Cogumelos mel

O outono chegou e, com ele, chegou a hora de alguns dos cogumelos mais produtivos – eles estão bêbados. O que sabemos sobre esses cogumelos??

Dependendo dos métodos de nutrição, todos os fungos podem ser divididos em saprotróficos, simbiontes e parasitas. Primeiro (saprotrophs) obtido nutrientes da serapilheira formado a partir de folhas de húmus, raízes de várias plantas, galhos caídos de árvores e agulhas. Segundo (simbiontes) alimentar não só a substância do chão da floresta, mas entrelaçado com raízes micélio de várias plantas formar micorriza (gribokoren), através do qual a água é extraída a partir do solo e os minerais são milhares de vezes mais do que sem ele. Os cientistas acreditam que sem micorrizas não existiriam florestas, campos e prados. Árvores tão poderosas como pinheiro e carvalho, simplesmente não sobreviveriam sem vizinhança com cogumelos. A maioria dos cogumelos não teria força para cultivar um corpo de frutas sem micorrizas. Cogumelos simbiótica “cooperar” com certas árvores, daí o nome muitos dos fungos, como boletos com vidoeiro, choupo e do álamo, carvalho Dubovik. E algumas espécies de fungos crescem em comum com várias espécies de árvores. Assim, um cogumelo branco pode ser encontrado em florestas de coníferas e em bosques de bétulas e carvalhos. E simbiontes fungos e cogumelos saprotrophs ajudar a floresta, até mesmo perigoso para a vida humana, pálido grebe útil neste sentido.

Mas os parasitas dos cogumelos causam várias doenças em plantas e árvores, destruindo seus tecidos vivos. Os cogumelos de mel, talvez o único cogumelo comestível da faixa do meio, pertencem a esse grupo. Se há muita neve na floresta, isso significa que a floresta tem problemas. Mesmo as árvores fortes, infectadas com uma gota, morrem lentamente em 5-10 anos. E a árvore jovem não pode durar 2 anos. Não notamos o poder destrutivo do gusher e nos regozijamos, enchendo a abundante colheita com uma cesta. Afinal, para o homem este cogumelo é muito útil. Contém os minerais necessários no processo de hematopoiese (zinco e cobre). A medicina popular usava a capacidade da goma de outono para relaxar o estômago. No inverno agarics mel, rico em proteínas, existem substâncias antivirais e anticancerígenas. Canhão de Prado é capaz de superar a E. coli e Staphylococcus aureus, é útil para o funcionamento normal da glândula tireóide. Com a ajuda do suco, as verrugas foram extirpadas nos tempos antigos.

Quatro tipos de verão são conhecidos: verão, outono, inverno e prado. Para todas as espécies de abetos, um anel na parte superior da perna é característico. O nome latino da gengiva (Armillariella) vem da palavra “pulseira” (Armilla), que indica a presença de um anel.

Espada de outono outono (Armillariella mella)

Caso contrário, também é chamado de fraude ou outono real. O dossel de Outono pode ser encontrado em toda a zona florestal e até nos jardins. Cresce em tocos, raízes de árvores, muitas vezes em quebra-ventos, simplesmente no chão de árvores vivas (bétula, abeto vermelho) em grandes colônias, e se a seca, os cogumelos podem ser encontrados nos troncos das árvores para secar-se a uma altura de 2-3 metros do chão. Tampão este oponka atinge 10-15 cm, inicialmente convexas, em seguida, plana, muitas vezes com meio tubérculo, cor de cor castanha amarelada acinzentada, com flocos fibrosos depois desaparecendo, mais escura no centro. A carne esbranquiçada do chapéu emana um cheiro agradável de cogumelos. As placas do fungo jovem são cobertas com um filme branco. À medida que o filme cresce, o filme se separa da tampa e fica pendurado no caule na forma de um anel.

O comprimento da perna pode ser de 5 a 10 cm, dependendo do grau de abertura do locus: se o espaço é plana, que é mais curta, se a luz tem de esticar, em seguida, por mais tempo. A espessura também varia de 0,7 a 2 cm, dependendo do solo. Pelo grau de fungos comestíveis que é atribuído à terceira categoria, embora em sopas e torrado não deu qualquer Blewits branco ou Ryzhikov, nem qualquer outro da primeira ou segunda categoria. O tempo de colheita em massa desta espécie é no final de agosto e dura até as geadas estáveis ​​do outono. Outono canino frito, cozido, salgado, marinado, é muito bom para secar.

Esterco de verão (Kuchneromyces mutabilis)

Um verão velho ano de idade cresce de junho a outubro nos mesmos lugares que o outonal. Cap de diâmetro oponka verão ligeiramente menor do que a da queda (de até 7 cm), com uma corcova convexo no centro de um jovem de cogumelos com cobertor pautinistym, então plana na chuva pegajoso, amarelo-marrom, mais leve no meio. A carne é fina, marrom-clara, agradável ao paladar e ao olfato. Perna (8 cm de comprimento, 1 cm de espessura) é oca, rígida, castanho com um anel castanho, o anel inferior ao castanho-escuro, com escalas.
Verão de verão refere-se aos fungos da quarta categoria. É apropriado para sopas, secagem, decapagem e salga. A perna no verão do verão é bastante difícil, então apenas chapéus são usados ​​para uso futuro. Este cogumelo é muito frutífero, cresce em grandes grupos. Deve notar-se que o verão sweatshop aparece no tempo quente e úmido e desaparece muito rapidamente. A coleta geralmente dura uma semana. Então vem um intervalo até o próximo momento adequado.

