Ameixa: baga ou fruta

A história das ameixas em crescimento remonta aos séculos IV-III aC. Segundo uma das versões, já no século VI aC ameixas foram cultivadas nos jardins do Egito. estudioso grego e uma grande botânico Theophrastus, que viveu no BC volta 4 e 3 século, descreveu as duas variedades de ameixas são cultivadas na época. Entre as descrições de ameixas silvestres encontra-se uma com sinais de uma ameixeira com frutos muito doces e grandes. Há uma versão que ameixa começou a sua propagação da Pérsia, indo para os vizinhos – Egito, Grécia e muitos países estão no território da moderna Turquia, Irã, Iraque, Síria e Palestina.

A ameixa tem muitos parentes – é amêndoas, cerejas, damascos e pêssegos. Hoje existem centenas de tipos de ameixas, das quais várias dúzias são ativamente cultivadas e dão frutos que são diferentes em sabor, forma e cor. O principal tipo de pia é uma ameixa comum, jardim ou casa. Foi esta espécie que apareceu pela primeira vez nos países do Oriente Médio e de lá se espalhou por todo o mundo. A ameixa doméstica tem uma subespécie – húngara ou, como se dizia nos tempos antigos, uma enguia. São precisamente os húngaros que são comuns nos jardins russos e ucranianos, onde eram, respectivamente, da Hungria. Wengers tem uma forma ovóide ligeiramente alongada, carne densa, pele escura com um revestimento de cera azulada. Dos húngaros estão preparando ameixas.

Alycha também é uma ameixa, mas com frutos de amarelo, laranja ou rosa. Cresce em todos os lugares, mas melhor nas regiões do sul. A fruta é superficial. De ameixas de cereja preparar molhos (tkemali), geléias, compotas e compotas. A ameixa canadense é uma árvore bastante grande, com espinhos e propriedades resistentes ao frio. A ameixa americana é o maior dreno do mundo. Em altura, a árvore chega a 9 metros, os frutos são grandes, suculentos. Muitas vezes encontrado no território da Rússia, especialmente na sua parte oriental, Ussuri ameixa, que produz uma colheita abundante com frutas doces. No norte e noroeste da África, bem como na América e no sul da Europa, cultivada ameixa kaffir, frutos verdes que são ricos em vitaminas e são usados ​​na fabricação de picles, molhos e geléias.

Todas as ameixas são ricas em vitaminas, microelementos e ácidos orgânicos (oxálico, málico, cinchona, âmbar, salicílico e limão). No processo de crescimento em ameixas em partes iguais, há sacarose e glicose, mas ao amadurecer a porcentagem de sacarose aumenta. composição vitamina contém o grupo A (caroteno, provitamina A) e um pouco de vitaminas B, em uma pequena quantidade de vitamina C. A maioria em vitamina E P. ameixas responsáveis ​​pela condição e pele regeneração vitamina E e, reduz o risco de doenças herpéticas e de outras doenças de pele , melhora a respiração das células e fortalece a sua resistência. Vitamina E em ameixas é mais do que em laranjas, cerejas, cerejas, pêras e tangerinas. A vitamina P ajuda a baixar a pressão arterial e fortalecer os vasos sanguíneos. Esta é uma das poucas vitaminas que retêm suas propriedades após o cozimento. Ameixas contêm ácidos fólico e nicotínico; Substâncias minerais: potássio, iodo, cobre, zinco, ferro, fósforo, cálcio, manganês, flúor; compostos fenólicos: quercetina, isoquercetina, bem como antocianinas e leucoantocianinas. As folhas contêm cumarinas ameixa – substâncias especiais que melhoram o estado e a “largura de banda” dos vasos coronários, devido ao que ocorre um efeito calmante, sendo estável e resistente às mudanças climáticas e pressão. Um adesivo de ameixa – resina liberado de cortes nos troncos das árvores na antiguidade considerado um bom remédio para úlcera tratamento, e conjuntivite. Finalmente, as ameixas têm todo o efeito laxante conhecido, porque não se recomenda comê-las em grandes quantidades, mas podem usar-se para fins medicinais.

Ameixas são melhores para comer fresco. Toda a riqueza vitamínica dessas frutas suculentas está na maior concentração, melhor absorvida pelo corpo, e apenas ameixas frescas são muito saborosas. Se as ameixas cultivadas excedem a capacidade do corpo de absorvê-las, surge a pergunta – o que fazer com elas? As primeiras idéias – para cozinhar geléia, geléia, marmelada e afins. De ameixas preparar o famoso vinho de ameixa – a principal bebida de poetas chineses. No entanto, não é só esta gloriosa ameixa. Pelo contrário, não é necessário adicionar açúcar e fermentar as bagas para obter uma doçura deliciosa a uma chávena de chá de Inverno ou a uma saborosa bebida alcoólica..

