Pilaf în bucătăria orientală | jocelynkelley.com

Pilaf în bucătăria orientală

pilafAntena, cunoscută astăzi ca PLA, principala componentă a căreia este orezul, a fost distribuită între popoarele din Est de atunci imemoriale, iar acest lucru este documentat. Prima mențiune despre pilaf se găsește în mai multe cronici vechi din secolele X-XI. Acestea descriu sărbătorile popoarelor din Orient, nunți, evenimente solemne și ceremonii memoriale, unde s-au servit mâncăruri de orez cu carne și mirodenii - pilaf. Mai târziu, cronicile descriu popularitatea acestui fel de mâncare, iar în secolul al XVI-lea apare un document detaliat, care este o rețetă pentru gătit pilaf cu carne tocată, care indică tehnologia exactă a gătitului. Există chiar și o legendă care povestește despre cum un învățat medieval Avicenna a folosit o farfurie de orez și de carne pentru a vindeca un nobil și pe care el la numit un pilaf.

Încă de la începuturile sale, pentru a urmări care exact nu este posibil, orezul a fost considerat printre popoarele din Est nu sunt doar alimente bune și gustoase, dar, de asemenea, un instrument de vindecare pentru a ajuta cu diverse afectiuni. După munca grea, post prelungit sau luptă sângeroasă, omul, în primul rând a oferit exact pilaf, pentru că ei au crezut, și trebuie spus pe bună dreptate, că acest fel de mâncare va recăpăta rapid puterea, pentru a preveni epuizarea în continuare, se întoarce la sănătatea umană și pentru a ridica spiritul său.

pilaf с бараниной Aproape toate retetele și tehnologiile de gătit pilaf au supraviețuit până în prezent, care au fost ulterior îmbunătățite și perfecționate. Acum, plov este un vas național al tadjikilor, uzbecilor și kazahilor și distribuit pe scară largă în bucătăriile din Azerbaidjan, Armenia și Arabia. În Afganistan, Turcia, Tatarstan și în toate celelalte țări arabe, pilaf este, de asemenea, foarte popular.

Diferitele popoare au propriile lor caracteristici de gătit pilaf. De exemplu, în tadjică bucătărie națională există mai multe zeci de rețete de gătit pilaf, cel mai faimos dintre care - este gelak Palau (chiftele pilaf), pilaf Dushanbe, orez cu pilaf de pui „ugro“ Shavlo (terci de orez cu carne) și Tajik tradițional pilaf. Tehnologia de preparare a acestor mese au diferențe datorate particularităților ingredientelor de pornire, metode de tratament termic și caracteristici de proiectare. Dar există, de asemenea, combinarea lor similarități, de exemplu, aproape fiecare tadjică Pilaf fierte cu unt și perekalivaniem gătit zirvak, ceapa gătită prea mult într-o grăsime foarte tensionată cu morcovi, ierburi și condimente. Tajik pilaf pregătește o cazane de fontă folosind kurdjuchnogo și grăsime de oaie la cuptor, grăsimi vegetale sau amestecuri de grăsimi vegetale și animale. Grăsimile sunt întotdeauna gropi prăjite și aromă de carne de prăjire sau ceapa. În acest caz, temperatura grăsimii poate atinge 200 C sau mai mult. Plov este preparat din miel, carne de vită și păsări de curte. Carnea pentru pilaf este pre-spălată și tăiată în bucăți. În funcție de tipul de bucăți pilaf poate fi de 20 g și 1 kg. Fig sortate întotdeauna, spălate și înmuiate în apă sărată caldă timp de 2-3 ore. Morcovii sunt curățați și tăiați cu benzi subțiri. Pentru plov folosiți de obicei soiuri de morcovi galbeni. De condimente folosite piper roșu și negru, dracilă, anason, chimen, stafide, șofran, usturoi, și, uneori, se adaugă gutui, fructe uscate și frunze de struguri. La depunerea pilaf la masa este plasat pe o placă de alunecare sau vas mare rotund, plasat deasupra carne si se presara cu ierburi și semințe de rodie. Prin linia de plutire servește o varietate de salate proaspete, legume și fructe.

