Ceai indian

Ceaiul indian a început să crească relativ recent – în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Cu toate acestea, la poalele munților Himalaya din nordul și nord-estul țării, pomii de ceai au crescut până la sosirea britanică. Timp de mai multe secole, ceaiul nu era cultivat, ci numai colectat de la copacii sălbatici. Există o legendă că unii negustori britanici au furat mai multe tufișuri de ceai în China și le-au plantat în câmpiile din India, care au fost capturate și colonizate de Anglia până la acea dată. Din acele puține arbuști, cultivarea ceaiului din India și Ceylon a mers. A fost în anii 30 ai secolului al XIX-lea. După o primă experiență de succes în 1863, Compania Indiilor de Est a adus în India un lot mare de varza, și după 10 ani de muncă grea plantațiile de ceai a dat prima recoltă. Succesul a dat naștere mai multor companii, dintre care mulți vând încă ceai și sunt cunoscuți în întreaga lume.

Ceaiul indian înalt indian crește pe versanții munților, care sunt foarte abrupți (până la 70 de grade). Plantațiile sunt situate pe terase, care înconjoară versanții munților cu inele. Colectați ceai exclusiv de către femei și numai de mână. Acest lucru se întâmplă, de regulă, în zori. Producătorii încearcă să facă ceai de cel mai înalt grad, adică ceai răsucite din frunze, fără frunze sparte.

În India, există trei domenii principale de ceai de înaltă calitate: Darjeeling, Nilgiri și Assam. Până în prezent, India este al doilea mare producător de ceai roșu de calitate și primul – mediu și de calitate inferioară „în masă“ CTC ceaiuri clasa, dar o mare parte din acest ceai „simplu“ rămâne în țară – Hindușii sunt foarte mândru de a bea ceai. Este o altă chestiune – Sri Lanka (Ceylon). Deși aceste țări sunt vecini apropiați, dar locuitorii locali practic nu beau ceai, iar întreaga cultură din Ceylon este exportată. Diviziunea ceaiului in India de Sud si Insulele Nordice exista pana astazi, iar in ultima vreme a devenit mai distincta. Acest lucru este valabil pentru ceaiurile “curate” și non-profilate. Cu toate acestea, aceste criterii se aplică, de asemenea, la ceaiurile obișnuite sau la amestecurile lor în aceeași regiune.

Ceaiul Ceylon poate fi numit și ceai “indian”. Această insulă, aproape de India, produce cât mai mult ceai decât plantațiile continentale sau chiar mai mult. Cea mai mare ceai din Ceylon a început accidental. Până în anii 60 ai secolului al XIX-lea, Ceylon avea doar plantații de cafea, dar din cauza bolii bruște, majoritatea pomilor de cafea au murit și a apărut epoca ceaiului. În 1867, a fost pusă prima plantă de ceai din Ceylon. Și în 1890 în Ceylon a fost Sir Thomas Lipton, care și-a înființat propriile plantații de ceai și fabrici pentru prelucrarea sa, axat pe nevoile consumatorilor britanici. Ceaiul Ceylon este împărțit în trei tipuri principale: de munte (1200 de metri deasupra nivelului mării), mediu (600-1200 m), și de șes (600 m). Proporția ceaiului de înaltă calitate de înaltă calitate este relativ mică, acestea fiind soiuri deosebite din plantația Nuwara Elia. Un ceai bun este obținut de la alte două plantații: Dimbuls și Alas.

Nuwara Eliya este cea mai înaltă zonă montană de ceai din lume. Este situat la o altitudine de 2400-2800 de metri deasupra nivelului mării. Ceaiul este recoltat pe tot parcursul anului, dar cele mai bune recolte sunt în ianuarie-martie. Ceaiul din această regiune este obișnuit să se adune în zori – în acest moment, frunza își păstrează prospețimea și apoi se manifestă într-o băutură brută. Uneori, ceaiul din Nuwara Eliya se numește “șampanie de ceai”, precum și câteva ceaiuri din provincia Darjeeling din nordul Indiei. Acest ceai oferă o infuzie de culoare aurie, o aromă delicată și rafinată, un gust ușor astringent.

