ghimbir | jocelynkelley.com

ghimbir

ghimbir, корень имбиря, свойства имбиря, имбирь рецепты, маринованный имбирь, имбирь полезен, имбирь чай, полезные свойства имбиря, лечение имбирем, имбирь блюда, имбирь лечебный, лечебные свойства имбиряghimbir ca un condiment și un remediu a fost cunoscut chiar înainte de epoca noastră. Numele de ghimbir în sanscrită înseamnă "medicină universală". Comercianții arabi, care vindeu rădăcină de ghimbir grecilor și romanilor ca pe un remediu pentru multe boli, au susținut că această rădăcină minunată este cultivată în țara îndepărtată a trogloditului. De fapt, proprietățile ghimbirului s-au găsit în China și India, care din cele mai vechi timpuri sunt principalii exportatori ai acestui condiment. Aristocrații romani au folosit ghimbir pentru supraalimentare și greață; Marinarii, cu ajutorul lui, s-au luptat cu scorbut și cu moartea. Ginger timp de secole a fost apreciat pentru capacitatea sa de a păstra semnul principal al tineretului - o atracție sexuală. În secolul al XIX-lea, bomboanele de harem pe bază de ghimbir erau foarte populare în Europa. În bucătăria japoneză, preparatele de ghimbir sunt considerate un afrodisiac eficient și un remediu pentru frigiditatea feminină.

Astăzi este deja imposibil să se întâlnească cu ghimbir sălbatic, locul său era ocupat de forme cultivate de om. Există o opinie că turmericul este o formă sălbatică de ghimbir, dar va fi mai corect să se refere la aceste plante la o singură familie. Ghimbirul poate fi cultivat acasă pe un pervaz sau într-o grădină. Această plantă perenă seamănă cu o trestie cu flori galbene fine. Singura parte a ghimbirului folosit pentru mâncare este rădăcina. În funcție de metoda de procesare, distingeți între ghimbirul alb și negru. Gingerul negru (sau Barbados) se obține din rădăcini spălate și uscate; pentru a obține rădăcini de ghimbir alb sunt fierte, scufundate într-un acid sulfuric slab slab concentrat sau var de clor și uscate la soare. Negrul negru este mai picant și mai tartă. Ambele specii au o culoare gri-albă pe fractură. De obicei, ghimbirul este vândut sub formă de pudră cenușie, dar pentru un beneficiu maxim și un gust bogat, este mai bine să se ia toată rădăcina, se taie sau se macină și se stoarce sucul.

Ghimbir conține de la 1% la 3% din uleiuri esențiale și un mare număr de aminoacizi necesare pentru persoana (triptofan, Leysin, treonina, fenilalanina, metionina și valina.) Este bogat in saruri de fier, sodiu, potasiu și zinc din magneziu, fosfor si calciu si vitaminele A, C, B1 și B2.

prăjituri с имбиремÎn Ayurveda și în alte medicamente orientale, ghimbirul este folosit pentru a spori focul intern și pentru a reduce mucusul în dezechilibrul vânturilor interne. Potrivit cercetărilor moderne, Ginger - un antioxidant puternic. Reduce în mod eficient tensiunea arterială și colesterolul din sânge, stimulează digestia și curăță corpul de toxine și toxine în intoxicația alimentară. De aceea băuturile din ghimbir au făcut parte integrantă din sărbătorile din Europa și Rusia. Oamenii de știință au stabilit că ghimbirul este eficient pentru prevenirea cancerului, având proprietăți antitumorale și antiinflamatorii. Prin numărul de substanțe utile pentru om, ghimbirul este aproape de usturoi, dar nu are un miros neplăcut. La fel ca usturoiul, ghimbirul ucide germenii și mărește rezistența organismului la infecții. În bucătăria japoneză, ghimbirul este o componentă indispensabilă a sushi-ului, servind ca o protecție împotriva paraziților care trăiesc în pește crud.

Uleiul de ghimbir este utilizat pentru artrita, reumatismul, entorse și dureri musculare. Ceaiul de ghimbir este un diaphoretic bun și un remediu pentru răcelile. În plus, ghimbirul are proprietăți tonice, antispastice și vasodilatatoare, stimulează circulația sângelui și restabilește rezistența. Proprietățile altor plante medicinale sunt dezvăluite mai bine în vecinătate cu ghimbir. Un astfel de remediu puternic ca ghimbir are mai multe contraindicații. Ginger este dăunătoare pentru ulcer, colita, boli intestinale, și nu este recomandat pentru femeile gravide în timpul sarcinii târziu și femeile care alăptează, deși în primul trimestru de sarcină, ghimbir poate scapa de toxicitate.

Gustul rădăcină de ghimbir este dulce și picant. Acesta aparține categoriei de condimente fierbinți. În gătit, ghimbir este folosit pentru a păstra prospețimea alimentelor și conferă arome speciale și supe aromate, cursuri fierbinte al doilea de pește și carne, cârnați, pate, conserve, gemuri, murături și băuturi. Ghimbirul este un membru al condimentelor ( „curry“, „chutney“) și sosuri (uorchersky.) Există mai multe lichioruri, lichioruri și alte băuturi tari cu ghimbir. Produse de cofetărie - prăjituri, brioșe, jeleuri, umpluturi pentru prăjituri și bomboane, băuturi din fructe - nu se poate face fără arome de ghimbir. În Asia, un ghimbir murat în oțet dulce este popular sau uscat într-un amestec de sare și zahăr. Ghimbir gustat - deliciu chinez favorit.

ghimbir, корень имбиря, Rădăcina de ghimbir proaspătă trebuie să fie netedă, densă, nu încrețită și ușor fibroasă. Cu cât rădăcina este mai lungă, cu atât este mai bogată cu uleiurile esențiale și cu oligoelementele. Un miros proaspăt și picant este un indicator al ghimbirului de înaltă calitate. Ghimbirul tânăr are o coajă subțire, care nu trebuie tăiată. Pielea tare și groasă a ghimbării mature trebuie îndepărtată înainte de utilizare..