O prado (Marasmius oredes)

O próprio nome deste fungo indica o lugar do seu crescimento. São campos, prados, meio-fio de estradas rurais, clareiras e franjas florestais, pastos para gado e até mesmo ruas de vilarejos, onde se formam os chamados “círculos de bruxas”. O aparecimento de grama prado no final de maio – início de junho é notado, a coleção é possível durante todo o verão até setembro. O chapéu na grama do prado é visivelmente menor do que em outros (3-7 cm), em fungos jovens é campanulado, mais tarde plano, com um tubérculo no centro, de cor marrom claro. A perna é densa, uma cor com um chapéu. A carne é amarelada. A parte inferior da tampa é pintada em uma cor amarela escura.

Este cogumelo tem um sabor e cheiro maravilhosos, que lembram o cheiro de cravos ou amêndoas. É muito bom em sopas e caldos, ótimo para assar. Boletos de inverno podem ser feitos de prado seco, salgado e em conserva. Deve-se notar que, apesar das maravilhosas qualidades de sabor da grama do prado, não é familiar para muitos catadores de cogumelos, que correm para a presa para a floresta, nem mesmo adivinhando para procurar um prado perto da casa.

Ouriço de inverno (Flammulina velutipes)

A principal característica distintiva do feno de inverno é uma perna marrom aveludada, no topo é mais leve; No outono e inverno, o fungo cresce apenas nas árvores. Cabeça levemente convexa (2-6 cm), escorregadia, de amarelo pálido a marrom, centro mais escuro, mais claro nas bordas. As placas são brancas ou amareladas. Perna com um diâmetro de até 7 cm, primeira luz, escurece rapidamente, na base, elástica, fofa. A carne é esbranquiçada. O sabor é suave. Odor fraco.

Habitações florestais de inverno crescem em pequenos grupos, mais frequentemente em salgueiro e álamo, menos frequentemente em outras árvores decíduas. O fungo é difundido, aparece no outono, permanece sob a neve no inverno, e se o inverno é leve o suficiente, até março. Apenas chapéus são usados ​​para comida, as pernas são muito rígidas. Uma coruja de inverno é usada em sopas e ensopados. Não tem qualidades de sabor especiais, e é desejável usar decapado ou salgado. A pata de inverno, não tendo um sabor vivo, é interessante porque cresce quando não há outros cogumelos frescos..

A diferença de falsa.

Falando de fungos, deve-se lembrar que, além de comestíveis, existem agáricos de mel falso, que podem ser perigosos para a saúde humana. Este é um olho amarelo acinzentado e vermelho-tijolo de olhos falsos. Uma das diferenças mais importantes é a cor do pó de esporos. Festuca Outono tem esporos brancos, na goma de verão, há esporos de cor marrom ou marrom. A coruja cinza-amarelada tem esporos de cor esverdeada, a falsamente vermelha-tijolo é caracterizada por um pó de esporos roxo escuro. Fungo de mel falso muitas vezes cresce junto com comestível. Neste caso, as diferenças são fáceis de discernir.

Aconselhamo-lo a prestar atenção à coloração dos cogumelos. Os cogumelos falsos e venenosos, por via de regra, são desafiadoramente coloridos, tendem a ser notáveis ​​para seres humanos, animais e pássaros. O cogumelo comestível esconde habilmente, tem uma cor contida, deve procurar-se. Tome para si a regra de coletar apenas os cogumelos que você está bem ciente. Então você será poupado de envenenamento, o que pode ser muito sério.

Receitas com mel agarics

Outono de Opyata salgado

Ingredientes:
10 kg de álcool,
500 g de sal,
20 g de folhas de louro,
120 ervilhas de pimentão,
180 g de endro verde,
180 gramas de cebola picada.

Preparação:
pernas separadas de chapéus, cortados em 1-2 cm de espessura, macarrão misture com tampas, e lavar durante 15-20 minutos, para baixar o ponto de ebulição salgado a partir do início da ebulição, e, em seguida, dobrar uma peneira ou filtro e refrigerar. Coloque pratos na parte inferior das prepararam especiarias (pimenta, louro, endro, cebolas picadas), e, em seguida, camada ostuzhennoy fungos 5 cm a eles – especiarias e polvilhar com sal. Então, coloque várias camadas de cogumelos. Cubra com um guardanapo, coloque a carga. No processo de conserva de mel, os cogumelos acendem um pouco.

Sopa fresca

Ingredientes:
300 gramas de neve (verão, outono, inverno),
2-3 colheres de sopa grumos de trigo sarraceno,
1 cebola,
1/2 xícara de leite ou 2 colheres de sopa. creme azedo,
verduras, sal – a gosto.

