Ruibarbo

O ruibarbo é uma planta incrível em todos os aspectos. Suas hastes aparecem no meio da primavera, quando há poucas verduras e verduras frescas em nossas mesas, e antes que o amadurecimento de frutas e bagas reais (locais) ainda esteja muito distante. O ruibarbo com sua cor rosa brilhante nos dá um sinal: a temporada de vitaminas começou, estocar! E “Culinary Eden” irá dizer-lhe como aproveitar este presente da natureza.

Para aqueles que são céticos para todos os tipos de novidades culinárias e tendências da moda, podemos constatar que o ruibarbo – uma planta nativa russo, imerecidamente esquecido em sua terra natal, mas muito valorizado na Europa e América. Acredita-se que o nome do ruibarbo em línguas europeias (por exemplo, Inglês – ruibarbo) é derivado do nome antigo do rio Volga (Ra), nas margens do qual ele cresceu em grandes quantidades, ea palavra “bárbaro”, que pertencia à população local. Se no ruibarbo de Volga se usou exclusivamente como um legume (ou fruto), então na China há 5000 anos atrás descobriu-se as suas propriedades medicinais. Tanto o ruibarbo russo e chinês em grandes quantidades e a um preço sério foram vendidos para a Europa, onde foi valorizado juntamente com açafrão e ópio.

Os britânicos gostavam tanto de ruibarbo que no final do século 19 eles desenvolveram uma tecnologia especial para cultivá-lo. Em salas quentes e fechadas, os caules de ruibarbo cresceram até 60 cm e foram coletados à luz de velas para preservar um sabor delicado e uma cor especial. Até 1962, um ruibarbo especial foi enviado do “triângulo de ruibarbo” no condado de Yorkshire diariamente para entregar hastes frescas à capital. Até agora, no triângulo do ruibarbo todos os anos, em fevereiro, um festival dedicado a essa planta é realizado, e o “ruibarbo de Yorkshire” tornou-se a mesma marca registrada do champanhe ou do queijo Stilton..

O que atraiu os ingleses, franceses e outros europeus fastidiosos nos talos de ruibarbo, além da bela coloração? Primeiro de tudo, incomum para o sabor vegetal – azedo e azedo-doce, como maçãs verdes. Cozinheiros rapidamente apreciado a “multitarefa” ruibarbo – dos quais você pode cozinhar uma variedade de pratos: saladas, molhos, conservas, compotas, frutas cristalizadas, smoothies, tortas, pão e até mesmo vinho. Raro no mundo vegetal e na cozinha, a cor escarlate e rosa torna o ruibarbo o ingrediente desejado na alta culinária. É adicionado a saladas, bebidas e sobremesas refinadas.

Com tais características as propriedades úteis de ruibarbo ato tão agradável, mas não um bônus decisiva, embora o conteúdo de vitaminas, minerais e outras substâncias biologicamente ativas ruibarbo – apenas uma dádiva de Deus. Na primavera e no início do verão, o ruibarbo fresco é muito mais útil (e mais saboroso!) Das maçãs do ano passado. Mesmo com o elevado teor de água (até 95%), hastes de ruibarbo rico em cálcio, potássio, ferro, zinco, fósforo, vitaminas A, C, E, B9, pectina e celulose. 100 gramas de hastes frescas contêm um terço da norma diária de rara vitamina K. E toda essa riqueza em 21 calorias por 100 gramas.

Atenção por favor! O ruibarbo é comestível e segura apenas caules concursos. Folhas, flores e raízes contêm substâncias tóxicas. Hastes endurecidas acumulam ácido oxálico, que é perigoso para pessoas propensas à colelitíase, e crianças.

As raízes do ruibarbo são usadas na medicina popular, mas isso deve ser feito com cautela, já que o envenenamento é possível durante uma overdose. As raízes são secas, pulverizadas e preparadas a partir delas para infusão. A raiz de ruibarbo é usada como um restaurador colerético, laxante e geral. Na China, a raiz de ruibarbo é usada para envenenamento e inflamação interna: artrite, bronquite, reumatismo. Em pequenas doses, o pó de raiz de ruibarbo tem uma propriedade adstringente e de fixação, aumenta o apetite e estimula a digestão e, em grandes doses, o intestino preguiçoso. Devido a este efeito purificador, o ruibarbo é frequentemente usado no emagrecimento.

Se você tiver a sorte de obter talos de ruibarbo fresco, mas não souber o que fazer com ele, primeiro conheça seu sabor natural. Descasque a pele dura, corte as hastes com pequenos pratos, polvilhe levemente com açúcar e coma imediatamente. As hastes tenras jovens não podem ser descascadas e cortadas, mas mergulhadas em açúcar ou geléia e comer, como na Noruega..

Se depois disso você ainda tem os caules do ruibarbo, ferver ou oferecer-lhes para extinguir. Levar o prato com um revestimento protector (esmalte ou aço), porque a reacção de ácido oxálico com ruibarbo de metal perder tonalidade vermelha. Caules cortados pedaços grandes (2-4 cm), encher com água, de modo que eles só levemente coberto, trazer para a ferver, adicione especiarias: canela, cravo, gengibre e noz-moscada e cozinhe por alguns minutos até ficar macio. Você não tem que adicionar água e colocar para fora o ruibarbo em seus próprios sucos, que fica abundam. Quando as hastes amolecer, acrescente o açúcar e qualquer fruta ou bagas (morangos, maçãs, framboesas, damascos, ameixas) – fazer uma excelente jam.

