Esmalte bolo

Tendências da moda penetram em todas as esferas da nossa vida. E cozinhar não é exceção. As formas de decorar bolos refletem o clima geral prevalecente na sociedade. Lembre-se como no final dos anos 90 foram bolos moda como “Cornucopia”, quando a superfície era um chifre de chocolate enorme, desde que estourou Flores do petróleo raznotsvete violentos e frutas. Mas a vida mudou desde então, e novas tendências surgiram na decoração de bolos. Rosas de óleo no bolo agora ninguém está surpreso. Hoje de uma forma estrita formas clássicas e laconismo, mesmo mesquinhez em ornamentos. No entanto, o clássico é sempre relevante. São as tradições inglesas clássicas de decoração de bolos que estão agora no mundo da culinária. Bolo decorado em um estilo simples – é sempre linhas claras, padrões finos e uma ou três cores no design. Todas as tentativas para decorar o bolo num estilo clássico usando creme de óleo será condenado ao fracasso: ele é “bloqueada” para as outras formas (os mesmos rosas, por exemplo). Para transformar seu bolo na encarnação da elegância, ajudará o esmalte.

Para cada tipo de decoração usa suas ferramentas e técnicas. Para decorar o creme de manteiga é importante ter em kornetik lado, e um conjunto de bocais, o bolo de mastique é desenrolado com um rolo e cortadas com uma faca, e para decorar a geada vai precisar de um suporte rotativo, pravѝlo (tira de metal perfeitamente plana ou de plástico, cujo comprimento é maior do que a parte mais larga do bolo) e uma espátula (ou uma faca larga). A textura do esmalte torna possível obter uma superfície absolutamente lisa, mas para conseguir isso, é muito difícil girar sobre um bolo estacionário. Portanto, o suporte giratório neste caso é indispensável. Se uma posição não estiver presente, você pode tentar instalar uma antena com um bolo em um círculo de espuma, e ele, por sua vez, baixou em uma bacia cheia de água. O círculo de espuma de plástico deve ser mais largo do que o prato com o bolo, caso contrário, toda a estrutura irá inclinar. Uma espátula profissional para aplicação de esmalte pode ser substituída por uma faca larga ou comprar uma espátula para trabalhos de construção. A espátula deve ser de aço inoxidável.

Decoração do bolo de confeiteiro saber espátula edifício útil: o princípio da aplicação do esmalte é semelhante ao Shpatlevanie. Colocar a cápsula num suporte rotativo, colocar parte do esmalte na superfície, soltar o bolo e facilitar a formação de gelo espátula, mantendo-a a um ângulo agudo em relação à superfície. Ajustar a espessura do esmalte, reforçar ou enfraquecer a pressão – quanto mais se exercer pressão sobre a espátula, a mais fina for a camada de esmalte obtida. espátula ângulo de inclinação em relação à superfície é também importante: quanto mais próximo de 90 °, mais de remover o esmalte, a camada mais fina vai. Em seguida, remover o bolo da base rotativa e alinhar superfície esmalte pravѝlom, definindo-o na extremidade do bolo, e estendeu a sua direcção. O movimento deve ser contínuo e a pressão deve ser a mesma ao longo de todo o comprimento. Repita o alinhamento, se a primeira vez não funcionou. Em seguida, remova o restante das bordas e reserve o bolo por 2 a 3 horas para secar o esmalte. Depois disso, aplique a cobertura no lado do bolo. Se um bolo redondo, em seguida, colocá-lo em um suporte giratório e coloque a espátula de confeiteiro, gentilmente virando o bolo e tentando manter uma espátula sem problemas. Se o bolo é quadrada, em seguida, colocar a cobertura sobre os dois lados opostos, remover os resíduos de vidrado que formam um ângulo raso, retiradas durante 2-3 horas para a secagem, e, em seguida, colocar a cobertura sobre o lado esquerdo.

Então, com as ferramentas e princípios de trabalho descobertos, cabe às receitas.

Esmalte de Bolo de Açúcar

Ingredientes:
225 g de açúcar em pó,
30-40 ml de água quente (2-3 colheres de sopa).

Preparação:
Peneire o açúcar em pó em uma tigela, despeje na água e esfregue com uma colher de pau até a consistência de creme de leite grosso. Continue batendo até que a massa esteja branca e uniforme. Deve cobrir com uma camada grossa o lado convexo de uma colher de pau. Este esmalte seca rapidamente, por isso deve ser aplicado imediatamente.

Esmalte-merengue

Ingredientes:
2 proteína,
125 g de açúcar em pó,
150 g de manteiga.

Preparação:
Bata os esquilos em uma tigela de vidro resistente ao calor para grandes bolhas. Aos poucos, polvilhe o açúcar em pó peneirado, bata até ficar homogêneo. Coloque a tigela em uma panela de água fervendo em fogo baixo, e continue a bater até que a massa fique branca e grossa. Retire de um banho de água e bata até esfriar completamente. Em uma tigela separada, bata a manteiga até ficar cremosa. Aos poucos, adicione massa de proteína, mexendo bem após cada porção. A mistura acabada aumenta em volume e fica espessa. Cubra o bolo de geada.

