Sitrusfrukter

Alle sitrusfrukter er en verdifull kilde til vitamin C, så vel som andre nyttige mikroelementer og næringsstoffer. Kulinarisk bruk av sitrusfrukter er svært variert: juice, peeling, masse – alt går i virksomhet. Fra fruktskallen blir aromatisk olje oppnådd, en rekke retter er krydret med juice og juice, og kjøttet av noen sitrusfrukter blir spist som en separat dessert.

Fra citrusblandets encyklopedi utarbeidet av oss, vil du lære om noen representanter for denne unike familien. Det er ganske stort, og med tiden håper vi å fortelle deg om dem alle.

Bergamot eller bergamot oransje (bergamot = bergamot oransje) – En liten sur oransje, til matlaging, for det meste, bare zest. Ikke forveksle denne sitrusfruen med samme navn gress. Som erstatning for bergamot kan kalk brukes.

Blodig eller pigmentert oransje (blod oransje = pigmentert oransje) – Disse appelsiner med rødt kjøtt er de mest populære i Europa, i andre land er de mindre kjent. Tilgjengelig for salg om vinteren og våren. Du kan erstatte blod oransje med vanlige appelsiner eller mandariner.

Buddha Fingers

Buddhas fingre eller fingersekroner (Buddha ‘s hånd citron = Buddha ‘s fingre citron = Fingered citron) – meget duftende frukten av den opprinnelige form, som minner om fingrene, har praktisk talt ingen kjød, og består bare av huden, som brukes for å fremstille kandiserte frukter. I matlaging, er det ofte erstattet med sitron eller sitron.

grapefrukt

Grapefrukt (grapefrukt) – En stor, litt korroderende art av sitrusfamilien. Skallen har vanligvis en gul farge med grønn eller rød fargetone. Massen av grapefrukt kan være rød, rosa eller hvit (mer presist, kremskygge). Fargen på massen påvirker ikke smak og smak av grapefrukten. Når du kjøper grapefrukt, velg ikke den største og ganske tung for sin størrelse frukt. Noen grapefrukt varianter er pitted. Den beste grapefrukten kan kjøpes om vinteren og våren. Erstatte grapefrukt kan uglifrutom (ugli), er det mer duftende, grapefrukt (grandis), som er mindre sure og kaustisk eller tangelos (tangelo), hybrid mandarin og grapefrukt.

Kafirlaym

Kafirlim (kaffir kalk = jeruk purut = igle kalk = Limau purut = magrood = makroot = makrut) – Thai kokker bruker denne frukten til å gi oppvasken en spesiell og sterk smak. Kafirlaym inneholder veldig lite juice, så for det meste bruker de bare sin zest. Erstatt med sitron, lime eller kafirlaym løv (1 spiseskje kafirlayma peel er ekvivalent med 6 blader av denne planten). Brukes i thai, indonesisk og kambodsjansk mat.

Kalamansi eller muskulær kalk (kalamansi = kalamansi lime = calamansi = calamansi lime = muskalkalk = musklim) – En veldig sur sitrus, i form ligner en liten rund lime, og smaken er noe mellom en sitron og en mandarin. Veldig populær på Filippinene. Erstatt med calamondin (calamondin), sitron eller mandarin.

Meksikansk kalk

Meksikansk kalk (nøkkel kalk = Florida nøkkel kalk = meksikanske lime) – mye mindre i størrelse og mye surt å smake enn den vanlige persiske kalken (persisk kalk). Saftig frukt med mange frø. Mange kokker foretrekker likevel flaske meksikansk limesaft til fersk juice av persiske limes for matlaging. Tilstrekkelig erstatning – kalk.

kumquat

Kumquat (kumquat) – Ligner appelsiner på størrelse med drue bær. I motsetning til de fleste sitrusfruer blir kumquater spist hele – sammen med skrelle. Smaken er litt sur, men veldig duftende. Opprinnelig fra Kina, hvor de regnes som et symbol på flaks og velstand. Erstatt av limequats, calamondines og Sevilla appelsiner (for å lage syltetøy).

