Indisk te

Indisk te begynte å vokse relativt nylig – i andre halvdel av 1800-tallet. Men, ved foten av Himalaya i nord og nord-øst i landet te trær vokste og før ankomsten av britene. I mange århundrer te ble det ikke dyrket, men bare samlet fra villtrær. Det er en legende, som noen engelske kjøpmenn i Kina stjal noen te busker og plantet dem på slettene i India, på den tiden okkupert og kolonisert av England. Fra de få buskene gikk tekultivering i India og Ceylon. Det var på 30-tallet av 1800-tallet. Etter en første vellykket opplevelse i 1863, brakte East India Company i India en stor gruppe med spirer, og etter 10 år med hardt arbeid teplantasjer ga den første innhøstingen. Suksess har skapt flere selskaper, hvorav mange selger te og er kjent over hele verden.

Høyindisk indisk te vokser på bakken av fjell, som er veldig bratt (opptil 70 grader). Plantasjer ligger på terrasser, som omkranser fjellene i fjellene med ringer. Samle te utelukkende av kvinner og bare for hånd. Dette skjer som regel ved daggry. Produsenter prøver å lage te av høyeste klasse, det vil si bladet vridd te, uten knuste blader.

I India er det tre hovedområder av høyverdig te: Darjeeling, Nilgiri og Assam. Til dags dato, er India verdens nest største produsent av kvalitet rød te og den første – middels og lav grad av “masse” CTC te klasse, men en stor del av denne “enkle” te forblir i landet – hinduer er veldig glad i å drikke te. Det er en annen sak – Sri Lanka (Ceylon). Selv om disse landene er nær naboer, men lokalbefolkningen nesten ikke drikker te, og hele Ceylon-avlingen eksporteres. Oppdelingen av te i det sørlige indiske og nordindiske eksisterer til denne dagen, og i nyere tid er det blitt tydeligere. Dette gjelder “ren”, ikke-profilert te. Disse kriteriene gjelder imidlertid også for vanlig te eller blandinger i samme region.

Ceylon te kan også bli kalt “indisk” te. Denne øya, nær India, produserer så mye te som fastlandet plantasjer, eller enda mer. Voksende te i Ceylon begynte ved et uhell. Inntil 60-årene av det 19. århundre i Ceylon var bare kaffeplantasjer, men på grunn av plutselig sykdom av flertallet av kaffe trær ble drept, og det var te era. I 1867 ble den første teplantasjen i Ceylon lagt. Og i 1890 dukket opp i Ceylon, Sir Thomas Lipton, som grunnla sine egne teplantasjer og fabrikker for deres behandling, fokusert på behovene til britiske forbrukere. Ceylon te er delt inn i tre hovedtyper: fjell (1200 meter over havet), middels (600-1200 meter), og lavlandet (600 m). Andelen av høy kvalitet te av høy kvalitet er relativt liten, dette er utsøkte varianter fra Nuwara Elia plantasjen. En god te er hentet fra to andre plantasjer: Dimbuls og Alas.

Nuwara Eliya er den mest høy fjellrike te-voksende regionen i verden. Den ligger i en høyde på 2400-2800 meter over havet. Te høstes hele året, men de beste høstene er i januar-mars. Te i denne regionen er vanlig å samles ved daggry – det er på dette tidspunktet at bladet beholder sin friskhet og manifesterer det i en brygget drikke. Noen ganger blir te fra Nuwara Eliya kalt “champagne te”, samt noen te i Darjeeling-provinsen i Nord-India. Denne teen gir en infusjon av gylden farge, en delikat og raffinert aroma, litt astringent smak.

Uva-regionen ligger i den sørøstlige delen av Sri Lanka i fjellene, på bakkene som det er plantasjer som utmerker utmerket te. En karakteristisk egenskap av te fra Alas er en gylden rødaktig tinktur av infusjon, en fantastisk aroma og en fin full smak.

Regionen Dimbula ligger i en høyde av 2000 meter over havet. De fleste av teplantasjene ligger på sør-østlige fjellskråninger. Den beste teen oppnås i januar-mars, når det tørre og kalde været (for disse breddegrader) står. På dette tidspunktet er duften av teblader mest komplett. Den viktigste fordelen med denne teen er dens aroma med knapt merkbare sitron notater. Smaken av te er full, med litt tarthet, infusjonen er lys, rødaktig.

Nilgiri er en av de største teområdene i India, som ligger i den sørlige delen av landet ved foten av Blue Mountains. Foothills med teplantasjer begynner ganske høye (1500-1800 meter). De er omgitt av snødekte topper av fjell og frodige jungler. Allerede i 1840 ble de første teplantene plantet her, som, takket være de gode klimatiske forholdene, var godt etablert og var grunnlaget for fremtidige plantasjer. Nilgiri er på tredje plass i India når det gjelder volumet av produksjon av rød te. Dette skyldes spesielle egenskaper i klimaet – hyppige monsunregner, høye gjennomsnittlige årlige temperaturer gjør at du kan vokse te gjennom hele året. De samler te i Nilgiri to ganger i året: i våren (april-mai) og høsten (september-desember). Det beste er vårprisen. Te fra Nilgiri gir en lys infusjon, mild smak og frisk sitron smak. Han tolererer ikke lagring, så det er bedre å drikke ferskt plukket te.

