Prostokvasha é um produto lácteo fermentado russo antigo, obtido com a ajuda do amadurecimento do leite com bactérias de ácido láctico puro. Em outras palavras, o iogurte é leite azedo.
História do iogurte
Prostokvasha apareceu, grosso modo, no dia seguinte em que a pessoa conseguiu "pegar" leite. Os historiadores dizem que as pessoas começaram a conter animais para produção de leite há 5000 anos. Portanto, pode-se considerar que o iogurte acompanhou uma pessoa das primeiras civilizações até hoje. Informações sobre o leite azedo contido nas recomendações de Hipócrates (5-4 em. AC), nos livros da grega, romana, europeu e cientistas russos. No entanto, não é necessário ser um cientista para notar o excelente efeito do leite coagulado no corpo.
Benefícios do leite coalhado
As mudas contêm os mesmos elementos que o leite. No iogurte, há muita vitamina A, B1, B2, B12 e vitamina D. Os elementos mais importantes são: cálcio, magnésio e potássio. O leite coalhado, como leite, uma grande quantidade de proteína, que é comparado com a proteína da carne sobre o valor nutricional e utilidade. O coagulado contém sais do corpo humano sódio e fósforo necessário e oligoelementos ferro, cobre, zinco, manganês, iodo, silício, molibdénio, flúor, estanho, crómio e selénio. Um dos mais importantes desses elementos é o selênio, que é responsável pelo crescimento dos tecidos e é um dos poderosos antioxidantes. Você pode dizer que as pessoas que comem muito leite e leite coalhado envelhecem, ficam mais bonitas e se sentem bem. O cálcio é o principal elemento do tecido ósseo, é simplesmente necessário para a saúde dos ossos, dentes, articulações e coluna vertebral. O magnésio e o potássio fortalecem o músculo cardíaco, tornando o sistema cardiovascular forte e duradouro. Vitaminas do grupo B são responsáveis pela atividade muscular, saúde do sistema nervoso e melhorar a saúde geral. Em geral, o iogurte é um complexo vitamínico-mineral de alto grau.
Como cozinhar iogurte
Como pode ser visto claramente a partir do título, o iogurte é preparado de forma muito simples - é "apenas kvassitsya". Em condições naturais, a vida tradicional da aldeia russa foi o suficiente para deixar o jarro com leite em um lugar quente para a noite, para obter uma excelente iogurte na parte da manhã. Em condições modernas é possível fazer o mesmo ou apenas adicionar à colher de chá de leite morno de quaisquer produtos lácteos, como iogurte e também deixar para a noite em um lugar quente. A segunda maneira é unoriginal e os puristas serão criticados, tk. quando adicionado ao leite morno kefir, ainda não obtemos iogurte, mas iogurte, ao adicionar matzoni - temos matzoni, etc. Para que serve este método? O fato é que o leite não é esterilizado na aldeia, mas no mesmo dia o iogurte é preparado a partir dele. Em sua criação, participa todo o complexo de bactérias que vivem em uma casa de aldeia comum. Como se costuma dizer, nesses casos, o iogurte é obtido "do nada", de bactérias com as quais uma certa família vive. Esta circunstância torna o iogurte feito em casas diferentes, exclusivos - porque envolveu a criação de um conjunto completamente original de bactérias diferentes, com base em bactérias do ácido láctico ainda puros. Mas em ambientes urbanos modernos, com leite pasteurizado e pureza total (para os padrões lácteos) apartamentos da cidade precisava de um catalisador que é um impulso sob a forma de pelo menos uma colher de chá de iogurte, que contém o necessário para começar a criar bactérias iogurte.
Dicas para cozinhar iogurte
• Use leite com um teor de gordura não inferior a 3,2%.
• Não use leite ultra-pasteurizado com uma vida útil de mais de uma semana.
• Presente leite rústico calor acima de 70 graus, armazenar o suficiente para aquecer a 40. Não ferver o leite, a maioria das bactérias nocivas no leite natural morrem a uma temperatura de 70 graus. Se o leite coalhado é preparado para a criança, então é possível realizar a pasteurização clássica: mergulhe o leite a uma temperatura de 70 graus por 30-60 minutos. Para fazer isso, aqueça o leite no fogão e, durante o restante do tempo, coloque-o no forno.
• Deixe o recipiente com leite durante a noite em um lugar quente. Você pode envolver-se em um cobertor ou um suéter de lã. Pronto leite coalhado na geladeira.
• Iogurte pronto deve ter um cheiro fresco, reminiscente de kefir. O sabor do iogurte é muito mais suave do que o kefir, com uma pequena quantidade de ácido.