sitron

Sitron – En veldig sur sitrusfrukt blir sjelden spist i sin egen form, men dens juice, peeling og peeling brukes svært mye. Fra en sitron i gjennomsnitt kan du klemme 2-3 ss juice. Det er mange varianter av sitron: Eureka, som oftere enn andre kan bli funnet på salg, Lisboa sitron (Lisboa sitron), som er mindre i størrelse enn Eureka, og jevnere, Meyers sitron (Meyer sitron), som blir mer populær for sin mer behagelige smak. Hva kan erstatte: i kaker – grapefrukt, supper og marinader – sitrongress (sitrongress), resten – kalk eller citron, med mindre du ønsker å skrelle og skrelle.

lime

Disse skarpe grønne fruktene er som sitroner, men de er surere og har en unik unik smak. Mange typer lime inkluderer persisk kalk (Persisk kalk) og meksikansk kalk (Meksikansk kalk). Når du kjøper kalk, velger du mørkegrønne små prøver som er store i vekt for deres størrelse. Fra 1 lime oppnås ca. 2 ss juice. Du kan erstatte en sitron (men da bør du bruke mer sitronsaft eller zest, fordi sitronen er mindre sur enn kalk) eller kalamansi.

Limequat

Limequat (limequat) – en hybrid av kalk og kumquat. I form og størrelse ligner det kumquat, men med en grønn eller gulgrønn hud. Den har en sterk lime smaken. Avhengig av kulinariske mål kan limequat erstattes med kumquat eller kalk.

mandarin

Mandarin (mandarin oransje) – har en veldig behagelig aroma, men det største plusset av dem er at de er veldig enkle å rengjøre. Varianter av varianter inkluderer mandarin (mandarin), saftig honning mandarin (honning mandarin = Murcott), Satsuma (satsuma oransje), søte og små clementiner (clementine oransje), mandariner med duften av oransje (tempel oransje). Erstatt med: appelsiner.

Sitron Meyer

Sitron Meyer (Meyer sitron) – å smake hyggeligere enn en vanlig sitron, derfor er det høyt verdsatt av kokker-gourmeter. Det kan være ganske vanskelig å finne i butikkene. Du kan erstatte den med en enkel sitron.

orange

Oransjeoransje = søt oransje) – sammen med sitroner er de vanligste av alle slags sitrusfrukter. De spises av seg selv og legges til en rekke retter og drinker. Erstatt: blodig oransje, mandarin, kumquats, karbonfiber, grapefrukt, pomelo (spesielt for syltetøy).

heksekost

Pomelo (pomelo = pummelo = kinesisk grapefrukt = shaddock) har en veldig tykk hud, så du må jobbe hardt for å rengjøre det. Å smake behageligere enn hans nærmeste erstatning – grapefrukt.

Rangpurlaym

Rangpurlaimrangpur lime) ligner på mandarin, men mer surt. Erstatt med mandarin.

Sevilla oransjeSevilla oransje = bitter oransje = bigarade oransje = sur orange) er for vanskelig for uavhengig mat, men med den får du en fantastisk marmelade, samt en utmerket komponent for cocktailer. Substitusjoner for juice: Bland 1 del kalk eller sitronsaft med 2 deler appelsinjuice; bland 2 deler grapefruktjuice med 1 del limejuice og en klype appelsinskall. For syltetøy: 2 deler limejuice og 1 del appelsinjuice, samt kumquater eller appelsiner.

tangelos

Tangelo (tangelo) – en hybrid mellom mandarin og noen andre sitrus (det er mange varianter av denne frukten). For eksempel, Mineola Dette er en hybrid av mandarin og grapefrukt, et veldig populært utvalg. Erstatt med appelsiner, grapefrukt, mandariner.

Ugly grut (ugli frukt = uniq frukt) – En hybrid av mandarin og grapefrukt, en søt saftig frukt, lett å rengjøre, nesten utestengt. Vokst i Jamaica. Erstatt med grapefrukt eller oransje.

Kilde: Cook’s tesaurus

Oversettelse: “Kulinarisk Eden”