Ce ciuperci sunt consumate crude
Toate ciupercile pot fi consumate. Dar unii – doar o singură dată într-o viață.
O înțelepciune populară.
Ce ciuperci sunt consumate crude? Întrebare ciudată – desigur, Russula! Oricine se duce rar în pădure și preferă să nu colecteze ciuperci, ci să cumpere. Dar V. Soloukhin scrisese odată despre rușine: “…Deci, ce poate, această ciupercă să fie brută? Uneori am încercat în copilărie și apoi, pentru o lungă perioadă de timp, nu am putut spăla amăruia amară acră din gură cu apă râu. Nu este nimic de mâncat o roșcată! “
Și, de fapt, unele tipuri de russula (și, apropo, mai mult de 150 de feluri!), Trebuie fierbe înainte de gătit, altfel ele vor fi complet inadecvate din cauza amărăciunii. Atunci de ce sunt numite russula rujula? Există mai multe versiuni. Unii cred că numele lor este dat acestor ciuperci, deoarece sunt foarte rapid gata de utilizare atunci când decaparea. Acestea pot fi consumate literalmente într-o zi. Potrivit unei alte versiuni, russula este numită așa pentru că le place “există umezeală”, adică, cresc în locuri umede. Fie ca oricând, din toate varietățile de roșii brute în formă brută, puteți mânca una sau două tipuri de rezistență. Gustul lor este plăcut, dulce-nucă. Valoarea calorică a rujului este foarte scăzută – doar 22 kcal la 100 g.
În acest caz, care ciuperci sunt consumate crude? De fapt, este ceva de ales. Acestea sunt șampiri, ciuperci de stridii, trufe, ciuperci și ciuperci. Redheads, probabil, în general, singurele ciuperci lăptoase, care pot fi consumate crude. Compoziția peștilor este foarte bogată: ciupercile proaspete conțin 90% apă, 3% proteine, 0,7% grăsimi, 2,4% carbohidrați, fibre și minerale. Conținutul caloric de pește roșu proaspăt este de 29 kcal la 100 g. Dar aveți grijă! Aceste ciuperci sunt iubite nu numai de oameni, ci și de viermi, inspectați cu atenție fiecare ciupercă pentru integritatea sa.
Ciuperci pot fi consumate pur și simplu, presărat cu sare, și puteți scrie ceva mai complicate, cum ar fi ciuperci à la Carpaccio: proaspete, ciuperci decojite tăiate în felii subțiri, se toarnă sare și piper, se presara cu suc de lamaie. Se amestecă ușor, se lasă timp de 30 de minute pentru a izola sucul.
Dacă doriți să utilizați ciuperca brută într-o formă brută, atunci rețineți că doar pălăria sa este potrivită pentru acest lucru. Conținutul de calorii al ciupercii albe 40 kcal la 100 g, iar cantitatea de proteină ajunge la 5%.
Truffle – ciuperca este un miracol rar, peste ocean. În țara noastră există o singură specie – o vară de trufe. Practic, trufele cresc în plantațiile de fag și stejar din nordul Italiei și din sudul Franței. În aceste țări, acestea au o mare importanță industrială. Gustul de trufe este o ciupercă pronunțată, cu un gust de semințe bine prăjite sau nuci, aroma este puternică. Dacă trufa este coborâtă în apă și ținută în ea pentru o vreme, atunci ea obține un gust de sos de soia. Trufele sunt căutate în câmpuri sălbatice cu ajutorul câinilor de căutare specializați și a porcilor, iar în Rusia, pentru aceste scopuri, au fost instruiți urși bruni. Apropo, în secolul XIX, țăranii din satele suburbane au adus la Moscova până la 5 tone de trufe albe! Trufele sunt folosite exclusiv ca aditiv la vasul principal. Ciupercile tăiate cât mai subțiri posibil – “se rade” o spatulă specială – și se răspândesc pe un vas cald. Trufele încep imediat să emită o aromă puternică.
Un alt ciuperci, care pot fi consumate crude și cultivate aproape pe balcon – o scânteie. Conform proprietăților nutriționale, ciupercile de stridii sunt comparabile cu fructele. Compoziția acestor ciuperci conține 10 din cele 14 elemente micro- și macro-umane necesare, vitamine și o mulțime de proteine. Ciupercile de stridii sunt bine digerate. Numai pălăriile sunt folosite pentru hrană, deoarece tulpinile bolțurilor sunt rigide. Adevărat, aroma acestor ciuperci este destul de slabă.
Dar cea mai mare, poate, comună “ciupercă – ciupercă” brută. Această ciupercă alb cenușiu al cărui diametru este de la 2 la 10 cm. Cand ciupercile cresc vechi, ele întunecă pulpa albă poate avea o tentă gălbuie, în special în aer liber, iar plăcile sunt maro inchis, aproape negru. Prin urmare, aveți grijă când mergeți la “vânătoarea liniștită” în pădure sau în magazin.