Regiunea Uva se află în partea de sud-est a Sri Lanka, în munți, pe versanții cărora există plantații care cresc ceai excelent. O caracteristică distinctivă a ceaiului din Alas este o tinctură de perfuzie aurie-roșie, o aromă magnifică și un gust plin.

Regiunea Dimbula este situată la o altitudine de 2000 de metri deasupra nivelului mării. Cele mai multe dintre plantațiile de ceai sunt situate pe versanții de munte de sud-est. Cel mai bun ceai este obținut în ianuarie-martie, când vremea uscată și rece (pentru aceste latitudini) este în picioare. În acest moment, aroma frunzelor de ceai este cea mai completă. Principalul avantaj al acestui ceai este aroma sa, cu note de abia vizibile de lamaie. Gustul ceaiului este plin, cu puțină tarturi, infuzia este ușoară, roșiatică.

Nilgiri este una dintre cele mai mari regiuni de ceai din India, situată în partea de sud a țării, la poalele Munților Albastri. Etapele cu plantații de ceai încep destul de înalte (1500-1800 de metri). Ele sunt înconjurate de vârfuri înzăpezite de munți și jungle agitate. Încă din anul 1840 au fost plantate primele răsaduri de ceai, care, datorită condițiilor climatice bune, au fost bine stabilite și au stat la baza plantațiilor viitoare. Nilgiri ocupă locul trei în India în ceea ce privește volumul producției de ceai roșu. Acest lucru se datorează particularităților climatului – frecvente ploi musonice, temperaturile medii anuale ridicate vă permit să creșteți ceaiul pe tot parcursul anului. Ei adună ceai în Nilgiri de două ori pe an: în primăvară (aprilie-mai) și în toamnă (septembrie-decembrie). Cel mai bun este taxa de primăvară. Ceaiul din Nilgiri oferă o infuzie strălucitoare, aromă ușoară și aromă proaspătă de lămâie. El nu tolerează depozitarea, deci este mai bine să beți ceai proaspăt ales.

Principala regiune de ceai din India este Assam, care produce mai mult de jumătate din ceaiul indian. Există plantații de înaltă altitudine care cresc elita, ceaiul “pur”, există câmpii simple, ceaiul este inclus în mai multe amestecuri (amestecuri). Assam se învecinează cu China, Bhutan, Birmania și Bangladesh. Este situat într-unul din cele mai frumoase locuri din lume și este, în toate privințele, unul dintre cele mai bune locuri pentru creșterea ceaiului roșu. În mod condiționat, Assam este divizat în partea superioară (nordică) și inferioară. Principalele soiuri “pure” de ceai de la elita sunt produse în Upper Assam. Condițiile climatice locale și în special cantitatea de precipitații creează un efect de seră, care are un efect benefic asupra calității frunzei de ceai. Primele reuniuni de primăvară oferă ceai de calitate medie, principala colecție de ceai este în iulie-septembrie. Cele mai numeroase plantații din Assam – câmpiile. Aici este produsă cea mai mare masă de cafea STS (frunze medii și mici). Ceaiul din Assam are o fortăreață semnificativă, perfuzie întunecată, parfum gros și plin și gust tartă.

La vest de Assam se află Darjeeling – cea mai cunoscută regiune de ceai din India, care produce soiuri de elită de ceai roșu. Darjeeling se învecinează cu China și Bhutan. Această zonă este situată într-o zonă montană, în apropiere de Himalaya. Plantațiile de ceai sunt la o altitudine de 2000 de metri deasupra nivelului mării, pe o suprafață de 20 mii hectare. O microclimat special al regiunii este ideal pentru cultivarea ceaiurilor delicate și aromate. ceaiuri Red Darjeeling (indieni pronunță numele cu accent pe a doua silabă) este considerat unul dintre cele mai delicate ceaiuri și parfumate din lume, concurează cu cele mai bune soiuri din China, iar în unele cazuri chiar le depășește. Gustul unic al ceaiului Darjeeling nu poate fi reprodus în nici o plantă de ceai din lume, deci este atât de apreciată de iubitorii de ceai pentru calitățile gustului unic. Cel mai bun ceai crește în cea mai rece parte a terenului, la o altitudine de 2.600 de metri. Aici cresc varietățile chinezești de ceai, rezistente la frig. Culoarea frunzelor de ceai din acest ceai este de culoare închisă de culoare închisă, cu o nuanță verde. Cea mai calitativă și cea mai scumpă colecție este cea din aprilie. Are un gust plăcut de miere, cu aroma unui trandafir – o combinație atrăgătoare. Acest ceai este vândut la licitații, iar prețurile pentru acesta sunt de câteva ori mai mari decât taxele ulterioare din aceleași plantații. Cea de-a doua adunare este nu mai puțin interesantă și apreciată de experți, uneori mai mari decât cei dintâi. Are un gust mai bogat, dar proaspăt și ușor și aromă fructată. Cea de-a treia colecție (toamnă) oferă o perfuzie mai intensă și o aromă mai puțin rafinată.

