Cotovias da massa

No calendário cristão, 22 de março é o dia da memória dos Quarenta Mártires de Sevastia. Em 320, a cidade de Sebaste (na atual Turquia), comandante da guarnição Gentile Agrikolay ordenou que todos os seus homens a fazer sacrifícios aos ídolos. Quarenta pessoas recusaram, dizendo que são cristãos e adoram somente a Deus. Agrícola lidou severamente com o desobediente. A Igreja canonizou os mártires.

Na Rússia, o dia de comemoração dos mártires de Sebaste moldado a partir de massa de pão e asse "cotovias" - rolos em forma de pássaros. Por que cotovias? Nossos antepassados ​​acreditavam que essas aves teve a audácia e humildade diante de Deus: Pássaro corre-se rapidamente, mas a grandeza afetada do Senhor, em profunda reverência inclina.

Mas, mesmo antes da chegada do cristianismo na Rússia, havia um costume interessante - Zaklichki. É uma celebração do encontro da primavera. Cai no dia do equinócio da primavera, em 22 de março (um dia muito importante em todas as culturas antigas). Este é o dia em que "a terra termina sua jornada de inverno". Nossos ancestrais acreditavam que, depois desse dia de geada matinal, restariam exatamente quarenta, e a cada vez eles seriam mais suaves. Em muitas províncias, acreditava-se que naquele dia chegam quarenta pássaros diferentes, e aquele que poderá contar quarenta pássaros neste dia, recompensará a primavera com quarenta presentes. Acreditava-se também que neste dia a pega começou a construir seu ninho e colocou nela quarenta paus.

E tão entrelaçados pagã antiga e rituais cristãos que, mesmo nos dias de estrita Quaresma, quando qualquer divertimentos eram proibidos (mesmo cantando era impossível!), Sobre os Magpies foram autorizados a clicar primavera. Mas como mais? Nossos ancestrais acreditavam - que a primavera chegasse, precisava ser chamada, chamada, pedida para vir. Daí o nome popular - Zachlichki.

E, a fim de acelerar este processo, assado em todas as casas figuras de aves com as asas abertas, olhos entusiasmados, polvilhado com açúcar. Este lote foi chamado de forma diferente: "gralhas", "passarinhos", "cebolinha", "pernaltas", mas com mais frequência - "cotovias".

Todos os membros da família recebeu um pássaro - um alguém rosado, crocante, delicioso, mas não consumidos imediatamente, e levado a clicar primavera, em que muito. Eles subiram nos telhados, jogaram os pássaros para cima e tentaram cantar - gritar mais alto, para que a Primavera ouvisse.

Primavera, primavera, sobre o que veio?
Sobre o que se aproximou, dirigiu?
Sobre o que se aproximou, dirigiu?
- No soskechka, no vidoeiro,
no batedor.

Os aldeões subiram nos telhados dos galpões ou foram para lugares altos e clicaram, chamavam a fonte, gritando em voz alta:

Venha para nós, primavera,
Com alegria!
Ótimo para nós
Com piedade!
Com centeio granulado,
Com trigo dourado,
Com aveia encaracolado,
Com cevada nós bigode,
Com painço, com trigo mourisco,
Com uma framboesa-framboesa,
Com peras, com maçãs,
Com cada jardineiro,
Com flores azuis,
Com uma armadilha de formigas.

Ou:

Cotovias, cotovias!
Chegue até nós,
Traga-nos o calor do verão,
Tire de nós o inverno frio.
Inverno frio nos entediava,
Mãos, pernas congeladas.

Não foram nem mesmo músicas, mas verdadeiras conspirações, preenchidas com um ritmo interno. Foram as cotovias, de acordo com a ideia popular, que deviam trazer a tão esperada fonte para suas asas. Em algumas aldeias, as cotovias eram presas em estacas ou enfiadas em forcados e levantadas para cima. As crianças subiram em palheiros, espalharam as aves em círculo, dançaram e cantaram canções, parecendo uma primavera. Gritando e tendo brincado o suficiente com as "cotovias", as crianças os prendiam aos galhos das árvores, empurrando-as nos telhados das casas, sob as brigas nos galpões. Os biscoitos restantes foram comidos, e as cabeças dos pássaros foram levadas para casa. Houve um sinal - quanto mais a cabeça da "cotovia", maior, "girino" será linho. Ou isso, por exemplo: quanto mais alto você jogar a "cotovia", maior será o crescimento do linho.