Ghimbir proaspăt pot fi păstrate în frigider timp de aproximativ o săptămână. Rădăcina uscată își păstrează proprietățile până la 4 luni. Rădăcinile uscate, netratate de ghimbir trebuie depozitate într-un loc răcoros. Când depozitați în frigider, nu utilizați pungi de celofan. Cantitatea principală de nutrienți de ghimbir este sub piele, deci atunci când curățați rădăcina de ghimbir, trebuie să rămâneți foarte subțire. Pentru tăierea și măcinarea ghimbirului nu este recomandat să folosiți ustensile din lemn deoarece acesta își va păstra mirosul mult timp. Pentru a macina rădăcina de ghimbir, este mai bine să folosiți o răzătoare mică. Dacă stoarceți ghimbirul ras, obțineți suc de ghimbir, care poate fi folosit în forma sa pură ca un pansament pentru salate și mâncăruri dulci. Pentru a păstra permanent aroma și gustul de ghimbir proaspăt, trebuie să fie curățat și turnat cu vodca sau sherry.

Ghimbir uscat trebuie să fie înmuiată înainte de consum și să țineți cont de faptul că este mai clară decât proaspătă. O lingurita de ghimbir uscat zdrobit poate fi inlocuita in retete cu o lingura de grau proaspat. Ginger subțire considerabil inferior gustului și aromei proaspete.

supă с имбиремGhimbirul este folosit în cantități destul de mari - 1 g pe 1 kg de carne sau aluat. Sosurile de ghimbir se adaugă după gătit; în aluat - în timpul sau la sfârșitul lotului; în tocană - timp de 20 de minute înainte de pregătire; în compoturi, dulciuri și alte dulciuri - 2-5 minute înainte de pregătire. Pentru a pregăti uleiul de ghimbir, este necesar să se încălzească felii de rădăcină de ghimbir în unt de măsline, porumb sau arahide până se întunecă. Uleiul de ghimbir poate fi folosit pentru îmbrăcarea salatelor și pregătirea de condimente pentru paste făinoase.

Rețete de ghimbir

Ceai de ghimbir

ingrediente:
3 lingurițe de ghimbir tocată pe 100 ml de apă,
miere la gust

Mod de preparare:
Proaspăt ghimbir pune în apă rece și se aduce la fierbere într-o cratiță de smalț închisă. Se fierbe la căldură scăzută timp de 10 minute și se lasă să stea timp de 5-10 minute. Adăugați miere și beți fierbinte.

Ghimbir gustat

ingrediente:
500 g rădăcină de ghimbir proaspăt,
zahăr.

Mod de preparare:
Se coajă și felie rădăcină de ghimbir proaspătă, se pune într-o cratiță și se toarnă apă rece. Se fierbe la căldură scăzută timp de aproximativ 30 de minute până la înmuiere. Scurgeți apa, adăugați o cantitate egală de zahăr și 3 linguri de apă. Aduceți la fierbere, amestecând constant până când ghimbirul este limpede și lichidul se evaporă. Felii de ghimbir se rostogolesc în zahăr sau pesmet și se lasă într-un recipient etanș. Ghimbirul gustat poate fi păstrat timp de până la 3 luni.

Gheață de ghimbir

ingrediente:
Lungime rădăcină de ghimbir proaspătă 4-5 cm,
500 g înghețată
ghimbir confecționat, nuci, fructe pentru decorare.

Mod de preparare:
Se spală ghimbirul, se pune grătarul pe o răzătoare și se trece printr-o sită fină pentru a obține cât mai mult suc. Se îngheață înghețată la smântână, se amestecă cu suc de ghimbir și se pune în congelator timp de 20-30 de minute. Decorează la gust.

Supă de pui cu ghimbir

ingrediente:
ghimbir rădăcină de aproximativ 3 cm lungime,
2 cuișoare de usturoi
300 g de carne de pui fără oase
200 g de bulion de pui ușor sărat
1 linguriță de sos de soia
2 lingurite de suc de lămâie
¼ o linguriță de condimente picante (curry, chili)
2 lingurițe de ceapă verde tăiată
2 lingurițe de coriandru
1 lingurita ulei vegetal
50 de grame de germeni de spanac

Mod de preparare:
Ghimbirul curat, tăiați în felii și măturați într-un mortar cu usturoi. Într-o cratiță cu bulion se pune amestecul rezultat, pui, sos de soia, suc de lămâie, chili și 100 g de apă. Aduceți la fierbere la foc mediu, reduceți flacăra și gătiți timp de 10-15 minute până când puiul este gata. După aceea, scoateți carnea de pui și bucăți mari de ghimbir și usturoi, adăugați spanacul și gătiți încă 1-2 minute.

Se amestecă ceapa verde cu cilantru, se toacă fin și rastolkite într-un mortar cu ulei vegetal și sare până la o masă omogenă. Când carnea de pui sa răcit, împărțiți-o în porții, puneți-o pe plăci, umpleți-o cu bulion și sezonați-vă cu un amestec de ceapă și cilantru.

Olga Borodina

Ссылка на основную публикацию
2019