anghinare | jocelynkelley.com

anghinare

anghinare
Anghinare - o planta erbacee perena din genul Cynara, familia Asteraceae, originar din regiunea mediteraneană (în cazul în care există aproximativ 10 de specii ale acestei plante) și Insulele Canare. Există două tipuri principale de anghinare, comestibile, numite Cardon (cardon) sau anghinare spaniolă Cynara cardunculus, și semințe (glob anghinare), sau înțepător scolumis anghinare Cynara.
Cynara scolymus - înflorire în vară, asemănătoare cu un ciulin, de până la 2 metri înălțime, o plantă aparținând familiei Compositae. Are frunze mari de bază cu vene simple. Pliantele capului unui cap de flori și ale unei recipiente cărnoase sunt considerate fructe ușor amare. Frunza însăși este puternic divizată și dispusă ca o rozetă rotundă.
Anghinarea spinoasă este, de asemenea, cunoscută sub numele de "anghinare franceză" și "anghinare verde". Numele anghinarei vine de la articiocco nordic italian și articoclos. Se presupune că acest termen vine de la cocali din Liguria, care înseamnă literalmente "conul de pin".
„Legume“, care este utilizat în produsele alimentare, acesta este de fapt nedeschis coș de flori a viitorului, care este într-o formă matură este similară cu mărăcini, o înflorire frumos violet sau albastru. În general, mai mult de 140 de specii din această plantă sunt cunoscute, dar numai 40 sunt de valoare nutritivă. În prezent, anghinarea crește în Europa Centrală și de Sud, Africa de Nord, America de Sud și California. Cele mai multe dintre anghinare sunt cultivate ca o cultură de legume în țări precum Franța, Spania, Italia. Aproape întreaga cantitate de anghinare, livrate pe piața din SUA, este cultivat în California, iar orașul California Castroville susține anghinare de capital la nivel mondial, cu toate că acest titlu ar putea fi cu succes contestată Alicante în Spania și în Italia Brindisi.
În anghinare, se folosesc capete de flori cărnoase (baze de coșuri sau fund) pentru mâncare și pentru tulpini spaniole - cărnoase de frunze de bază. Anghinarele sunt servite atât la cald, cât și la rece. Sunt pregătite anghinare proaspete, ele pot fi păstrate timp de o săptămână, dar parfumul lor începe să piardă imediat după tăiere. Consumul de anghinare diverse - acestea sunt servite într-un vas separat, și ca un fel de mâncare parte, cu el făcând salate și pizza, după cum se adaugă la paste, tocane și plăcinte. Cu anghinare se pregătesc deserturi și pâine.
Anghinarea este colectată în mai multe etape ale maturării. Anghinarele destul de tinere, care au dimensiunea unui ou de pui sau mai puțin, pot fi consumate întregi în formă brută sau semi-umedă. Anghinarele mici și mijlocii sunt de asemenea utilizate pentru conservare și marinare (cu apă de mare sau ulei de măsline, cu adăugarea de plante diferite). Anghinarele mari (dimensiunea unui portocaliu mare) sunt consumate numai proaspete și numai parțial. Ancorele, anghinarele cu frunze albe nu mai sunt potrivite pentru utilizare.
Istorie și legende
Potrivit legendei din Marea Egee și a poetului Quintus Horatius Flaccus, primul anghinar a fost o frumoasă tânără pe nume Kinara. Ea locuia pe insula Zinari, iar într-o zi Zeus, în timp ce vizita fratele său Poseidon, la văzut pe Kinara umblând de-a lungul insulei. Din păcate să o sperie, Zeus a privit mult timp o frumoasă femeie muritoare din mare. Dar Kinara la observat și nu sa temut de prezența lui Dumnezeu. Zeus a decis să profite de această oportunitate și a înșelat Kinara. El a fost atât de fascinat de fata că ia oferit să devină o zeiță și să trăiască alături de el pe Olympus. Kinara era de acord și, ori de câte ori Hera nu era acolo, Zeus, ca un băiat îndrăgostit, se grăbea să-l întâlnească pe Kinara. Dar, curând, zeița tânără a început să-și piardă mama și acasă, iar în secret, de la Zeus, a mers să-și viziteze familia în lumea muritoare. Când Kinara sa întors, Zeus sa înfuriat și ia pedepsit pentru înșelăciune. A împins-o la pământ, iar când Kinara a căzut, a transformat-o într-o plantă cunoscută de oameni ca o anghinare.
Anghinarele au fost cunoscute de mai bine de 5 mii de ani și au fost cultivate pe scară largă în Egipt, Grecia Antică și Roma.
Vechii greci și romani au considerat anghinarea ca o delicatețe și un afrodiziac puternic. În Grecia Antică, în anghinare i-au fost atribuite proprietăți care promovează nașterea băieților. Bogatele arbori romani recoltați pentru o utilizare viitoare cu miere, oțet și chimen pentru a vă bucura de aceste legume pe tot parcursul anului.
În Franța, din cauza reputației "erotice" a anghinarelor, li sa interzis să mănânce femei. Se spune că această interdicție nu se aplică numai Mariei de Medici, care a susținut că anghinarea a încălzit organele genitale.
Una dintre primele descrieri detaliate ale plantei a fost făcută de elevul lui Aristotel, Theophrastus (371 î.Hr., Insula Lesbos). Ulterior, Dioscuridis a făcut o structură botanică mai precisă.
Deja în secolul IV î.Hr. Anghinarea a fost distribuită ca medicament și produs alimentar. Cu această ocazie, și-a exprimat Mayr și Frölich într-o ediție foarte competentă, după cum urmează: „Nu este surprinzător faptul că vârful florii acestei plante a devenit extrem de preferate budinca Romani, pentru că știau deja că ea conduce sucurile digestive. La acea vreme, aceasta încă o plantă culturală rară era mâncarea regilor și a oamenilor bogați și a fost lăudată exclusiv de scriitorii romani într-un grad excelent ".
Ei spun că anghinarea a fost adusă în Franța în secolul al XVI-lea de Catherine de 'Medici, care sa căsătorit cu Henric al II-lea la vârsta de paisprezece ani. Dar datorită bucătăriei franceze, care a influențat mai târziu stilurile culinare ale Europei, anghinarea a devenit un fel de mâncare extrem de populară.
În secolul al 17-lea, Martha Washington a publicat o carte numită "Pregătirea unei plăcinte de anghinare".
În fiecare an, în California, în micul oraș Castroville, regina de anghinare este aleasă, iar cea mai faimoasă regină a fost Marilyn Monroe în 1949. Ea a inspirat mulți oameni la deliciile culinare de anghinare.
Vezi și:
Cum se prepară anghinarea proaspătă
Ссылка на основную публикацию
2019