Den viktigste te regionen i India er Assam, som produserer mer enn halvparten av all indisk te. Det er høyhøyde plantasjer som vokser elite, “ren” te, det er enkle sletter, hvor te er inkludert i mange blandinger (blandinger). Assam grenser til Kina, Bhutan, Burma og Bangladesh. Den ligger i et av de vakreste stedene i verden, og er i alle henseender et av de beste stedene for å dyrke rød te. Forutsigbart Assam er delt inn i øvre (nordlige) og nedre. De viktigste eliten “rene” varianter av te produseres i Upper Assam. De lokale klimatiske forholdene og spesielt nedbørsmengden skaper en drivhuseffekt, som har en gunstig effekt på tebladets kvalitet. De første vårsamlingene gir te av gjennomsnittlig kvalitet, den viktigste samlingen av te er i juli-september. De mange plantasjene i Assam – slettene. Her produseres hoved, massetekst STS (medium og lite blad). Te fra Assam har en betydelig festning, mørk infusjon, tykk og full duft og tart smak.

Vest for Assam ligger Darjeeling – den mest berømte te regionen i India, som produserer elite varianter av rød te. Darjeeling grenser til Kina og Bhutan. Dette området ligger i et fjellområde nær Himalaya. Tea plantasjer er i en høyde av 2000 meter over havet på et område på 20 tusen hektar. Et spesielt mikroklima i regionen er ideelt for dyrking av delikat og duftende te. Røde te Darjeeling (indianere uttale navnet med aksent på andre stavelse) regnes som en av de mest delikate og duftende te i verden, som konkurrerer med de beste kinesiske varianter, og i noen tilfeller enda overskride dem. Unike smaken av Darjeeling te kan ikke spilles av på en hvilken som helst av de teplantasjer av verden, hvorfor det er så høyt verdsatt te elskere for sin unike smak. Den beste teen vokser i den kaldeste delen av terrenget i en høyde på 2600 meter. Det er her at kinesiske varianter av tebuske vokser, motstandsdyktige mot kulde. Fargen på tebladene i denne teen er mørk-burgunder med grønn fargetone. Den mest kvalitative og tilsvarende dyre samlingen er april. Den har en øm honning smak med duften av en rose – en berusende kombinasjon. Denne teen selges på auksjoner, og prisene på den er flere ganger høyere enn de etterfølgende avgifter fra de samme plantasjene. Den andre samlingen er ikke mindre interessant og verdsatt av eksperter noen ganger høyere enn de første. Den har en mer rik, men frisk og lett aroma og fruktig smak. Tredje (høst) samling gir en rik tilførsel og mindre raffinert aroma.

Det meste av indisk te er en blanding (eller blanding). Ulike selskaper gjør blandinger for en stor mengde te, som deretter pakkes og sendes til forbrukere. Naturligvis varierer sammensetningen av blandinger fra tid til annen, så det er slik praksis som en prøve av te. Her, som ved valg av vin, er smaksprøver nødvendig, og deretter kjøp av nødvendig mengde av den spesielle parten hvis smak er mest likte. Det er firmaer (hovedsakelig engelsk) som har egne te-testere på tefabrikker i India, som har som oppgave å overvåke kvaliteten og stabil smak av te, uavhengig av avlingen. For å gjøre dette, er te fra flere plantasjer valgt og testpartier er laget, hvorav det beste blir en modell for festen. Bare fire varianter av indisk te selges “ren”, det vil si uten tilsetning av te av andre varianter.

Darjeeling Tea. Det er den dyreste te i verden (første samlingste). Å finne slike te i fri salg er nesten umulig, siden det produseres i små satser og selges på auksjoner. Hvis noen prøver å selge te under dette navnet, noe som indikerer at dette er en kjære uten noen blanding, så er det sannsynligvis en svindler. De fleste av Darjeeling kommer til Russland er bare blandinger av den tredje samlingen med en mindre andel av den berømte teen. Noen ganger kan du møte og Darling andre samling. Disse kan være pakker med kjente “dyre” engelske merker. Prisen på 100 gram av slik te vil være fra 1000 r. for en 100 grams krukke. Denne kjærligheten har lyse og lyse toner av infusjon, en mandelblomstert aroma med honningnotat, uten den spesielle styrken eller tartnessen til nabo Assam. Darjeeling te refererer til “dag” varianter og er full i løpet av dagen uten tilsetning av melk og sukker.

