Ceaiuri negre | jocelynkelley.com

Ceaiuri negre

negru чайCeaiul este cea mai veche și probabil cea mai folositoare băutură pe pământ. Timp de 3000 de ani, oamenii au devenit convinși de proprietățile sale minunate și au adus multe feluri și tipuri de ceai. Din frunzele de ceai, puteți pregăti mai multe ceaiuri diferite, de la cea mai albă la cea mai proastă și cea mai grosolană. În mijlocul clasificării ceaiului sunt ceaiurile negre. Pentru o lungă perioadă de timp în Europa și Rusia au băut doar ei, considerând alte specii ca fiind exotice. Ceaiul negru parfumat, puternic și revigorant a fost atât de îndrăgit de toată lumea încât ocupă în continuare cea mai mare parte a rafturilor din magazinele de ceai. Există multe tipuri, soiuri și amestecuri de ceai negru și din ceaiurile aromate și complet capul este în jur. Cum să navigați în această mare de ceai și să găsiți o băutură gustoasă și de înaltă calitate, Kedem.ru va spune "Edenul culinar".

Gustul și proprietățile ceaiului depind de locul în care se cultivă, de varietatea de tufișuri sau copaci de ceai și de modul de procesare. Există mai multe amestecuri clasice - amestecurile de ceai, care conectează mai multe soiuri de ceai. În plus față de amestecurile brevetate de ceai natural, puteți găsi multe ceaiuri cu arome artificiale strălucitoare în magazine. Nu vom vorbi despre ele, deoarece nu au nimic de-a face cu ceaiul bun, ca cele mai multe ceaiuri ambalate. Povestea noastră este despre ceaiurile negre naturale.

Ceai negru din India și Ceylon

Pentru o lungă perioadă de timp în Rusia existau numai ceai indian și Ceylon. Este el, "același ceai", care este considerat standardul gustului pentru mai multe generații de ruși. Prin urmare, vom începe o poveste despre ceaiurile negre de la ei - indian și ceylon.

frunziș черного чая

Cele mai multe dintre plantațiile de ceai din India sunt ceai Assam, numit după locul de origine. Assam crește în zonele joase, de-a lungul malurilor fluviului Brahmaputra, în condiții foarte fierbinți și umede, deci nu trebuie să se aștepte rafinament din partea sa. Acest tip de ceai cu frunze tari mari are o aromă foarte dură de malț și o aromă picant-florală. Assam este bine invigorat, ceea ce face o alegere bună pentru micul dejun cu sandwich-uri. Pe baza acestui ceai se fac amestecuri clasice pentru micul dejun. Aceasta este o bază solidă bună pentru prepararea ceaiului cu lapte, cu mirodenii, ceai rece, cocktail-uri de ceai.

Opusul exact al puternicului Assam este Darjeeling. Acesta este facut din frunze de licitație ale chinez sinensis soi Camellia, arbuștii care cresc în grădinile de ceai din districtul Darjeeling pe pantele montane pitorești, la o altitudine de 1200 de metri deasupra nivelului mării. Ceaiul negru din Darjeeling are un parfum floral ușor, gust dulce și o culoare foarte deschisă de perfuzie. Nu este recomandat să se amestece cu lapte sau alte tipuri de ceai, va fi zahăr în exces. Acest ceai delicat și parfumat este mai bine să nu se folosească pentru sandwich-uri. Perfect acompaniament pentru el - fructe uscate, ciocolată, prăjituri de casă. Darjeeling este foarte pretențios în ceea ce privește calitatea apei și modul în care se prepară. Gustul și aroma sunt descoperite în apă moale, cu apă scurtă, nu prea fierbinte. Apa grea si berii prelungite cu apa clocotita lipsesc acest ceai de farmecele sale.

ceainic с черным чаем

Ceaiul negru ceylon este cultivat oriunde pe insula Sri Lanka, atât în ​​zonele joase, cât și pe versanții de munte. ea

nu divizate în soiuri, dar pot varia semnificativ. Ceaiul de înaltă calitate din Sri Lanka are o aromă de floare-citrice și un gust ușor dulce. În funcție de calitatea materiei prime și de metoda de preparare a berii, aceasta poate fi foarte delicată și moale sau tartă, cu gust amar. Ceaiul Ceylon reprezintă majoritatea ceaiului negru pe piața rusă.

