Suluguni-ost

Suluguni er en georgisk brineost uten skorpe. Typisk suluguni ost Hodet har en diameter på 20 cm, en tykkelse på 4-6 cm. Den er en hvit eller blek-gul, tett homogent, elastisk, svakt lagstruktur yoghurt behagelig ren saltsmak og smak. Tradisjonell suluguni-ost er laget av en blanding av ku og bøffelmelk.

Historien om Suluguni

Ifølge en versjon kommer suluguni-osten fra byen Samergelo i Svaneti, og navnet høres ut som en selegin i navnet. Sett opp (rør, knead) og gin (storfe). Samtidig i Ossetia kalles denne osten sulu-gun (laget av myse), som er nærmere det russiske navnet. Det er fortsatt to versjoner av opprinnelsen til ost, men den georgiske folkekryptering forener begge versjoner, tolker sulu som suli (soul) og guni-like ghouls (heart).

Teknologi for produksjon av suluguni ost

Forberedelse suluguni i noe som ligner på produksjon av sør italiensk ledning. I Georgia suluguni laget fra ku, sau, geit og bøffel melk, noen ganger fra samme art, noen ganger en blanding utenfor Georgia ofte bruker pasteurisert kumelk.

Fremgangsmåten for fremstilling av denne saltlakeost skyldtes noen ulemper med melk. Faktum er at i et varmt klima, melken raskt nok, og for å sikre en stabil kvalitet på ost er det ikke lett. Men det var en vei ut. Melk (fersk eller surnet) ble oppvarmet til 30-35 grader, surgjør melkesyrebakterier (og noen ganger rennet) for å oppnå en tett koagel som er knust til mindre biter, er litt sammenpresset, og etterlater en fraksjon av ostemyse. Etter dette kuttes osten i bunter og smelter i en kjele ved en temperatur på 70-80 grader, blandes i en homogen masse. Massen blir deretter kuttet opp i de ønskede stykker, lå i formen og deretter osten presses ned en kort stund i kaldt vann (for å frosset) og skift for å danne et salt. Etter formingen blir ostehodene nedsenket i bad med en saltoppløsning for saltimpregnering. Etter impregnering er osten klar.

Suluguni-ost gir lett til røyking. For å gjøre dette blir osten plassert i 10 minutter i en røyker ved en røyktemperatur på 40-50 grader. Ofte, grener og arkiver av elm, alder og mulberry.

Nyttige egenskaper av suluguniost

Som enhver ost er suluguni i virkeligheten et konsentrat av melk, og alle sporstoffer av naturlig melk er også i osten. I 100 g suluguni inneholder 51 g vann, 19,5 g proteiner, 22 g fett, 2,5 g organiske syrer og 5 g aske. Suluguni inneholder kalium, kalsium, magnesium, fosfor, natrium, jern, vitaminer A, E, C, B1, B2, PP. Alle disse elementene er nødvendige for å opprettholde bein og hjerte i god stand, vil være nyttig for enhver person i alle aldre. Spesielt er suluguni-ost anbefalt av diettister til gravide og ammende mødre, barn, samt pasienter med gastriske sykdommer med lav surhet, med tuberkulose. Den eneste begrensningen for bruk av suluguni (røkt varianter) er gastrit og magesår i mage og tarm, hjerte- og nyresødem.

Tradisjonell servering av Suluguni-ost

Den unge Suluguni-osten er klar i 2-3 dager, modnet i 30-45 dager. Vanligvis serveres suluguni med friske urter, som en matbit for ung vin. Denne osten er best kombinert med basilikum og koriander. Mer suluguni legges til salater fra friske grønnsaker. En av de mest populære brukerne av denne osten er å fylle for khachapuri og stek med sesamfrø.

