kastanjer

Ordet “kastanjer” forteller bildet av Paris og selgeren av kastanjer, som frites dem i en stor stekepanne rett på gaten. Lukten av disse fantastiske fruktene sprer seg rundt nabolaget, bryter seg i smug, trer inn i vinduene og skaper en veldig følelse av parisisk romantikk. De har noe som minner om barndommen til folk i alle land: aromaen av bakt poteter, smaken av peanøtter og hasselnøtter… En velkommen godbit gjør kastanjer og en utrolig enkel matlaging. Nå kastanjer ofte solgt i russiske supermarkeder og markeder, og på senhøsten og i første halvdel av vinteren i nesten alle større europeiske byer før jul selger ristede kastanjer på gata.

Denne enkle parabolen har en gammel historie. Selv i det gamle rom ble kastanjene servert som dessert, de ble stekt på bål, tok med seg på veien og tjent som en matbit for vin. Ifølge den gamle myten, nimfen Ney, unngår jaktenes jakters jakt på jakt etter jakt, begikk selvmord. Jupiter snudde Ney inn i et tre med utskårne blader, vakre blomster og deilige frukter, plassert i et prikkete skall. Casta, som betyr “jomfru” og navnet på nymfen Nea ga kastanjen navnet castanea, som gikk inn på alle europeiske språk. (Fra den franske chataigne, forresten, var det et ord brunt.)

Alexander av Macedon under sine kampanjer i Europa plantet mange kastanjebrønner, og kjente om verdifull ernæringsmessig egenskaper av frukt og håper å bruke dem som mat for deres hær. Det er kjent at i 401-399 gg. BC trakk seg tilbake fra Persia, ble den greske hæren reddet av sult av kastanjer. Siden da har fruktene til disse store, vakre trærne vært et spesielt forhold. Grekerne, som grunnla kolonier på bredden av Svartehavet og på Krim, plantet hovedsakelig druer og kastanjer. I Kina og Japan ble kastanjer spist lenge før utseendet på ris. Kinesisk kastanje (Castanea mollissima) har blitt dyrket i mer enn 6000 år. Det viser seg at kastanjer er en av de få gamle matvarene som har overlevd til i dag uendret. De er fortsatt stekt på bål, bakt, strengt på spyd eller tilberedt i en spesiell stekepanne. Og for noen få tusen år siden er de fortsatt populære i mange land.

På Middelhavskysten i Spania blir Italia og Frankrike den eldste av fruktbærende kastanjetrær, hvis alder er rundt 300 år. Det beste er de spanske varianter av kastanjer. I Galicia er kastanjene de mest ekte kulinariske mesterverkene, og produkter fra regionen er gitt kategorien “navn etter opprinnelse”, som ligner på vintageviner. I Adygea anses kastanjetreet fortsatt som hellig. I Russland finner du på markedet Kaukasiske kastanjer, etterkommere av greske. I Japan begynner sesongen av kastanjer tidlig – på slutten av sommeren. Kastanjer fra Tamba-regionen har en spesiell sødme og er alltid av meget høy kvalitet. I Japan er det vanlig å forberede kastanjer med ris eller kylling eller server dem som en matbit for øl. I Kina er kastanjer så populære at etter kinesisk statistikk spiser kinesen omtrent 40% av verdens samlede kastanjeavling. Kastanjer spiser ikke bare direkte, men også forbedrer kjøttet av husdyr med deres hjelp. Storslått kjøttdelikatesse – tørre pølser fra griser, fettet med kastanjer, har en spesiell smak.

I Frankrike, et spesielt forhold kastanjer, beboere i store byer nyte en gammel tradisjon for matlaging kastanjer på gaten, ikke minst på grunn av den romantiske aura og en svært behagelig aroma som fyller gatene. Duften av stekte kastanjer er sammenlignbar med lukten av nybakte hjemmelagde brød og skaper en unik komfort, selv på gaten. Tradisjonen er så inngripen at den danner grunnlaget for den nasjonale franske ferien “Week of Taste”, som kulminerer i Chestnutsfestet. Kastanjer stekt på store lekk panner på bålet, i spesielle beholdere med små steiner preparert fra disse supper, suffleer, malt til mel og bake brød og søtsaker, servert med kjøttretter. Kastanjer serveres også med asparges og kamskjell, koker risotto med reker, gjør mousses med appelsiner og mye mer. Den kjølige høstkvelder kastanjer – en perfekt akkompagnement til gløgg og kastanje desserter på kafé perfekt harmoni med Norman cider. Ferie av en kastanje er ledsaget av street festligheter, sanger, konkurranser og forestillinger av amatør teatre. Tradisjonen med å selge kastanjer på gata er karakteristisk ikke bare for franske byer, men også for italiensk eller tyrkisk.

100g kastanjer inneholdt 44 g karbohydrater, 11 g sukker, 1,3 g fett, 1,6 g protein, 40 mg vitamin C, 0,94 mg jern, 484 mg kalium. Kastanjer er rike på sukrose, glukose og fruktose. Dette er de eneste nøtene som inneholder vitamin C.