Às vezes, na pastelaria quando assar "cotovias" eles colocam todos os objetos - um anel, um botão, uma moeda. E então, nas coisas que encontraram, eles adivinharam o futuro: o anel significava o casamento, o botão - felicidade, a moeda - a prosperidade.

Vamos também, seguindo as tradições russas, tentar assar essas aves maravilhosas. Este lote será enxuto, porque no final de março há sempre uma Grande Quaresma. Você pode fazer "cotovias" de levedura ou massa sem fermento.

"Larks" de massa de levedura

Ingredientes:
Opara:
½ pilha. água morna
100 g de farinha
1 colher de chá levedura seca
Massa:
200 g de farinha
2 colheres de sopa açucar
3 colheres de sopa óleo vegetal
sal.

Preparação:
Misture a farinha com água morna e fermento, deixe em um lugar quente por cerca de 20 minutos. Quando a opara estiver borbulhando, amassar a massa, coloque-a na prova por 2 horas. Não se esqueça de periodicamente amassar a massa chegando. Assim que a massa estiver pronta, começamos a oficiar.

Nós dividimos a massa em 8-10 assados. Cada um deles levemente polvilhado com açúcar ou açúcar em pó e untado com óleo vegetal. Em seguida, enrole no rolo e amarre-o com um nó. De um fim do nó fazemos uma cabeça e um bico de um pássaro, cotovias de olho podem ser feitas de passas. A outra extremidade do nó é transformada em uma cauda - levemente achatada e entalhada, formando "penas". Você pode ligeiramente achatar e o barril, fazendo "asas", e também cortá-las. Coloque os pássaros em uma assadeira untada, cubra com uma toalha e espere 20 minutos para sair, levante um pouco. Em seguida, engraxamos os pãezinhos com a infusão de chá doce forte - esse barril ficará vermelho e a crosta ficará crocante. Nós colocamos a panela no pré-aquecido para 200ºDo forno e asse por cerca de 20 minutos. Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos - a massa pode cair! Pronto cotovias da massa, óleo e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Eles são exuberantes e volumosos.

Mas a receita para um teste sem bateria para "cotovias". Ou seja, não há receita como tal, tudo é feito "a olho". Estas cotovias da massa revelam-se densas, crocantes e feitas de forma um pouco diferente.

Ingredientes:
farinha (trigo ou centeio),
açucar (ou mel),
óleo vegetal,
água.

Preparação:
Na água morna, gradualmente, despeje a farinha, mexendo sempre, adicione o açúcar (mel) e manteiga, enquanto a massa ainda está líquida. Mexa bem, adicione a farinha e amasse uma massa bastante íngreme, que não deve ficar nas mãos e na mesa. E agora um pequeno truque que fará nossa massa mais plástica. Pegue uma tigela funda ou panela, que é livre para colocar a bola de massa, despeje a água fervente nela legal, esperar um pouco para aquecer um pedaço de placa, despeje a água e cubra com uma tigela de massa sobre a mesa. Deixamos até a tigela esfriar. Repita as operações com aquecimento cobrindo novamente 5-6.

Larks da massa agora podem ser moldados. Massa rolou em um torniquete grosso, cortado em partes iguais. Separamos uma parte, descansamos enquanto cobrimos com uma toalha. Um pedaço é enrolado na forma de uma tira de cerca de 1 cm de espessura, em uma extremidade da fita, formamos uma cabeça com bico e olhos. Então, com uma faca, corte a fita quase até a cabeça e uma parte está enrolada na outra. Acontece um pássaro com uma cauda e um winglet. Fazemos incisões nas bordas do "winglet" e "tail". Nossa "cotovia" está pronta! Lubrificando com óleo vegetal. Fogão em um forno de baixa temperatura, não por muito tempo - apenas para corar.

Alegria para você, esperanças brilhantes e humor de primavera!

Larissa Shuftaykina