Mandariner: Nyttårs humør

Disse solfylte, frydfulle fruktene kommer fram i markeder og i butikker fra sen høst og bærer med dem et godt humør, et ansvar for livskraft, vitaminer og viktigst – en følelse av feiring. Mandariner har lenge vært knyttet til vinterferie, nyttår og jul. Duften av friske frukter sammen med lukten av et tre eller furutrær gjennomsyrer huset med en følelse av fest og koselighet..

Hva er bemerkelsesverdig om disse citrusfruer, bortsett fra hyggelige foreninger? Det viser seg at mandariner er rike på spesielle stoffer-phytoncides, noe som virkelig gir et godt humør. Og det høye innholdet av vitaminer og organiske syrer styrker bare den positive effekten. Mandarin juice forbedrer fordøyelsen og er perfekt for kjøtt, og noen elementer som utgjør solar frukt, bedre synsskarphet og hindre det var mange dårlige sykdommer. Mandariner i Asia symboliserer levetid og et lykkelig liv og tjener som et symbol på lange livsfornøyelser i Kina, Japan og andre land.

Homeland mandariner – territorium moderne India, hvor de er dyrket i flere tusen år før disse sitrusfrukter var i Kina og fikk sitt nåværende navn. I Kina, mandariner dukket opp i begynnelsen av vår tidsregning, og var tilgjengelig først bare til keiseren, og århundrer senere – bare de høyeste embetsmenn. Bare i middelalderen ble mandariner fra elitefrukter vanlige og ble tilgjengelige for mange. I Europa ble smaken av tangeriner anerkjent i det 16. århundre etter en serie korstoger. Riddere brakte frø av eksotiske frukter til sitt hjemland, og i mange rike hus og slott viste drivhusene seg. Forresten kommer selve ordet “drivhus” fra fransk orangerie (hage for appelsiner). Mandariner var ikke så myk som andre sitrus, og godt vant til ganske kult for dem ender – i Hellas, Italia, Spania og Tyrkia. Fra Kina flyttet mandarene til de japanske øyene. Fra Spania til Marokko. Fra Tyrkia kom tangeriner til Georgia (Adjara) og Abkhasien. Og i dag dyrkes disse duftende sitrusfrukter aktivt i alle disse landene for eksport. Hver region har sine egne spesielle varianter, egenskapene til smak og fargestoffer av frukt. Mindre kjente produserende land vokse mandarin snart “for seg selv”: Sør-Frankrike, Algerie, Argentina og Brasil, Sør-Kaukasus, Vietnam og alle de tropiske deler av Asia, India og landene nær dem. Det er heller lettere å liste land der mandariner ikke er vokst. Og jeg elsker dem i alle land uten unntak, og i hvert kjøkken finner du noen oppskrifter med mandariner, hvor de forbereder flavorful sauser, salater eller spises fersk.

Mandariner vokser på et lite (1,5-4 meter) eviggrønne tre, som fruktes en gang i året fra november til januar. Ett tre gir et gjennomsnitt på 400-500 frukter. Av alle citrusfrukter har mandariner den mest varige karakteren og vokser i relativt kalde og tørre land. Mandarin har et par varianter – mandarin og clementine. Mandarin vokser i Kina, hvor det er den viktigste citruskulturen. Mandarinskål er tynn, lett flyttbar, frukt søt, oransje med rødaktig fargetone, lite frø. Clementine er en mandarin hybrid. Søt kjøtt, det er ingen frø, skelen er vanskeligere å skille enn tanzherin. Vokst hovedsakelig i Middelhavet. Det er clementinen som går inn i det russiske markedet som “marokkanske mandariner”. Clementine tolererer perfekt lagring og kan ligge i omtrent en måned ved en temperatur på + 6-8 grader og høy luftfuktighet. I Japan er det en rekke mandariner – en gruppe av varianter Ushimu. Denne frostresistente sorten er vellykket dyrket i den kalde (for mandarin) i Japan og på Sortehavet kysten av Kaukasus.

