Citrice

Toate citricele sunt o sursă valoroasă de vitamina C, precum și alte microelemente și substanțe nutritive utile. Utilizarea culinară a fructelor citrice este foarte diversă: sucul, coaja, pulpa – totul merge în afaceri. Din coaja de fructe, se obține ulei aromatic, o varietate de feluri de mâncare sunt condimentate cu suc și suc, iar carnea unor fructe citrice se mănâncă ca un desert separat.

Din enciclopedia de citrice pregătită de noi, veți afla despre unii reprezentanți ai acestei familii unice. Este destul de mare și, în timp, sperăm să vă spunem despre toate acestea.

Bergamot sau portocaliu de bergamot (bergamot = portocaliu de bergamot) – o portocalie mică, acru, pentru gătit, în cea mai mare parte, doar o crăpătură. Nu confunda citricele cu aceeași denumire de iarbă. Ca un substitut pentru bergamot, poate fi folosit var.

Portocaliu sângeros sau pigmentat (sânge portocaliu = portocaliu pigmentat) – aceste portocale cu carne rosie sunt cele mai populare în Europa, în alte țări sunt mai puțin cunoscute. Disponibil pentru vânzare în iarnă și primăvară. Puteți înlocui sângele portocaliu cu portocalele sau tangerinele obișnuite.

Buddha Fingers

Degetele lui Buddha sau degetul de citron (Buddha “s mână citron = Buddha “s degete citron = atins cu degețel chitră) – un fruct foarte aromat al formei originale, care amintește de degetele, practic nu are carne, ci doar o coaja, din care se prepară fructe confiate. În gătit, este adesea înlocuită cu citron sau lamaie.

grapefruit

Grapefruit (grapefruit) – o specie mare, ușor corozivă din familia de citrice. Coaja are, de obicei, o culoare galbenă, cu nuanță verde sau roșie. Pulpa de grapefruit poate fi roșu, roz sau alb (mai exact, umbra smântânii). Culoarea pulpei nu afectează aroma și gustul grapefruitului. Când cumpărați grapefruit, nu alegeți fructele cel mai mari și destul de grele pentru dimensiunea lor. Unele soiuri de grapefruit sunt îngroșate. Cel mai bun grapefruit se poate cumpăra iarnă și primăvară. Înlocuiți grapefruit poate uglifrutom (fructe UGLI), este mai parfumat, pomelo (pomelo), care este mai puțin acidă și caustic sau tangelos (tangelo), mandarina hibrid și grapefruit.

Kafirlaym

Kafirlim (kaffir lime = jeruk purut = lipitoare lime = limau purut = magrood = macroroot = makrut) – Bucătarii thailandezi folosesc acest fruct pentru a da un fel de mâncare specială și puternică. Kafirlaym conține foarte puțin suc, așa că în cea mai mare parte folosesc doar zestul său. Înlocuit cu frunze de citron, var sau kafirlaym (1 lingură de coajă kafirlayma este echivalentă cu 6 frunze din această plantă). Folosit în bucătăria thailandeză, indoneziană și cambodgiană.

Kalamansi sau varia de mosc (kalamansi = calamansi lime = calamansi = calamansi lime = mosc lime = musklime) – o citrice foarte acră, în formă asemănătoare cu o varie rotundă mică, iar gustul este ceva între o lămâie și o mandarină. Foarte popular în Filipine. Înlocuit cu calamondin (calamondin), lămâie sau mandarină.

Mexicană de var

Mexicană de var (cheie lime = Florida cheie lime = mexican tei) – mult mai mici în dimensiune și mult mai sourish la gust decât lime persană obișnuită (var persană). Suc de fructe cu o mulțime de semințe. Mulți bucătari preferă chiar sucul de lime îmbuteliat din Mexic pentru sucul proaspăt de lime persane pentru gătit. Adecvată înlocuire – var.

kumquat

Kumquat (kumquat) – seamănă cu portocalele mărimea boabelor de struguri. Spre deosebire de cele mai multe fructe citrice, kumquats sunt consumate întreg – împreună cu coaja. Gustul este un pic cam acru, dar foarte aromat. Originar din China, unde sunt considerate un simbol al norocului și al prosperității. Înlocuit de limequats, calamondines și portocalele din Sevilla (pentru a face marmeladă).

