginger beni-shog, marinat în vin și vodcă

ingrediente:
500 g rădăcină de ghimbir,
200 ml de oțet de orez,
50 ml de vin rosu,
30 ml de vodcă,
4 linguri zahăr.

Mod de preparare:
Se curăță de pe piele, se pune rădăcina în apă fiartă și se fierbe timp de 1-2 minute, se usucă, se taie în felii subțiri și se îndoaie într-un borcan. Se amestecă vodca, vin și zahăr, se încălzește până se dizolvă zahărul, se toarnă otetul, se aduce la fierbere. Se toarnă bucăți de ghimbir de marinadă, se închide bine capacul, se răcește și se răcește. Câteva ore mai târziu, ghimbirul devine roz, iar după 3 zile este gata pentru consum.

Desigur, cineva va spune că astăzi este mai ușor să cumperi ghimbir murat preparat decât să pierzi timpul pregătindu-l. Dar amintiți-vă, cât de mult diferite de castraveți acasă sărind de la cele care sunt vândute în magazin. Acestea sunt produse complet diferite. Același lucru cu ghimbirul murat – nu numai că câștigi încredere în naturalețea tuturor ingredientelor, dar poți și să modifici gustul ghimbirului făcând propriile amestecuri de mărci.

Marinatul de ghimbir nu este doar gustos și util, ci și o mare oportunitate de a vă arăta fantezia culinară. Experimentați despre sănătate!

Olga Borodina