Queijo Filadélfia
Queijo Philadelphia é vendido em 94 países, sua popularidade está apenas começando a ganhar força. As razões para isso são claras: sabor neutro cremoso, universalidade, disponibilidade e ingredientes naturais. Filadélfia – o ingrediente principal deste cheesecake americano – um símbolo da chamada liberdade criativa “embalada”. Nem todo mundo sabe que este queijo é usado não só em receitas doces, mas também em pratos inesperados e merecidamente merecedores de atenção da comunidade culinária.
Para começar um pouco de história. Em 1872, na cidade de Chester, Nova York, o famoso leiteiro William Lawrence preparou um novo queijo revolucionário. Sua principal diferença e vantagem sobre os concorrentes era que, para sua produção, não era necessário curar e amadurecer. Isso reduziu seriamente o custo de produção e revelou as mais amplas oportunidades de venda de um novo produto. O queijo foi preparado com base em creme e leite gordo. Devido a isso, o queijo recebeu seu sabor fresco e tenro e alto teor de gordura. Devo dizer que Lawrence não foi o único que naquela época tentou obter algo completamente diferente em matéria de fabricação de queijos. Muitos queijeiros da época quiseram repetir o nefeshatel francês, sem se torturar com a produção extremamente trabalhosa de queijo caro. Como é geralmente o caso na América, o novo produto foi uma cópia bem sucedida do mais famoso e caro protótipo naquele tempo, e suas diferenças, que inicialmente eram deficiências, então se transformaram em virtudes..
Em 1880, o queijo Philadelphia foi embalado em folha e vendido em nome da empresa Companhia Império. Em 1903 a empresa Phenix Cheese Company de Nova York adquire este negócio junto com a marca registrada Filadélfia. A produção de queijo aumenta significativamente em 1928, após a fusão da Phenix Cheese Company de Nova York e da Kraft Cheese Company. Não se sabe o que aconteceu com o queijo por 50 anos, muito provavelmente, os mestres aperfeiçoaram seu domínio de cozinhar um novo produto. Indiretamente, isso é confirmado pelo fato de que, em 1912, James Kraft sugeriu como pasteurizar a Filadélfia e, assim, recebeu o queijo que foi usado no primeiro. Cheesecake de Nova York (Cheesecake de Nova York ou bolo de queijo). Neste começo da história, um pouco desacelera e continua a se mover apenas na década de 1930.
Em 1929, Arnold Reuben, proprietário do lendário judaica restaurante «Turf» no cruzamento da 49th Street e Broadway, o primeiro cheesecake preparado com queijo Filadélfia. Não vamos descrever a ascensão triunfante como um restaurante, e sobremesa no Olympus New York cozinhar, mas apenas dizer que de todas as opções cheesecakes (e havia uma quantidade incrível de cozido) torta de Filadélfia ficar interessante de todos. É incrível que nenhum outro queijo nesta sobremesa se comporte dessa maneira. Ou seja, Reuben, preparar o bolo rústico arhiklassichesky, conhecido desde os tempos da Grécia Antiga e no Império Romano, ele substituiu o queijo ou queijo cottage suave, como nas velhas receitas, a Filadélfia, e entrou para a história como o criador de uma das sobremesas odiosas na história da culinária moderna.
Sobre receitas de cheesecake, até mesmo assustador para escrever. Agora eles numerar várias dezenas de espécies, dos quais o mais interessante cheesecake de Nova York, cheesecake: pêssego, limão, laranja, e mármore Bolo de Chocolate Boston.
Diga-lhe como preparar um cheesecake básico (Nova York) com Filadélfia.
Ingredientes:
200 gramas de bolinho de shortbread,
600 g de queijo Philadelphia,
150 ml de creme cremoso,
150 g de açúcar em pó,
3 ovos,
essência de baunilha, baunilha ou vanilina.
Preparação:
Prepare todos os ingredientes com antecedência, deixe o queijo esquentar. Para assar é a forma mais adequada com um fundo removível e laterais deslizantes. Use um formulário compatível com o número de ingredientes. Lubrifique o formulário com manteiga, esfregue o óleo no interior do molde com as mãos. Moer os biscoitos, misture com a manteiga, coloque-os em um molde e espalhe-os em uma camada fina. Asse por cerca de 10 minutos a 160 graus. Refresque-se. Bata o queijo Philadelphia com açúcar em pó, creme, ovos e baunilha. Despeje a mistura em um molde que é envolvido em várias camadas de papel alumínio. Especialmente cuidadosamente é necessário “empacotar” o fundo. Depois disso, mova o molde para um recipiente de maior diâmetro preenchido com água quente. Asse a 160 graus por 1 hora e 20 minutos. Desligue o forno, abra a porta e mergulhe o cheesecake por mais uma hora. Depois disso, tire o cheesecake e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência a noite.
Mas não é só o cheesecake que é um desses famosos queijos. Filadélfia pode ser transmitida a pão e torradas como manteiga, você pode enchê-los legumes e baguettes, adicione os spreads para usar no lugar da manteiga para o pyurirovaniya ou legumes batatas, cozinhe o gelo e creme, creme molhos para massas, adicione um ovo frito, usado na panificação e em saladas, crepes lubrificado panqueca (panqueca) ou mistura de bolo com mel e frutas e obter uma pasta nutritiva para torrada no café da manhã, adicione ao risoto, cozinhar com Philadelphia pastas de peixes, e usar sempre que precisar adicionar um sabor cremoso.