lămâie

Lemon – un citric foarte acru este rar mâncat în propria sa formă, dar sucul, coaja și coaja sunt foarte utilizate pe scară largă. De la o lămâie în medie, puteți stoarce 2-3 linguri de suc. Există multe soiuri de lamaie: evrica, care mai des decât celelalte pot fi găsite la vânzare, lamaie de Lisabona (Lisa de lamaie), care are o dimensiune mai mică decât Eureka, și mai fin, lamaia lui Meyer (Meyer lămâie), care devine tot mai popular pentru gustul său mai plăcut. Pentru a înlocui: în plăcinte – un grapefruit, în supe și marinate – o iarbă de lămâie (lemongrass), în rest – o var sau o citron dacă este necesar doar o coajă și o coajă.

tei

Aceste fructe verzi verzui sunt ca lămâile, dar ele sunt mai acide și au o aromă unică unică. Multe varietăți de var includ varul persan (Persulă de var) și varului mexican (Mexicană de var). Atunci când cumpărați var, alegeți exemplare verde închis, care sunt grele în greutate pentru dimensiunea lor. Din 1 var se obțin aproximativ 2 linguri de suc. Puteți să înlocuiți o lămâie (dar atunci ar trebui să utilizați mai mult suc de lamaie sau coji, deoarece lamaie este mai puțin acidă decât var) sau kalamansi.

Limequat

Limequat (limequat) – un hibrid de var și kumquat. În formă și mărime, este similar cu kumquat, dar cu o piele verde sau galben-verde. Are o aromă puternică de var. În funcție de scopurile culinare, limequat poate fi înlocuit cu kumquat sau var.

mandarină

Mandarin (mandarin portocaliu) – are o aromă foarte plăcută, dar cel mai mare dintre ele este că acestea sunt foarte ușor de curățat. Soiurile de soiuri includ mandarina (mandarină), mandarine de miere suculentă (miere de mandarine = Murcott), Satsuma (satsuma portocaliu), Clementine dulci și mici (clementina portocalie), mandarine cu aroma portocaliei (templu portocaliu). Înlocuit cu: portocale.

Lemon Meyer

Lemon Meyer (Meyer lămâie) – pentru a gusta mai plăcut decât o lămâie obișnuită, de aceea este foarte apreciată de bucătari-gurmanzi. Poate fi destul de dificil de găsit în magazine. Puteți să o înlocuiți cu o lămâie simplă.

portocaliu

Orange (portocală = portocaliu dulce) – împreună cu lămâile sunt cele mai comune dintre toate tipurile de citrice. Sunt mâncate singure și adăugate la o varietate de feluri de mâncare și băuturi. Înlocuit: portocaliu sângeros, mandarină, kumquats, fibră de carbon, grapefruit, pomelo (mai ales pentru marmeladă).

mătură vrăjitoare

Pomelo (pomelo = pummelo = chineză grapefruit = shaddock) are o piele foarte groasă, deci trebuie să lucrați din greu pentru ao curăța. Pentru a gusta mai plăcut decât cel mai apropiat înlocuitor – grapefruit.

Rangpurlaym

Rangpurlaim (rangur de var) este similar cu mandarina, dar mai acră. Înlocuit cu mandarină.

Seville portocaliu (Seville portocaliu = amar portocaliu = bigarade portocaliu = acru portocaliu) este prea greu pentru alimentele independente, dar cu ea veți obține o marmeladă minunată, precum și o componentă excelentă pentru cocktailuri. Substituții pentru suc: amestecați 1 parte din var sau suc de lămâie cu 2 părți suc de portocale; amestecați 2 părți suc de grepfrut cu 1 parte suc de lămâie și o coajă de coajă de portocală. Pentru marmeladă: 2 părți suc de lime și 1 parte suc de portocale, precum și kumquats sau portocale.

tangelos

Tangelo (tangelo) – un hibrid între mandarine și alte citrice (există multe varietăți ale acestui fruct). De exemplu, Mineola Acesta este un hibrid de mandarine și grapefruit, o varietate foarte populară. Înlocuit cu portocale, grapefruit, mandarine.

Ugly grut (ugli fructe = uniq fructe) – un hibrid de mandarine si grapefruit, un fruct dulce suculent, usor de curatat, aproape neted. Crescut în Jamaica. Înlocuit cu grapefruit sau portocaliu.

Sursă: Cook’tezaurul

Traducere: “Eden culinar”