Hva tangerines å kjøpe – dette er det viktigste problemet som plager med overflod av valg. Først av alt, spør opprinnelsen til frukten. Som regel kommer mandariner til Russland fra Abkhasia, Tyrkia, Marokko og sjeldnere fra Spania. Tyrkiske mandariner er de billigste, syrlige, med en overflod av ossikler, huden fjernes dårlig. Mandariner fra Abkhasien er de vanligste. De har en gjennomsnittlig surhet, en gulaktig farge på skallet, som er fjernet ganske enkelt. På samme måte som i den tyrkiske, i de abkhasiske mandarene, er mange frø. Marokkanske mandariner (Clementine) er en hybrid av mandarin og oransje-konge. De smaker søtt, skelen er mørk oransje, lett flyttbar, ingen stein. Spanske mandariner er store, veldig søte, med lett skrelt peeling med ett eller to frø. Spansk – den dyreste mandariner i det russiske markedet. I øst i Russland kan du møte kinesiske mandariner eller vietnamesiske mandariner. Mandariner er forskjellige i gresskarform, søt og sur smak og en liten mengde frø. Vietnamesiske mandariner har en tykk aroma, store størrelser og søt smak. De beste har en hud av gulrød farge og et rikt, lyst gult kjøtt.

En person føler ofte intuitivt god mat og prøver å spise dem så mye som mulig. Mandariner er veldig veldig nyttige. De jubler ikke bare med sin farge og aroma, men også med et komplekst syrer, vitaminer og mikroelementer. I tillegg til et rikt sett med kjente elementer inneholder tangeriner sjeldne stoffer: kolin, lutein og zeaxanthin.

Kolin er en av de sjeldne og svært nyttige elementene. Det finnes bare i eggeplomme og mandariner. Spesielt nyttig er kolin for gravide kvinner. Tilstedeværelsen av kolin i kroppen reduserer risikoen for medfødte feil og vices med en faktor på 2,5 (ifølge amerikanske forskere). Kolin påvirker hjernens utvikling, minnefunksjon, reduserer betennelse forårsaket av hjerte-og karsykdommer.

Lutein er et annet viktig element inneholdt i mandariner. Han er ansvarlig for skarphet og skarphet av visjon. Lutein parret med zeaxanthin absorberer den blå delen av spektret (ultrafiolett) lys og nøytraliserer dets destruktive effekt på det følsomme vevet i netthinnen. Dette er spesielt viktig nå, når ozonlaget hvert år mindre og mindre beskytter øynene mot stråling, og dataskjermer forverrer bildet. Faktum er at øynene våre er designet for reflektert lys, mens skjermene selv gir en tilstrekkelig sterk lysfløyte. Episodiske effekter av UV-stråler er ikke så forferdelige som konstant, om enn ubetydelig, stråling. Lutein best takler oppgaven med å beskytte vår visjon fra UV-stråling, og dens beskyttende egenskaper snakker igjen til fordel for mandariner. Forresten, i tillegg til mandariner, finnes lutein i eggeplommer.

Listen over “normale” vitaminer i mandariner er også ganske imponerende. Tiamin (B1), Riboflavin (B2), niacin (B3), Pantotensyre (B5), pyridoksin (B6), folacin (B9), askorbinsyre (C), vitamin K, noe som øker elastisiteten i blodårene, og vitamin D. Fordi mikronæringsstoffer Mandariner inneholder kalsium, magnesium, jern, fosfor, natrium og kalium. Mandariner lett oppløselige sukkerinneholdende forskjellige organiske syrer, flyktige, oppløftende og eterisk olje, som inkluderer α-limonene, citral, kapryl og andre aldehyder, alkoholer og etere, noe som gir mandarene en spesifikk smak og aroma.

