Carne de tubarão

Carne de tubarão usar na comida de muitos povos que vivem perto dos mares e oceanos – em países da Ásia, África, América Latina, Austrália, Europa. Mais de 300 espécies de tubarões são conhecidas, que diferem em tamanho, estilo de vida, dieta, comportamento, mas apenas algumas delas são de importância comercial. A carne de todos os tubarões, com raras exceções, é comestível. As variedades mais populares que têm altas qualidades gustativas são tubarão-sardo, IACS (cinza-azul tubarão) blacktip, Katran cinza e tubarões leopardo, tubarões escola ou galeus tubarão, tubarão-Fox e vários outros.

A maior parte da carne de tubarão é consumida no Japão, onde a captura anual de tubarões é estimada em milhões de toneladas. A carne de tubarão é vendida em fresco, enlatada, defumada, salgada, salgada e seca. Uma iguaria é a sopa de barbatana de tubarão, especialmente das barbatanas do tubarão de sopa. À venda, podem ser encontrados na forma seca, não purificada ou purificada. By the way, nos velhos tempos a habilidade dos chefs chineses foi muitas vezes determinada pela capacidade de preparar barbatanas de tubarão. Na cozinha chinesa é muito popular prato de delicadeza dos lábios de um tubarão, cozido com brotos de bambu ou com trepangs e frango. Na Itália, um popular tubarão-arenque, sua carne tenra branca é muito valorizada e amplamente utilizada para cozinhar saladas. Na Inglaterra, prefira carne katrana, que é cozida com batatas fritas. O fígado dos tubarões é muito rico em vitamina A, foi a partir dele que anteriormente recebeu um remédio como “óleo de peixe”.

Em alguns países, incluindo a Rússia, os tubarões foram tratados com preconceito por algum tempo, por isso foi vendido sob uma variedade de nomes. Por exemplo, da Turquia aos fazendeiros de peixe pré-revolucionários da Rússia trouxeram balyks de tubarão-katran, dando-lhes balyks de esturjão. Nos Estados Unidos, tubarões de arenque e tubarões mako eram vendidos sob o disfarce de espadarte. pintura comida hemitriakis carne processada, vendido em alguns países como a carne de salmão, tubarão, raposa e outros tubarões – como halibute carne, corvina, bacalhau, etc. Como carne de tubarão poderia ser encontrado nas prateleiras das lojas e sob tais nomes: “peixe cinza”, “pedra salmão”, “conger” e até mesmo “carne folkstonskaya”.

Carne de tubarão, bem como outros peixes de carne rica em proteínas, que na sua composição de aminoácidos semelhante a proteínas de carne nele é cálcio, fósforo, iodo e cobre, vitaminas A e B. Além disso, contém grandes quantidades de mercúrio, o que pode afectar adversamente no sistema nervoso. Portanto, a carne de tubarão não é recomendada para mulheres grávidas e crianças menores de 16 anos de idade..

A carne de tubarão é bastante deliciosa e macia, mas em sua forma crua tem um cheiro desagradável de amônia e um sabor azedo amargo, por isso requer uma preparação preliminar especial. Normalmente, um sabor específico desaparece completamente após o cozimento ou após a imersão no leite ou na água acidificada (com a adição de uma pequena quantidade de suco de limão ou vinagre). A carne de alguns tubarões, por exemplo, arenque e katran, não requer nenhum processamento adicional, basta mergulhá-lo em água fria por 1,5 a 2 horas.

Uma das regras comuns para preparar carne de tubarão é não atrasar o processamento. Portanto, salgue ou congele os tubarões imediatamente após a captura. Os produtos culinários mais deliciosos são obtidos a partir de carne fresca de tubarão.

Para fins alimentares, é melhor usar pequenos tubarões. No entanto, você pode cozinhar e carne de grandes fibras de tubarões grandes, processando-o para carne picada. Não é recomendado comer carne de peixe-martelo e carne de tubarão escuro.

Receitas de pratos de tubarão

Bife do lombo

Tubarão, assado, com, legumes, sob, cogumelo, molho

Sopa de legumes com tubarão

Tubarão em Marselha

Tubarão frito com carne de porco

Filé de Camarão Frito

Assado tubarão em pão ralado

Ensopado de tubarão salgado