Assamese te (Assam Tea) – rik, full av rik smak, mørkere infusjon og litt “malt” nyanse i smak. Assamese te er mer tart enn darings, og har en lys, nesten oransje eller rødaktig tinktur. Den rene, ublandede Assam er ganske sjelden; i utgangspunktet er denne teen brukt i blandinger (irsk frokost og lignende “morgen” te).

Nilgiri Tea er en sydindisk te, som minner om høy kvalitet Ceylon i stedet for nordindisk te. Den kan selges både som “ren nilgiri”, men mest brukt i blandinger eller som grunnlag for bedre “mikser”.

Sikkim Tea (Sikkim Tea) er et nytt utvalg som dukket opp i slutten av 1980-tallet, men har allerede fått en posisjon i temarkedet. Det er en deilig og myk te, som minner om darjings å smake, og Assam te på smak. Vi kan si at den har en mellomstilling mellom disse to titanene, og det er verdt oppmerksomhet, bare fordi navnet ikke er “untwisted” ennå, og prisene på denne teen er ikke høye.

De viktigste typene indisk te: blad (stort og middels blad), pulver (i poser), granulat (STS) og presset. Leaf te dyrkes hovedsakelig i Darjeeling og Assam. Granulert te er populært i India selv, hvor den forvandlede engelske måten å drikke te med melk sprer seg.

Bruken av te er avhengig av sin type og variasjon. Indisk te kan brygges på flere måter. På kinesisk: mer brygging og mindre bryggetid; på engelsk: 1 ts brygge for en kopp (250 ml) + en skje “på kjelen” og en lang (3-5 minutter) brygging; eller i indisk: veldig sterk te, varm melk og mye sukker. Alle tre måter har sine egne unike egenskaper, og hver metode er bra for sin type te.

Den kinesiske måten er egnet for enhver indisk te, men best av alt avslører det smaker av delikate høyhøyde allebladssorter, for eksempel Darjeeling-te. For volumet av en tekanne i 250-350 ml må du ta ca 2 ss te. I en tidligere godt oppvarmet tekanne (helst porselen), hell den tørre bryggen og la den suge i varmen i et par minutter. Du kan riste tekanne litt, slik at tebladene kan holde seg til veggene og varme opp. Den ideelle vanntemperaturen for mild Darjeeling bør være innenfor 75-85C. For å fikse temperaturen, bruk en termosflaske med en glødelampe. En teskje 250 ml skal ha en liter vann. Hell vann inn i bryggeriet, og nesten umiddelbart, sakte, begynn å hælde teen i en separat beholder – en krukke (på kinesisk kalles det Cha-Hai). Dette er gjort slik at den litt bryggete teen i begynnelsen og tæren på slutten av bryggingen blandes, og i koppen av hver av drikkene var det en drink som var identisk i styrke. Etter den første porsjonen, gjenta bryggingen og straks hell ut teen uten infusjon. Den tredje gangen du kan vente 20-40 sekunder, den fjerde – et og et halvt, femte – to minutter eller mer. Mer enn fem brygger Indisk te kan ikke stå. Rimelig sorter kan tåle maksimalt tre teblad, eller to til.

Den engelske måten er at en liten mengde te er insistert i lang tid. Ta en vannkoker som er egnet etter volum, basert på: 200 ml. for hver deltaker av te drikking. Det vil si at hvis fire personer drikker te, må du ta et brygger med et volum på 700-1000 ml. Varm det godt – det skal være varmt fra bunnen, til lokket. Spred te fra beregningen: en teskje per kopp og legg til en ekstra teskje til det totale volumet av kjelen, hvis det er mer enn 500 ml. Brygg vann ikke varmere enn 85 grader for forsiktig blad eller 90-95 grader for mellomstor eller brutt te. Insister 3-4 minutter hvis det er en kjære eller et annet høyverdig utvalg, eller 4-5 minutter, hvis det er en vanlig brukket eller lavere kvalitet, eller hvis du vil få en tærte te. Hell kaffen over koppene uten å fortynne den med vann. Umiddelbart etter at den første delen av te er strømmet, tilsett mer varmt vann til bryggeren. Etter ytterligere 5 minutter kan du helle den andre delen. I denne metoden er det ikke vanlig å brygge te mer enn to ganger. Hvis du vil drikke te, som det er elsket i England, med melk eller krem, hell deretter kremet i koppene før te, forvarmet litt.

Brygging i indisk består i en veldig intens brygging (vanligvis et lite blad eller granulert te er tatt). Klar te blandes med melk, tilsett mye sukker og hell fra et glass til et glass med stor høyde for utseendet av rikelig skum. Denne veldig tykke drinken med behagelig farge er neppe å bli kalt te, men indianerne elsker det veldig mye og drikker det i store mengder. På denne måten ligner på samme måte forberedelsen av den berømte masalaen – sterk te med melk og krydder. Men masala – dette er mer en tallerken med te i komposisjonen enn bare te.

Alexey Borodin