A Filadélfia é muito versátil e obediente na culinária. Como regra, este queijo é adicionado como tempero para saturar o sabor ou criar uma base para componentes mais brilhantes (em sobremesas ou molhos). Filadélfia permite que você se misture com uma variedade de produtos, dando origem a um número excepcionalmente grande de combinações.
Curiosamente, queijo semelhante à Filadélfia foi cunhado 30 anos antes na Normandia, mas isso não é costume dizer. Além disso, em todo o mundo existem muitos queijos semelhantes, muito mais interessantes, mas isso não impede que a Filadélfia permaneça única e nada como um produto. Há evidências de que o primeiro queijo creme foi obtido na Inglaterra em 1583 e na França – em 1651. Receitas de cream cheese foram publicadas na Inglaterra em 1754, mas todas elas eram necessárias 
amadurecimento, que também inibiu sua produção em massa em escala industrial. Temos de dar crédito aos profissionais de marketing que conseguiram apresentar as condições básicas para a preparação de qualquer queijo normal como qualidades excepcionais e levá-las à dignidade. De fato, se você olhar para as composições de queijos embalados, a Filadélfia é favorecida pela lista mais pequena e pelos ingredientes naturais. Ou seja, a Filadélfia é realmente feita de leite e creme, e apenas um pouco de conservantes pode confundir o esteta meticuloso.
Agora vários tipos de queijo Philadelphia estão no mercado:
• Macio (teor de gordura de 69%),
• Luz suave (teor de gordura de 12%),
• Macio muito leve (5% de teor de gordura),
• Queijo Philadelphia macio com ervas (com aipo, alho e cebola),
• Philadelphia Balance com ervas 12% (com aipo),
• Philadelphia Balance com iogurte 13%,
• Em uma embalagem grande (1,65 kg e 10 kg),
• Porção (60 peças para 16,67 g).
Queijo clássico, que é adequado para todas as receitas é considerado macio com um teor de gordura de 69%. Queijo com baixo teor de gordura pode se comportar de forma inesperada durante o aquecimento ou mistura, então eles são usados com um mínimo de operações, por exemplo, para a preparação de sobremesas frias.
A aplicação mais interessante e promissora do queijo Philadelphia pode ser considerada seu uso em molhos. Misture com queijos picantes ou duros, adicione verduras, alho, massa de pepino e algumas especiarias. Molho cremoso é ótimo para massas (macarrão, espaguete), mas pode ser combinado com frango ou peixe. Basta misturar um pouco de Filadélfia com queijo parmesão ralado, creme ou leite, adicionar ervas provençais, levemente sal e o molho base está pronto. Nele você pode adicionar cogumelos secos, pepino ralado ou ervas frescas.
Filadélfia é infinitamente interessante na preparação de sopas cremosas. Antes de preparar sua sopa com um liquidificador, adicione uma colherada de Filadélfia e obtenha uma sopa cremosa de cor agradável, com um aroma delicado. É tão simples como fazer um milkshake, que, a propósito, também pode ser adicionado à Filadélfia.
Filadélfia é ótimo para sopas em estilo asiático com frango ou frutos do mar. Basta adicionar o queijo Filadélfia ao caldo 5 minutos antes de cozido, e você terá uma sopa opaca branca com um aroma cremoso. Você pode adicionar Filadélfia mesmo na sopa final e mexer o queijo em um prato como creme azedo.
Com Philadelphia, você pode preparar smoothies nutritivos, adicionando uma colher de queijo a bananas e maçãs. E, você pode fazer uma sobremesa interessante em kremanki transparentes – camadas empilhadas Filadélfia, compotas, frutos e chocolate derretido, decore com canela, polvilhe com noz-moscada, repousar por meia hora na geladeira e servir como uma sobremesa. Muitas pessoas tentam cozinhar tiramisu com Filadélfia, substituindo o mascarpone por queijo americano. Um grande número de cheesecakes ou bolos de creme pode ser preparada facilmente, alterando o sabor do queijo, apenas a adição de componentes aromatizantes, por exemplo, mel natural ou morango. E Filadélfia é usada como creme para bolos. Para fazer isso, misture Filadélfia com creme e açúcar, bata com um misturador e coloque no topo ou entre os bolos..
Com a Filadélfia, você pode fazer pizza. Use-o como um queijo normal, espalhando sobre a superfície da pizza. Você pode ir mais longe e preparar um bolo de queijo francês – kish. É quase como um cheesecake, apenas sem açúcar. Para o kish você usa massa de fermento e recheio de cogumelos, carne, peixe, queijo e creme. Basta misturar o recheio picadinho com Filadélfia, adicionar o creme de gordura e despeje na massa de fermento. Pelo mesmo princípio, você pode preparar uma simples caçarola de legumes. Espalhe os legumes fatiados, os cogumelos e as fatias de bacon em forma oleada, despeje tudo com uma mistura de Filadélfia e creme e asse por cerca de uma hora a uma temperatura baixa.
O queijo Philadelphia é usado ativamente na preparação de rolinhos californianos com peixe. Uma vez que os primeiros rolos americanos, cozidos na onda de fascínio com a culinária japonesa, foram preparados em um capricho e incluiu os ingredientes disponíveis na época.
O queijo da Filadélfia não gosta da dogmática, então existem tantas receitas, a maioria das quais não tem proporções exatas. Basta começar a cozinhar com este queijo, e você também terá infinitas muitas novas idéias, onde mais você pode usar o queijo Philadelphia.