Ceai negru negru poate fi, de asemenea, atribuit grupului indian. Condițiile naturale în Ilam și alte plantații de ceai highland din Nepal sunt practic identice cu cele în care în creștere indian Darjeeling, astfel încât gustul și aroma de ceai negru nepaleze ca lumina si fructat floral, cum ar fi cele mai bune exemple de originale Darjeeling indian. Producția de ceai în Nepal este o ramură relativ nouă a economiei, astfel încât ceaiul nu diferă în grade și este exportat în cantități foarte modeste. Pentru a satisface ceaiul proaspăt din Nepal în magazinele rusești este un mare succes.

Ceai negru chinezesc

În China, ceaiul negru denumește pueres și alte ceaiuri post-fermentate, iar cele pe care le numim negru se referă la roșu. În perfuzie clasificarea chineză este stabilită de culoare, în loc de frunze uscate, și ceai fermentat bun dă doar maro rubin sau infuzie roșu-portocaliu. Chineză roșu, adică negru ceaiuri doar la începutul secolului XXI a intrat pe piața rusă și sunt încă ciudat exotice, deși multe dintre ele sunt mult mai vechi ceai indian. De exemplu, Lapsang suhong, care a apărut în secolul al XVII-lea.

ceai с лимоном

Lapsang suhong și soiul său Janshan Xiaojun este un ceai negru afumat din provincia Fujian. În procesul de producție, este uscat pe lemn de foc de pin, care dă fum și astringență în gust. Lapsang suhong este în mod tradițional făcut din frunze mari grosiere, iar mugurii și frunzele mici sunt folosite pentru producția lui Jenshan Xiaojun. În funcție de materiile prime, tutunul, fructele afumate, fructele, fructele uscate, citricele sau nuca pot apărea prin fum. Sufonul Lapsang afumat afumat poate fi folosit ca dimineața sau prânzul. Aceasta este o băutură reală, puternică și revigorantă. Delicate fumat Jenshan Xiaojun - acompaniament aromatic excelent pentru cină sau pentru dulciuri.

Un alt fel de ceai Lapsang Sushong este la fel de diferit de el ca și ziua din noapte. Acest lucru este Jin Jiun Mai sau sprâncenele de aur - o clasă relativ tânără, dar foarte scumpă de ceai negru Fujian. Se compune în întregime din rinichi și frunze întregi tinere, acoperite cu vilii de aur, ceea ce explică numele său poetic. Proaspătul Jing Jiun Mey miroase foarte puternic și în formă uscată și când se prepară. Aroma este complexă: miere-fructe-boabe de struguri. Gustul este moale, proaspăt, cu indicii de prăjituri de casă și un lung gust dulce. Acest ceai oferă o perfuzie de culoare aurie-roșie. O altă caracteristică frumoasă a Golden Brow - schimbă mirosul corpului, acționând ca un parfum rafinat. Pentru a vă bucura de acest ceai, aveți nevoie de cel puțin o oră de timp liber - se poate prepara de mai mult de 10 ori, fără a pierde aroma și aroma. Jin Jiun Mei este un ceai festiv, care necesită atenție și preparare atentă.

frunziș чая

Kimun sau Kymyn - ceai negru din frunze mici cu culoarea foarte închisă a frunzelor. Acestea dau o infuzie de culoare profundă de burgundă, cu aroma de piersic, de caise sau de prune și de nuanță fumoasă sau de conifere. Cele mai scumpe soiuri de ceai se disting prin aroma orhideelor. Gustul ceaiului Kimun seamănă cu cacao și nu are aproape nici o astringență, indiferent cât de greu este preparat. Calitatea înaltă a ceaiului Kimun este indicată de faptul că o ceremonie tradițională chineză de ceai gongfu este ținută cu ea, care a fost proiectată pentru ceaiul oolong turcoaz aromat. Soiuri de kimun: Mao Feng, Hao I, Sin I, Kimun Gongfu sau Kongu.

