Țelină: planta “plină de farmec”

țelină a fost cunoscută chiar înainte de epoca noastră ca un condiment aromatic și o plante medicinale. Denumirea stiintifica a telina – Apium graveolens – înseamnă “miros puternic”. Terenul nativ al acestei plante este Marea Mediterană, unde forme sălbatice de țelină cresc încă pe solurile nisipoase ale coastei. Grecii vechi, romani și egipteni au crescut telina pentru vânzare și pentru uz personal. În secolele 5-6 d.Hr., țelina a apărut în Asia, unde a fost găsit un număr mare de cereri, în timp ce în Europa această plantă a fost uitată de mult. Din cauza unui motiv ciudat, țelina a căzut în favoarea bisericii florentine și a fost interzisă. În secolele XVI și XVIII, europenii au descoperit din nou proprietățile remarcabile ale țelinei și au început să o folosească ca decor de masă, ca un condiment și ca un element suculent de salate.

Astăzi, telina se bucură de gloria unei plante “pline de farmec”. O mulțime de oameni care au grija de sănătate, longevitate și frumusețe, bea regulat suc de țelină și să mănânce tulpinile și rădăcinile, ca parte de mâncăruri gustoase și sănătoase și prime. Sucul de țelină este o parte din unele băuturi energizante. Ce atrage această plantă asupra susținătorilor unui stil de viață sănătos? Mai întâi de toate, vitaminele. O telina subțire conține 6-7% din doze zilnice de vitamina A si C si o cantitate mare de vitamine B1, B2, K și PP. Este bogat în țelină și alte substanțe utile: fier, potasiu, magneziu, fosfor, acid folic, caroten. fitoncide și flavonoide. Rădăcinile de țelină conțin până la 14% proteine. Spre deosebire de alte legume, țelina conține sodiu organic, care înlocuiește sarea obișnuită. sare de țelină, fabricate din rădăcini de țelină, îmbunătățește digestibilitatea nutrienților de către organism și nu se acumulează în articulații.

Datorită substanțelor utile în compoziția telina sunt perfect echilibrate și ușor de digerat, telina are o curățare puternică, efect de întinerire și de restaurare pe corp. O dietă care asigură consumul regulat de suc de țelină sau tulpini proaspete, ajută la scăderea în greutate, fără a pierde bucuria. Uleiurile esențiale, conținute în rădăcinile și tulpinile de țelină, au proprietăți de dezinfectare. Țelina este recomandată pentru alergii, inflamații, răceli, boli ale sistemului tiroidian și ale sistemului genito-urinar. Țelina reduce presiunea, mărește imunitatea, contribuie la stresul nervos și fizic, întărește mușchiul inimii.

Fibre bogate în conținut și conținut scăzut de calorii faceti telina un produs “caloric negativ”. Aceasta înseamnă că organismul primește mai puțină energie din țelină decât să o absoarbă. Țelina de telina ajută să facă față foamei și oferă energie pentru întreaga zi. Sucul de țelină curăță sângele de toxine, previne formarea cheagurilor de sânge și a tumorilor. Chiar și o cantitate mică de țelină proaspătă poate îmbunătăți starea pielii și părului. Țelina proaspătă reduce probabilitatea apariției tumorilor și ulcerelor. Recent, a fost descoperită o proprietate a țelinei care neutralizează substanțele cancerigene din fumul de tutun.

Se utilizează suc de țelină în medicina populară ca mijloc de a îmbunătăți digestia și hematopoieza, a normaliza metabolismul și a elimina pietrele. Este eficient pentru reumatism, boli de rinichi, intestine și pancreas. Uleiul de grasimi elimina iritatii, inflamatii, vindeca arsuri, rani si ulcere. Sucul de telina proaspăt stors, normalizează temperatura corpului și ajută la tolerarea timpului cald și uscat. Un amestec de morcov și suc de țelină asigură organismului vitamine și minerale necesare.

Țelina modernă nu este la fel de amară cum era cunoscut până în secolul al XX-lea. Crescătorii au prezentat trei tipuri de țelină, care în sine vorbește despre valoarea acestei plante. Cel mai popular este țelina “petioled”, care are tulpini suculente lungi. Țelina “rădăcină” este evaluată pentru o rădăcină licitată și parfumată. Felina “frunze” este folosită ca un condiment cu un miros puternic și proaspăt. semințe de țelină sunt bogate în uleiuri esențiale și au un miros picant, care le face condiment gourmet pentru toate feluri de mâncare sărate, în special salate, gulaș, sosuri și sosuri. Sămânța de țelină este un miros rar, care se găsește numai în magazine specializate.

Țelina este ușor de crescut în sol deschis într-un climat cald, dar în fâșia centrală a Rusiei, are nevoie de îngrijire suplimentară: pregătirea materialului săditor, udarea regulată și slăbirea. Țelina – o plantă bienală care dă culturi de rădăcini numai în al doilea an de viață. Frunzele și tulpinile de țelină se produc în primul an. Plantele adulte tolerează înghețarea bine, lăstarii au nevoie de protecție. Țelina crește bine pe soluri argiloase și argiloase și nu tolerează solurile acide.

Se folosește rădăcina de țelină în supe, supă, preparate din carne și legume. Pentru a adăuga aroma la supa, rădăcina de țelină trebuie să fie ușor curățată, tăiată și prajită fără ulei. Pentru a păstra vitaminele din rădăcina țelinei atunci când gătiți, ar trebui să fie coborâtă în apă clocotită și gătit într-un recipient bine închis. Apa rămasă din prepararea țelinei poate fi folosită pentru a face sosuri și supe, deoarece este bogată în substanțe nutritive. O rădăcină de țelină proaspătă este combinată cu morcovi și mere. Din rădăcina de coapse, puteți face un piure de vitamine. Rădăcina de telina roșie servește ca supliment de vitamine pentru sucurile de legume. Tărâțele crude sunt adăugate la salate, iar tocanele sunt folosite ca o farfurie laterală la diverse feluri de mâncare. La fel ca toate legumele, telina poate fi prăjită, tocată, aburită și coaptă. Frunzele verzi sunt condimente universale pentru cursurile 1 și 2. Toate părțile de țelină pot fi folosite pentru conservarea legumelor.