Oppskrifter fra Suluguni

Suluguni – allsidig ost kan spises akkurat sånn, å røyke, å steke, å bruke som en fylling for kaker, paier og gryteretter, lagt til omeletter, salater, pannekaker å lage mat og bake med grønnsaker eller kjøtt. Suluguni god i mange retter, er det interessant å lage mat, er det tett, svært tolerante av temperatur, i form av frosne bakevarer bidrar til å holde formen. Det er alltid verdt å huske at ved oppvarming mister osten de fleste vitaminer, men alle sporstoffer forblir. Retten med ost er mer velsmakende mens det er varmt, prøv å ikke forlate “i reserve” og lage mat med glede.

Potet khochiny med ost

ingredienser:
1 kg unge poteter,
1 kg ost (suluguni),
4,5 kopper mel,
500 ml kefir,
1 teskje salt,
100 g smeltet smør.

forberedelse:
Skyll poteter og legg dem i uniformer..
Forbered deigen: bland mel, salt og yoghurt. Først, knead med en gaffel, deretter hender. Det er nødvendig å kraftig knead deigen i 10 minutter. La stå i en bolle i minst 30 minutter.
Forbered fyllingen: kokte poteter skal og deksel, ostrist, bland godt.
Del fyllingen i 12 baller, dekk med et håndkle. Deig også dele i 12 baller og dekke med et håndkle. Deigen vil være litt mindre fyllinger i størrelse, dette er normalt..
Hendene strekker deigbollen i en liten kake, legg fyllestrengen inn i senteret, pakk den med deig og beskyt kantene.
Smelt smøret til smøring.
Sett stekepannen varm. Beste støpejern eller noe med en tykk tung bunn.
Stryk bordet med mel og sakte, rull ut deigbitene med fylling for å lage en pannekake. Rull ut forsiktig for ikke å rive deget på deigen.
Stek den kokte hekken på middels varme med en oppvarmet stekepanne (olje skal oppvarmes til en tåke) på begge sider. Khychin vil boble – dette er normalt, du kan stikke på toppen av kniven for å få det blåst av.
Glatt smør på begge sider med smør.
Brett piskene med en haug og kutt i 8 stykker eller spis hele.
Khychin er veldig velsmakende med usøtet yoghurt eller matzoni med dill. Du kan lage en deilig gresk saus dzazdiki fra rømme, revet agurk, hvitløk og sitronsaft.

Ossetisk kake med poteter og grønnsaker

ingredienser:

For testen:
800 g mel,
250 ml kefir,
7 g tørr gjær eller 15 g frisk
1 ts sukker
100 ml vann,
1,5 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje.

Til fylling:
1 egg,
600 g suluguni,
5 poteter,
en stor mengde grønnsaker (løk, dill, koriander, persille),
1 ss. en skje smør for smøring.

forberedelse:
Sift melet. Bland halvparten av melet med gjær, sukker og yoghurt. Rør, dekk og la på et varmt sted i en time.
Etter en time, bland deigen med det gjenværende melet, tilsett vann, vegetabilsk olje og egg. Knead deigen, del i 3 stykker og rull brikkene med baller. Dekk dekkballene med et håndkle og la det stå i en halv time. Forvarm ovnen til 200 grader.
Kok poteter til ferdig uten salt og rastolkitt i potetmos. Ostsmel på en hvilken som helst praktisk måte.
Bland osten med varme (eller varme) potetmos, tilsett hakkede grønnsaker og bland godt. Hender til hver deigkule i en liten sirkel, legg fyllingen i sirkelens senter, ta enden av deigen til midten og beskyt kantene. De resulterende ballene i hendene i en rattle. I midten av hver kake, lage et hull med fingeren.
Bake i en oppvarmet ovn ved 200 grader i ca 20 minutter. Mest hensiktsmessig, ovnen på et ark av pergament foret på et metallbakeplate. Smør de ferdige paier med smør og brett i en haug. Spis varm!

Pannekaker med suluguniost

ingredienser:
150 g suluguni,
litt dill,
200 g stektost,
2 egg,
5-6 ss. skjeer av mel,
1 kopp kefir,
2 ts sukker,
½ en skje med brus,
klype salt.

forberedelse:
Klargjør deigen: bland kyllingost med egg, hell i kefir, salt, tilsett salt, brus og mel. Alt bland og la det stå i 10-15 minutter på et varmt sted.
Forbered fyllingen: rist osten og bland den med hakket dill.
Spred stekepannen, hell i vegetabilsk olje, vent på tåke. Sett en liten mengde deig, legg litt fylling i midten av hver pannekake og litt mer deig på toppen. Bake i gjennomsnitt eller like under gjennomsnittlig brann. Spis varmt!