Ceaiul Dyanhong sau Yunnan crește în provincia Yunnan și se caracterizează printr-un conținut ridicat de rinichi și frunze tinere, precum și o prelucrare delicată. Acest ceai este ușor de recunoscut de vilii de aur de pe partea inferioară a frunzelor. În funcție de calitate, Dianhong poate fi foarte ușoară, fructată, cu un miros bogat, plăcut și foarte simplu, de zi cu zi. Dacă ceaiul Dianhong conține o mulțime de vilii de aur, înseamnă că este proaspătă, de înaltă calitate și are nevoie de preparare atentă. Acest ceai nu tolerează temperaturi de peste 90 ° C, nu se recomandă să persiste pentru mult timp, se amestecă cu lapte și se adaugă zahăr - acest tratament va distruge nuanțele de gust și aromă. Dacă Denghong are doar frunze întunecate fără vilii, poate fi mai ușor să se ocupe de ea - beți apă cu fierbere și spălați-le.

frunziș черного чая

Alte țări care cresc ceai

În plus față de principalii producători de ceai - China și India - ceaiul negru de înaltă calitate este cultivat în Vietnam și Indonezia. Aceste ceaiuri sunt foarte rare în magazinele rusești, dar dacă sunteți destul de norocoși să le întâlniți la festivaluri sau pe călătorii, asigurați-vă că ați cumpărat - sunt foarte gustoase și neobișnuite.

Ceaiul de calitate medie și inferioară este produs în Kenya, Uganda, Africa de Sud, Zimbabwe și alte țări africane. De regulă, este utilizat pentru amestecurile cu indian, pentru producția de ceai granulat și ambalat sau aromatizat cu aditivi artificiali. Același lucru este valabil și pentru ceaiul turcesc - este foarte dur, deci este folosit numai în amestecuri. Pentru a obține un gust și o aromă de ceai turcesc, nu este suficient să-l preparați cu apă clocotită - necesită gătire sau expunere pe termen lung la o baie de apă. Pentru a înnobila gustul acestui ceai, în Turcia se obișnuiește să se completeze cu mere și mirodenii.

În Rusia, în teritoriul Krasnodar sunt cele mai nordice plantații de ceai. Ceaiul negru Krasnodar pătrunde activ pe piața rusă, iar în 2014 a primit un certificat internațional ca produs ecologic. În ceai Krasnodar nici o astfel de subtilități în gustul și aroma, cum ar fi strămoșii chinezi sau indieni, el nu este împărțit în clase, astfel încât calitatea impredictibil sale.

ceai черный

Amestecurile de ceai

În țara de origine a ceaiului nu este obișnuit să se amestece diferite soiuri și tipuri de frunze de ceai. Este permis numai să se amestece frunze de ceai din diferite regiuni în producția de ceai Puer presate sau ușor diversifica arome florale: iasomie, crizantema, trandafir, osmanthus, lotus. Amestecurile de ceai din mai multe soiuri - aceasta este o invenție a limbii engleze, care a fost importantă pentru o calitate stabilă și un gust obișnuit, indiferent de condițiile meteorologice. Un alt motiv pentru amestecarea și aromatizarea ceaiului este nevoia de stocare pe termen lung. Fie ca atare, titere britanice au realizat perfectiunea in formularea amestecurilor de ceai.

Cel mai popular amestec de ceai este micul dejun englezesc. Este un amestec de ceai din Ceylon, Kenyan și Indian Assam. Micul dejun englezesc are un gust simplu, dar bogat, este bine revigorat și poate fi combinat cu lapte și zahăr fără a compromite gustul. Amestec mic dejun irlandez este de asemenea fabricat din Assam și alte ceaiuri negre, caracterizate printr-un gust mai puternic și, de asemenea, perfect combinate cu lapte.

