Sopp av morel

I gamle dager ble morel sopp ansett giftig og dødelig. Og det er ikke rart – morel ser, jeg må si, ikke helt spiselig. Mange soppplukkere vurderer dem toadstools. Ikke desto mindre setter eksperter pris på morel sopp for utmerket, mild smak og unik aroma. I Amerika, på årlige kongresser av mykologer, for en gallamiddag, er pannekaker med disse fantastiske soppene alltid forberedt. Tale om moreler.

Sopp morels er de aller første vårens sopp. Hatter av moreler av alle slag er ujevnt ribbet, rynket, svampete, som ligner kjerner av skalte valnøtter. På begynnelsen av våren finnes disse soppene nesten overalt i furu- og blandeskog, blant busker, i kløfter, på peiser. Vokse alene, men noen ganger tett Samle morel sopp umiddelbart etter utseendet, siden deres vekst er kortvarig. Interessant, morel sopp liker ikke å vokse på samme sted. Selv for botanikere, er det fortsatt et mysterium hvordan morel sopp går til et annet sted eller forsvinner helt. I vårt land er det tre typer morels: en ekte (vanlig), en konisk og en morel cap.

Den virkelige moron. Denne soppen når en høyde på 15 cm. Hetten er rund-kuleformet, gråbrun eller brun, grovcelle, sterkt ujevn. Kanten på hatten smelter med benet. Benet er gulaktig eller hvitt, utvidet nedover, ofte hakk. Hele sopp er hul, kjøttet er voksaktig, sprøtt, tynt, med en behagelig aroma og smak. Det skjer i løpet av våren fra april (i den varme våren til og med mars) i flomskogen, under alderen, asp, poppel.

Konisk krone. Ser ut som en ekte morel, men den varierer i form og farge på hatten. Cap opp til 3 cm i diameter, langstrakt-konisk, grå-brun, svart-brun, grågrønn, smeltet ved kantene med en fot. Overflaten på hetten er ribbetcellet, med flere langstrakte diamantformede celler skilt fra hverandre av mørkere farget septa. Ben lengde opptil 4,5 cm, tykkelse 1,5-3 cm, hvit eller gulaktig, sylindrisk, inne i hul. Kjøttet er voksaktig, sprøtt, hvitt, uten mye smak og lukt. Barret vokser kjegle i april-mai på humusjord i blandede eller barskoger, noen ganger på felling, rydding langs veier.

Smarchkovaya cap. Hatten til denne soppen er koblet til beinet bare ved toppunktet, den sitter på den som en lue – derav navnet. Dens størrelse er 2-3 cm i diameter, fargen er brun, noen ganger gul, overflaten er tydelig foldet, rynket. Soppfoten er lang, opptil 15 cm, sylindrisk, litt utvidet til basen, hul, hvit eller krem, dekket med små skalaer eller korn. Kjøttet er voksaktig, delikat, skjøre, aroma og smak hyggelig. Den lille hetten vises i april-mai i løv- og blandeskog, oftere i lavlandet.

Du kan vokse moreler i hagen eller hagen. Soppplukkere la merke til en funksjon: i skogen vokser disse soppene vakkert ved siden av ville epletrær – hvor det er en carrion. Siden midten av XIX morelene er vokst i Tyskland og Frankrike. Ifølge den tyske metoden blir de samlede morelene kuttet i stykker, spredt i hagen under epletrærne og vannet med vann igjen fra å vaske sopp – det inneholder sporer. Steder med “såing” sovner med aske, til vinterdeksel med blader og halm. Og om høsten høstes de! Den franske metoden er forskjellig fra tysk fordi sopp er plantet på vanlige hagesenger, og på høsten er plantingsstedene dekket med et lag med eplepimples igjen fra juice og syltetøy. Amerikanerne gikk den bankede banen – vokse morel sopp på et spesielt substrat innendørs, som å vokse sopp. Som du kan se, er det mange alternativer. Men i alle fall, til nå er den industrielle produksjonen av moreler av en eller annen grunn ikke etablert.