Cea mai mare parte a ceaiului indian este un amestec (sau amestec). Companiile diferite fac amestecuri pentru un lot mare de ceai, care este apoi ambalat și trimis către consumatori. În mod natural, compoziția amestecurilor variază periodic, deci există o practică ca o probă de ceai. Aici, ca și în selecția vinului, este necesară degustarea și apoi achiziționarea cantității necesare din partea particulară a cărei gust este cel mai plăcut. Există firme (în special engleza) care au proprii testere la fabricile de ceai din India, a căror sarcină este de a monitoriza calitatea și gustul stabil al ceaiului, indiferent de cultură. Pentru a face acest lucru, se selectează ceai din mai multe plantații și se fac loturi de testare, cel mai bun din care devine un model pentru petrecere. Doar patru soiuri de ceai indian sunt vândute “curate”, adică fără adăugarea de ceai de alte soiuri.

Darjeeling Ceai. Este cel mai scump ceai din lume (primul ceai de colectare). A găsi un astfel de ceai în vânzarea gratuită este aproape imposibilă, deoarece este produsă în loturi mici și este vândută la licitații. Dacă cineva încearcă să vândă ceai sub acest nume, indicând că aceasta este o dragă fără aditivi, atunci cel mai probabil este un fraier. Cele mai multe dintre Darjeeling care vin în Rusia sunt doar amestecuri ale celei de-a treia colecții cu o parte mai mică din faimosul ceai. Uneori vă puteți întâlni și colecția Darling a doua. Acestea pot fi pachete de branduri cunoscute “scumpe” englezești. Prețul pentru 100 de grame de ceai va fi de la 1000 r. pentru un borcan de 100 de grame. Această dragă are tonuri luminoase și ușoare de infuzie, o aromă de migdale-florale cu o notă de miere, fără forța sau tortura specifică a Assam-ului vecin. Ceaiul Darjeeling se referă la soiuri “de zi” și se bea în timpul zilei fără adăugarea de lapte și zahăr.

Ceai Assamese (Assam Tea) – bogat, plin de gust bogat, infuzie întunecată și o umbra “malț” în gust. Ceaiurile din asamenea sunt mai tare decât îndrăznețe și au o tinctură strălucitoare, aproape portocalie sau roșiatică. Assamul pur, neamestecat este destul de rar; practic, acest ceai este folosit în amestecuri (mic dejun irlandez și ceaiuri “dimineața” similare).

Ceaiul Nilgiri este un ceai din India de Sud, care amintește de Ceylon de înaltă calitate, mai degrabă decât ceaiul din India de Nord. Poate fi vândut atât ca “pure nilgiri”, dar în cea mai mare parte folosit în amestecuri sau ca bază pentru “amestecuri” mai bune,.

Sikkim Tea (Sikkim Tea) este un soi nou care a apărut la sfârșitul anilor 1980, dar și-a câștigat deja poziția pe piața de ceai. Este un ceai delicios și delicat, care aminteste de darjings la gust, și ceai Assam pe aromă. Putem spune că ocupă o poziție intermediară între acești doi titani și este demnă de atenție, deși numai pentru că numele nu este încă “rătăcit”, iar prețurile pentru acest ceai nu sunt mari.

Principalele tipuri de ceai indian: frunze (frunze mari și medii), pulbere (în saci), granule (STS) și presate. Leaf ceai este cultivat în principal în Darjeeling și Assam. Ceaiurile granulate sunt populare în India, în cazul în care modulul englezesc transformat de băut ceai cu lapte se răspândește.