Aubergine med Suluguni-ost

ingredienser:
1 aubergine,
2 fedd hvitløk,
100 g suluguni,
2 ss. skjeer med mel for breading,
dill,
matolje til steking,
pepper, salt.

forberedelse:
Kut eggplantene i ringer, hell dem i kaldt vann i 10 minutter. (Trikset for mindre oljeabsorpsjon under steking).
Klipp eggplanter med et papirhåndkle.
Rull hver aubergine sirkel i mel og stek til blush på en oppvarmet stekepanne.
Stek de stekte aubergine krusene i en bolle. De sistnevnte partiet kretser, retur til kjelen brunet, strø dem med hakket hvitløk og skåret i tynne strimler (eller revet) ost. Dekk til og deretter på svak varme, eller (hvis støpejern skillet) bare holde ut en brann under lokket et par minutter å smelte ost.
Når du serverer, dryss aubergine med hakkede oster.

Fried Suluguni

Stekost er en ganske merkelig okkupasjon, men hvis alt er gjort riktig, vil du bli overrasket over hvor deilig det er og koker enkelt og raskt.

ingredienser:
300 g suluguni,
1 egg,
3 ss. spiseskjeer smør,
3 fedd hvitløk,
mel for breading,
grønn koriander,
granateplekorn,
pepper, salt.

forberedelse:
Skjær suluguniostskivene. I separate skåler, legg egg og mel. Hakk korianderne. Forbered et granatäpplefrø.
Varm stekepannen, smør smørret. Dyp skiver av ost i et egg, deretter til mel og stek på begge sider. Tilsett hakkede koriander og knust hvitløk og stek i noen minutter..
Legg osten på en tallerken, dryss med granateplefrø.

Imeretian khachapuri

Khachapuri er en flat kake med ostfylling. Hovedhemmeligheten er at deigen på matzoni eller kefir viser seg å være veldig forsiktig og lett, og fyllingen fra suluguni er tett, viskøs – en ideell kombinasjon av smaker og enkel matlaging. Khachapuri kan bakt i ovnen, eller du kan steke i en panne. Det er mange oppskrifter for ostekaker og ost, og i Georgia i hver region koker de på egen måte. Vi tilbyr en av de enkleste alternativene for matlaging khachapuri.

ingredienser:

Til fylling:
400 g suluguni,
1 egg,
en haug med grønt (persille, koriander, dill).

For testen:
3 kopper mel,
1 kopp matsoni eller kefir,
1 egg,
2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje,
1 teskje salt,
1 ts sukker,
½ en skje med brus,
50 g smør for smøring.

forberedelse:
Vi lager en deig. Rør i matzoni eller kefir brus, vegetabilsk olje, salt med sukker og egg. I denne blandingen tilsettes to glass mel. Knead deigen og hell litt mer mel. Deigen skal forbli myk og litt klebrig, men skal holde formen og ikke spre seg. Dekk den ferdige deigen med et håndkle og la det stå på et varmt sted i en halv time.
Osterrist på et stort rist, bland med egg og hakkede greener.
Skjema fra deigen “pølse” og skåret i 8-10 stykker.
Rull hvert stykke i en kake, legg ut fyllingen og pakk kantene på deigen innvendig, rive kantene. Hver mottatt “pose” ruller litt ut med en rullestift, noe som gir en flat form. Det er mulig og bare å trykke ned med en håndflate, så det blir mer uhøflig, men autentisk.
Klarbakte pannekaker på en tørr stekepanne på begge sider.
Smash med smeltet smeltet smør.

Suluguni – en fantastisk universell ost, det er flott for ferske salater eller som en rask forrett for vin, og kan tjene som fylling for paier.

Alexey Borodin