Sosuri pentru carne

Sosurile sunt unul dintre cele mai importante ingrediente din multe feluri de mâncare, de exemplu, în salate, pizza sau paste făinoase. Fie că este vorba de un sos delicat sau cremă sau un sos de roșii piquant – sosuri ca aproape totul. Și sosuri la carne – în special. Preparatele din carne nu sunt acceptate pentru a fi servite “uscate” – printre bucătari este considerată formă proastă. Toate felurile de sosuri și sosuri pentru carne sunt concepute pentru a da noi nuanțe de gust preparatelor tradiționale.

Ce este cel mai important în sosul din carne? Este de dorit ca gustul să fie pronunțat, dar în același timp delicat, iar prezența sa să nu întrerupă gustul și aroma vasului. Un bun sos ar trebui să însoțească produsul principal, subliniind demnitatea sa. Francezii cred că un bucătar priceput poate ascunde defectele unui vas cu un sos bun. Uneori această aplicație de sos are sens, dar mai des se dorește să sublinieze beneficiile principalei feluri de mâncare și să-i umbrească. Sosul din carne nu este o excepție.

sosuri к мясу

Sosurile pregătite pentru carne sunt una dintre cele mai mari atracții ale restaurantelor la modă, iar mulți oameni cred că recreația unor astfel de sosuri la domiciliu nu este practică. Cu toate acestea, acest lucru nu este în întregime adevărat. Deși auto-pregătirea sosurilor poate fi însoțită de unele dificultăți, vrem să vă oferim sfaturi care vă vor ajuta să pregătiți sosuri delicioase pentru carne la domiciliu.

Mai întâi de toate, folosiți ingrediente de calitate și proaspete. La alegerea sosului, ar trebui să țineți cont de gradul de carne. Deci, la carnea grasă sunt cele mai potrivite sosuri acru-dulce sau picant pe bază de afine, prune, cireșe, coacăze, otet sau suc de lamaie. Soiurile cu conținut scăzut de grăsimi din carne vor fi perfect combinate cu sosurile din smântână, smântână, mustar sau sos de roșii. Baza pentru sos – cel mai adesea acest bujor – poate fi pregătită în avans și depozitată în frigider până când este necesară. Când pregătiți sosul, amintiți-vă că proporțiile sunt foarte importante. Doar un mic exces sau o lipsă a unui ingredient particular poate strica gustul sosului. Prin urmare, urmați cu atenție rețeta folosind numărul specificat de ingrediente și nu ignorați proporțiile. Nu uitați că practica constantă face sosul, de fiecare dată, din ce în ce mai perfect. Chiar dacă primele încercări de a face sosul nu au avut succes, nu pierdeți speranța și continuați să încercați. În plus, din când în când, nu vă fie frică să experimenteze puțin timp pregătirea sosurilor, dacă acestea lucrează deosebit de bine pentru dvs..

ascuțit соус к мясу

Sosul de brânză este unul dintre cele cinci sosuri de bază ale bucătăriei clasice franceze. Se mai numește și sos de friptură. Sosul are o culoare maro închis și este prezentat într-o varietate de variante, dar componentele principale rămân neschimbate – unt, făină, ceapă și bulion de carne de vită. Dacă se dorește, ciupercile și țelina pot fi adăugate și la sos. Există mai multe sosuri franceze diferite, care se bazează pe o rețetă simplă pentru sosul brun, prezentate mai jos. Sosul brun clasic este preparat din sos (amestec de făină și unt), care este rumenit pentru câteva minute înainte de adăugarea bulionului. În cazul în care sosul trebuie să fie suplimentar îngroșat, se poate adăuga amidon. Sosul brun este servit în mod tradițional la carne, dar merge bine și cu păsări de curte și legume compotate.

  Cum să sare hering în condiții de acasă

Sos de carne brun

maro соус к мясу

ingrediente:
1 ceapă,
1 morcov,
30 g de unt,
30 g de făină,
3 cești de bulgăre de vită,
2 linguri de pasta de tomate,
1 frunze de dafin,
1/2 linguriță de cimbru uscat,
3-4 tulpini de pătrunjel proaspăt,
7-8 mazăre de piper negru parfumat.

Mod de preparare:
Așezați frunza de dafin, cimbru, păstăi de patrunjel și mazărea de piper dulce într-o bucată mică de pânză de tifon și legați capetele cu o frânghie de bucătărie. De asemenea, puteți folosi o frânghie pentru a lega un nod cu mirodenii pe mânerul tăvii, astfel încât să puteți extrage cu ușurință condimentele.
Într-o cratiță, topiți untul la foc mediu până când se spumează. Adăugați ceapa și morcovii tăiați și prăjiți câteva minute până când legumele sunt rumenite.
Se adaugă făina și se amestecă până se formează o pastă groasă. Reduceți căldura și gatiți timp de aproximativ 5 minute până când masa este maro deschisă.
Adăugați lent băutura și pasta de tomate la sos, făcându-se viguros, astfel încât să nu existe bulgări.
Se aduce la fierbere, pentru a reduce temperatura, se adauga nodule cu condimente și se fierbe, amestecand frecvent, timp de aproximativ 50 de minute sau atât timp cât volumul total al sosul este redus cu aproximativ o treime. Aveți grijă ca sosul să nu fie ars în partea inferioară a vasului.
Îndepărtați sosul de la foc. Pentru a obține o consistență uniformă, sosul se trece printr-o sită cu o bucată de tifon așezată pe ea. Serviti cald.