Amestecarea caravanei rusești este un amestec de gust foarte aromat și moale de Kimun, Lapsang Sushong și Oolong. Compoziția sa reflectă structura comerțului cu ceai din secolul al XVIII-lea: aceste tipuri și tipuri de ceai au purtat caravane de ceai în toată Europa spre Rusia. În timpul călătoriei pe uscat prin Siberia uscată la rece, ceaiul a fost păstrat mai bine decât în ​​timpul transportului rapid pe mare, cu umiditatea ridicată și poteca. Din păcate, în Rusia, acest amestec magnific este reprezentat doar de câteva companii.

Ceaiul Masala este un amestec de ceai negru și mirodenii indiene. Rețeta exactă a amestecului nu există, dar cele mai populare elemente ale Masala - un nucșoară, scorțișoară, coriandru, cuișoare, ghimbir, anason stelat, fenicul, nucsoara, cuisoare si piper negru. Baza este luată de un Assam granulat ieftin sau de un alt ceai indian simplu, cu un gust și aromă inexpresiv. Ceaiul Masala nu este preparat, ci fiert cu lapte și zahăr.

Cea mai faimoasă ceaiă aromată - Earl Gray - conține, în mod ideal, ulei de bergamot natural, datorită căruia se obține o aromă proaspătă de citrice. Din păcate, cele mai moderne ceaiuri cu acest nume sunt aromate nu cu ulei, ci cu substanțe mai puțin costisitoare.

negru чайCum să preparați ceai negru

Există mai multe modalități de fabricare a ceaiului negru: engleza și două asiatice. Modul englez poate fi citit pe orice pachet de ceai: puneți fierbătorul pe o linguriță de ceai pe persoană și încă o dată pe fierbător, turnați apă fiartă, insistați 5-10 minute. Această metodă vă permite să obțineți un ceai puternic, de la materii prime de calitate medie. Prin această metodă de preparare a berii, toate substanțele de ceai intrau imediat în perfuzie și se amestecă, astfel încât este imposibil să se facă distincția între nuanțele subtile ale gustului și aromei. Pentru mulți, acest ceai pare prea puternic și se diluează cu apă, ceea ce anulează întregul buchet de gust și aromă. În plus, ceaiul, preparat în acest fel, nu poate fi preparat în mod repetat.

Aceste neajunsuri sunt lipsite de calea tradițională chineză, în care ceaiul este preparat într-un ceainic mic sau hayvani. Capacitatea este jumătate sau o treime umplută cu frunze de ceai, se toarnă apă fierbinte, care imediat sau după câteva secunde scurge. Temperatura apei depinde de calitatea ceaiului - cu cât este mai multă tendință, cu atât temperatura temperaturii de preparare este mai scăzută. De exemplu, sprâncenele de aur, complet acoperite cu vilii, se prepară la o temperatură de 70 ° C. Ceaiul, preparat în chineză, se dovedește a fi ușor, parfumat, revigorant. Sudarea poate fi repetată de mai multe ori. Ceea ce este deosebit de plăcut, prin această metodă, substanțele nocive nu au timp să iasă în perfuzie.

Un alt mod de a găti ceai negru asiatic - gătit - potrivit numai pentru ceaiuri brute și condimente care nu dezvăluie întregul potențial în fabricarea berii normală. Pentru a prepara ceai, a pus pe apa de foc într-un turc sau o tigaie, pune la ceai și condimente, dacă se dorește, se adaugă lapte și zahăr la foc mic se aduce la fierbere și se îndepărtează imediat de pe foc și se toarnă în pahare. Această metodă este bună atunci când trebuie să vă încălziți repede, să vindecați o gustare rece sau pură.

Încercați diferite ceaiuri negre, experimentați, găsiți gusturile preferate și fiți sănătoși.

Olga Borodina

Ссылка на основную публикацию
2019