Cobertura Real para Bolo

Ingredientes:
2 proteína,
¼ ch.n. suco de limão,
450 g de açúcar em pó,
1 colher de chá glicerol.

Preparação:
Esmalte Royal pode ser usado para vários tipos de decoração. Ela pode derramar a superfície do bolo, espremer para fora da corneta e desenhar padrões ou simplesmente aplicar uma camada suave e lisa – tudo depende da consistência. As claras são combinadas com suco de limão e batidas com uma colher de pau até que uma massa homogênea seja obtida. Adicione cerca de 1/3 de açúcar em pó e misture bem até obter uma consistência de creme espesso. Continue adicionando o açúcar em pó em pequenas porções e moendo a mistura até obter a consistência desejada. Em seguida, adicione glicerina e misture bem..

Cobertura de creme para bolo

Ingredientes:
125 g de manteiga,
225 g de açúcar em pó,
2 colheres de chá. leite,
1 colher de chá essência de baunilha.

Preparação:
Bata a manteiga em uma tigela com uma colher de pau ou um misturador até obter uma massa exuberante. Gradualmente misture com o pó peneirado a óleo, essência de leite e baunilha, e bata até ficar uniforme.

Cobertura americana para bolo

Ingredientes:
1 proteína,
2 colheres de sopa de agua,
1 colher de sopa. melaço claro,
1 colher de chá tártaro,
175 g de açúcar em pó.

Preparação:
Coloque a proteína, a água, o melaço e o tártaro numa taça de vidro resistente ao calor e bata até ficar homogêneo. Adicione o açúcar em pó peneirado, mexa e coloque a tigela em um banho de água. Bata até que a massa fique branca e grossa, depois retire do banho-maria e continue a bater até o esmalte esfriar. Cubra o bolo com o esmalte acabado. Quando seco, o esmalte fica ligeiramente crocante.

Esmalte “Caramelo”

Ingredientes:
75 g de manteiga,
3 colheres de sopa leite,
2 colheres de sopa açúcar mascavo,
1 colher de sopa. melaço preto,
350 g de açúcar em pó.

Preparação:
Misture a manteiga, leite, melaço e açúcar mascavo e esfregue até ficar homogêneo. Coloque em um banho de água e chicote, em seguida, retire do fogo e bata, adicionando gradualmente açúcar em pó peneirado, até a mistura ficar lisa e brilhante. Despeje o bolo imediatamente ou deixe o esmalte esfriar e aplique com uma espátula.

Esmalte de Chocolate para Bolo

Ingredientes:
175 g de chocolate preto (ou leite),
Creme 150 ml de baixo teor de gordura.

Preparação:
Quebre o chocolate em pedaços e coloque no creme. Cuidadosamente aqueça o creme, mexendo sempre, até que todo o chocolate derreta e a massa fique homogênea. Deixe esfriar até o esmalte deixar de escorrer a colher de pau. Aplique o esmalte imediatamente ou espere até que ele endureça o suficiente para que você possa usá-lo para aplicar um padrão.

Fudge de açúcar

Ingredientes:
1 proteína,
2 colheres de sopa glicose líquida,
2 colheres de chá. água de rosas,
450 g de açúcar em pó.

Preparação:
Proteína, glicose e água de rosas despeje em uma tigela limpa e esfregue bem. Adicione o pó de açúcar peneirado e misture com uma colher de pau até a mistura começar a endurecer. Depois disso, comece a massagear a massa com as mãos até que o balão acabe. Coloque a bola em uma mesa, levemente polvilhado com açúcar em pó e amasse até que a superfície da bola fique lisa. Os doces acabados devem ser elásticos e plásticos.

Glacê de mel de proteína para bolo

Ingredientes:
1 proteína,
120-150 de açúcar em pó,
1 colher de sopa. mel.

Preparação:
Bata a proteína com o pó peneirado até obter uma espuma brilhante constante. Aos poucos, adicione o mel. Se o esmalte ficar líquido, adicione o açúcar em pó. Se, pelo contrário, for muito grosso, adicione o suco de limão. No esmalte você pode adicionar cacau.

Gema esmalte com mel

Ingredientes:
2 gemas,
100 g de açúcar em pó,
2 colheres de sopa de agua,
1 colher de sopa. mel,
100 g de açúcar.

Preparação:
Bata as gemas com o açúcar em pó até a espuma aparecer. Areia de açúcar despeje água, misture com mel e coloque em fogo fraco. Ferva até obter um xarope, quando ele se estica com um fio. Retire do fogo, esfriar um pouco e despeje sobre eles com espuma de gema, misturando constantemente. Arrefecer a mistura, mexendo sempre e despeje o bolo.

Esmalte de limão com mel para bolo

Ingredientes:
250 g de açúcar em pó,
2 colheres de sopa suco de limão,
1 colher de sopa. mel,
2 colheres de sopa água a ferver.