Rengjøring av morelene er en hel vitenskap. Hell rent kaldt vann i et basseng eller en bøtte. Rengjør benene på sopp fra sand og jord, om nødvendig, skjær av bena, ikke angre, ellers sand, som ikke kan vaskes til enden, vil ødelegge fatet håpløst. Ta forsiktig innsiden av hetten, fjern sneglene. Renset sopp forlater i vann i et par timer, røring av og til. Hvis du savner en snegl-en annen, vil de krype unna. Overfør de våte morelene til en annen bolle med vann, ta dem ut med begge hender. Skyll, omrør, legg igjen og igjen i rent vann. Gjenta denne operasjonen til det er et sediment. Etter dette må soppene kokes, helst i to farvann, i 10-20 minutter. Kjøttkraft å slå sammen, det er ikke brukt. Fra morelene kan du lage et utvalg av retter, både enkle og utsøkte.

Delikatesse av moreler. Unge morel sopp rengjøres, skylles, kokes hele, tar av skummet. Legg sopp i en kolander, skyll godt med kaldt vann. Kutt i små stykker, sett i en leirepot, fyll den med 2/3. Separat slå opp 2 egg med litt krem, salt til smak, hell blandingen av sopp og bland. Bake i ovnen på middels varme i 25-30 minutter. Server med et stykke smør og revet ost. I historien SN. Terpigoreva “Smorchki” forberedelsen av denne parabolen er beskrevet så deilig at spytt strømmer.

I det franske kjøkkenet er det puré suppe. Denne parabolen har en delikat smak og delikat aroma. Kokte moreler litt yngel med finhakkede løk, hell kjøttbuljongen, legg hvitvin og kok i 30 minutter. Dekoksjon å filtrere, sopp pund med smør, kokte eggeplommer og krem, bland med kjøttkraft og serverer, krydder med sitronsaft og muskatmos.

Alternativt kan du forberede suppe med morel og ris: I saltet kokende vann legges ferdigkokte og finhakket sopp, deretter kokt ris, smør, gnidd med egg og dill. Denne retten er fra uzbekisk mat.

For saus elskere – oppskrift av morelsk saus: Slip melet i olje, fortynne i kjøttbuljong, kok til det er tykt. Tilberedte moreler finhakket og stekt med løk. Tilsett rømme, sopp, koke. I den ferdige saus legg til muskatmos, sitronsaft og grønnsaker til smak. Server med kalvekjøtt, fisk og potetkoteletter.

I boken E. Molochovets “En gave til unge husmødre” er en utsøkt oppskrift kyllingsuppe med fylte moreler. For hver dag, en slik tallerken du ikke vil lage mat, men du kan overraske gjestene.

ingredienser:
750 g kylling (1/2 kadaver),
20 store moreler,
½ et glass krem,
1 egg,
2 yolks,
20 g tørr hvitvin,
1 ss. l. smør,
1 ss. l. hvetemel,
salt, muskatmos til smak.

forberedelse:
Kok kyllingen, huden og skill kjøttet fra beinene. Kjøttet går gjennom en kjøttkvern, tilsatt hakket smør, egg, vin, mel, salt og muskatmos. Bland hele massen forsiktig slik at den ikke er for væsken. Sopp rengjort, kuttet av rotter, skylles grundig, tørket. Legg forsiktig hatter med forberedt hakket kjøtt, legg dem i en gryte, hell kjøttkraft fra kyllingen og kok til klar. Etter at buljongen smelter sammen, stram, krydret med melaktig pasteurisering, kok og hell i krem, blandet med eggeplommer. Ta kokongen nesten til koking, rør hele tiden, men ikke kok, ellers vil ølene brette seg. Å sette, sprer seg i plater på 3-4 sopp, for å fylle opp buljong.

Smurks, stewed med rømme, kan serveres som en egen tallerken, og kan bli en utmerket fylling for paier. Fra moreler er tilberedt og slik fylling: finhakk lam, morel, løk og koriander og stek i kokende fett før fordamping av fuktighet, salt og pepper.

Smorchki ikke syltet og ikke saltet, men de er tørket. Tørkede moreler absorberer godt fuktighet, så oppbevar dem på et tørt sted i papirposer eller pappkasser. Det er viktig å unngå plutselige temperaturendringer, ellers kan sopp fuktes og mugg. Fra tørkede moreler er også tilberedt sopppulver. Dette pulveret – den sterkeste smaken for en rekke retter. Den brukes som krydder for supper, sauser, grønnsaker, fisk og kjøttretter.

Pass på å sjekke våre oppskrifter med sopp. Bon appetitt og lykke til i jakt etter sopp morel!

Larissa Shuftaykina