Det er nødvendig å redde leseren fra unødvendige eksperimenter med frukt av dekorative kastanje, som vokser i parker og på gata Russiske byer. Bare frukten av kastanjefrøet (Castanea sativa), som vokser i Russland på Svartehavskysten fra Dzhubga til Sochi, brukes til mat. Spesielt mye såingkastanje i området Tuapse. Kastanjens frukt er veldig næringsrik, inneholder en stor mengde karbohydrater, fett og proteiner, absorberes godt og kan vel brukes til matlaging. I Europa dyrkes kastanjene hovedsakelig i Spania, Korsika, Sør-Frankrike, Hellas og Italia. I Nord-Amerika dyrkes kastanjer Castanea dentata, i Japan – Castanea crenata. Kastanjer vokser i Kina, Australia og New Zealand. Vi kan si at spiselige kastanjer blir en landbruksavling, og forlater gourmetbanen. Dette er en av de få enkle rettene som du kan overraske uerfarne venner som er vant til lokale produkter.

Kastanjer krever ikke spesiell behandling. Alt du trenger å gjøre er å steke eller bake dem, skli hver kastanje med en kniv eller punktere med en gaffel. Dette er gjort slik at kastanjen ikke “eksploderer” fra den akkumulerte fuktigheten inni. Noen ganger kastanje kaker, i dette tilfellet, trenger ikke å kutte. Smaken av kokte kastanjer er dårligere enn stekt og bakt. I prinsippet er skallede kastanjer allerede klare til bruk. Bare legg til litt saus, greener eller litt kjøtt. Men problemet er at uten varmebehandling er kastanjen ikke lett å skrelle av skallet og hardt tett film.

Etter minimal behandling forblir kastanjene faste og er godt kombinert med grønnsaker, kjøttretter, desserter og til og med iskrem. Du kan ikke stoppe halvveis og slukket skrelles kastanjer, sammen med svinekjøtt, legge vegetabilsk lapskaus eller pund til et pulver, og legger til varm melk, mos. Fra det kan du lage en søt soufflé, legge til en kake eller en cupcake, du kan bake brød med kastanjer eller lage en saus. Kastanjer er universelle og lar deg eksperimentere. Det er flere funksjoner som må huskes når de behandles.

• Tyngdekastanjer, overdriver ikke det. Overkokte kastanjer mister fuktighet og blir veldig harde.
• Når du forbereder kastanjer, må du prøve å fjerne dem raskt. Det er mye varmere enn når det kjøler seg.
• Fjern alle membraner og membraner fra skrellede kastanjer.
• Ikke la rene kastanjer gå til fremtidig bruk. De mister sin smak og tørker.
• Kok så mange kastanjer som du planlegger å spise.
• Uberedte kastanjer oppbevares i et mørkt, kjølig sted.

Oppskrifter med kastanjer

Stekt kastanje (Caldarroste)

Hakk kastanjene med en kniv på tvers, legg dem på en tørr oppvarmet panne og stek i 25-30 minutter over middels varme. Rengjør varmt og server.

Berishon

ingredienser:
250 g kål,
200 g svinekjøtt,
150 g kastanjer,
150 g løkplanter,
100 g Bordeaux saus.

forberedelse:
Skyll hodet, ta ut stubben, sveis det helt i saltet vann, demonter på bladene. Skyll kastanjene, skjær et kryss og stek i en tørrpanne. Svinekotelett, ta en liten mengde og sett inn i bladene. Sett ut. Sug i oljeløkene. Server på en stor tallerken uten å blande ingrediensene. Hell kjøttet med vinsaus.

Royal fra kastanjer

ingredienser:
300 g kastanjepuré,
100 g melk,
100 g kjøttkraft,
5 egg,
salt.

forberedelse:
Bland kjøttkraft og melk. Egg slår med en klype salt, tilsett kjøttkraft med melk. Rør grundig. Forbered Kastanjer og lage potetmos. Bland med resten av ingrediensene. Oppnå homogenitet. Smør formen med smør, hell blandingen i en form og bake i et vannbad i en oppvarmet til 200-220 ° C ovn i 35-45 minutter. Sjekk med en kniv eller en nål. Ta ut skjemaet, la avkjøle, uten å fjerne fra vannet, så form inn i kokende vann i noen sekunder og skru det på bordet. Royal er akseptert for å kutte i like små porsjoner og tjene til en varm kjøttkraft.

Kastanjer med brusselspirer

ingredienser:
400 g brusselspirer,
200 g kastanjer,
20 g smør,
4 strimler bacon.

forberedelse:
Kok kålen i saltet vann i 5-8 minutter. Smelt smøret i en panne og stek baconet, tilsett de kokte kastanjene, og deretter kål, stek i ca 5-7 minutter. Ses med sort pepper og server.

Alexey Borodin