Mandariner øke appetitten, akselerere metabolisme, vitamin supplement og styrke kroppen lager i vinter, bedre fordøyelsen og bekjempe mikrober via phytoncids kompleks. I tillegg til disse åpenbare egenskapene er det fortsatt uutforsket påvirkning av mandarinjuice på visse typer bakterier som forårsaker hudsykdommer. Så gjør mandariner i noen tilfeller oss vakrere.

Fra mandariner klemmer du juice, gjør kompotter, syltetøy, gelé og syltetøy. I asiatiske og orientalske retter blir mandariner ofte brukt til fremstilling av sauser, kjøtt, fjærfe og fiskeretter, ris, salater, kaker og andre søtsaker. Forresten, i Asia, anses mandarinjuice som den beste følgesvennen av svinekjøttretter. Mandarinjuice fremmer bedre fordøyelse av fettstoffer og fungerer som en analog av Middelhavets “vin” kjøtt alliert. Mandarinskorpen brukes som erstatning for appelsinskorpen. Forresten ble en avkok av mandarinskall i øst alltid behandlet med hoste og kvalme. Det bemerkes at essensielle oljer av mandarinskall reduserer irritasjonen av halsen i bronkitt betydelig og forbedrer det generelle trivselet.

Oppskrifter med mandariner

Salat av mandariner

ingredienser:

for salat:
150 g vannkress,
en haug med spinat,
3 store mandariner,
100 g peeling pinjekjerner,

for tanking:
1 tangerine (juice),
1 oransje (juice),
1 sitron (juice),
3 ss. spiseskjeer olivenolje,
Salt og pepper – å smake.

forberedelse:
Forbered dressingen ved å klemme sitrusjuice og bland den med smør og salt. Rør grundig.
Skyll bladene av salat og spinat i kaldt vann. Legg på papirhåndklær og la det tørke. Sandbær rydder og deler seg i skiver. Cedar nøtter litt stek i en panne (uten olje). Hakk salat og spinat, bland forsiktig og plasser i en bolle, krydre med sausen og tilsett dekorasjoner på toppen av nøtter og mandariner. Salat kan brukes som et tillegg til en tallerken med fett kjøtt, for eksempel svinekjøtt.

Kjøtt med mandarin saus

ingredienser:
500 g svinekjøtt (mørbrad),
6 mandariner,
3 appelsiner,
1 ss. skje av vineddik,
2 ss. skjeer av honning,
1 ss. sennepsske,
1 ss. skje av stivelse,
Salt og pepper – å smake.

forberedelse:
Skyll tangeriner, skrell og del i skiver. Klem ut saften fra appelsiner, legg til eddik, sennep, honning og lobules av mandariner. Forvar den resulterende sausen og stek i 15 minutter. Legg stivelsen, fortynnet med 2-3 ss kaldt vann. Svinekotelett skåret i tynne skiver (som for goulash) og stek i varm olje. I det ferdige kjøttet legges sausen og legges ut i noen minutter. Når du serverer en tallerken, kan du dekorere med ferske mandarinskiver.

Fruktblanding

ingredienser:
4 mandariner,
2 epler,
12 stk. svisker,
4 ss. skjeer av yoghurt,
4 ss. skjeer av hakkede pistasjenøtter,
4 ss. skjeer med revet sjokolade,
4 ss. skjeer med finhakkede kandiserte frukter eller rosiner av forskjellige varianter,
½ h. skjeer av jordskjell.

forberedelse:
Tangerine vaske, peel og del i skiver. Epler skyll, fjern kjernen, kutt i strimler og dryss med sitronsaft slik at eikelmasse ikke mørkner. Skyll sug i varmt vann i 20 minutter, skyll det deretter i kaldt vann, avløp og kutt i små biter. Bland ingrediensene, legg til bakkeklutene, krydret med yoghurt og sett i salatskål. På toppen sprinkle med revet sjokolade og pistasjenøtter.

Alexey Borodin