Grønne salater

Salat (vitenskapelig Lactuca sative) eller salat, til tross for dets “herbiske” utseende, er en vegetabilsk avling. Plantens hjemland er ikke etablert, men det er kjent at allerede i det 5. århundre f.Kr. i gamle Egypt kultivert vill salat. De gamle sivilisasjonene i Tigris-dalen og Eufratene visste allerede salaten og brukte den til mat. Siden det 7. århundre har salaten dukket opp i Kina og spredt senere i hele Asia. I landene rundt Middelhavet ble en salat vokst fra antikken, men i resten av Europa kom det bare i middelalderen.

Salater kan deles inn i flere kategorier: blad og hode. En egen gruppe skiller ut salatrommet (lactusa romana), hvis blader samles i en liten oval hodeplagg. Du kan også klassifisere salater i henhold til deres smak. Det er sprø, bitter, krydret og peppert, myke salater.

Bladsalater har et kjent, klassisk utseende, som denne planten hovedsakelig er assosiert med. Salat, igjen er delt inn i flere titalls varianter: romersk, Lollo-Rousseau, brønnkarse, arugula, endive og andre mindre vanlige navn. Bladsalater inneholder svært få kalorier, de er rike på vitaminer og sporstoffer, har en forfriskende smak og et hyggelig utseende. Og bladsalater betraktes som afrodisiakum. Små forskjeller i navnene på saladsorter i forskjellige land burde ikke være flau – hver rekke har flere navn, så ofte er det forvirring. I alle fall er det mulig å bli styrt av plantens utseende.

En av de berømte bladsalatene er eik. Det finnes 2 typer eik salater: grønn og rød. Dubov han var kallenavnet for sin eksterne likhet med eikeblader. Bladene er av middels størrelse (selvfølgelig er de flere eikeblader), ofte grønne i midten av bladet og rødaktig på kantene. Fargen kan være fra rik grønn til burgunder. Eikesalat har en veldig delikat nøttesmak og derfor anbefales det å bruke det i de rettene der det ikke finnes andre dominerende smaker. Denne salaten vil legge vekt på retter fra mushroom, laks, croutons.

En av de nærmeste slektninger av eik salat – Batavia – kan betraktes som et ark, og isbergsalat som den har funksjoner i begge. Deilig sprø Batavia bladene danner en rosett med viltvoksende rød-brune blad kanter. Batavia søt smak veldig bra med kjøtt (spesielt fett), og valnøtter.

Lollo-rosso kalles noen ganger en koralsalat. Krøllete og små blader av lollo-rosso, øm grønn med en burgunderfrø. Dette populære salatsalget inneholder den største mengden kalsium og passer perfekt med stekt kjøtt.

Tidlig salatkorn vokser godt i det kalde russiske klimaet og fremstår som en av de første. Den har en søt smak med nøttede toner, den passer perfekt med cikorie, men det er deilig i seg selv.

Cress salat eller hage pizza er veldig vanlig i Kaukasus. Unge friske blader av vannkarse er meget god som en del av vegetabilsk salat, og som et krydder, som i den vannkarse inneholder sennepsolje, som også gir den en frisk smak. Cress salat er rik på vitaminer og mineraler, som er mer inne i det enn i andre salater. Proteiner, nikotinsyre og ascorbinsyrer, rutiner, karoten, B-vitaminer, jern, jod, fosfor og kalium – som en delvis liste som inneholdes i brønnkarse elementer. Denne salaten kan berolige nervesystemet, forbedre søvn og fordøyelse.

Kålsalater

I Italia er radicchiosalat veldig populært. Hans første grønne blader med vekst skifter fargen til rødaktig med hvite årer. Denne sorten har en bitter smak, som kan nøytraliseres med en søt eller sur dressing (honning, juice). Radicchio kan spises friskt, men du kan steke eller sette ut som kål. En annen salat – arugula salat, elsket av italienerne – ligner sorrel i utseende og er ganske nøytral for smak. Det er verdsatt hovedsakelig for sin forfriskende effekt. En klassisk kombinasjon – rucola med tomater og parmesanost.

I Amerika elsker de issalaten eller isfjellet. Is-amerikanere liker å kle med fettete majones og ost med mugg.

Kål buttery salat har et mer nøyaktig navn Buttercrunch eller Butterhead. Hans ømme, litt oljede blader samles i en liten, tett kochanchik. Olje salat er rik på vitamin E (tokoferol).

En annen slags kålsalat – endiv eller hvitloof, salat cikoria. Denne sorten ble oppdrettet i 1870. Dyrking av denne salaten består av to faser: om sommeren vokser rotlinger, og om vinteren i mørket dyrkes de friske kochanchiki. Å smake salaten er litt bitter, men veldig nyttig. Endiv er rik på vitaminer og mineraler. Den består av sulfat, salpetersyre, saltsyre og askorbinsyre, kaliumsalter, karoten. Stoffet inulin, som salat skylder sin bitter smak, regulerer stoffskiftet i kroppen og brukes med suksess av diabetikere som sukkerstatning. Intibin, som også finnes i Witlofer, har en positiv effekt på fordøyelsen, leveren, galleblæren, hematopoietiske funksjoner i kroppen og det kardiovaskulære systemet som helhet.

Det finnes flere typer endiv, unntatt Witloof. Hans relative – krøllete endiv eller fryse, frisi. Dette er en plante med lyse grønne krøllete blader. For å smake denne salaten er bitter på grunn av innholdet i blader av intibina, et stoff som er veldig nyttig for kroppens sirkulasjons- og fordøyelsessystem. Videre intibin i kinky endivier inneholder askorbinsyre, inulin, karoten, vitamin B1 og B2, PP, micro – Ca, Fe, K, Mg og P. Salat vanligvis inntas som en del av friske grønnsaker salater eller kokt.