Dacă căutați o alternativă demnă de ketchup și maioneză, vă recomandăm să acordați atenție sosului de afine. Acrulele acri sunt foarte potrivite pentru prepararea diferitelor sosuri care pot fi servite cu carne, păsări de curte sau pește. Gustul acestui sos este foarte bogat și echilibrat, iar densitatea sa se obține prin fierberea sau adăugarea făinii și a amidonului. Sosul de merișor va da, fără îndoială, un fel de mâncare de carne și va surprinde oaspeții și cei dragi. Mai mult decât atât, acest sos nu este doar delicios, ci și incredibil de frumos. Culoarea sa roșu închisă și gustul dulce și acru nu vor lăsa pe nimeni indiferent și vor adăuga o atmosferă festivă la masă. Sosul de afine poate fi servit la orice fel de carne – prăjită, fiartă, coaptă sau fiartă. Sosul se prepară din produsul pentru un minim de câteva minute, este scăzut în calorii și este un universal – în afară de carnea ei poate fi, de asemenea, alimentat la terciuri, clatite, inghetata sau orice alte deserturi. În plus, este un înlocuitor ideal pentru gemul pentru ceai.

Sos de afine pentru carne

merișor соус к мясу

ingrediente:
500 g de afine,
1 ceapă mică,
300 g de zahăr,
150 ml de oțet de cidru de mere de 9%,
1 pahar de apă,
pinch de scorțișoară,
Sare și piper negru la gust.

Mod de preparare:
Cranberry și ceapa mărunțită toarnă un pahar de apă într-o cratiță, aduceți la fierbere. Acoperiți tigaia cu un capac și fructe de păstrăv pentru aproximativ 10 minute la căldură scăzută. Apoi masă pură cu un blender, apoi adăugați oțet de cidru de mere, sare, piper și scorțișoară. Aduceți sosul la fierbere și gătiți la foc mic până când este neted. Sosul ar trebui să aibă o consistență de ketchup. Se răcește înainte de servire.

  Shaurma acasă

Sosul de ciuperci clasic poate fi servit la tot felul de carne prajită sau la grătar, inclusiv fripturi. Acest sos poate fi preparat pe bază de bulion de carne, ciorbă de ciuperci sau sucuri, izolat din carne proaspăt preparată.

Sos de ciuperci pentru carne

ciupercă соус

ingrediente:
100 g ciuperci,
1 ceapă mică,
unt,
240 ml bulion de carne de vită,
2 linguri de apă,
1 lingură de amidon de porumb.

Mod de preparare:
Se topește untul într-o cratiță medie, se adaugă ceapa și ciupercile tocate. Se amestecă amestecul timp de 5 până la 10 minute, amestecând ocazional până ce ceapa și ciupercile devin moi. Adăugați bulionul, aduceți amestecul la fiert și gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional.
Înghețați sosul cu apă și amidon de porumb. Într-un castron mic, bateți împreună amidonul de porumb și apa. Atunci când acestea sunt complet amestecate, se toarnă amestecul în bulion, biciuind în mod constant pentru a preveni formarea de bulgări. Încă o dată aduceți sosul la fierbere și gătiți timp de 1-2 minute. Când amidonul de porumb se încălzește, se va îngroșa sosul. Serviți sos fierbinte.

Una dintre cele mai delicioase și simple sosuri pentru carne este sosul de ceapă, care este perfect pentru carnea de vită și carnea de porc. Un sos rapid, ușor și incredibil de parfumat este o rețetă pentru toate timpurile.!

Sos de ceapa pentru carne

ceapă соус

ingrediente:
4 cepe,
500 ml de bulion,
2 linguri ulei vegetal,
sare și piper la gust.

Mod de preparare:
Într-o cratiță, încălziți uleiul la foc mediu, apoi adăugați ceapă fin tăiată. Se condimentează cu sare și piper. Se prăjește timp de 10-12 minute până ce ceapa este caramelizată. Se adaugă bulion și se aduce la fierbere. Reduceți temperatura și fierbeți timp de 10 minute. Îndepărtați sosul de la foc și amestecați cu un blender până când este lăcuit. Se strecoară printr-o sită și se răcește complet. Sare și piper, dacă este necesar.