Utilitatea șampiunelor a fost dovedită de foarte mult timp: aceste ciuperci au 85-90% apă, o cantitate imensă de acizi organici, vitamine, carbohidrați, proteine. 100 g de cartofi proaspeți conțin 25 kcal. În Japonia, una dintre tipurile de ciuperci – maitake – este considerată nu numai cea mai folositoare, ci și o ciupercă de vindecare. Japonia susține că reduce tensiunea arterială, consolidează imunitatea și are proprietăți antioxidante. Francezii, pe de altă parte, consideră că există substanțe mult mai utile în clasa franceză de substanțe utile decât în japoneză.
Sampinonii sunt folosiți în formă brută nu numai în rețete pentru salate și sosuri, ci și în legănări obișnuite, în prepararea de sandwich-uri și în feluri de mâncare de decorare. Bomboanele crude sunt cel mai bine combinate cu sucul de lamaie. Beneficiile acestor ciuperci sunt incontestabile: nu au grăsimi și zahăr, astfel încât să poată consuma chiar și diabetici și cei care urmăresc cifra. Șampiunele, în plus, afectează favorabil starea pielii.
Cea mai simplă rețetă cu șampițe crude – sandwich canapé. Puneți o bucată de ciuperci crud pe un cerc de roșii, decorați cu un inel de ceapă și picurăți niște suc de lămâie și sos de soia.
salata delicioasa si usor cu ciuperci prime se pregătesc pentru câteva minute: cotlet feliile de ciuperci, pui afumat sau sunca – cuburi mici, rosii – felii subtiri, salata de sezon cu un amestec de sos de soia și suc de lămâie sau maioneza de casă.
Salata “Improvizare”
ingrediente:
200 g de șampițe,
2 castraveți proaspeți,
200 g de salată de aisberg,
100 g de nuci de pin,
1 pere,
1 avocado,
50 g smântână,
50 g de maioneză,
lamaie și suc de grepfrut.
Mod de preparare:
Taiați alimentele pregătite în felii subțiri, frunze de salată pentru a le rupe mâinile. Se amestecă, se adaugă nuci, salata de sezon cu un amestec de smântână, maioneză și suc de citrice. În dressing, puteți adăuga sos de miere sau soia.
Sampinon cu iaurt
ingrediente:
500 g de ciuperci,
2 borcane de iaurt natural,
1 cățel de usturoi,
sare, piper, câteva frunze de menta.
Mod de preparare:
Ciupercile se taie, se toarnă sosul și se lasă în frigider timp de 2-3 ore.
Această rețetă poate fi ușor modificată prin înlocuirea iaurtului cu smântână și adăugarea sucului de 2 lămâi, verde și ceapă mărunțită.
O altă rețetă ciorba de ciuperci:
200 g smântână, 1 lingura. ketchup, 3 linguri. de suc de roșii, ½ linguriță muștar, suc dintr-o lămâie, sare, piper, câteva picături de sos Tabasco, câteva măsline negre și verde tăiate.
Șampițe cu migdale
ingrediente:
500 g de campioni,
suc de lămâie,
75 de grame de migdale de sol,
sare, piper, ulei de măsline.
Mod de preparare:
Ciupercile tăiate, amestecate cu unt, migdale măcinate și condimente, se lasă timp de 2-3 ore în frigider.
Salată cu șampanie și ton: salata frunza, oua fierte, ciuperci proaspete, avocado, branza albastra si ierburi taiate, sezon cu maioneza.
Există o mulțime de astfel de salate, nu vă fie teamă, improvizați!
Snack “Burzhuyskaya”
ingrediente:
4 ciuperci mari (sau 20-25 mici),
200 g de caviar roșu (1 borcan),
100-150 g de smantana grasa.
Mod de preparare:
La ciuperci tăiate picioarele, lăsați pălăriile mici întregi, tăiați cele mari radial, pentru a face lobulele “bărci”. Curățați pălăriile în interior, dacă este necesar. Apoi puneți fiecare plăcuță (sau o pălărie întregă) pe o linguriță de smântână și, deasupra, pe o lingură de caviar. Voila!
După cum puteți vedea, există unde să dezvoltați fantezii. În rețetele de mai sus nu este necesar să folosiți ciuperci, ciuperci pe care îndrăzniți să le rupeți într-o salată într-o formă naturală, așa cum se cuvine, potrivită pentru acest scop. Principalul lucru nu este să uităm de regulile elementare de siguranță. Dacă vă aflați în căutarea ciupercilor, amintiți-vă specimenele otrăvitoare, precum și faptul că ciupercile trebuie colectate în locuri curate. Ca orice plantă, ciupercile “trag” în sine totul, în special cesiul radioactiv. Rețineți că pe vreme uscată, chiar și ciupercile dovedite pot obține proprietăți toxice. Acest lucru poate duce la consecințe foarte triste. Atunci când cumpără ciuperci, să acorde o atenție la aspectul lor, nu cumpăra vechi, overripe. Înainte de utilizare, asigurați-vă că ați curățat bine și spălați ciupercile. Dacă nu sunteți sigur ce ciuperci sunt consumate crude, este mai bine să nu luați șanse!
Bon apetit!
Larissa Shuftaykina