Para cozinhar o molho de ruibarbo, deixe-o guisado por mais tempo – até uma hora, para que as hastes sejam amolecidas e elas possam ser amassadas com um garfo ou picadas no liquidificador. Este molho pode ser servido frio para peixe, frango e carne, ou você pode adicionar açúcar e derramar sorvete neles ou usar como recheio de tortas e pudins.

As sobremesas ruibarbo perfeitamente com chantilly, morangos, laranjas, gengibre e baunilha. Para cozinhar uma deliciosa sobremesa, basta assar um ruibarbo. É muito simples. Pré-aqueça o forno a 200 ° C, as hastes de ruibarbo colocar na parte inferior do molde para o cozimento, polvilhar açúcar colocar em corte de topo ao longo vagem de baunilha, fechar a forma de folha e colocados no forno durante 20 minutos. Retire o ruibarbo e deixe esfriar por 10 minutos sem remover a folha. Sirva quente com chá preto ou frio com sorvete.

Receitas com ruibarbo

Salada de verão

Ingredientes:
Um monte de rúcula,
10-12 morangos inteiros,
100 g de queijo de cabra.

Reabastecimento:
100 g de ruibarbo fresco,
50 g morangos,
1 colher de chá açucar,
vinagre de vinho, azeite – a gosto.

Preparação:
Corte o ruibarbo em pedaços com cerca de 2 cm de comprimento, ferva até amolecer (10 a 15 minutos) e esmague com um garfo. Pure o resfriamento, adicione morangos esmagados, açúcar, óleo, vinagre, coloque em taças. Queijo de cabra, fatias finas, morangos e rukkola.

Frango Estufado em Vinho com Ruibarbo

Ingredientes:
Frango,
1 colher de sopa. cúrcuma,
1 colher de sopa. farinha,
1 colher de sopa. azeite de oliva,
400 gramas de hastes de ruibarbo,
1 cebola,
2 dentes de alho,
100 ml de vinho branco,
folha de louro, tomilho, sal, pimenta a gosto.

Preparação:
Corte o frango em pedaços grandes, enrole em uma mistura de farinha e açafrão e frite em azeite de oliva em ambos os lados até que uma crosta dourada apareça. Adicione ruibarbo picado e cebola, sal, pimenta e continue fritando por mais 10 minutos. Adicione o alho, louro e tomilho, coloque o vinho, cubra e reduza o fogo ao mínimo. Ensopado por 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente. Sirva com arroz, removendo folha de louro e tomilho.

Geléia de ruibarbo

Ingredientes:
500 gramas de hastes de ruibarbo,
500 g de açúcar,
2 laranjas.

Preparação:
O ruibarbo é picado, despeje o açúcar e deixe por 1-2 horas. Laranjas, juntamente com a casca, moer em uma mistura e despeje da mesma maneira. Em fogo baixo, sem cobrir a tampa, leve a mistura para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que comece a retirar a colher (cerca de uma hora). Para armazenamento a longo prazo, despeje a marmelada sobre os frascos de vidro, feche as tampas e esterilize em banho-maria por cerca de 10 minutos.

Crumble com amêndoas e ruibarbo

Ingredientes:
500 gramas de hastes de ruibarbo,
1 laranja,
5 colheres de sopa açucar,
250 g de farinha,
100 g de manteiga,
1 colher de sopa. flocos de aveia,
50 g de amêndoas trituradas.

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Corte o ruibarbo em uma assadeira, oleada, despeje o suco de laranja e polvilhe 2 colheres de sopa. açúcar. Em uma tigela, misture a farinha, 3 colheres de sopa. flocos de açúcar e aveia, esfregue na mistura uma manteiga amolecida. Coloque a massa sobre as hastes de ruibarbo, polvilhe as amêndoas por cima e asse por 25-30 minutos.

Sopa doce norueguesa

Ingredientes:
3-4 haste de ruibarbo,
0,5 cápsula de baunilha,
4-5 raminhos de hortelã patisserie,
1 limão,
100 g de açúcar.

Preparação:
Rasgue as folhas com hortelã. O ruibarbo é limpo e cortado em fatias finas. Descasque as ovas em 500 ml de água fervente, adicione açúcar, baunilha, suco de limão e raminhos de hortelã sem folhas. Deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos. coe o caldo, junte fatias de ruibarbo, deixe ferver, retire do fogo e deixe esfriar. Sirva a sopa fria, polvilhando folhas de hortelã finamente picadas.

Ruibarbo fresco não pode ser armazenado por um longo tempo – um máximo de 3 dias na geladeira. Para prolongar o prazer, congele inteiramente as hastes. E se você adicionar açúcar aos pacotes, então durante o descongelamento é formado um delicioso xarope, que pode ser adicionado ao coquetel ou fervido nele com ruibarbo.

Olga Borodina