Preparação:
Corte os cogumelos, corte as pernas, lave-as, corte-as finamente, coloque-as em uma panela e cozinhe por 30 a 40 minutos. Em seguida, despeje o trigo mourisco, adicione as cebolas cortadas em cebola, tempere com sal e cozinhe até ficar pronto. Tempere a sopa com creme azedo ou leite. Polvilhe com verduras antes de servir.

Carne com mel agarics em uma panela

Ingredientes:
500 g de carne,
400 gramas de álcool,
1kg de batatas,
1/2 xícara de caldo de galinha.
sal, alho, pimenta preta (ervilhas), louro a gosto.

Preparação:
Frite (extinguir) a carne até ficar cozido, adicione o alho, temperos, sal. Apague os cogumelos. Em seguida, corte as batatas em pequenos cubos. Coloque todos os ingredientes em camadas. Quando o pote estiver cheio, encha-o com caldo de galinha. Feche a tampa e coloque no forno por 10 minutos.

Caçarola com batata e mel agarics

Ingredientes:
400 gramas de álcool,
8-9 peças. batatas,
3-4 colheres de sopa gordura,
1 colher de sopa. manteiga,
1-2 cebolas,
2 xícaras de leite,
1 colher de sopa. queijo ralado (ou biscoitos),
2 ovos,
sal, pimenta a gosto.

Preparação:
Cozinhe as batatas em uma casca, descasque e corte em fatias grossas. Misture o mosto de mel em seu próprio suco, pique a cebola e frite em óleo. Coloque os produtos em camadas em uma forma untada para que as camadas inferior e superior façam batatas. Cubra com uma mistura de ovos e leite, temperado com sal e pimenta, polvilhe com pão ralado esmagado ou queijo ralado e coloque pedaços de manteiga. Coloque a forma no forno em fogo baixo até engrossar a mistura de ovos, e as batatas ficarem macias e não cobrirem com uma crosta dourada.

Torta com Muffins

Ingredientes:
Massa:
3 xícaras de farinha,
200 g de manteiga,
2 ovos,
2 colheres de sopa creme azedo,
sal – a gosto,
Recheio:
2 kg de fruta fresca,
2 colheres de sopa óleo vegetal,
2 colheres de sopa creme azedo,
sal, pimenta – a gosto.

Preparação:
Pique a manteiga com farinha e esfregue em uma migalha. Creme de leite com ovo e sal e despeje na mistura de farinha e manteiga, misture a massa, divida ao meio e coloque na geladeira por 40 minutos, em seguida, desenrole em duas camadas. Coloque uma camada em uma assadeira, untada com óleo vegetal, coloque uma camada uniforme de enchimento e feche a segunda camada. As bordas da camada superior são envolvidas sob as bordas da camada inferior. Lubrifique a massa com ovo. Cortar a camada superior da torta na diagonal em tiras de 2 cm de largura.Coloque o bolo em um forno bem aquecido e asse até dourar. Após o cozimento, coloque em um tabuleiro ou mesa e, suavemente, através dos entalhes da camada superior, despeje o creme azedo levemente salgado no recheio de uma torta quente. Cubra o bolo com papel manteiga, depois com uma toalha e deixe repousar até que o creme azeda absorva o recheio..

Para o enchimento, lavado e costeleta de cogumelos descascadas grosseira, seca com uma toalha, sal, pimenta, colocar a panela em óleo vegetal a ferver e colocar num forno quente a cogumelos assim fritar em gordura, secou-se e tornar-se crocante. Quando as incisões no estrato superior do bolo despeje o creme de leite, cogumelos quentes vberut-lhe uma sedutora obter um muito suculenta, com um aroma concentrado de cogumelos.

Cogumelos fritos

Ingredientes:
800 g de mel prado,
2 vagens médias de pimenta vermelha,
2 abobrinha pequena,
1 cebola média,
6 colheres de sopa azeite de oliva,
2 colheres de sopa manteiga,
150 ml de caldo de legumes (a partir de cubos ou concentrados),
2 colheres de sopa vinagre balsâmico (pode ser substituído por molho de soja),
1 pitada de açúcar, sal, pimenta branca moída.

Preparação:
Limpe os cogumelos e corte em pequenos pedaços. Cortar as vagens de pimenta vermelha ao meio, retire o núcleo com os grãos, enxaguar e cortar em tiras. Lavagem de abobrinha, cortada em anéis. Descasque a cebola e pique-a bem. Pré-aqueça metade do óleo em uma frigideira grande. Cogumelos fritar em uma panela por 3-5 minutos e reserve em uma frigideira. Derreta a manteiga em uma panela e deixe ferver a cebola até ficar claro. Em seguida, adicione o caldo de legumes e o capsicum vermelho e cozinhe por 4-5 minutos. Adicione a abobrinha e cozinhe por mais 2-3 minutos. O caldo resultante mistura-se com agáricos de mel e adiciona-se ao gosto de vinagre, açúcar, sal e pimenta. Se você quiser aumentar o molho para um prato de arroz ou macarrão, adicione 200 g de creme aos cogumelos, ferva e misture com o restante dos ingredientes..

Olga Borodina