Cum să gătești kvass
Kvass este o băutură răcoritoare tradițională rusă, care ne-a mulțumit pentru mai mult de zece secole. Și, de fapt, este puțin probabil că veți găsi cel puțin o persoană rusă care nu știe ce este quass. Timp de mai multe secole, strămoșii noștri kvass au fost cea mai comună băutură după apă. O asemenea popularitate a quass-ului se datorează nu numai calităților excelente de gust, nu numai abilitatea sa incredibilă de a stinge setea și de a ușura oboseala, dar și proprietățile sale necondiționate de vindecare. Nu pentru nimic pe care kass le-a luat întotdeauna cu ei la munca pe teren. Însetându-se setea, această băutură a tonificat și a dat putere.
Proprietățile curative ale piei de pâine sunt determinate în primul rând de conținutul ridicat de substanțe extractive și aromatice formate în procesul de preparare a acestora. Malt și extract de malț îmbunătățește perfect performanța fizică și ameliorează oboseala. În plus, împreună cu micronutrienții și vitaminele din kvass conține mai mult de zece aminoacizi, dintre care opt sunt de neînlocuit. Drojdiile și bacteriile acidului lactic sunt îmbogățite cu vitaminele quass din grupa B, PP și acidul lactic. La începutul secolului al XX-lea, infecționiștii și bacteriologii au demonstrat că proprietățile bactericide au, de asemenea, kvas.
Dar, mai presus de toate, de preparare a cafelei, desigur, la fel ca noi toți, datorită tresăriri sale unice aroma răcoritoare. Nu e de mirare una dintre opțiunile Cvas Rusă, supa de varza acra, numit șampanie rusă și aduce bucurie la masa nu numai în colibe țărănești, dar și în palatele aristocrației. Mai mult kvass roșu, care a fost folosit ca o băutură de zi cu zi, a fost distribuit pe scară largă și alb kvass, care a fost folosit în supe vara rece, cum ar fi un hash sau botvinya. Mai mult kvass cereale, în zilele de demult au fost preparate și utilizate kvasses din plante fructat, boabe, miere,. Desigur, pregătirea quass-ului “de la zero” conform rețetelor vechi este un proces foarte consumator de timp și consumator de timp. De la înmuierea și germinarea malțului până la prepararea mustului durează mai mult de două luni. Astăzi, cu toate acestea, acest proces poate fi ușor de tăiat, cumpărarea de malț gata făcute, deja încolțite, uscate și măcinate sau chiar gata să se concentreze mustului, care este preparat dintr-o Brew deja chestiune cu totul simplu.
Și totuși, chiar și astăzi, în multe domenii de cvas rusă este preparată după rețete tradiționale, de multe ori transmise din generație în generație. Și câte familii există, pregătindu-se kvass, cât mai multe există și diferite căi și rețete pentru prepararea acestei băuturi. „Culinară Eden“ clandestin auzit și a încercat să colecteze pentru tine cele mai valoroase, în opinia noastră, sfaturi și secrete cu privire la modul de a pregăti fiertură, și care vă va ajuta să se pregătească un adevărat kvass rus, delicios.
1. Pentru gătitul de kvass, orice malț, orz, grâu, secară este potrivit. Acum puteți cumpăra malț gata în magazin. Pentru a face obișnuită duză de roșu dulce, luați malțul întuneric, pre-prăjit, pentru a face aceeași kvass albă, okroshechnogo, aveți nevoie de malț neimpresionat. Dacă nu puteți pregăti malț, atunci acest lucru nu este un motiv de disperare – nu este atât de dificil să gătiți singur malțul. Luați boabe întregi de secară, grâu sau orz, clătiți-le bine în apă caldă și înmuiați-le în apă rece până când au vârfuri radiculare mici. De obicei nu durează mai mult de o zi sau două. Schimbarea apei de cel puțin trei ori pe zi! Soiați boabele pe o foaie de copt sau pur și simplu pe un film de aproximativ 2 cm grosime și plasați într-un loc răcoros. Nu mențineți boabele calde, altfel se va întoarce acru. Temperatura din camera în care germinați malțul nu trebuie să fie mai mare de 10-17 grade Celsius. Cresterea cerealelor pentru însămânțare este necesar să se amestece cel puțin de câteva ori pe zi. În câteva zile pe rădăcină vor apărea rădăcini și germeni. Maltul finit este considerat atunci când majoritatea rădăcinilor ajung la aproximativ un centimetru în lungime. Sucul de malț este uscat în căldură, apoi este separat de muguri și rădăcini, frecându-i între palme. Înainte de consum, malțul trebuie să fie măcinat, poate fi făcut în cel mai frecvent măcinător de cafea.