Preparação:
Mexa todos os ingredientes até obter uma consistência uniforme. Se você ficar muito grosso, adicione o suco de limão.

Esmalte de rum para bolo

Ingredientes:
200-250 g de açúcar em pó,
½ um copo de água fervente,
1 colher de sopa. mel,
2 colheres de sopa rum.

Preparação:
Misture o açúcar de confeiteiro com água quente, adicione mel e rum. Mexa até que o esmalte tenha a densidade desejada. Se houver necessidade de obter uma estrutura mais densa, aqueça a massa em banho-maria, interferindo constantemente. Em vez de água, você pode usar leite.

Cacau-café esmalte para bolo

Ingredientes:
200 g de manteiga,
40 g de cacau,
4 colheres de sopa café forte,
1 colher de sopa. mel,
200 g de açúcar em pó.

Preparação:
Misture a manteiga e o cacau. Coloque o açúcar em pó em uma tigela, coloque café e mel e deixe ferver por cerca de 30 segundos em fogo alto. Strain. Com uma mistura quente, coloque a manteiga com o cacau e misture até a manteiga derreter. Se o esmalte acabado estiver muito grosso, adicione um pouco de café quente. Decore o bolo com glacê não congelado.

Esmalte “Caramelo” para um bolo

Ingredientes:
3 colheres de sopa mel,
20 g de chocolate,
2 colheres de sopa de agua,
30 g de manteiga,
1 pacote de açúcar de baunilha.

Preparação:
mel UVAR com água até que caramelização, em seguida, adicionar o chocolate e baunilha açúcar e fervura ralado em lume brando até que a mistura até que começa a engrossar. Retire do fogo e adicione o óleo, misture bem. Use a cobertura até que esteja congelada.

Cobertura de chocolate com mel

Ingredientes:
120 g de açúcar em pó,
100 g de chocolate,
1 colher de sopa. mel,
3 colheres de sopa de agua.

Preparação:
Ferva o açúcar com água e mel até uma calda grossa (até que se estique um fio). Com uma calda quente, despeje o chocolate e mexa até o chocolate se dissolver completamente. Se for muito grosso, adicione um pouco de água morna. Use em um estado quente.

Esmalte de chocolate com mel e manteiga

Ingredientes:
120 g de açúcar em pó,
4 colheres de sopa de agua,
80 g de chocolate,
1 colher de sopa. mel,
30 g de manteiga.

Preparação:
Cozinhe em fogo baixo em pó de açúcar com chocolate, mel e água, mexendo sempre. Assim que a mistura engrossar, retire-a do fogo e junte a manteiga, mexendo bem.

Esmalte doce de mel

Ingredientes:
250-300 g de açúcar em pó,
200 ml de água,
1 colher de chá suco de limão,
1 colher de sopa. mel.

Preparação:
Ferva o açúcar com água, mexendo e removendo os cristais de açúcar das paredes dos pratos. Antes que a calda comece a ferver, adicione o suco de limão e o mel. O suco de limão inibe o processo de cristalização e permite manter o brilho e a elasticidade do esmalte. A prontidão do xarope é definida da seguinte maneira: entre o polegar e o indicador, estenda uma pequena quantidade de esmalte. Se isso criar um fio que não rasgue, e o esmalte após a moagem ficar branco – o xarope está pronto. Depois disso, coloque a panela com a calda em uma forma grande com água fria e mexa continuamente até que toda a massa fique branca. Se for muito grosso, adicione um pouco de água morna. Para este doce, você pode adicionar rum, café, chocolate, cacau, gema, sucos de frutas. Estes ingredientes são adicionados ao xarope durante a sua cozedura.

Esmalte de íris

Ingredientes:
200 g de caramelo duro (“Golden Key”, “Kis-kis”, “Cremoso”, etc.),
40 g de manteiga,
¼ um copo de leite ou creme,
1-2 colheres de sopa. açúcar em pó.

Preparação:
Deixe ferver a manteiga com leite (creme), coloque o açúcar em pó e coloque o doce. Cozinhe, mexendo, até que o caramelo esteja completamente dissolvido e uma massa homogênea seja obtida. Aplica ao bolo em um morno.

Você pode adicionar corantes e sabores ao esmalte. Você pode substituir a água na receita de suco cítrico ou café forte. E se sua alma não mentir para linhas estritas, mas pede cachos e bugigangas, você pode cobrir o bolo com padrões intrincados do esmalte ou torná-lo um verdadeiro “casaco”! Para fazer isso, cubra o bolo com uma camada de glacê, em seguida, mergulhe a espátula ou uma faca larga na superfície do esmalte, aplique um lado lubrificado na superfície do bolo e retire a lâmina. A cobertura permanecerá no bolo na forma de picos pontiagudos. Este “casaco” só pode ser feito a partir das bordas do bolo, e o topo esquerdo liso (para inscrição, por exemplo), ou fazer o bolo inteiro “fofo”. De fudge, você pode esculpir as figuras, desenrolá-las e cortar as folhas, torcer as rosas… Fantasiar!

Larissa Shuftaykina