Ameixas podem ser secas. Esta é a maneira mais fácil de preservar frutas saborosas sem danificar grande parte das vitaminas tratamento, após o qual muitas vitaminas quase desaparecem completamente. Ameixas e obtê-lo – espere até que as ameixas nos galhos começam a amadurecer e suar, e depois cair. Depois disso, eles são secos e armazenados em salas ventiladas. Na China e no Sudeste Asiático, as ameixas fazem excelentes sobremesas para o chá. As ameixas secas de Perezrelye, não perdidas de vista, são servidas em chás verde e turquesa de alta qualidade. E as famosas iguarias taiwanesas – ameixas crocantes de alta montanha, ao contrário de qualquer doce oriental ou europeu – simplesmente não têm análogos no mundo. Ameixas secas e secas podem ser recomendadas para os fãs de beber chá russo. Substituindo parcialmente os doces tradicionais por ameixas, você ficará surpreso com o gosto de muitos outros sabores que serão abertos em seu chá favorito, sem mencionar a preservação da figura e nunca um suplemento vitamínico supérfluo. Ameixas frescas ou secas – um enchimento maravilhoso para tortas, rissóis ou decoração de bolos.

A tecnologia de fazer sobremesas doces a partir de ameixas é a mesma que para outras frutas ou bagas. As ameixas são lavadas, cortadas (em duas ou quatro vezes), cobertas com açúcar e cozidas, passando por uma peneira para separar a pele. Para marmelada adicionar gelatina.

No Cáucaso, o famoso molho tkemali georgiano é popular, que é preparado a partir de ameixas amargas amarelas com o mesmo nome. Molho de tkemali se adapta perfeitamente a carne frita ou jogo.

Além de sobremesas doces e molhos amargos ou picantes de ameixas, você pode preparar suco, mousse, compota ou coquetéis.

Receitas com ameixas

Ameixa Julep

Ingredientes:
180 g de suco de ameixa,
20 g de xarope de menta,
10 g de gelo,
1 ameixa fresca.

Preparação:
misture em um copo alto de suco e xarope, adicione gelo e coloque um copo de ameixa.

Sopa de ameixa lituana com bolinhos

Ingredientes:
1 copo de água,
40 g de ameixas ou 60 g de ameixas frescas,
25 g de açúcar,
ácido cítrico,
canela,
1 colher de sopa. farinha,
1 ovo,
2 colheres de chá. creme azedo,
sal a gosto.

Preparação:
Leve a água para ferver, adicione açúcar e ameixas secas e cozinhe por 20 minutos. 10 minutos antes da disponibilidade para mergulhar em bolinhos de água fervente: farinha misturada com ovo e sal. Bolinho de massa pode ser feito em qualquer forma e até mesmo esfregar a massa em um ralador. No final, adicione o ácido cítrico e canela. Sirva com creme azedo.

Carne cozida em ameixas

Ingredientes:
500 g de carne de carneiro,
10 grandes lavatórios,
2 dentes de alho,
1 cebola,
2 colheres de sopa azeite de oliva,
50-70 ml de vinho branco seco.

Preparação:
Corte a cebola em pequenos anéis, frite em óleo e transfira para um recipiente para a extinção. Corte a carne grande, frite até dourar e transfira para a cebola. Retire as ameixas das ameixas e corte-as quatro vezes. Alho espremido na capacidade de supressão, adicione ameixas e vinho e cozinhe sob a tampa em fogo lento por cerca de 2 horas.

Bolo com ameixas

Ingredientes:
para o teste:
300 g de farinha,
1 ovo,
150 ml de leite,
½ ch.n. sal,
20 g de fermento fresco,
40 g de manteiga.

por um monte:
200 ml de leite,
3 colheres de sopa açucar,
30 g de óleo.

para o recheio:
16 pias,
50 g de amêndoas.

Preparação:
Misture a farinha, sal, manteiga e fermento. Razumnite. Faça um buraco e coloque leite quente e ovo. Sove a massa. Deixe repousar à temperatura ambiente por algumas horas.

Aqueça a esquerda para o monte de leite e misture com açúcar e manteiga. Mova tudo e despeje tudo na assadeira.

Lave as ameixas, seque-as, corte-as ao meio, retire os ossos. Amêndoa esmagar e rechear ameixas. Conecte as metades.

Divida a massa em 16 pedaços, role cada peça em um círculo, coloque cada um no centro da pia e envolva-a em uma massa. Fixe as bordas e deixe as bolas acabadas por 15 minutos.

Coloque as bolinhas na assadeira, polvilhe as amêndoas esmagadas do topo e coloque as assadas no pré-aquecido a 180ºC.ºDo forno.

Alexey Borodin