2. Dacă ați stăpânit sarcina de a vă crea propriul malț, atunci pregătirea suplimentară a quass-ului nu vă va prezenta nici o dificultate. Pentru pregătirea mustului de drojdie pregătiți, malț deja măcinat în orice combinație. Puteți prepara mustul numai din malț de orz sau orice altceva, puteți adăuga făină de secară sau hrișcă, secară măcinată sau rujuri de grâu la malț. Toate acestea depind numai de imaginația ta sau de recomandările unei rețete specifice pe care ai decis să o urmezi. M mustul este preparat cu apă clocotită și infuzat timp de 20-30 de minute, apoi se adaugă cu apă caldă la volumul necesar și se adaugă zahăr la gust. În mustul preparat se adaugă drojdia și se lasă timp de 10-12 ore la căldură, până la începerea fermentației. Împreună cu drojdie în kvass, puteți adăuga stafide, frunze de menta sau o mână de fructe de padure. După ce quassul a rătăcit bine, este dus într-un loc răcoros, unde este lăsat timp de 12 ore până la 24 de ore, până la îmbătrânirea completă. Rețineți că cu cât mai mult zahăr adăugați la must, cu atât mai mult va fi fermentația.
3. Se folosesc două metode diferite pentru a răci și a matura Quass, care dau rezultate diferite. Kvass poate fi lăsat într-un recipient deschis și apoi băutura dvs. va deveni moale, nu prea ascuțită și ușor aerată. Este de așa natură că se recomandă adăugarea mai multor stafide de stafide, care conferă băuturii o spumare ușoară. Puteți, de asemenea, să vărsați cuțurile pe sticle și să le înfundați. În acest caz, dioxidul de carbon produs în timpul fermentației nu găsește o ieșire și se dizolvă în băutură, făcând kvassul “viguros”, spumant și puternic aerat. Când pregătiți kvassul în acest fel, încercați să nu adăugați prea mult zahăr la acesta, în caz contrar acidul carbonic format va scoate pur și simplu dopul sau chiar va rupe flaconul. Acesta este acest kass care a fost numit anterior “șampanie rusă”.
4. Din păcate, acum foarte puțini oameni știu că pentru pregătirea unui astfel de favorit în Rusia, o supa rece de vară, cum ar fi okroshka, roșu quass potabilă este complet inadecvat. Pentru okroshka costume doar alb, nealcoolizat quass. Doar astfel de kvass vă va permite să vă bucurați pe deplin de gustul răcoritor, ușor acru și ascuțit al acestui okroshka. Pregătiți un quass nu este dificil. Șase litri de apă aveți nevoie de 300 de grame. ras malț, 100 gr. orz de malț și 200 gr. făină de secară. Se amestecă toate ingredientele uscate, se toarnă o cantitate mică de apă clocotită și se lasă să se fierbe timp de 20 de minute. Apoi aduceți volumul la șase litri cu apă caldă, adăugați drojdia și lăsați să rătăcească timp de 12 ore. Când fermentul quass este fermentat, scoateți-l în frig și lăsați-l să se rupă pentru o perioadă de 12 ore până la o zi. Înainte de a consuma astfel de kvass, puteți insista pe proaspăt, rase pe un răzătoare medie de hrean, acest lucru va da kvass și okroshke extra claritate și aromă.
5. Dacă nu aveți absolut nicio oportunitate de a cumpăra sau de a pregăti malț, atunci puteți folosi o rețetă simplificată pentru gătitul de kvass. Se taie și se usucă în cuptor pentru 500 de grame. grâu și secară. Biscuiții finalizați se umple cu cinci litri de apă clocotită și se lasă să se fierbe timp de 6-10 ore. Scurgeți mustul preparat, adăugați la el un pahar de zahăr și 50 gr. drojdie, diluată anterior într-un litru de apă caldă. Lăsați lichidul să stea timp de 12 ore în căldură, apoi se toarnă în sticle cu capace ferm închise și se pune coaja într-un loc răcoros. Într-o zi sau două, kvass-ul tău va fi gata. Pentru a adăuga o aromă specială fiecărei sticle de kvass, puteți adăuga două sau trei frunze de balsam de menta sau de lamaie.