Rădăcinile purificate Țelina nu se întunecă dacă le ții în apă sărată. Admiterea în suc propriu în loc de prăjire va păstra substanțele benefice din rădăcină de țelină. O rădăcină fin tăiată emite mai multe substanțe aromatice când se stinge. Pentru iarnă, frunzele de telina se pot păstra amestecându-le cu sare (200 g de sare pe 1 kg de frunze fin tocate). Frunzele sfărâmate pot fi folosite în loc de sare. Sare de țelină dintr-un extract de rădăcină sau dintr-un amestec de semințe uscate și semințe de sare este folosită în locul sarei obișnuite și dă piquancy la orice fel de mâncare. Țelina de sare nu este păstrată pentru mult timp, ar trebui să fie cumpărată în cantități mici.

Atunci când cumpărăți telina, fiți atenți prospețimea și rezistența tulpinilor și rădăcinilor. Tulpinile și frunzele trebuie să fie strălucitoare și verde pal. Trunchiurile verde închis sunt mai grosiere, dar conțin o cantitate mare de vitamina A. Evitați tulpini tulbure, galbene, cu un miez gol și vene întunecate. Țelina decăzută conține substanțe cancerigene. Țelina proaspătă poate fi păstrată timp de două săptămâni în frigider dacă este învelită într-o cârpă și este așezată într-o pungă de celofan sau folie de aluminiu. Frunzele cu frunze pot fi revitalizate înainte de utilizare cu apă rece. Pentru a păstra verdeața naturală a tulpinilor în timpul gătirii, timpul de expunere al temperaturilor ridicate ar trebui să fie minim. Țețele de telina nu se înmoaie după gătire. Acestea ar trebui să fie îndepărtate cu grijă, începând cu capătul îngust al tijei.

Țelina este folosită în multe bucătării ale lumii: Spaniolă (salată de pește și supă de roșii cu țelină), franceză (țelină caserola cu sos bechamel, jeleuri foie țelină foie, țelină mousse) Jewish (tocană cu varză și țelină), irlandeză (prăjitură umplute cu carne și țelină), italiană (risotto vegetală), japoneză și coreeană (orez cu legume).

Retete cu telina

Salata “Sănătate”

O lingura de salata de zi cu zi inainte de micul dejun ajuta sa fie in forma buna.

ingrediente:
50 g de sfecla fiarta,
50 g morcovi brute,
50 g de anghinare din Ierusalim,
50 g de varză,
25 g rădăcină de telina,
25 de grame de cartofi brute,
25 g de ridiche negru,
10 grame de patrunjel,
10 g de hrean.

Mod de preparare:
Grind într-un blender și depozitați într-un vas de sticlă bine închis în frigider.

Țelina tocată (1 opțiune)

ingrediente:
țelină rădăcină,
morcovi,
sare.

Mod de preparare:
Rădăcină de țelină și morcovi tăiate, se pune într-un castron adânc, se adaugă puțină apă și se fierbe timp de 8-10 minute, scuturându-se ocazional. Serviți ca o garnitură pentru feluri de mâncare din carne sau ca o farfurie independentă.

Țelina tocată (opțiunea 2)

ingrediente:
rădăcini și tulpini de telina,
morcovi,
roșii,
ceapă,
ulei vegetal,
bulion,
sare,
piper.

Mod de preparare:
Se taie felii de rădăcini și tulpini de țelină, morcovi grătar, roșii, coji de fructe și măruntiți, se taie rondele de ceapă și se prăjește un pic. Toate ingredientele se amestecă într-o tigaie adâncă, se adaugă sare, piper, se adauga supa de carne de vită și se fierbe la foc mic timp de 40-50 de minute.

Fried telina

ingrediente:
țelină rădăcină,
1 lămâie sau var,
făină sau pesmet.

Mod de preparare:
Țelină rădăcină de țelină rădăcină subțire, se toarnă suc de lămâie sau var și se lasă timp de 10-15 minute. Roșii în făină sau pesmet și prăjiți până când apare o nuanță de aur. Serviți cu salată de castraveți.

Țelina de țelină

ingrediente:
țelină rădăcini,
carne fiartă,
cepe,
ulei vegetal,
brânză, smântână.

Mod de preparare:
Se taie bine rădăcinile de țelină fiert. Treceți carnea fiartă printr-o mașină de tocat carnea, amestecați cu ceapa prăjită și țelină și puneți-o pe o tigaie, cu ulei. Se presara cu branza rasa, se toarna smantana si se coace in cuptor timp de 20-25 minute.

Fulgi de ovăz cu telina

ingrediente:
fulgi de ovăz,
rădăcini și tulpini de telina,
cepe,
ouă,
1 lămâie,
pâine prăjită.

Mod de preparare:
Fulgi de fulgi se umple cu o cantitate mică de lapte și se lasă timp de 30-40 de minute pentru îngroșare. Se toaca fin radacinile si tulpinile de telina, ceapa, oua, se adauga lamaie de lamaie sau suc de lamaie si se amesteca cu fulgi de ovăz. Din bucățile de colesterol primite, rotiți în pesmet și prăjiți în ulei vegetal.

Olga Borodina