Sosurile pentru carne vă permit să dați vasului un gust deosebit, transformându-l într-un vas gourmet. Asigurați-vă că făcând sos de smântână din usturoi.

Sos de usturoi pentru carne

usturoi соус

ingrediente:
500 ml cremă groasă,
4 căței de usturoi,
40 g unt,
2 linguri făină,
120 g brânză,
sare și piper la gust.

Mod de preparare:
Se topește untul într-o tigaie la foc mediu. Adăugați usturoiul mărunțit, amestecați și prăjiți 30 de secunde până când apare parfumul. Se adaugă făina și se amestecă bine. Gatiti, amestecati, la foc mediu pentru aproximativ 1 minut. Se toarnă în cremă încălzită, se amestecă și se aduce la fierbere. Se condimentează cu sare și piper, se amestecă bine cu brânză rasă pentru a se topi și se îndepărtează din căldură. Continuați gătitul dacă doriți un sos foarte gros. Serviți cald sau cald.

Carnea juicy și aromată, gătită pe grătar, “pentru fericirea completă” trebuie servită cu un sos de gură. Desigur, puteți cumpăra ketchup gata făcut într-un supermarket, dar sosul gătit la gratar în sine va fi mult mai gustos cu carne. Există o mulțime de rețete pentru mâncăruri de carne gătite pe grătar și le vom împărți unul cu voi. La ieșire veți avea aproximativ 3.5 de pahare de sos.

  Mic dejun pentru copii

Sos de gratar pentru carne

Sos de gratar к мясу

ingrediente:
470 ml de ketchup,
120 ml de apă,
80 ml de oțet de cidru de mere,
80 g de zahăr brun,
2 linguri de muștar,
1 lingură de praf de usturoi,
1/2 linguriță de ardei iute,
sare la gust.

Mod de preparare:
Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță. Se amestecă, se fierbe timp de 20 de minute. Sosul trebuie să fie lichid, dar nu apoasă. Sosul se răcește și se servește. Păstrați sosul într-un recipient etanș la frigider timp de o săptămână după gătire sau 3-4 luni în congelator.

Velute sos, ca sosul maro, este unul dintre principalele sosuri ale bucătăriei franceze. Termenul “velouté” în limba franceză înseamnă “catifea”. Și este adevărat – sosul de catifea este foarte delicat și are o textura catifelată. Acest sos este în mod tradițional servit la carnea de pui. Variante de acest sos există o mare varietate, vă oferim, de asemenea, să pregătească o versiune clasică.

Velux Sos

sos Велюте

ingrediente:
Supă de pui de 500 ml,
3 linguri de unt,
3 linguri făină,
sare și piper.

Mod de preparare:
Se topește untul într-o cratiță pe căldură medie. Se amestecă cu făină și se fierbe timp de 2 minute. Adăugați treptat bulionul, jumătate de pahar la un moment dat, amestecând cu grijă. Bateți sosul până se înmoaie. Se condimentează cu sare și piper. Aduceți lichidul la fiert, reduceți căldura la minimum și gătiți timp de 15 minute. Scoateți din foc și serviți.

Un sos de brânză albastră, cu un gust pikant, poate fi gătit în doar 10 minute. Un astfel de sos va fi apreciat de adevărații gurmanzi.

Sos de brânză albastră

sos к мясу из голубого сыра

ingrediente:
25 g de unt,
1 făină de lingură,
150 ml de lapte,
50 g brânză albastră,
sare și piper.

Mod de preparare:
Se topește untul într-o cratiță la foc mediu. Se adaugă făina și se amestecă bine. Treceți încet în lapte, amestecând constant până când sosul devine omogen. Aduceți la fiert și adăugați brânză albastră tocată. Se amestecă și se fierbe până se topește brânza, iar sosul se îngroațează ușor. Se condimentează cu sare și piper și serviți.

Gustul bogat al sosului de muștar se potrivește cel mai bine cu carnea. Este pregătit foarte rapid din câteva ingrediente simple, astfel încât să poată lua un loc de onoare în colecția dvs. de sosuri.

Sos de muștar pentru carne

muștar соус к мясу

ingrediente:
1 ou,
60 g de zahăr,
1 făină de lingură,
1 lingurita de praf de muștar,
240 ml de bulion,
60 ml de oțet 9%,
sare și piper.

Mod de preparare:
Bateți ouăle și zahărul împreună. Adăugați făină, mustar, piper și sare. Se amestecă treptat cu bulion. Gatiti-va intr-o cratita la foc mediu pana cand amestecul se ingroasa. Serviți sosul fierbinte.

Fără îndoială, carnea gustoasă și bine gătită este bună în sine. Dar sosurile aromate pentru carne ajută doar la îmbunătățirea gustului vasului. Fiecare dintre sosurile de mai sus dă carnei o aromă și o aromă deosebită, și care dintre ele să alegeți depinde de dvs.!

Svetlana Popova