En annen art av endiv er bredbladet. Noen ganger kalles det escarole eller escarole. For å smake denne salaten ligner cikoria, og stamtavlen er fra det gamle Kina. Denne tårtsalat er veldig bra med bacon, epler og sennep – det er slik det brukes i Amerika og moderne Europa. Noen ganger blader blanchene litt, slik at bitterheten er borte, og salaten er forberedt på basis av endivia, rød søt pepper, kål og grønne erter. Salat kan også slokkes med poteter eller bake i ovnen i deigen. Du kan også smake paier med en blanding av salat, ost og egg.

Romaine salat kalles ofte en romersk salat eller en roman, samt en salat for opprinnelsen (hjemlandet er den greske øya Kos). De sprø bladene har en mørk grønn nyanse og en tærte, litt krydret smak. Vanligvis brukes denne variasjonen i smørbrød eller Caesarsalat. Ofte er romanen en del av blandede salater. Det er veldig velsmakende med yoghurt dressing. Romaine salat inneholder en stor mengde natrium, som vellykket brukes i spesielle dietter.

Under en praktisk klassifisering faller ikke noen, ikke mindre, deilige salater. Spinat har en søt smak, en rik grønn og en frisk lukt. Det kan spises rå eller kokt. Kjent at det har en negativ kaloriverdi, det vil si, kroppen vår bruker mer energi på assimilering av spinat enn den mottar fra den. Imidlertid kompenseres mangelen på ernæring av et rikt sett med vitaminer og mineraler.

Mash salat eller salat-Rapunzel er preget av nutty smak og delikate urter.

Helt grønne blader av vannkress kan blandes med andre typer grøntområder. Bra for supper og omeletter.

Radicchio salat har en tett rødaktig nyanse av blader og blander godt med grønne salater, samt med cikoria og fioler.

Nesten alle salater (unntatt isbreen) er redd for kaldt, så de krever nøyaktig oppbevaring i kjøleskapet. Oppbevar dem ikke skal være lange, i minst kaldt (fortrinnsvis ventilert) sone i kjøleskapet. I tillegg til kalde salater liker ikke når de blir fueled for fremtidig bruk. Dette bør gjøres umiddelbart før servering. Vel, det har blitt en tradisjonell anbefaling – ikke kutt salatbladene med en kniv, men bare tåre!

Oppskrifter med salat veldig mye, enda mer vegetabilske salater med sin deltakelse, men mer viktig å beskrive prinsippene for å blande alternativer og bensinstasjoner. Med en slik ledelse kan trygt bruke hele arsenal av urter, salater, grønnsaker og frukt, og den endeløse kaleidoskop av vitamin aldri blir lei.

Mer tid bør skrive at salat som å bli revet blader, og tolererer ikke, når kuttet med en kniv – fra kontakt med stålprofiler steder oksidert, og bladene mister sine nyttige egenskaper. Deres smak taper også friskhet. Best av alt, salatblader, som andre greener, er revet med hendene. Salat liker vegetabilsk olje, spesielt olivenolje. Dette er den beste dressingen for delikate salater. For å myke den akutte smaken av noen salater, honning eller fruktjuice, samt blandinger av juice, olivenolje og honning i hvilken som helst kombinasjon, kan brukes. Du kan bruke en liten mengde pepper og andre krydder og krydder i salater, men bruk dem forsiktig – de bør ikke bryte den delikate, friske smaken av salaten. Frukt, oster, stekt kjøtt er godt kombinert med salater. Kjøtt og ost kan brukes i tillegg til salatdressing – da de gjør en mye lavere andel (for eksempel 10%) eller bladsalat brukes som tilbehør, og da mengden av kjøtt salat like. Friske urter: mynte, dill, basilikum, persille, tarragon og oregano er også gode i kombinasjon med salat. Nøtter – hele eller pounded, stekt eller ikke, i sammensetningen av nøtterauser basert på olivenolje og sitron – fantastiske og raske dressinger for grønne salater. Mesajon som dressing for salat kan bare brukes i små mengder og like før servering. Mesajon bør være uten eddik, ideelt – egenproduksjon. Noen ganger som en dressing brukes søt og uskarpe sennep eller søt sennepsaus.

Her er noen eksempler på påfyll som referanser for uavhengige eksperimenter som vil hjelpe deg ikke å være redd for kreativitet i retter med forskjellige typer salater.

Dressing fra ost, mynte og yoghurt

ingredienser:
200 g myk ost eller brynza,
250 ml yoghurt (usøtet),
haug med mynteblader,
3 ss. l. olivenolje,
1 fedd hvitløk,
salt, sort pepper – å smake.

forberedelse:
Grind osten i en blender eller i en matprosessor sammen med yoghurt og hvitløk. Tilsett finhakket mynte og smør. Ses med salt og pepper, bland og server til bordet. Tankbilde egnet til sprø slags salat (isberg, rommen).

Nøttebrensel

ingredienser:
50 g valnøtter,
50 g peanøtter,
3 ss. l. olivenolje,
juice ½ sitron,
salt.

forberedelse:
Stek møtene i en stekepanne uten olje, skyll av skålen og makulere i små porsjoner. Salt, rør, tilsett sitronsaft og smør. Tanking egnet for skarpe og sprø salater.

Asiatisk bensinstasjon

ingredienser:
juice av 1 kalk,
2 ss. l. soya saus,
2 ss. l. sesamolje,
4 ss. l. peanøttsmør.

forberedelse:
Visp soyasausen med sesamolje, tilsett limejuice og jordnøttsmør.

Alexey Borodin