Como comer leite coalhado
Você provavelmente já ouviu falar que o leite não é bebido, mas é comido. Pessoas estranhas, você diz, quem está comendo leite líquido? E o fato é que o leite integral é muito gordo e altamente calórico, é difícil de digerir e pode facilmente saciar até mesmo um homem adulto. É por isso que o leite não é bebido, mas comido. Separadamente, tentando não misturar leite com outros alimentos. O leite temperado é comido de forma semelhante ao leite - separadamente, em casos extremos, com pão de centeio preto e, de preferência, entre as refeições básicas. O momento ideal para o leite coalhado é a manhã. Uma xícara de iogurte com pão de centeio no café da manhã dá uma sensação de saciedade e leveza. Este é um verdadeiro café da manhã russo tradicional. O iogurte é estrutura não-uniforme, que muitos não gostam, e muitas vezes é esta heterogeneidade (grumos, a formação de coágulos) empurra crianças de yogurt útil. Experimente antes de servir o leite coalhado, bata-o com um misturador ou liquidificador submersível. Neste caso, será exuberante e homogêneo, como kefir de loja ou iogurte.
Receitas com iogurte
Leite desnatado com cacau
Um pouco de cheiro de leite azedo ajudará o pó de cacau, canela ou baunilha. Se você adicionar todos esses três elementos ao leite coalhado, você terá uma sobremesa saborosa, aromática e sem açúcar..
Canções natalinas
Esta é a pastelaria russa tradicional, que costumava ser assada no inverno para Kolyada e dá canções para suas músicas e danças. As canções podem ser cozinhadas durante todo o ano, combinam-se perfeitamente com o chá forte e podem decorar qualquer festa..
Ingredientes:
1 copo de farinha de centeio,
1 xícara de farinha de trigo,
2- Art. l. óleo de girassol,
pitada de sal,
2-3 colheres de sopa. colheres de leite coalhado,
1 batata,
1 cebola,
1 ovo,
100 g de queijo cottage,
1 colher de chá de creme azedo,
½ Art. colheres de açucar,
bagas a gosto.
Preparação:
Misture centeio e farinha de trigo, semeie, adicione sal, óleo vegetal e leite coalhado. Sove a massa. Cubra a massa com um pano e deixe por 30 minutos.
Prepare as coberturas. Para canções de batata, ferva as batatas e misture com a cebola frita e metade do ovo. Para queijo cottage misture queijo cottage, creme azedo, açúcar e a segunda parte do ovo.
Abra a massa, corte em quadrados, coloque o recheio no centro e proteja-o para que os cestos sejam feitos. Coloque as canções em um molde de bolo e asse por 20 minutos a 180 graus em um forno pré-aquecido. Lubrifique carols após o cozimento com manteiga, queijo cottage decorar com bagas.
Iogurte com iogurte
Torta simples e deliciosa de sêmola com leite coalhado. Outro deleite simples, mas muito saboroso para o chá.
Ingredientes:
2 xícaras de semolina,
100 g de manteiga,
1 copo de açucar,
2 ovos de galinha,
1 copo de leite coalhado,
1/3 de limão,
1 colher de chá de fermento em pó.
Preparação:
Cereal Manna encher o leite coalhado e deixe por 40 minutos para inchar. Adicione a mistura de manga de chantilly com ovos de açúcar, manteiga derretida e casca de limão. Adicione o fermento em pó. Mexa bem a massa e coloque em uma assadeira. Asse em forno aquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos.
Massa para Belyasha em iogurte
Belyashi ou tortas - eles são deliciosamente saborosos quando frescos. Cozinhe muita massa - os Belyashi sempre acabam rapidamente.!
Ingredientes:
500 ml de leite coalhado,
30 g de fermento prensado (ou 1 pacote de fermento seco),
5 ovos,
1 kg de farinha,
½ ch. refrigerante ou fermento em pó,
½ um copo de óleo vegetal,
1 colher de sopa. l. sal,
2 colheres de sopa. l. açucar.
Preparação:
Peneire a farinha, adicione fermento, farinha, fermento, ovos, sal, açúcar, óleo vegetal. Mexa Adicione a coalhada e adicione a massa. Deixe por 3 horas em um local quente e úmido, periodicamente com massa. Depois de 3 horas, abra a massa e você pode cozinhar brancos ou rissóis.
Coquetel de leite coalhado
Ingredientes:
500 ml de leite coalhado,
2 banana madura.
Preparação:
Bata com um liquidificador leite fresco coalhado com bananas e despeje em copos.
Prostokvasha é delicioso, simples e muito útil. Com leite coalhado você pode fazer sobremesas, deliciosas massas e tortas. Você pode comer uísque desse jeito ou saboreá-lo com geleia, temperos, frutas e mel.
Alexey Borodin
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