6. Se obține foarte gustos și răcoritor, kvass, preparat cu ajutorul saramurii din varza. Astfel de quass are proprietăți tonice pronunțate și este utilă și în bolile stomacului. Luați 1 litru de saramură de varză și amestecați-l cu două litri de must, preparat ca în rețeta anterioară. Adăugați 1 cești de zahăr și 25 de grame la lichidul rezultat. drojdie de bere. Se lasă la căldură pentru fermentare timp de 12 ore, apoi se pune într-un loc răcoros pentru a coagula pentru o altă zi.
7. Desigur, kvass este preparat nu numai din cereale sau pâine. Foarte gustos și bogat în vitamine și oligoelemente de kvass de fructe. În vara și toamna, această băutură răcoritoare poate fi făcută cu ușurință din mere. 1,5 kg de mere se spală în apă rece, se taie în felii mici, împreună cu pielea și miezul, se toarnă 5 litri de apă și se fierbe timp de 8-10 minute. Răcește și tulpina. Se adaugă în lichidul rezultat 1 cești de zahăr, 10 g de drojdie și o coajă de o lămâie. Lăsați în căldură o zi și apoi luați-o într-un loc răcoros pentru încă una sau două zile pentru a coagula. În același mod puteți pregăti și quass din multe alte fructe și fructe de pădure.
8. primăvara devreme – un moment în care mulți dintre noi se bucura de dulce seva de mesteacăn. Cu toate acestea suc sunt bune nu numai în sine, dar, de asemenea, perfect potrivite pentru prepararea delicioase, parfumat si foarte revigorant cvas de mesteacăn. Cum să gătești quass de mesteacăn, întrebi? Pregătirea este ridicol de simplu, dar rezultatul va surprinde si te incanta. Ia 1,5 litri de suc proaspăt de mesteacăn, se toarnă într-o sticlă, se adaugă câteva boabe de stafide, închideți capacul și păstrați-l într-un loc rece timp de o lună sau două. Pentru răbdarea lor în timpul verii va fi recompensat cu o băutură neobișnuit de gustos și răcoritor, dar fii atent și precaut, destuparea sticlei sticla cu cvas – o băutură obținută nu mai puțin spumant decât șampanie bună.
Extrem de gustos și util pentru quass-ul de promovare a sănătății, gătit cu adăugarea de miere. Aroma tartă și soare a acestei kasuri nu va lăsa pe nimeni indiferent. Astfel de kvass este bogat în toate microelementele, cu care mierea este atât de faimoasă. Dar atenție, oferind o bere copiilor ca puterea sa este de multe ori mai mare decât cea a multor alte opțiuni cvas. Se toarnă 8 litri de apă fierbinte 500 gr. grâu și 500 gr. secară. Lăsați să se fierbe timp de 3-4 ore, adăugați 200 gr. miere și 50 gr. drojdie de bere. Se lasă să fermenteze timp de 12 ore într-un loc cald, apoi se strecoara, se toarnă în sticle, adăugând în fiecare 3-4 stafide, capac și se păstrează într-un loc rece pentru o zi sau două. Pentru kvass miere este cea mai potrivită hrișcă sau miere de var.
Foarte interesant, invigorant și satisfăcător este kvassul original, din zer. În cinci litri de zer, dizolvați 250 de grame de zahăr și 10-15 grame de drojdie. Lăsați într-un loc cald pentru fermentație timp de 10-12 ore. Soluția rezultată se strecoară prin tifon, se adaugă o coajă de o lămâie sau o portocală, se toarnă în sticle, se acoperă bine cu capacele și se înmuia în frig timp de 2-3 zile. Pregătit în acest fel, băutura nu numai că va surprinde și vă va mulțumi oaspeților dvs., dar va fi de asemenea un substitut excelent pentru băuturile achiziționate din zer.
Astăzi ne-am împărtășit doar o mică parte din rețete și secrete ale gătitului quass, o băutură rusă tradițională și, în același timp, foarte multe. Cu toate acestea, suntem siguri că sfaturile noastre, înmulțite cu imaginația și experiența dvs., vă vor permite să surprindeți și să vă încântați prietenii și rudele cu o kvass neobișnuit de gustos, strălucitor și răutăcios. Și “Edenul culinar” pe paginile sale este întotdeauna bucuros să vă ofere multe rețete noi și interesante pentru modul de gătit kvass.
Zhalnin Dmitry