Modul de preparare a ceaiului depinde de tipul și varietatea sa. Ceaiul indian poate fi preparat în mai multe moduri. În limba chineză: mai mult timp de fabricare și mai puțin timp de preparare; în limba engleză: 1 linguriță de ceai pentru o cană (250 ml) + o lingură “pe fierbător” și o bere lungă (3-5 minute); sau în indian: ceai foarte puternic, lapte cald și o mulțime de zahăr. Toate cele trei metode au propriile caracteristici unice, iar fiecare metodă este bună pentru tipul de ceai.

Modul chinezesc este potrivit pentru orice ceai indian, dar, cel mai bine, dezvăluie arome ale delicatelor soiuri de mare altitudine, de exemplu, ceaiuri Darjeeling. Pentru volumul unui ceainic în 250-350 ml, trebuie să luați aproximativ 2 linguri de ceai. Într-un ceainic bine încălzit (de preferință porțelan), se toarnă în burete uscat și se lasă să se înmoaie la căldură pentru câteva minute. Puteți zdrobi puțin ceainicul, astfel că frunzele de ceai se pot lipi de pereți și se încălzesc. Temperatura ideală a apei pentru Darjeeling trebuie să fie în limitele a 75-85C. Pentru a fixa temperatura, utilizați un flacon termos cu un bec de sticlă. O linguriță de 250 ml trebuie să aibă un litru de apă. Se toarnă apă în bere și aproape imediat, încet, începeți să turnați ceaiul într-un recipient separat – o cană (în chineză se numește cha-hai). Aceasta se face astfel încât să se amestece ușor ceaiul de la început și tortul de la sfârșitul băuturii, iar în ceașca fiecărui băutor se găsește o băutură identică. După prima porție, repetați berea și, din nou, toarnați imediat ceaiul fără perfuzie. A treia oară puteți aștepta 20-40 secunde, al patrulea – un minut și jumătate, al cincilea – două minute sau mai mult. Mai mult de cinci băuturi ceaiuri indiene nu pot rezista. Inelele ieftine pot rezista la maximum trei frunze de ceai, sau chiar două.

Modul englezesc este că o cantitate mică de ceai este insistentă pentru o lungă perioadă de timp. Ia un ceainic potrivit pentru volum, pe baza: 200 ml. pentru fiecare participant la consumul de ceai. Adică, dacă patru persoane beau ceai, atunci trebuie să luați un bere cu un volum de 700-1000 ml. Încălziți-o bine – ar trebui să fie fierbinte din partea de jos, în capac. Răspândiți ceaiul din calcul: o linguriță pe cană și adăugați o linguriță mai mare la volumul total al fierbătorului, dacă este mai mare de 500 ml. Apa nu se încălzește mai mult de 85 de grade pentru frunze blânde sau 90-95 de grade pentru ceaiul frunzelor medii sau rupte. Insistați 3-4 minute dacă este vorba de o dragă sau de un alt soi de înaltă calitate, sau 4-5 minute, dacă este o calitate simplă sau defectuoasă sau dacă doriți să obțineți un ceai tart. Se toarnă băutura peste cupe fără a se dilua cu apă. Imediat după ce se toarnă prima porție de ceai, adăugați mai multă apă fierbinte la bere. După încă 5 minute, puteți turna a doua porțiune. În această metodă, nu este obișnuit să preparăm ceai mai mult de două ori. Dacă doriți să beți ceai, cum ar fi iubit în Anglia, cu lapte sau smântână, se toarnă apoi cremă în cești înainte de ceai, se încălzește ușor.

Brewing in Indian constă într-o preparare foarte intensă (de obicei se ia o frunză mică sau un ceai granulat). Ceaiul preparat este amestecat cu lapte, se adaugă mult zahăr și se toarnă dintr-un pahar într-un pahar de la o înălțime mare pentru apariția spumei abundente. Această băutură foarte groasă de culoare plăcută este greu de numit ceai, cu toate acestea, indienii o iubesc foarte mult și o beau în cantități mari. În acest fel se aseamănă, de departe, prepararea celebrului masală – ceai puternic cu lapte și condimente. Dar masala – acesta este mai mult un fel de mâncare cu ceai în compoziție decât ceaiul.

Alexey Borodin