preparare плова În bucătăria uzbecă, pilaf este preparat cu carne tocată în combinație cu carne, ceapă și morcovi. În bucătăria uzbecă există mai multe rețete pentru gătit pilaf, care diferă în principal în funcție de carnea folosită. În orice pilaf uzbec, puneți multă grăsime vegetală sau animală. Cel mai comun tip de gătire uzbecă plov se caracterizează prin faptul că legumele și orezul sunt gătite într-o oală. Pentru bucătăria uzbecă, mai multe acțiuni succesive de gătit pilaf sunt caracteristice, indiferent de tipul lor. Prima este întărirea grăsimii. Cazanul din fontă este încălzit puternic și se varsă în el bumbac sau ulei vegetal. În timpul întăririi, mai întâi apare un fum închis, apoi devine alb. Uleiul vegetal este recuperat peste focul moderat, amestecându-l ocazional cu zgomot. Becul, turnat în unt, neutralizează substanțele amare conținute în ulei. Miezul de grăsime este tăiat în cuburi, se topește și se îndepărtează crăpăturile, apoi se încălzesc încă 5-7 minute la căldură foarte scăzută. Acest lucru este necesar pentru distrugerea unui miros specific excesiv. Următoarea etapă este gătitul zirvak (condimente) și stingerea cărnii. Produsele sunt prăjite astfel încât să își păstreze aspectul original. Astfel, este necesar să aveți grijă ca produsele să nu rămână în partea inferioară a cazanului și să reglați focul corespunzător. Sarea și apa din pilaf sunt puse de două ori. Zirvak ar trebui să fiarbă la căldură scăzută. Se adaugă condimente după stingerea produselor. După ce zirvacul este gata, puneți orezul. Ar trebui să se asigure că zirvakul nu se amestecă cu orezul și că orezul se află pe suprafața zirvacului, formând un strat gros, altfel se va lipi de fundul cazanului. Dupa ce a pus orezul, pilaful trebuie sa fie sarutat si adus la pregatire.

pilaf În bucătăria turmeană, pentru gătit pilaf se folosește mai ales mielul, mai puțin adesea jocul - pătlăgele, păsările de apă, precum și carnea de iepuri, gazele și cerbi. Carnea de cai nu este utilizată.

Modul afgan de gătit pilaf este remarcabil în faptul că condimentele sunt gătite într-o oală și orezul în altul.

În Azerbaidjan bucătărie folosite mai multe rețete pilaf, în funcție de carne și alte ingrediente, iar orezul este preparat în două moduri - orez și neotkidnoy flip-fiert. Pilaf preparate cu carne de miel, pește, legume, fructe de pădure și fructe. Toate titlurile sunt în general folosite pentru a indica în ingredientele pilaf: kaurma pilaf, Sabza-kaurma, chygyrtma pilaf lobby-Chilov, Juju-Plov (pilaf cu carne de pui), etc. Plierea Fig preparat după cum urmează: orez sortate, înmuiate timp de câteva ore în apă rece, plasarea sac de tifon cu sare. Figura apoi se spală cu apă caldă, plasate în apă sărată de fierbere cu privire la 1 kg de orez 6 litri de apă și fierte până se inmoaie. Apoi îl aruncă înapoi în șuviță. În tigaie puneți uleiul și căldura. După aceea, partea de jos a vasului este plasată lipie și se fierbe până la jumătate adormit Fig. Întoarceți pilaful pentru a găti la căldură scăzută. Apoi pilaful este stropit cu unt topit.

Plav приготовленный в большом казане În bucătăria armeană, pilaful este denumit de obicei "fuziune". Există două modalități de preparare a topiturii - un flotor plutitor și un debit (kashovi).

Unele rețete de pilaf:

Pilotul "Ugro"
Carnea se taie în bucăți din 25 - 30 g, prajit pana se rumeneste, se adauga ceapa si morcovi, se taie în fâșii, și continuă să se prăjește încă 10 - 15 minute.

Se amestecă aluatul proaspăt, se rostogolestează subțire, tăie în tăiței și se usucă într-un dulap pâine până la maro auriu. Apoi, fidea se răcește și se apasă la mărimea granulelor de orez, se pune în vase cu carne prăjită, se toarnă cu apă și se fierbe până se pregătește. Când pilula pilaf pune un tobogan și stropit cu ierburi tocate. Se serveste separat salata din legume.

Traditional Tajik Pilaf
puternic încălzită și ulei prăjit în acesta oase rămase după îndepărtarea pulpei la o culoare brun-roșie, când se prăjește os adaugat ceapa, mărunțită în fâșii, prăjite și cele 3 - 4 minute. Apoi pune carnea, se taie in felii si se prajeste pana se rumeneste. Atunci când carnea este rumenita, se adaugă morcovii, mărunțită în fâșii, piper, chimen, dracilă. Se prăjește împreună 8 - 10 minute. Fried legume și carne este umplut cu apă, sare, fiert la foc mic, a adăugat pre-înmuiate în apă sărată Fig. Aliniați totul cu un zgomot și bucătar. Cantitatea de apă pentru pilaf depinde de tipul de orez; în medie, cantitatea de apă trebuie să fie de aproximativ 1,5 ori mai mare decât greutatea orezului.

Atunci când apa este fiartă, orezul este colectat de un tobogan, capacul este închis etanș cu un capac și gătit în mod steakily la căldură scăzută până când este gata timp de 20-25 minute. Când se pilulează, pilaful este așezat, de obicei, cu un tobogan, carnea este așezată în partea superioară, presărată cu verdeață tocată. Separat servit salate din legume.

Gelak palav (pilaf cu chifteluțe)
Carnea de miel sau carnea de vită (celuloză), împreună cu usturoiul și ceapa sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne. În coacere se adaugă sare, ziru, se amestecă și se pune într-un loc răcoros timp de 2-3 ore, apoi se formează chifteluri cu greutatea de 20-25 g.

Se încălzesc foarte mult grăsimile și se prăjește ceapa și o bucată de morcov umplute cu paie, umpleți-o cu apă, astfel încât să acopere mâncarea. Totul se fierbe. Puneți chiftele și roșii timp de 10-15 minute. Apoi adăugați morcovii rămași, adormiți orezul, sare și aduceți-vă la pregătire. Atunci când hrăniți orezul, puneți glisorul pe partea superioară a chiftelor. Se presara cu ierburi tocate fin.

pilafPlov în Dushanbe
Carnea de miel (carne) este trecută printr-un măcinător de carne împreună cu ceapa. În coajă se adaugă sare, piper, se amestecă. Se fierbe ouăle fierte. Umplutura se desfășoară sub formă de prăjituri rotunde, învelite în acestea, cu ouă decojite și se prăjește până la jumătate gătite.

Într-o grăsime foarte fierbinte ușor se prăjește ceapă tocată mărunt, morcovi, toarnă totul cu apă, dau fierbere. Apoi, pune un strat de umplute în ouă de carne, se adaugă sare, piper, zir, dulce și orez. Aliniați întregul zgomot, adăugând, dacă este necesar, apă. Când orezul absoarbe apa și o parte din apă este fiartă, acoperiți bine orezul și gătiți până când se fierbe la foc mic timp de 25-30 minute.

Pilaf cu pui
Puiul se taie în porții și se prăjește până se formează o crustă, se taie fin ceapa și se adaugă morcovi tăiați în fâșii. Se prăjește toate timp de 5-10 minute, după ce se toarnă apă și se toarna timp de încă 10-15 minute. Apoi adăugați orezul și fierbeți până când orezul absoarbe apă. După aceea, acoperiți cu un capac și aduceți-l la gata într-un foc lent.

Shavlya (terci de orez cu carne)
Carnea se taie în bucăți mici, au fost prăjit ceapa prajita adăugat si pana se rumeneste, se toarnă apă sau bulion, a adaugat morcovi, se taie în cuburi, sare, piper și se încălzește până la fierbere. În apa fierbinte, se pune orezul pre-spălat. Pregătiți-vă cu capacul deschis până când apa se fierbe. Apoi, acoperiți cu un capac și puneți-l în cuptor și aduceți-vă la pregătire. Când serviți decorați-vă cu verdeață.

Ссылка на основную публикацию
2019